Či už kupujete ovocie a zeleninu na trhu alebo v obchode, na ich povrchu sa môžu nachádzať zvyšky rôznych postrekov. Výnimkou je jedine ovocie z vlastnej záhrady, ak ho pestujete v prísnom bio režime. Správne čistenie ovocia a zeleniny je základným krokom pre ich bezpečnú konzumáciu.
Pesticídy sa stali neoddeliteľnou súčasťou moderného poľnohospodárstva a predstavujú hrozbu pre našu snahu konzumovať zdravú zeleninu a ovocie. Tieto chemikálie sa používajú na ochranu plodín pred škodcami a chorobami, ako aj na zlepšenie ich vzhľadu a trvanlivosti. Aby dovážané ovocie vyzeralo na pultoch obchodov lákavo a nejaký čas aj vydržalo, pestovatelia ho bežne postrekujú pesticídmi.
Pesticídy, hoci sú v modernom poľnohospodárstve nevyhnutné, môžu mať negatívne účinky na zdravie, od hormonálnych porúch až po poškodenie nervového systému a zvýšené riziko určitých chronických ochorení. Napriek tomu, že tieto potraviny sú bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, nesprávne ošetrenie môže viesť k zdravotným komplikáciám. Preto je kľúčové naučiť sa, ako odstrániť chemické zvyšky efektívnym a bezpečným spôsobom.
Než sa ovocie a zelenina dostanú na predajné pulty, sú v kontakte s mnohými možnými zdrojmi nákazy. Pred transportom aj počas neho s nimi manipuluje veľa ľudí a aj v predajni sa jednotlivých kusov ovocia a zeleniny môžu dotknúť desiatky ľudí, vrátane pokladníkov. Najmä povrch ovocia a zeleniny je často kontaminovaný. Aby vyzerali lepšie, sú leštené voskom.
Osvedčené metódy na odstránenie pesticídov
Účinné prostriedky, ktoré vám pomôžu z plodov odstrániť zvyšky rôznych postrekov, máte stopercentne doma. Ak nemáte prístup k bioproduktom od spoľahlivých pestovateľov, správne umytie je základný krok.
Ošúpanie ovocia a zeleniny
Keď z ovocia či zeleniny odstránite šupku, spolu s ňou sa zbavíte aj pesticídov, ktoré prenikli pod povrch. Docent Klouček upozorňuje, že prípadné vírusy a baktérie možno zlikvidovať varením alebo ošúpaním šupky. Nevýhodou tohto spôsobu je však, že v šupkách sa nachádza aj množstvo vitamínov a väčšina vlákniny, ktorá je v ovocí a zelenine jednou z najdôležitejších zložiek. Hrubšia šupka dokáže ochrániť plod pred škodlivými látkami lepšie ako tenká. Napríklad jablká sú náchylné na absorpciu pesticídov, preto je vhodné zvážiť ich ošúpanie. Majte však na pamäti, že práve šupka obsahuje široké spektrum antioxidantov a živín.
Dôkladné umývanie tečúcou vodou
Pesticídy na ovocí a zelenine sa dajú odstrániť aj dôkladným umytím tečúcou studenou vodou. Reklamné kampane často tvrdia, že na dokonalé čistenie potrebujete drahé chemické prostriedky. Pravdou však je, že obyčajná voda z kohútika dokáže urobiť väčšinu práce. Vodou tieto chemikálie väčšinou nezmyjeme úplne, keďže pesticídy musia vedieť odolať aj dažďom a rose. Umytie pod tečúcou vodou odstráni nečistoty, prach a povrchové baktérie. Dôležité je, aby mala voda primeranú teplotu, ideálne aspoň 10 stupňov Celzia. Nie je potrebné používať teplú vodu, pretože to neprináša žiadne ďalšie výhody. Potom treba plody dobre utrieť.
Nevýhodou je, že niektoré druhy pesticídov sa len vodou odstrániť nedajú, a bežná špina a baktérie, ktoré by vám mohli uškodiť, zmyjete jednoducho pod tečúcou vodou. Jablká a hrušky ľahko umyjete a dokážete ich celé očistiť papierovými utierkami, u čučoriedok alebo ružičkového kelu to však také jednoduché nie je. Ak nechcete, aby ovocie a zelenina stratili chuť a súčasne sa chcete pesticídov zbaviť, namočte ich na päť minút do misky so studenou vodou. Tento spôsob je vhodný najmä pre druhy s tenkou šupkou, ktorú budete konzumovať.
Roztok s jedlou sódou (sóda bikarbóna)
Účinnou metódou, lepšou ako umytie vodou, je ponorenie do roztoku s jedlou sódou. Dokázalo to dokonca niekoľko vedeckých štúdií. V Národnej lekárskej knižnici publikovali výskum, podľa ktorého namáčanie ovocia v 1% roztoku sódy bikarbóny odstránilo zo šupky až 99% pesticídov.
