Cesnak je základnou ingredienciou v kuchyniach po celom svete. Okrem toho, že dodáva jedlám výraznú chuť a arómu, je známy ako prírodné antibiotikum s antibakteriálnymi, antimykotickými a antivírusovými účinkami. Aby ste si túto vzácnu plodinu udržali čerstvú čo najdlhšie, je nevyhnutné poznať správne techniky uskladnenia.
Základné pravidlá pre úspešné uskladnenie
Správne skladovanie úrody priamo ovplyvňuje, ako dlho vám cesnak vydrží bez straty chuti, vône a kvality. Rozhodujú štyri faktory: vlhkosť, teplota, prístup vzduchu a priestor.
- Suché prostredie: Optimálna vlhkosť sa pohybuje v rozmedzí 60 až 70 %.
- Teplota: Pre dlhodobé skladovanie je ideálne rozmedzie 5 až 10 °C. Pri teplotách nad 15 °C sa zvyšuje riziko klíčenia.
- Prúdenie vzduchu: Cesnak potrebuje dýchať. Nikdy ho neskladujte v plastových alebo mikroténových vreckách, kde sa môže zapariť a splesnivieť.
Tradičné metódy skladovania
Najúčinnejším spôsobom, ako skladovať cesnak, je držať ho na tmavom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Využiť môžete sieťky, prútené košíky alebo papierové vrecúška.
Zapletanie do vrkočov
Zo skúseností generácií pred nami sa najlepšie uskladňuje cesnak zapletený do vrkočov. V takom prípade je dôležité ponechať na cesnaku aj vňate a opatrne očistiť iba zvyšné korene. Hotový vrkoč je najlepšie umiestniť na suché, tienisté miesto s prúdením vzduchu.
Alternatívne spôsoby konzervácie
Ak nemáte vhodné miesto na klasické skladovanie alebo máte veľkú úrodu, ktorú treba rýchlo spracovať, existuje niekoľko praktických alternatív.
Mrazenie cesnaku
Mrazenie je cesta, ako uchovať cesnak na 3 až 6 mesiacov. Cesnak môžete zmraziť celý, v strúčikoch (olúpané aj neolúpané), pokrájaný aj pretlačený. Tip: Lisovaný cesnak vložte do formy na ľad a po zmrazení kocky presuňte do vzduchotesného vrecka.
Nakladanie do soli
Cesnaková pasta pripravená so soľou (v pomere 1 kg cesnaku na 250 g soli) je skvelým základom do polievok a omáčok. Zmes naložte do čistých sklenených pohárov a uchovávajte na tmavom a chladnejšom mieste.
Uskladnenie v oleji
Nakladanie do oleja dodá cesnaku intenzívnu arómu. Očistené strúčiky vložte do pohára, pridajte bylinky (rozmarín, tymián, bobkový list) a zalejte kvalitným olejom. Pozor: Surový cesnak v oleji môže vytvárať toxíny, preto je vhodné ho najprv tepelne upraviť (povariť na miernom ohni) alebo zmes ihneď uchovávať v chladničke.
Nakládaný camembert - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Skladovanie olúpaného cesnaku
Očistený cesnak má kratšiu trvanlivosť. Najlepším riešením je vzduchotesná sklenená nádoba umiestnená v chladničke. Pri teplote okolo 4 °C vydržia celé strúčiky približne týždeň, prelisovaný cesnak len pár dní. Alternatívne je možné použiť ocot, ktorý vďaka kyslosti zabráni množeniu baktérií.
Čomu sa vyhnúť
- Skladovaniu v blízkosti cibule (cibuľa uvoľňuje plyny, ktoré skracujú trvanlivosť cesnaku).
- Umiestneniu v blízkosti radiátora alebo sporáka.
- Ponechaniu v plastových vreckách bez vetrania.
- Konzumácii plesnivého cesnaku (sivá, čierna alebo modrá pleseň).