Úvod do sveta zeleru
Zeler je v našej kuchyni veľmi obľúbený. Využívame ho najmä pri varení polievok a rôznych omáčok. Chuť tejto koreňovej zeleniny je naozaj aromatická a oživí každé jedlo, do ktorého ho pridáme. Zeler sa pestuje v našich záhradách od júla do septembra. Je zdrojom mnohých vitamínov, minerálnych látok a taktiež bohatým zdrojom vlákniny. Navyše je finančne úplne nenáročný a je možné ho použiť na výrobu mnohých chutných pokrmov. Z tejto odrody varili už naše babičky s obľubou rôzne polievky aj omáčky. A je to tak dodnes. Je možné ho konzumovať ako vo varenej, tak aj surovej forme. Pokiaľ si chcete udržať štíhle telo, tak túto zeleninu neprehliadajte, obsahuje totiž úplne minimálne množstvo kalórií. Zároveň je plný vitamínov, a to hlavne významného „céčka“.
Do našich obchodov sa dostal zhruba pred 30 rokmi, ale prvé zmienky o tejto zelenine pochádzajú už zo 16. storočia. S obľubou sa využíva v americkej, francúzskej a španielskej kuchyni. Oproti tomu bulvovému sa konzumuje prevažne v surovom stave. Stopkatý zeler obsahuje vitamín C a vitamíny skupiny B a zhodné minerály ako zeler buľvový.
Zeler listový sa pestuje pre vňať, ktorá môže v dobrých podmienkach vyrásť až do výšky 60 cm. Zelerová vňať je nielen skvelým dochucovadlom, ale jedná sa aj o korenie, ktoré je zdravé. Využívať ho môžete čerstvý alebo aj mrazený a sušený. Posledný spomínaný má najsilnejšiu arómu. Rovnako ako predchádzajúce druhy je vňať plná vitamínu C a skupiny vitamínov B, ale navyše je tu zastúpený aj vitamín K. Minerály sú opäť zhodné. Využiť ho môžete do šalátov, polievok, nátierok či na dochutenie príloh.
Zloženie zeleru a jeho nutričné hodnoty
Kľúčové zložky pre arómu a zdravie
Najdôležitejšími látkami, ktorým zeler vďačí za skvelú arómu, sú éterické oleje, takzvané terpény. Terpény sú schopné v zelerových hľúzach odpudzovať od dozrievajúcej rastliny rôzne druhy baktérií, plesní a iných škodcov. Tieto oleje majú antibakteriálne a antimykotické účinky.
Okrem týchto látok obsahuje zeler celý B-komplex, ktorý stimuluje metabolizmus sacharidov a bunkám dodáva energiu. B-komplex je tiež potrebný pre krásne a zdravé vlasy a nechty a rovnako pokožku celého tela.
Nutričná tabuľka zeleru
Zeler v 100 g obsahuje:
- Kalórie: 50
- Voda: 86,5 g
- Tuky: 0,29 g
- Sacharidy: 7,34 g
- Bielkoviny: 1,34 g
- Vláknina: 3,39 g
Tabuľka nutričných hodnôt zeleru (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 50 |
| Voda | 86,5 g |
| Tuky | 0,29 g |
| Sacharidy | 7,34 g |
| Bielkoviny | 1,34 g |
| Vláknina | 3,39 g |
Priaznivé účinky zeleru na tráviaci systém
Éterické oleje v zeleri sú štipľavé a ich antibakteriálne a antimykotické účinky sa prejavujú aj v našom pažeráku, žalúdku a v črevách. Zeler ničí baktérie v žalúdku a črevách, lieči tráviace ťažkosti ako nadúvanie a hnačky.
Vláknina v zeleri podporuje zdravé trávenie a pravidelné vyprázdňovanie. Zeler funguje ako účinné preháňadlo, preto je vhodný pri zápche. Pite zelerový džús alebo jedzte zeler v surovom stave.
Zeler a jeho prínos pre celkové zdravie
Podpora metabolizmu a energie
Komplex vitamínov B v zeleri stimuluje metabolizmus sacharidov a dodáva bunkám v našom organizme energiu. Taktiež je schopný vyživovať naše nervy.
