Pestovanie ružičkového kelu

Ružičkový kel je nenápadná, no nesmierne zdravá zelenina, ktorá obohatí vašu záhradu aj jedálniček. Hoci sa pestovanie ružičkového kelu môže zdať náročné v porovnaní s inými druhmi kapustovitej zeleniny, domáca úroda chutí neporovnateľne lepšie, s bohatšou, orechovejšou a intenzívnejšou chuťou, nehovoriac o vyššom obsahu živín. Nie je to nič zložité a s našimi radami si poradíte s termínmi výsevu, susedstvom, hnojením aj ochranou pred chorobami, aby ste naplno využili každú ružičku tejto výnimočnej zeleniny.

Prečo pestovať ružičkový kel?

Ružičkový kel je výnimočný svojím obsahom vitamínu C, vitamínov skupiny B, ako aj cenných minerálov ako draslík či horčík. Obsahuje tiež vitamíny A a K, kyselinu listovú, mangán, železo a vlákninu, a to všetko pri minime kalórií. Pravidelná konzumácia posilňuje imunitu, podporuje trávenie a prispieva k lepšej vitalite organizmu, a vplýva priaznivo aj na koncentráciu.

Kel je pomerne nenáročný na klimatické podmienky, je odolný voči prízemným mrazíkom a dobre znáša teploty až do mínus 12 °C. Navyše, po prvých mrazoch sa jeho chuť ešte zjemní a stane sa sladšou. Je ideálnou zeleninou aj pre záhrady vo vyšších nadmorských výškach.

Botanická klasifikácia kelu

Pôvod a druhy kelu

Kel (Brassica) patrí do čeľade kapustovitých rastlín (Brassicaceae), kam spadajú aj reďkovka či žerucha. Nie je teda blízko príbuzný napríklad so šalátom, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Pokiaľ by sme sa na kel pozreli z botanického hľadiska, zistíme, že sa jedná o jeden druh s mnohými kultivarmi.

Pod názvom kel sa skrýva hneď niekoľko druhov a kultivarov:

• Hlávkový kel (Brassica oleracea convar. sabauda) sa pestuje ako hlúbová zelenina. Typické sú veľké bublinkové listy, zvinuté do ružice, ktoré ju odlišujú od hlávkovej kapusty. Hlávka môže byť pomerne veľká, hmotnosť skorých odrôd je okolo pol kilogramu, pri neskorých aj 3 kilogramy.
• Ružičkový kel (Brassica oleracea convar. gemmifera) má veľmi vysoký hlúb, na vrchole ktorého sú listy. Na samotnom hlúbiku potom vyrastajú ružičky, ktoré sa zberajú ako zelenina vhodná na tepelné spracovanie. Je bohatý na živiny, najmä na vitamín C.
• Kučeravý kel (Brassica oleracea var. acephala) sa od ostatných druhov odlišuje silne kučeravými listami.
• Okrasný kel (ľudovo aj okrasná kapusta) je hitom posledných rokov a v záhrade má čisto estetickú funkciu. Najlepšie vyniká v jesenných výsadbách a možno ho vysadiť aj do kvetináčov.

Okrem vyššie zmienených "kultivarov" ako je klasický kel hlávkový, ružičkový či kučeravý kel, patrí pod tento druh tiež napríklad karfiol, brokolica, romanesco či kaleráb.

Výber stanovišťa a príprava pôdy

Ideálne podmienky pre ružičkový kel

Ružičkový kel potrebuje svetlé stanovište a pravidelnú výdatnú zálievku. Je plodinou prvej trate - to znamená, že potrebuje výživné záhony a je náročný na živiny.

Na pestovanie ružičkového kelu sú najvhodnejšie úrodné, stredne ťažké hlinité, mierne zásadité pôdy, ktoré sú dobre zásobené živinami. Neodporúča sa pestovať ho v záhrade s pôdou, ktorá má zvýšenú kyslosť, pretože v príliš kyslej pôde sa hlávkové kapusty často nezaväzujú. Pre skoré odrody, ako je Casio, je vhodná piesčitá hlinitá alebo ľahká hlinitá pôda, pretože sa skôr zbavuje snehu a veľmi rýchlo sa zahrieva. Neskoré a stredné sezónne odrody ružičkového kelu rastú najlepšie na ťažkej hlinitej pôde alebo lúkovej pôde.

