Zeler, plným názvom zeler voňavý (Apium graveolens), je rastlina z čeľade mrkvovité, ktorá je známa po stáročia nielen ako jedlo, ale aj ako liečivá bylina. Niekto ho považuje za lahôdku, iný ho pre jeho prenikavú arómu nemôže ani cítiť. Avšak aj tí najtvrdší odporcovia zeleru môžu po prečítaní týchto riadkov zmeniť názor na túto zeleninu, korenie aj liek v jednom. Zeler je zázračná zelenina, ktorá prináša množstvo zdravotných výhod.
Čo je zeler?
Zeler je u nás veľmi rozšírený a pestujú ho aj v okolitých krajinách. Pôvodne rástol divo, neskôr sa ho podarilo skultivovať. Je známych viac druhov - napríklad zeler listový či hľuznatý. Zeler je pevný, odolný a znesie aj drsnú klímu. Zelerové listy sú jedlé a výživné, avšak majú horkú chuť. Jeho zvláštna prenikavá aróma je pre niekoho pochúťkou, niektorí ho však nemôžu ani cítiť. Túto nezameniteľnú arómu mu dodávajú éterické oleje, ktoré pôsobia antibakteriálne.
Nutričné zloženie zeleru
Zeler je mimoriadne bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny skupiny B (dôležité pre správnu funkciu pečene a čriev, dobrý stav vlasov, nechtov či kože), vitamíny C, A, K a E. Z minerálov sú zastúpené draslík, horčík, vápnik, sodík, chróm, železo, jód a zinok. Vďaka vysokému obsahu vitamínu K je zeler dôležitý pre zdravie kostí; jedna šálka surového zeleru obsahuje 64 mikrogramov tohto vitamínu.
Okrem toho zeler obsahuje:
- Vlákninu, ktorá znižuje cholesterol v krvi a zlepšuje trávenie.
- Flavonoidy, ako je apigenín a luteolín, ktoré sú spájané s protirakovinovými účinkami.
- Éterické oleje, ktoré dodávajú zeleru jeho arómu a majú antibakteriálne, antimykotické a dezinfekčné vlastnosti.
- Ftalidy (organické chemické zlúčeniny), ktoré pomáhajú znižovať hladiny stresových hormónov v krvi.
- Polyacetylény a kumaríny, látky podporujúce aktivitu bielych krviniek, ktoré pomáhajú v boji proti rakovine.
- Antioxidanty, ktoré znižujú oxidačný stres a chránia pred metabolickým syndrómom.
Zeler má málo kalórií a cukru. V 100 g zeleru je 50 kalórií, 86,5 g vody, 0,29 g tukov, 7,34 g sacharidov, 1,34 g bielkovín a 3,39 g vlákniny.
Kľúčové zdravotné benefity surového zeleru
Podpora trávenia a detoxikácia
Zeler funguje ako účinné preháňadlo a uľavuje od zápchy. Vláknina obsiahnutá v zeleri zlepšuje trávenie a funkciu obličiek. Zelerová šťava zvyšuje cirkuláciu v črevách, je dobrá pri zápche, nadúvaní, opuchoch a zadržiavaní vody. Pôsobí ako jemné a prirodzené diuretikum a laxatívum. Pomáha tiež regulovať nízku žalúdočnú kyselinu, črevné kŕče, distenziu a reflux. Éterické oleje pôsobia dezinfekčne v tráviacom trakte a pomáhajú proti infekciám v obličkách a močových cestách. Čerstvá šťava zo zelerovej hľuzy, vňať a semienka majú silné močopudné účinky. Konzumácia zeleru vedie k lepšej činnosti obličiek tým, že napomáha telu urýchliť proces odstraňovania toxínov, vrátane ťažkých kovov ako ortuť a hliník. Navyše, tento proces zabraňuje vzniku obličkových kameňov a zelerový džús pomáha rozložiť a odstrániť existujúce obličkové kamene. Zeler je tiež jedným z najstarších ľudových liekov na trávenie, ktorý sa už v staroveku používal na liečbu metabolických problémov vďaka svojmu detoxikačnému a odvápňovaciemu účinku. Čínska medicína ho považuje za jednu z najúčinnejších omladzujúcich a detoxikačných rastlín.