Vplyv na zdravie kostí
Príjem vitamínu K má vplyv na zdravie kostí. Zeler má vysoký obsah vitamínu K, pričom 1 šálka surového zeleru obsahuje 64 mikrogramov (mcg).
Detoxikácia a funkcia obličiek
Zeler má v tele výborné detoxikačné účinky, čím uľahčuje činnosť obličkám, ktoré potom môžu lepšie vykonávať svoju funkciu. Dokonca predídete vniknutiu obličkových kameňov.
Video o Očiste a obličkách (Ki). Aby dobre prebehol Detox organizmu
Protizápalové účinky
Protizápalový účinok zeleru je úplne dokonalý. Zastúpené obsiahnuté látky pomáhajú v tele zápaly redukovať. Napríklad vitamín B znižuje hladinu homocysteínu v krvi, čo je aminokyselina spájaná so zápalovým procesom.
Zeler je tiež skvelým pomocníkom pre ľudí s reumatizmom, artritídou a dnou. Jeho protizápalové účinky pozitívne pôsobia na kĺby - znižuje ich bolesť a opuch. Postará sa o vylučovanie kryštálov kyseliny močovej, ktoré vedú k nepohodliu v kĺboch.
Vplyv na kardiovaskulárny systém
Ak neustále zápolíte so zvýšenými hodnotami cholesterolu, práve zeler vám ich pomôže úspešne znížiť. Nová štúdia, vykonaná na zvieratách, dokázala rapídny pokles hladiny cholesterolu a zvýšené vylučovanie žlče u zvierat, ktoré konzumovali zeler. Proces uzdravenia môžete urýchliť tým, že budete piť zelerový džús.
Zeler obsahuje cenné látky, ktoré napomáhajú uvoľňovať svaly okolo tepien a rozširujú cievy. Štúdie zhodne dokazujú, že u ľudí, ktorí pijú zelerový džús po dobu minimálne jedného týždňa, dochádza k výraznému zníženiu krvného tlaku.
Ochrana pred rakovinovým bujnením
Zeler pôsobí ako ochrana pred rizikami rakovinového bujnenia, najmä v tráviacom systéme, kde konkrétne chráni žalúdok a črevo. Zeler obsahuje zložky, ktoré majú protirakovinový účinok, preto vás konzumácia zeleru môže ochrániť pred rakovinou žalúdka. Zložky v zeleri - flavonoidy, ftalidy a polyacetylény, majú schopnosť eliminovať karcinogény. V zeleri sa nachádzajú aj kumaríny, látky podporujúce aktivitu bielych krviniek, ktoré pomáhajú v boji proti rakovine.
Posilnenie imunitného systému
Zeler je bohatý na vitamín C a antioxidanty, ktoré výrazne posilňujú imunitný systém. Vysoký obsah vitamínov, hlavne vitamínu C, posilní váš imunitný systém a udrží chrípku a nachladnutie ďalej od tela. Má antibakteriálne vlastnosti, pomáha dezinfikovať sliznicu dýchacích ciest, odstráni hlien a mikroorganizmy.
Zeler ako afrodiziakum a regulátor hormónov
To, že zeler výrazne zvyšuje potenciu, vedeli už egyptskí faraóni. Vňať tejto zeleniny používali starí Rimania nielen na zdobenie smútočných vencov, ale aj ako silné afrodiziakum, ktoré pôsobilo (a pôsobí) aj na ženy.
Vedci zistili, že zeler obsahuje látku, ktorá reguluje hormóny u obidvoch pohlaví. Zeler tiež napomáha liečbe bolestí kĺbov, znižuje krvný tlak a pôsobí ako prevencia proti žalúdočným vredom.
Praktické využitie zeleru v kuchyni
Skladovanie zeleru
Zeler je dostupný počas celého roka a výborne sa skladuje až do konca marca. Zeler uchovávajte v chladničke voľne zabalený v papierovom alebo plastovom sáčku a spotrebujte do 5-7 dní.
