Zeler voňavý (lat. Apium graveolens), známy aj ako zeler obyčajný, je dvojročná bylina z čeľade zelerovité. Ide o obľúbenú a zdravú zeleninu, ktorú ocenili mnohí nadšenci zdravého životného štýlu a odborníci na výživu vďaka vysokému obsahu vitamínov, stopových prvkov a ďalších užitočných látok. Podľa spôsobu pestovania a konzumovanej časti rozlišujeme tri hlavné typy: zeler stopkový, zeler buľvový a zeler listový.
Základné rozdiely medzi druhmi
Hlavný rozdiel medzi jednotlivými varietami spočíva v časti rastliny, pre ktorú sa pestuje:
- Zeler buľvový sa pestuje pre veľkú zaoblenú koreňovú buľvu, ktorá sa používa na varenie.
- Zeler stopkový sa pestuje pre svoje mäsité a chrumkavé stonky.
- Zeler listový (vňaťový) sa pestuje predovšetkým pre listy a nemá výrazne vyvinuté stonky alebo buľvu.
Zatiaľ čo koreňová zelenina je tvrdá a mierne horká, chuť stopiek je neutrálnejšia a po tepelnom spracovaní zjemňuje. Surová koreňová zelenina má ostrovnú chuť, nejasne pripomínajúcu reďkovku. Vôňa zeleniny pripomína petržlen a čerstvé lístky zeleru môžu mať arómu pripomínajúcu koriander.
Stonkový zeler: Využitie a príprava
Stonkový zeler má veľmi mnohoraké využitie. Možno ho konzumovať surový, napríklad s dipmi, ako podusenú zeleninu, v polievkach alebo vo forme šťavy. Je to vynikajúci variant zdravého snacku - mimoriadne dobre chutí v kombinácii s hummusom, guacamole alebo arašidovým maslom.
Ako spracovať stonky?
Obvykle sa konzumujú iba stonky, ktoré netreba lúpať. Ak je však zeler veľmi vláknitý, môžete vlákna zvonka stoniek stiahnuť škrabkou na zeleninu alebo tak, že zeler raz prelomíte. Aj listy stonkového zeleru sú jedlé; majú intenzívnejšiu chuť ako stonky a dodajú výnimočný charakter polievkam či duseným jedlám.
Pestovanie zeleru
Keďže má zeler dlhé vegetačné obdobie (250-280 dní) a pomaly klíči, je najvhodnejšia doba siatia po 15. januári. Pri výseve pod sklo sa zameriavame na obdobie od polovice februára do polovice marca pre zeler buľvový, zatiaľ čo zeler stopkový sejeme od konca marca do apríla.
| Činnosť | Termín |
|---|---|
| Výsev (pod sklo) | február - marec |
| Výsadba | polovica apríla - koniec mája |
| Zber (stopkový) | koniec augusta - polovica novembra |
| Zber (buľvový) | začiatok októbra - polovica novembra |
Zeler vyžaduje pôdy bohaté na humus a živiny. Najviac sa mu darí v miernom južnom svahu, kde je menej náchylný na septoriózu (hnedú škvrnitosť listov). Počas vegetácie vyžaduje dostatok vlahy, ideálne v prostredí, kde je podzemná voda v hĺbke 60 cm pod povrchom.
Zdravotné benefity
Okrem výraznej chuti obsahuje zeler látky s pozitívnym vplyvom na zdravie:
- Detoxikácia: Podporuje zdravé fungovanie obličiek a zabraňuje tvorbe obličkových kameňov.
- Krvný tlak a cholesterol: Šťava zo zeleru môže napomáhať pri znižovaní krvného tlaku a hladiny cholesterolu.
- Trávenie: Pôsobí ako prevencia proti zápche.
- Vitamínový koktail: Obsahuje vitamíny A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, beta-karotén, horčík, draslík, vápnik, sodík, fosfor a železo.
Čerstvé stonky a listy skladujte v chladničke, kým nezačnú vädnúť (cca 3-4 dni), alebo v mrazničke pri teplote -18 °C až jeden rok. Koreňové buľvy vydržia v chladničke až tri týždne, v pivnici v piesku ich možno uskladniť až do jari.