Ak chceme, aby si pečivo svoju vôňu a konzistenciu udržalo až do sviatkov, musíme mu pripraviť vhodné „bývanie“. Správny spôsob skladovania rozhoduje o tom, či budú koláčiky krehké a voňavé, alebo skončia gumové, zvlhnuté či dokonca pokazené.
Prečo je skladovanie rovnako dôležité ako dobrý recept
Mnoho ľudí si myslí, že najťažšie je samotné pečenie, no pravdou je, že koláčiky môžu stratiť kvalitu až počas uloženia. Každý druh sladkostí má iné nároky na vlhkosť, teplotu aj typ nádoby. Vlhko, teplo či neprechádzajúci vzduch sú najväčší nepriatelia, preto si jednotlivé typy vyžadujú odlišné podmienky.
Skladovanie podľa druhu pečiva
- Krehké suché druhy (rožky, linecké): Sú ako špongia - rýchlo absorbujú vlhkosť. Najlepšie im je v papierových krabiciach vystlaných papierom na pečenie alebo v kvalitných plechových dózach, ktoré držia stabilné suché prostredie.
- Medové a korenené koláčiky (perníčky): Mäkké medové pečivo patrí do plechových krabíc s papierovou výstelkou. Pre urýchlenie mäknutia možno pridať kúsok jablka či chleba v servítke, ktorý treba pravidelne meniť.
- Sladkosti s čokoládovou polevou: Čokoláda reaguje na každú zmenu teploty. Ukladáme ju do pevnej plastovej nádoby alebo plechovej krabice. Pri vrstvení vždy použijeme papier na pečenie.
Ako spoznať vhodnú plechovú nádobu
Použiť starú škatuľu od topánok je veľmi zlá voľba, pretože papier drží pachy a vlhkosť. Pri výbere kovových nádob dbajte na to, či sú bezpečné pre potraviny. Hľadajte symbol vidličky a noža, prípadne pohára s vidličkou, ktoré označujú materiál určený na styk s potravinami. Ak máte pochybnosti o vnútrajšku dózy, vystelte ju papierom na pečenie, aby koláčiky neprišli do priameho kontaktu s povrchom.
Najčastejšie chyby pri skladovaní
Aj keď sme opatrní, mnohé chyby robíme automaticky:
- Miešanie rôznych druhov: Arómy sa zmiešajú a každý kúsok stratí svoju typickosť.
- Uloženie na teplé miesto: V blízkosti radiátora alebo na svetle sa tuky rýchlejšie kazia.
- Balenie vlažného pečiva: Vzniká vlhké prostredie podporujúce plesne. Vždy počkajte, kým koláčiky úplne vychladnú.