Kaleráb a zeler sú zdravé a nízkokalorické zeleniny, ktoré ozvláštnia nielen domáce polievky, ale aj studenú kuchyňu. Hoci majú obe plodiny v záhrade aj v kuchyni svoje špecifiká, spája ich vysoký obsah živín a priaznivý vplyv na organizmus. Pri podrobnom porovnaní zistíte, že hoci má každý z nich inú chuť a využitie, obe sú vynikajúcou voľbou pre zdravý životný štýl.
Charakteristika a pôvod
Kaleráb je hlúbová zelenina, ktorá je v našich končinách veľmi obľúbená vďaka nenáročnosti na pestovanie. Vo vnútri je vždy biely, no navonok sa rozlišuje na modrý (fialový) a biely (svetlozelený) druh. Kaleráb obsahuje vitamíny C, B, A, K a minerálne soli ako draslík, vápnik a horčík. Vďaka nízkej energetickej hodnote (cca 41,5 kcal na 100 g) je ideálnou potravinou pri chudnutí.
Zeler (Apium graveolens) je aromatická dvojročná koreňová zelenina pochádzajúca z prímorských oblastí južnej Európy a Ázie. Pestuje sa najmä pre svoju buľvu, listy alebo stopky. Je známy vysokým obsahom vlákniny a éterických olejov, ktoré mu dodávajú špecifickú štipľavú chuť.
Pestovanie kalerábu
Kaleráb si môžete vypestovať v záhrade, na balkóne, ale aj vo vlastnom parenisku či fóliovníku.
Výsev a sadenie
- Skoré odrody: Semienka vysievame už vo februári.
- Letné odrody: Semienka sadíme v marci alebo apríli.
- Postup: Semienka sadíme do zeminy po trsoch (2 - 3 semienka) 10 až 15 centimetrov od seba na slnečné miesto s dobre odvodnenou pôdou.
Starostlivosť a zber
Nezabudnite na pravidelné polievanie a okopávanie. Skoré odrody kalerábu zbierate, keď priemer buľvy dosiahne aspoň 5 centimetrov. Pri neskorých odrodách trvá vegetačné obdobie 130 až 170 dní. Pred uskladnením kaleráb očistite a uložte na tmavé a chladné miesto (pivnica) pri teplote 0 - 2 °C a vlhkosti 90 %.
Pestovanie zeleru
Zeler patrí medzi náročnejšie plodiny. Na rozdiel od iných druhov koreňovej zeleniny sa musí predpestovať, pretože priame vysievanie do pôdy často vedie k tvorbe malých, rozvetvených koreňov namiesto jednej kompaktnej buľvy.
Predpestovanie a výsadba
Osivo vysievame už v januári alebo februári do debničiek na parapetnú dosku. Po vzídení je dôležité svetlé miesto a teplota 15 - 20 °C. Priesady vysádzame na záhon až po 15. máji, keď pominie nebezpečenstvo mrazov. Pred výsadbou je vhodné skrátiť korienky aj listy.
Starostlivosť a špecifiká
Zeler vyžaduje pravidelnú zálievku a hlinitopiesočnaté pôdy bohaté na humus. Pri okopávaní neprihŕňajte pôdu k rastlinám, aby sa mohla tvoriť veľká buľva. Pozor si dajte na septoriózu (hnedú škvrnitosť listov), proti ktorej sa v prípade potreby bojuje meďnato-vápenatými postrekmi.
Typy zeleru
- Buľvový: Pestuje sa pre veľké korene.
- Stopkový: Pestuje sa pre dužinaté stopky. Na konci sezóny sa často vykonáva "bielenie" (obalením kartónom), aby boli stopky jemnejšie.
- Listový: Pestuje sa pre vňať, ktorá je bohatá na arómu.
Využitie v kuchyni
Kaleráb je najlepší surový, napríklad ako zdravý snack alebo v šalátoch. Tepelnou úpravou stráca časť vitamínov. Obľúbený je aj v podobe krémových polievok, vyprážaných hranolčekov alebo ako súčasť zeleninových fašírok.
Zeler je základom polievkových zmesí, no má širšie využitie. Buľvový zeler sa dá pripraviť ako pyré, vyprážať ako rezeň alebo jesť nastrúhaný v šalátoch. Stopkový zeler je vynikajúci do smoothies, džúsov alebo čerstvých šalátov.