Vedľajšie účinky pitia zelerovej šťavy | Dr. Janine
Zdravie srdca a ciev
Zeler obsahuje látky, ktoré prirodzene znižujú krvný tlak a cholesterol, čím chráni zdravie srdca a ciev. Vďaka obsahu vlákniny znižuje cholesterol v krvi. Štúdia, vykonaná na zvieratách, dokázala rapídny pokles hladiny cholesterolu a zvýšené vylučovanie žlče u zvierat, ktoré konzumovali zeler. Zelerová šťava znižuje hladinu zlého cholesterolu (LDL) v našom krvnom obehu. Štúdie zhodne dokazujú, že u ľudí, ktorí pijú zelerový džús po dobu minimálne jedného týždňa, dochádza k výraznému zníženiu krvného tlaku. Zeler pomáha znižovať krvný tlak tým, že pôsobí relaxačne na hladké svalstvo, zlepšuje tok vápnika a draslíka v bunkách a umožňuje, aby sa krvné cievy ľahšie rozširovali a sťahovali. Obsah sodíka v zeleri pomáha stabilizovať krvný tlak, čo znamená, že ak máte vysoký krvný tlak, pomáha ho znižovať, a dokáže ho zvýšiť, ak je nízky.
Protizápalové a protirakovinové účinky
Vďaka flavonoidom znižuje zeler riziko rakoviny žalúdka a hrubého čreva. Flavonoidy, ftalidy a polyacetylény majú schopnosť eliminovať karcinogény. Zeler obsahuje flavonoid nazývaný apigenín, o ktorom bolo dokázané, že zabíja rakovinové bunky. V zeleri sa nachádzajú aj kumaríny, látky podporujúce aktivitu bielych krviniek, ktoré pomáhajú v boji proti rakovine. Antioxidanty sú tiež súčasťou zeleru a zohrávajú kľúčovú úlohu pri ochrane pred metabolickým syndrómom tým, že zlepšujú zdravie čriev, chránia pred oxidačným stresom a znižujú chronický zápal. V zeleri sa nachádza aj látka luteolín, ktorá ovplyvňuje zápalovú reakciu v mozgu a má potenciálny vplyv na Alzheimerovu chorobu a sklerózu multiplex. Zeler je taktiež skvelým pomocníkom pre ľudí s reumatizmom, artritídou a dnou. Jeho protizápalové účinky pozitívne pôsobia na kĺby - znižuje ich bolesť a opuch. Zelerová šťava je prírodný protizápalový prostriedok, ktorý znižuje chronické bolesti kĺbov, dnu a reumatoidnú artritídu. Postará sa o vylučovanie kryštálov kyseliny močovej, ktoré vedú k nepohodliu v kĺboch.
Podpora imunity a boj proti infekciám
Zeler je ideálnou zbraňou v boji proti nachladnutiu. Éterické oleje pôsobia antibakteriálne vďaka éterickým olejom. Zelerové silice sú výborné pri prechladnutí, rozpúšťajú hlien a pôsobia na naše sliznice, kde bojujú proti mikroorganizmom. Vysoký obsah vitamínov, hlavne vitamínu C, posilní váš imunitný systém a udrží chrípku a nachladnutie ďalej od tela. Zeler obsahuje silné antimikrobiálne vlastnosti, ktoré posilňujú imunitu a bojujú proti infekciám.
Hormonálna rovnováha a sexuálne zdravie
Vedci zistili, že zeler obsahuje látku, ktorá reguluje hormóny u obidvoch pohlaví. Podporuje tiež mužskú potenciu. To, že zeler výrazne zvyšuje potenciu, vedeli už egyptskí faraóni. Vňať tejto zeleniny používali starí Rimania nielen na zdobenie smútočných vencov, ale aj ako silné afrodiziakum, ktoré pôsobilo (a pôsobí) aj na ženy.
Krásna pokožka a vlasy
Vysoký podiel vitamínu E podporuje tvorbu kolagénu, čo prispieva k pevnejšej a zdravšej pleti. Vitamíny a minerály v zelerovej šťave vyživujú pokožku a vlasy, dodávajú im vitalitu a zdravý vzhľad. Luteolín v zeleri chráni pokožku zvnútra a zabraňuje poškodeniu spôsobovanému UV žiarením, pomáha pri jazvách po akné a tmavých škvrnách po poškodení slnkom.
