Aji Charapita: Pestovanie, vlastnosti a využitie vzácnej chilli papričky

Ak patríte medzi milovníkov pikantných chutí, určite ste už počuli o Aji Charapita. Tento malý, ale mocný druh chilli je známy svojou intenzívnou chuťou a jedinečnou arómou. Aji Charapita pochádza z Peru, kde sa už po stáročia pestuje v Andách. Tento druh chilli bol pôvodne používaný miestnymi obyvateľmi na ochucovanie jedál a dodávanie "tepla" do ich stravy. Jeho popularita rástla a dnes sa považuje za jednu z najvzácnejších a najcennejších chilli na svete.

Aji Charapita sa najlepšie darí v teplých, vlhkých podmienkach, typických pre peruánsku klímu. Tieto rastliny rastú najlepšie vo výškach medzi 1 000 a 2 500 m n. m. Jedným z hlavných dôvodov, prečo je Aji Charapita taká drahá, je jej vzácnosť. Pestovanie týchto chilli vyžaduje špecifické podmienky, a preto nie je tak bežná ako iné odrody. Okrem toho je zber tejto odrody časovo náročný a vyžaduje starostlivé spracovanie. V súčasnosti je považovaná za luxusný produkt, ktorý sa predáva za vysoké ceny. Aji Charapita je skutočným pokladom medzi chilli - ponúka nielen intenzívnu chuť, ale aj bohatú históriu a kultúrny význam.

Popis plodu a rastliny

Plod

Papričky odrody Aji Charapita sú v optimálnom prípade guľôčky s priemernou veľkosťou 1 - 1,5 cm. Veľkosť papričiek primárne súvisí s kvalitou opelenia kvetov. Tak ako u ostatných odrôd platí pravidlo, že dokonale opeľovanie kvetu sa rovná vysokému počtu semien a teda aj dokonalejšiemu vytvarovanému plodu.

Rastlina

Aji Charapita je už od sadenice veľmi dominantná alebo tiež neprehliadnuteľná v prípade, že pestujete pohromade viac odrôd papričiek. Vyznačuje sa drobnejšími, veľmi tmavo zelenými listami, ktoré pôsobia akoby tučným dojmom. Všeobecne je Aji Charapita veľmi odlišná od ostatných odrôd z rodu Capsicum chinense, môže to úzko súvisieť s tým, že niektoré zdroje ju zaraďujú do rodu divoko rastúcich paprík rodu Capsicum Praetermisum.

Pri pestovaní v skleníku dorastá do veľmi kompaktného kríku v tvare kupoly, ktorý môže mať do šírky cez 70 cm a do výšky 50 cm. Nasadzuje veľmi veľa drobných kvietkov bielej farby, ktoré sa v prípade veľmi horúceho leta a zle vetraného skleníka "chytajú" až ku koncu augusta a to v nižšie položených partiách, ktoré sú tienením listov chladnejšie.

Odroda Aji Charapita má veľmi malé semienka, ktoré vyžadujú absolútne perfektné podmienky pre výsev.

Nároky na pestovanie

Najoptimálnejším prostredím pre papriku Aji Charapita je dobre vetraný skleník alebo fóliovník. Tu sa jej bude naozaj dariť. Vďaka mäsitým listom a celkovej konštitúcii si vystačia s minimom vody. Z ponúkaných odrôd Capsicum chinense je v tomto smere pomerne unikátna.

Pri plánovaní sponu odporúčame Aji Charapite dopriať naozaj dostatok priestoru, teda minimálne 50 cm na všetky strany. V opačnom prípade dôjde k nechcenému prerastaniu susediacich rastlín.

Výsev a predpestovanie

Na predpestovanie sadeníc používame rašelinové tablety alebo kvetináč s výsevným substrátom. Semienka položíme na povrch pôdy a zasypeme ich 2 až 3 mm substrátu. Čas vysievania je pri jednotlivých druhoch odlišný. Papriku páperistú a bobuľnatú vysievame už koncom decembra alebo začiatkom januára, čínsku vo februári. Pri neskorších výsevoch sa môže stať, že rastliny sa dostatočne nerozvinú a nestihnú dozrieť.