Príprava záhona

Záhon by mal byť pripravený už na jeseň. Počas tohto obdobia sa pôda hnojí a prekopáva. Ideálne je jesenné vyhnojenie maštaľným hnojom alebo kvalitným kompostom a inými organickými látkami. Mali by ste sa tiež uistiť, že pozemok je zarovnaný tak, aby na ňom neboli žiadne silné depresie a jamy. Je nevyhnutné vyčistiť oblasť od zvyškov iných rastlín a burín, pretože sú jedným z hlavných nositeľov rôznych chorôb.

Ďalšia fáza prípravy miesta sa uskutoční skoro na jar. V tomto období je potrebné urobiť hnojenie pôdy. Do pôdy sa pridá kompost s humusom. Do otvoreného terénu sa tiež pridá malé množstvo drevného popola so superfosfátom a močovinou.

Osevný postup a vhodné susedstvo

Dodržujte osevný postup a rotáciu plodín. Ružičkový kel by sa mal pestovať v oblastiach, kde sa predtým pestovala mrkva, uhorky, cibuľa, strukoviny (fazuľa) alebo viacročné bylinky. Ak sa predtým kapustovitá zelenina pestovala na zvolenom mieste, môže to viesť k tomu, že plody nebudú dobre nasadené.

Najlepšími susedmi ružičkového kelu sú paradajky, zeler, hrášok, fazuľa a zemiaky. Rast ružičkového kelu tiež podporuje blízkosť kôpru a rozmarínu.

Výsev a výsadba

Príprava osiva

Na výsadbu je potrebné semená pripraviť. Najprv by ste mali začať kalibrovať výsadbový materiál, aby ste sa okamžite zbavili chybných semien. Za týmto účelom sa do malej nádoby naleje soľný roztok. Potom sa semená vložia a namočia sa do kvapaliny asi 5 až 10 minút. Počas tejto doby sa všetky zlé semená vznášajú na povrch a tie dobré zostanú pod nimi.

Po odstránení chybných semien je potrebné skontrolovať klíčivosť ostatných. Namočená tkanina sa umiestni do malej misky, na ktorej sú položené všetky semená. Sú pokryté handrou a namočené po dobu troch dní, počas ktorej by sa mal kvalitný sadivový materiál dobre napučať.

Odporúča sa vysadiť ružičkový kel, ktorého semená boli vopred dezinfikované. Tento postup je potrebný na odstránenie možných patogénov plesňových alebo bakteriálnych chorôb. Mnoho pestovateľov zeleniny používa na tento účel slabý roztok mangánu (draselného). Postup sa vykonáva v etapách: najskôr sa slabý roztok naleje do malej nádoby a potom sa do nej na pol hodiny umiestnia semená. Potom sa všetky kapustové semená odstránia, premyjú a vysušia.

Pred výsadbou je tiež potrebné urýchliť klíčenie semien. Na tento účel by mali byť namočené v teplej vode asi 10 hodín.

Predpestovanie priesad

Ružičkový kel má dlhé vegetačné obdobie (väčšinou 110 až 180 dní), preto je dôležité výsev zbytočne neodkladať. Predpestovanie začíname už v marci až apríli - v interiéri alebo skleníku. Skoré odrody sa vysievajú už koncom januára do skleníkov.

Semená sa vysievajú do malých nádob, s hĺbkou nie väčšou ako 5 - 7 cm. Do každej nádoby sa pridá vopred pripravená pôdna zmes, ktorá môže pozostávať z rovnakého množstva piesku, trávnika a rašeliny. Odporúča sa siatie do humóznej pôdy so zapracovaným kompostom. Do pôdy môžete pridať aj nejaký humus a kompost, avšak je potrebné postupovať veľmi opatrne, pretože tieto zložky môžu priaznivo vplývať na vývoj čiernej nohy. Pred siatím sa celá zemina naplní roztokom draselného mangánu a nechá pôsobiť 5 až 10 minút. Potom sa začnú robiť otvory na sadenie semien, hĺbka by mala byť asi 1 cm a šírka 2 až 3 cm. Keď sú všetky semená vysadené, otvory sa posypú malou vrstvou zeme a zalejú sa zahriatou vodou. Potom sa všetky nádoby prikryjú plastovým obalom a prenesú sa do svetlej miestnosti.