Chudnutie a regulácia hmotnosti
Zeler má málo kalórií a cukru, znižuje apetít a je prospešný pri chudnutí. Nízky obsah kalórií a vláknina v zelerovej šťave podporujú pocit sýtosti a napomáhajú k redukcii hmotnosti. Zeler je skvelou zdravou náhradou za menej zdravé hranolky či praclíky.
Ďalšie benefity
- Zdravie pečene: Zelerová šťava zlepšuje funkciu pečene zvýšením produkcie enzýmov. Živiny v zeleri chránia pečeň a produkujú enzýmy, ktoré pomáhajú odplavovať tuky a toxíny. Štúdie ukazujú, že zeler pomáha znižovať hromadenie tuku v pečeni.
- Nervový systém: Alkalické minerály obsiahnuté v zelerovej šťave majú upokojujúci účinok na nervový systém. Jeho konzumácia a pitie šťavy je preto skvelým riešením pre ľudí, ktorí trpia nespavosťou. Zeler obsahuje látky, ktoré zlepšujú náladu a zmierňujú stres, a tiež sú dôležité pre tvorbu serotonínu.
- Energetický potenciál: Komplex vitamínov B v zeleri stimuluje metabolizmus sacharidov a dodáva bunkám v našom organizme energiu. Zeler je bohatý na vitamíny a minerály, ktoré dodávajú telu energiu a vitalitu.
Ako konzumovať surový zeler a dôležité upozornenia
Surový zeler môžeme používať nakrájaný na plátky, strúhaný a pridaný do šalátov, alebo ho dokonca kombinovať s ovocím, napríklad s jablkami. Je vhodný aj na prípravu štiav. Ak by ste si chceli zvýšiť príjem vlákniny, môžete jesť celé zelerové stopky. Zelerová šťava je silný a zdravý nápoj, ktorý ponúka mnoho zdravotných výhod, pričom varením zeler nestráca vitamíny a veľmi dobre znáša vysoké teploty, čo ho odlišuje od iných druhov zeleniny.
Príprava zelerovej šťavy
Pre optimálnu zelerovú šťavu by mal byť zeler veľký a šťavnatý. Gumený zeler nie je dobrý, pretože obsahuje málo vody a tým pádom aj potrebné soli. Pri čistení odrežte koreň zeleru na spodnej strane a listy, ktoré spôsobujú horkú chuť, vyhoďte. Ak máte zeler vyčistený, prejdite ho odšťavovačom. Ak nemáte odšťavovač, nakrájajte 3-4 umyté stonky zeleru a rozmixujte ich do hladka. Na džbán so širokým okrajom položte sitko alebo sieťovinu, nalejte tekutinu do sitka a stlačte, aby ste vytlačili všetku šťavu.
Odporúča sa vypiť cca 4 dcl zelerovej šťavy. Ak vypijete zelerovú šťavu ako prvú vec ráno, posilní to aj vaše trávenie potravín, ktoré jete po zvyšok dňa, pretože tráviaci trakt je čistý a črevo dokáže všetko oveľa lepšie vstrebať. Pred pitím alebo jedením čohokoľvek iného počkajte aspoň 15 až 40 minút. Potom sa naraňajkujte. Zelerový džús nie sú raňajky, je to tonikum. Zelerová šťava neslúži ako náhrada za raňajky, pretože nahradenie výživných raňajok bohatých na vlákninu zelerovou šťavou vás môže nechať hladovať a spôsobiť, že zjete viac kalórií neskôr počas dňa. Ak sa ráno ponáhľate do práce, pokojne si urobte šťavu deň dopredu a uchovávajte v uzavretej nádobe v chladničke, avšak myslite na to, že zelerová šťava "žije" 24 hodín.
Dôležité upozornenia
Je však dôležité si uvedomiť, že zeler môže byť alergén a po jeho konzumácii v surovom stave môžu nastať vážne alergické reakcie. Ak po vypití zelerovej šťavy pocítite vedľajšie účinky na trávenie, pravdepodobne bude najlepšie sa tomu vyhnúť, čo môže byť spôsobené vysokým obsahom fermentovateľných škrobov (FODMAP). Ľudia užívajúci určité lieky by sa mali vyhýbať zelerovej šťave alebo sa poradiť s lekárom.
Skladovanie zeleru
Zeler je dostupný počas celého roka a výborne sa skladuje, až do konca marca. Zeler uchovávajte v chladničke voľne zabalený v papierovom alebo plastovom sáčku a spotrebujte do 5-7 dní.