Ideálna teplota na klíčenie chilli semienok je okolo 27 - 29 °C. Mladé rastliny vzchádzajú počas 1 až 4 týždňov. Potom, čo semienka vyklíčia, je potrebné ich v mesiacoch január až marec prisvecovať umelým svetlom ráno aj večer, aby mali cca 14 hodín svetla denne. Ako zdroj osvetlenia môžeme použiť napríklad žiarivkové trubice BIO Vital (18W/958), ktorých umelé svetlo svojím spektrálnym zložením zodpovedá prirodzenému slnečnému svetlu. Rastliny sa potom nebudú vyťahovať a budú dostatočne silné pre budúcu úrodu.

Počas pestovania priesad dávame pozor, aby sme rastliny nepreliali, pretože substrát býva navrchu kvetináča zvyčajne preschnutý, no hlbšie je vlhký. Chilli papričky znesú skôr krátke preschnutie ako preliatie. Krátke preschnutie ich môže naopak povzbudiť ku kvitnutiu. Intenzita zálievky závisí od expozície okien a teploty v miestnosti, môže to byť napríklad raz za tri dni.

Kým sadenice presadíme do pôdy alebo kvetináča, uplynie niekoľko mesiacov a musíme rátať s tým, že živiny obsiahnuté vo výsevnom substráte sa po čase vyčerpajú. V poslednej fáze pestovania priesad hnojíme raz do týždňa kvapalným bio hnojivom na podporu tvorby zelenej hmoty a kvitnutia. Niektorí pestovatelia odstraňujú prvé kvety, aby podporili rast. Do konca mája rastliny minimálne aspoň raz presadíme do väčšieho kvetináča, aby sa dobre zakorenili.

Výsadba a pôda

Chilli papričky obľubujú vzdušnú, dobre priepustnú humóznu pôdu. Do pôdy preto zapracujeme kvalitný kompost. Pred samotnou výsadbou sadenice počas niekoľkých dní postupne otužujeme a privykáme na slnko, pri výsadbe do fóliovníka či skleníka ich môžeme prikryť bielou netkanou textíliou.

Substrát pripravíme tak, že zmiešame záhradnícky substrát s dobre vyzretým kompostom (30 %) a perlitom (15 %), čo zabezpečí jeho dobrú priepustnosť.

Pestovanie v nádobách

Chilli papričky sú vhodné aj na pestovanie v nádobách. Použijeme nádoby s objemom 10 - 30 l, v závislosti od druhu, napríklad na pestovanie rocot alebo 3-metrových kultivarov ají budeme potrebovať 30-litrový kontajner. Veľkosť kvetináča priamo ovplyvní aj veľkosť vypestovanej rastliny a množstvo plodov.

Vysoké rastliny priväzujeme k bambusovej tyči. Malou nevýhodou pestovania v kvetináčoch je nutná pravidelná zálievka, počas horúcich letných dní niekedy aj dvakrát za deň. Aby sme zabránili odparovaniu vody, môžeme povrch zamulčovať. Prednosťou pestovania v nádobách je, že rastliny môžeme prezimovať (pri teplote 10 - 15 °C), chilli papričky totiž patria medzi trvalky.

Hnojenie a škodcovia

Na podporu kvitnutia začneme papriky niekoľko dní po výsadbe hnojiť kvapalnými bio hnojivami vyrobenými z guána (trus vtákov) alebo zo slepačincov.

Najbežnejšími škodcami chilli papričiek sú strapky, roztoče, vošky a molice. Na ich potlačenie aplikujeme biologické postreky.

Možné využitie

Aji Charapita možno odporučiť ako odrodu vhodnú na zaváranie a to buď samotnú, čo je bežný spôsob využitia v jej domovine - Peru. Ďalšou možnosťou je využitie len niekoľkých plodov na doplnenie zavarených šalátov či mixu viacerých odrôd papričiek, kde chcete dosiahnuť vyššiu štipľavosť. Ako už bolo spomenuté, štipľavosť týchto drobnejších mršiek dosahuje ďaleko vyššej úrovne než ktorá by sa dala očakávať.