Výsadba na záhon

Priesady sa vysádzajú von v máji, keď už nehrozia mrazy. Na záhon nečakajte s výsadbou neskôr než do polovice júna, a nezabudnite ich zasadiť o niekoľko centimetrov hlbšie. Sadenice si možno predpestovať aj v parenisku či skleníku a na konci apríla až začiatkom mája ich premiestniť do záhona.

Výsadba je potrebná iba vo večerných alebo oblačných dňoch, aby nedochádzalo k jasnému slnečnému žiareniu, keďže nezrelé sadenice, prvých pár hodín po vysadení, by nemali byť na slnku.

Najprv musíte urobiť označenie postelí. Vzdialenosť medzi každým lôžkom by mala byť asi 50 - 70 cm, aby kríky navzájom nezasahovali. Potom sa začnú vytvárať diery, ktoré nemajú byť príliš veľké, pretože sadenice majú malý koreňový systém. Do každej diery by sa malo pridať malé organické hnojivo a zmiešať s pôdou. Potom sa do nich umiestnia sadenice a posypú sa zeminou.

Starostlivosť počas vegetácie

Pravidelná starostlivosť pre bohatú úrodu

Aby ste sa dočkali bohatej úrody, bude potrebné rastlinu náležite ošetrovať od siatia po zber.

• Zalievanie: Ružičkový kel potrebuje dostatok vlahy. Starostlivosť musí nevyhnutne zahŕňať pravidelné zavlažovanie mladých sadeníc. Aby kríky dobre rástli, musia sa napojiť každé 3 - 4 dni do dvoch týždňov po výsadbe. Zároveň by sa malo spotrebovať najmenej osem litrov kvapaliny na meter štvorcový. Počas vytvárania ružičiek potrebuje kel pravidelnú zálievku. Pôda má byť stále mierne vlhká, no nie premočená. Zalievanie je možné zvýšiť až začiatkom júna, keď je väčšina plodov zaviazaná. Procedúra sa bude musieť vykonávať niekoľkokrát denne - večer a ráno. V takom prípade je potrebné použiť vodu zohriatu na izbovú teplotu. Polievame ku koreňom, ideálne skoro ráno.
• Hnojenie: Pri pestovaní kapusty je potrebné pravidelne kŕmiť pôdu. Hnojivá sa prvýkrát aplikujú na pôdu dva a pol týždňa po vysadení sadeníc. Počas tohto obdobia sa používajú organické hnojivá zriedené vo vode. Druhýkrát sa postup opakuje po 10 až 15 dňoch. V tomto prípade sa k zemi pridávajú trusy vtákov s mulleínom a superfosfátom.
• Pletie a kyprenie: Burina konkuruje kelu o vodu a živiny. Pravidelné pletie a kyprenie pôdy zlepší zdravie rastlín a zníži riziko šírenia chorôb. Počas pestovania a starostlivosti o ružičkový kel je nevyhnutné uvoľniť pôdu, najmä po silných dažďoch. Procedúra sa vykonáva pravidelne 2 - 3 krát každých niekoľko týždňov. Aby ste sa zbavili kôry na zemi, nemusíte ju príliš hlboko uvoľňovať, bude stačiť do hĺbky asi 5 - 7 cm. Prvé sadenie sa vykonáva jeden mesiac po výsadbe sadeníc v záhrade, druhýkrát sa postup uskutoční po ôsmich dňoch. Aby sa na kríkoch nevyskytovali ďalšie korene na boku, mali by ste počas uvoľnenia ustúpiť 5 - 10 cm od základne rastliny.
• Mulčovanie: Ideálne je použiť pokosenú trávu, slamu alebo netkanú textíliu na udržanie vlhkosti a potlačenie burín.
• Opora: Kel môže dorásť až do výšky 1 metra, preto je náchylný na polámanie vetrom. Najmä pri silnejších odrodách je opora nevyhnutná.

