Fazuľa mungo, známa aj ako zelená sója alebo „detox bean“, predstavuje výnimočnú superpotravinu, ktorá si získava čoraz viac priaznivcov. Na prvý pohľad pripomínajú drobné zelené fazuľky hrášok a vyznačujú sa jemnou chuťou. Sú plné výživných látok, pričom ich najväčšou prednosťou je ľahká stráviteľnosť, vďaka ktorej sú vhodné aj pre deti.
Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie
Okrem vysokého obsahu rastlinných bielkovín a vlákniny, fazuľa mungo obsahuje široké spektrum prospešných látok:
- Vitamíny zo skupiny B
- Minerály: železo, horčík, mangán, draslík a fosfor
- Kyselinu listovú
Vďaka svojej vysokej sýtiacej schopnosti a vlastnosti, že nezvyšujú hladinu cukru v krvi, sú ideálnou potravinou pre diabetikov. Pravidelná konzumácia mungo fazule tiež pomáha pri znižovaní krvného tlaku a podporuje zdravie srdca.
Príprava a varenie mungo fazule
Podobne ako pri iných strukovinách, aj mungo fazuľu je vhodné vopred namáčať, ideálne na niekoľko hodín alebo cez noc. Tým fazule zmäknú a skráti sa čas varenia. Po namáčaní vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a varte v čerstvej vode približne 45 minút, kým nie sú mäkké.
Ak preferujete rýchlosť, môžete siahnuť po konzervovanej forme, ktorá je okamžite pripravená na použitie v šalátoch, nátierkach či ázijských špecialitách.
Domáce klíčenie fazule mungo
Naklíčená fazuľa je nutrične ešte hodnotnejšia ako tepelne upravená:
- Fazuľky prepláchnite a namočte na 12 hodín do studenej prevarenej vody.
- Následne ich prepláchnite a nechajte odkvapkať.
- Vložte ich do misky na klíčenie a preplachujte 3-krát denne.
- Klíčky sú pripravené na konzumáciu o 3 až 4 dni.
Inšpiratívne recepty
Mungo fazuľa je kulinársky veľmi všestranná. Prinášame niekoľko tipov na jedlá, ktoré si môžete pripraviť doma.
1. Svieži ázijský šalát s avokádom
Zmiešajte konzervu mungo fazule s nakrájaným avokádom, červenou paprikou a uhorkou. Pridajte čerstvý koriander. Zálievku vytvoríte zmiešaním sójovej omáčky, ryžového octu a sezamového oleja. Pred podávaním posypte sezamovými semienkami.
2. Krémová nátierka s cesnakom
Scedenú fazuľu mungo rozmixujte do hladka. Pridajte pretlačený cesnak, čerstvé bylinky (petržlen, pažítka), citrónovú šťavu a olivový olej. Dochuťte soľou a korením podľa vlastných preferencií.
3. Exotická polievka s kokosovým mliekom
Na oleji orestujte cibuľu a mrkvu, pridajte mungo fazuľu, kari korenie a kurkumu. Zalejte kokosovým mliekom a varte, kým zelenina nezmäkne. Polievku následne rozmixujte na jemný krém a dochuťte.
Jeden krok pred varením mungo fazule. Dokonale mäkká za 10 minút!
Tabuľka: Príklad prípravy prívarku z mungo fazule
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Mungo fazuľa | 300 g |
| Kokosové mlieko | 1 balenie |
| Mrkva | 3 ks |
| Koreniny | bobkový list, nové korenie, čierne korenie |
Tipy pre lepšiu stráviteľnosť
Aby ste predišli nadúvaniu, ktoré sa so strukovinami spája, je kľúčové vždy zliať vodu, v ktorej ste fazuľu namáčali, a variť ju dostatočne dlho. Pri príprave polievok či prívarkov nezabúdajte na bylinky a koreniny ako rímska rasca alebo kurkuma, ktoré nielen zvýraznia chuť, ale podporujú aj trávenie.