Pri skladovaní stonkového zeleru je dôležité zabrániť jeho vysychaniu. Neodstraňujte listy, kým ich nebudete potrebovať. Zeler skladujte zabalený vo vlhkom papieri alebo v uzatvárateľnej nádobe v zeleninovej priehradke chladničky.
Možnosti spracovania a konzumácie
Zeler je najlepšie používať čerstvý. Môžeme z neho využiť aj vňať, ktorá je oživením každej polievky. Vňať si môžeme odložiť aj na dlhšiu dobu, a to zamrazením.
Pri spracovaní hľuzu dobre umyjeme a odstránime z nej hnedé časti. Môžeme sa rozhodnúť, či budeme zeler konzumovať čerstvý alebo tepelne upravený.
Surový zeler
Zeler môžeme používať surový - nakrájaný na plátky alebo strúhaný a pridaný do šalátov. Surový zeler môžeme dokonca kombinovať s ovocím, napríklad s jablkami. Stonkový zeler je obľúbený najmä preto, že sa dá rýchlo jesť aj bez varenia.
Tepelne upravený zeler
Zeler má typickú nezameniteľnú chuť aj arómu, ktorú využívame v tepelne upravených jedlách aj v pokrmoch z čerstvých surovín. Bez zeleru by sa polievka nerátala a môžeme ho kombinovať s inou zeleninou alebo s mäsom, možnosti závisia len od fantázie kuchára.
Recept na zelerové rizoto:
- štvrť zeleru
- 1 hrnček ryže arborio
- väčšiu mrkvu
- 2-3 strúčiky cesnaku
- kurací vývar (môže byť aj zeleninový alebo voda)
- strednú cibuľu
- olivový olej
- lyžičku masla
- soľ, korenie
- za väčšiu hrsť nastrúhaného parmezánu
Postup: Do väčšieho hrnca alebo hlbokej panvice dajte rozohriať olivový olej. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a jemne restujte. Potom pridajte ryžu, dobre premiešajte s cibuľou a restujte, kým ryža nebude jemne priesvitná. Primiešajte roztlačený cesnak, nastrúhanú mrkvu a zeler. Naberačkou pridávajte vývar alebo horúcu vodu a dolejte vždy, keď sa vyparí. Osoľte a okoreňte podľa chuti, varte, kým ryža nebude hotová. Potom ju odstávte, pridajte maslo, parmezán a dobre premiešajte. Podávajte posypané parmezánom a ľubovoľnou zelenou bylinou, pokojne aj petržlenovou vňaťou.
Mrazenie a zaváranie
Zeler možno zamraziť po krátkom blanšírovaní. Nakrájajte ho na kúsky, na 2 - 3 minúty ponorte do vriacej vody, následne schlaďte a uložte do mraziacich vreciek. Zeler môžete aj nakladať - napríklad ako súčasť zeleninových zmesí v sladkokyslom náleve.
Možné negatíva a upozornenia
Alergény a citlivosť
Zeler môže, podobne ako aj iné druhy zeleniny, v niektorých prípadoch pôsobiť ako alergén a spôsobiť podráždenie pokožky a ďalšie alergické prejavy.
Jeho vyšší obsah vlákniny môže pri veľmi citlivom trávení spôsobiť ťažkosti.
Upozornenia pre tehotné ženy a deti
V tehotenstve je vhodné vyhýbať sa zeleru, zelerovému oleju a zelerovým semienkam, keďže zeler je uterotonikum - látka zvyšujúca napätie maternicového svalstva.
Zeler môže byť náročnejšie podávať deťom práve kvôli jeho silnej aróme. Netreba sa však obávať, zeler obsahuje mnoho látok a živín potrebných pre detský organizmus, má dostatok vlákniny, podporuje ich trávenie a posilňuje imunitný systém.
Citlivosť na UV žiarenie
Počas teplejších slnečných dní počítajte aj s tým, že zeler zvyšuje citlivosť pokožky na UV žiarenie.
Upozornenie pri problémoch s obličkami
Opatrnejšie by ste mali konzumovať zeler pri ťažkostiach s obličkami, keďže má močopudný účinok.