Význam prerezávania pre rast a úrodu

Existujú dva rôzne typy prerezávania ružičkového kelu: odstránenie vrchnej časti rastliny (zaštipnutie terminálneho púčika) a odstránenie listov na spodku rastliny.

Zaštipnutie terminálneho púčika

Koncom augusta, alebo ideálne 30 až 60 dní pred zberom, môžeme vrcholček rastliny zrezať. Niektorí pestovatelia sa domnievajú, že by ste nikdy nemali zrezať vršok ružičkového kelu, iní zase tvrdia, že vďaka zrezaniu dosiahli skvelú úrodu. Odrezaním hlavnej špičky zastavíte rast rastliny do výšky a povzbudíte rastlinu, aby namiesto toho vynaložila svoje zdroje na rozvoj svojich chutných ružičiek. Okrem toho tento vrcholček produkuje rastlinné hormóny - auxíny, ktoré obmedzujú expanziu vyvíjajúcich sa púčikov. Ak sa zbavíte vrcholca, zbavíte sa aj zdroja tejto chemikálie. Zrezanie tiež podporuje dozrievanie ružičiek v rovnakom čase.

Odstraňovanie spodných listov

Staršie listy v spodnej časti môžu zatieniť ružičky, alebo začnú žltnúť. Všimli ste si, že na fotografiách pekných porastov ružičkového kelu často chýbajú dolné listy? Tento druh prerezávania veľmi často súvisí len s cieľom zatraktívniť stonky pre fotografiu alebo uľahčiť zber komerčnému veľkopestovateľovi. Pri domácom pestovaní spravidla nie je potrebné odstraňovať spodné listy z rastliny.

V skutočnosti by ste sa mali zdržať akéhokoľvek odstraňovania spodných listov, pokiaľ neuvidíte žltnutie, hnednutie alebo príznaky plesňových problémov. Ak spozorujete jeden z týchto stavov, postihnuté časti odstráňte. Po napadnutí škodcami bývajú spodné listy väčšinou poškodené, preto je po ošetrení vhodným postrekom často nevyhnutné spodné listy odstrániť.

Dôležité: Predtým, ako sa pustíte do práce, vyčistite nožnice v zmesi bielidla a vody v pomere 1 : 10, aby ste ich sterilizovali. Nožnice sterilizujte aj pri prechode z jednej rastliny na druhú. Táto zelenina je totiž náchylná na plesňové a bakteriálne choroby, z ktorých mnohé sa šíria práve špinavými záhradnými nástrojmi. Ak odstraňujete žlté alebo choré listy, sterilizácia je dvojnásobne dôležitá. Umyte si aj ruky.

Ochrana ružičkového kelu pred škodcami a chorobami

Pestovanie ružičkového kelu so sebou prináša aj riziko výskytu škodcov a ochorení. Medzi hlavných škodcov patria mlynárik kapustový, mora kapustová, skočky a vošky. Rastliny tiež môžu napadnúť roztočce, ktoré sa rýchlo množia práve na najstarších listoch. Medzi choroby patrí nádorovitosť koreňov hlúbovín a pleseň kapustová.

Odporúčame používať bio postreky s obsahom prírodných látok, ako je napríklad cesnakový extrakt, harmančekový čaj alebo komerčné bio prípravky.

Kedy a ako zbierať ružičkový kel

Načasovanie zberu

Ružičkový kel má najlepšiu chuť, keď prejde prvými mrazmi, zberajte ich neskoro na jeseň alebo aj počas zimy. Chlad zlepšuje chuť. Zvyčajne od vysiatia po zber prejde približne 165 dní. Správny čas na zber prvej úrody je vtedy, keď sú spodné ružičky v zrelej veľkosti, ale najvrchnejšie klíčky sú ešte malé a nezrelé. Podľa odrody dosahujú zrelé ružičky veľkosť 2 až 5 centimetrov. Ak na vrchu nie sú žiadne klíčky, ešte je priskoro na zber.