V Peru, domovine tejto odrody sa najčastejšie sterilizujú v kyslom náleve.

Zaujímavosti a porovnanie s inými druhmi chilli

Aji Charapita sa dostala do väčšieho povedomia vďaka článkom, ktoré popisujú veľký záujem medzi kulinármi o túto odrodu a to vďaka svojej výraznej aróme. Niektoré zdroje uvádzajú, že 1 kg tejto čerstvej papričky príde na 25 000 USD. Aj v Českej kotline sa tejto odrode venovali médiá.

Druhy chilli papričiek

• Paprika ročná (Capsicum annuum): Patrí sem rôzne bežne pestované odrody, napríklad Jalapeño či kajenská paprika Cayenne.
• Paprika čínska (Capsicum chinense): Medzi evergreeny počítame odrody ako Habenero, Trinidad Moruga Scorpion, Charapita.
• Paprika kríčkovitá (Capsicum frutescens): Papričky sa spracúvajú do známej tabascovej omáčky.
• Paprika bobuľnatá (Capsicum baccatum): Plody majú výrazne ovocnú chuť a iba miernu pálivosť, známe aj pod názvom ají.
• Paprika páperistá (Capsicum pubescens): Skutočným pokladom Inkov a pôvodných národov Peru a Bolívie, ktorí ju využívajú v kuchyni už cca 6 000 rokov, nazývaná aj rocoto.

Štipľavosť podľa Scovilleho stupnice

Pálivosť paprík spôsobuje látka s názvom kapsaicín a „meria“ sa podľa Scovilleho stupnice. Počet Scovillových jednotiek pálivosti (z anglického Scoville heat units, SHU) zodpovedá množstvu prítomného kapsaicínu.

• Carolina Reaper: Od roku 2013 najpálivejšou papričkou sveta s priemerom 1 641 183 SHU.
• Pepper X: Neoficiálny kandidát s 3 180 000 SHU.
• Dragon´s breath: 2 480 000 SHU.
• Chocolate Bhutlah: Okolo 2 000 000 SHU.

Tipy pre výber a pestovanie

Prednosťou pestovania zo semien je, že cez internet si môžeme zakúpiť aj raritné odrody. Mali by sme si však vopred premyslieť, ako chceme plody používať. Na spracovanie do omáčok uprednostníme odrody s väčšími plodmi a veľkým výnosom. Otázkou pri výbere je i to, aká pálivosť je pre nás znesiteľná. Extrémne pikantné chilli papričky totiž môžu nepríjemne prekvapiť a nakoniec nebudeme vedieť, čo s nimi.

Konkrétne odrody a ich vlastnosti

• Kajenská paprika: Mierna pálivosť, okolo 30 000 SHU.
• Jalapeño: Pálivosť okolo 5 000 SHU, vynikajúca sušená a následne zaúdená.
• Habanero: Najchutnejšie sú žlté, najpálivejšie čokoládové (350 000 SHU). Podobné sú papričky ‚Scotch Bonnet‘ z Jamajky.
• Aji Amarillo: Najobľúbenejšia paprika bobuľnatá v Peru, optimálna teplota na pestovanie je 25 °C. Pri teplotách nad 28 °C vznikajú problémy s tvorbou plodov.
• Rocoto: Vhodný čiastočný tieň, najmä v popoludňajších hodinách. Optimálna teplota na pestovanie je 25 °C.

Celkový názor na pestovanie: Aji Charapita je odroda vhodná na pestovanie v skleníku, kde dosiahnete najvyšších výnosov. Možno ju pestovať aj za oknom alebo na balkóne. Vytvára hustý kompaktný krík obsypaný drobnými guľatými žltými papričkami rastúcimi na dlhšej stopke. Zaujímavosťou je ojedinelá schopnosť hospodárenia s vodou. Čo u paprík tohto druhov nie je obvyklé. Pravdepodobne vďaka silným drobnejším listom si vystačia s menej častou zálievkou.

tags: #aji #charapita #pestovanie