Odrody, ktoré ste vysievali na jar, prinášajú úrodu už počas skorej jesene. Na odrodách vysievaných neskôr, až do augusta, si môžete pochutnať do zimy. Pri veľmi nízkych teplotách odporúčame zakryť rastliny čečinou alebo netkanou textíliou. Ak sa rozhodnete ružičkový kel zozbierať naraz, dôležité je mať čas na zber pred prvým mrazom, lebo pri veľmi nízkej teplote sa hlavy kapusty rýchlo zhoršujú.

Spôsob zberu a skladovanie

Ružičky môžeme zbierať priebežne, väčšinou od októbra do januára. Zberáme ich zdola nahor - najspodnejšie ružičky dozrievajú ako prvé. Vyberáme vždy tie najväčšie a pevné, ktoré odrežeme nožom alebo vykrútime rukou. Postupným zberom podporíme rast ostatných ružičiek. Z rastliny zbierame približne štvrť kila ružičiek.

Ružičkový kel chutí najlepšie čerstvý. Zozbierané ružičky sú určené na priame spracovanie, v chladničke vydržia čerstvé približne týždeň. Na dlhé skladovanie v čerstvom stave nie je ružičkový kel vhodný. Ak sa však rozhodneme ružičkový kel zozbierať naraz, úrodu môžeme uchovať až deväť mesiacov v mrazničke, pričom je potrebné odrezať všetky zozbierané hlávky, odstrániť rozetu a horný púčik, aby sa úroda udržala dlhšie.

Kulinárske využitie a tipy

Ružičkový kel má svoju typickú horkasto-zemitú chuť, ktorá nemusí „sadnúť“ každému. Tepelnou úpravou sa však dá výrazne zmierniť a zjemniť. Kelové ružičky sa perfektne hodia do polievok aj ako príloha. Na masle sa dajú opekať alebo dusiť jednotlivé lístky, polovičky ružičiek alebo nastrúhané ružičky. Celé ružičky možno tiež zapekať s inou zeleninou alebo s mäsom. Pred prípravou ich však nezabudnime upraviť. Ak ste si k ružičkám kelu doposiaľ nenašli cestu, možno to bolo tým, že ste nevyskúšali tie správne recepty.

Prehľad obľúbených odrôd

Drvivá väčšina odrôd ružičkového kelu sa pýši sivozelenou farbou, pričom vnútri bývajú hlávky svetlozelené až žltkasté. Jednotlivé odrody sa nelíšia len chuťou, ale aj stupňom dozrievania alebo výškou rastliny. Pri pestovaní môžeme zvoliť odrody s rôznymi stupňami dozrievania, alebo, naopak, také, pre ktoré je charakteristické súčasné dozrievanie.

• Odrody so súčasným dozrievaním: Takúto vlastnosť má napríklad odroda ‘Igor F1’, ktorá je ideálna pre tých, ktorí chcú zberať ružičky naraz.
• Farebné výnimky: Hoci sa pri ružičkovom keli nedá očakávať pestrá farebná škála, existuje jedna farebná výnimka. Vínovočerveným až temnofialovým sfarbením ružičiek sa pýši skorá odroda ‘Rubín’, ktorá tvorí kompaktné stonky vysoké len o niečo viac ako pol metra.
• Výškové odrody: Väčšina odrôd sa zbiera postupne. Pri jeho pestovaní možno očakávať hlavne rozdiely vo výške rastlín, ktorú si však môžeme do určitej miery určiť sami odstránením vrcholu. Ak máme na záhrade dostatok miesta, pustiť sa môžeme aj do pestovania mohutnejších odrôd, ktoré bez problémov prerastú výšku jedného metra. Medzi ne patrí napríklad produktívna ‘Casiopea’, ‘Dolores’, ‘Groniger’ alebo ‘Lunet’. Nízke odrody potešia vyššou odolnosťou proti vyvracaniu. Medzi obľúbené odrody patria aj Hercules či Rosella.

tags: #zelena #fazulka #ruzickovy #kel #pestovanie