Na dosiahnutie tohto efektu jednoducho pridajte dve čajové lyžičky jedlej sódy do jedného litra vody. Nechajte ovocie alebo zeleninu namočenú v roztoku približne 15 minút. Potom dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšky sódy. Namáčanie ovocia na 15-20 minút do vody s pridanou sódou bikarbónou je overeným spôsobom.
Účinok sódy bikarbóny proti parazitom a zakysleniu.
Octový roztok
Rovnako účinným spôsobom odstránenia pesticídov ako jedlá sóda je ocot, resp. octový roztok. Tento postup môže pomôcť odstrániť aj pesticídy, ktoré prenikli pod šupku. Docent Klouček upozorňuje, že pH možno znížiť octovou vodou. Tento roztok odstráni nielen pesticídy, ale aj vosk, vďaka ktorému sa niektoré druhy neprirodzene lesknú.
Na prípravu roztoku zmiešajte jeden diel octu (klasického, vínneho, jablčného) s deviatimi dielmi vody (čo predstavuje približne 10% octu). Ovocie a zeleninu nechajte v tomto roztoku ponorené približne 10-15 minút. Po tejto kúpeli ich dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zápach octu a plody vyutierajte. Do veľkej nádoby môžete napríklad vliať štyri šálky vody a šálku bieleho octu.
Citrónová šťava a iné kombinácie
Rovnako poslúži aj kúpeľ z vody a citróna. Docent Klouček tiež spomína, že pesticídy možno znížiť roztokom kyseliny citrónovej.
- Citrón a ocot: Zmiešajte lyžicu citrónovej šťavy s lyžicou bieleho octu a šálkou vody. V tejto zmesi nechajte ovocie a zeleninu namočiť na 15 minút. Zmes potom poriadne opláchnite.
- Sóda bikarbóna a citrón: Zmiešajte dve lyžice jedlej sódy, lyžicu citrónovej šťavy a šálku vody vo väčšej nádobe. Keď sa suroviny rozpustia vo vode, ponorte ovocie a zeleninu do roztoku aspoň na desať minút.
Dôležité upozornenie: Jedným z mýtov okolo umývania ovocia je kombinácia sódy bikarbóny s octom. Hoci sa obe zložky dajú použiť samostatne, ich kombinácia neprináša požadované výsledky. Sóda bikarbóna a ocot sa navzájom neutralizujú, čím roztok stráca svoje čistiace vlastnosti.
Soľný roztok
Pripravte si desaťpercentný soľný roztok, do ktorého na 20 minút ponoríte ovocie alebo zeleninu.
Dôležité zásady a tipy pre hygienu
- Konzumácia bio produktov: Chemickým látkam sa najlepšie vyhneme, ak dáme prednosť sezónnemu ovociu a zelenine z ekologického poľnohospodárstva.
- Zdravotné riziká: Najmä ľudia trpiaci na rôzne ochorenia tráviaceho traktu, zápalové ochorenia čriev, žalúdka, potravinové intolerancie, histamínovú intoleranciu by mali dbať, aby ovocie či zelenina, ktorú použijú na priamy konzum alebo ďalšie spracovanie, bola starostlivo zbavená nečistôt.
- Nepoužívajte saponáty: Na odstraňovanie pesticídov určite nepoužívajte nijaké roztoky s čistiacimi prostriedkami alebo saponátmi, pretože môžu zanechať zvyšky nevhodné na konzumáciu a jednu chémiu len nahradíte druhou. V súčasnosti sú na trhu rôzne prípravky na čistenie ovocia a zeleniny, avšak aj tieto prípravky môžu obsahovať látky, ktoré nie sú pre nás tolerovateľné.
- Čas umývania: Dôležitým momentom je umývanie tesne pred použitím a konzumáciou. Inak hrozí, že umyté a odložené ovocie a zelenina sa rýchlejšie kazia, pretože sa neodstránia len nečistoty, baktérie, chemické látky, ale aj ochranná vrstva. Umyté ovocie a zeleninu neskladujte dlhšie, než je nutné. Vlhkosť môže podporiť bakteriálny rast.
- Balená zelenina: Zelenina a ovocie či zeleninové šaláty sú často balené v ochrannej atmosfére, kde majú baktérie dobré podmienky na svoje množenie, preto aj balenú zeleninu a ovocie je vhodné umyť.
- Hygiena kuchyne: Po umytí ovocia a zeleniny venujte pozornosť čisteniu kuchynských pomôcok, ako sú nože, dosky na krájanie alebo kuchynská linka. Pred prípravou jedla si nezabudnite umyť ruky vodou a mydlom.
- DIY sprej: Praktický je aj prípravok vo forme spreju. Roztok si pripravíme z 200 ml vody, 1 polievkovej lyžice citrónovej šťavy alebo 1 polievkovej lyžice octu. Ovocie a zeleninu postriekame, necháme 10 minút pôsobiť a potom umyjeme v čistej vode.
Špecifický prístup k rôznym druhom ovocia a zeleniny
Rôzne druhy ovocia a zeleniny si vyžadujú individuálny prístup pri čistení, aby ste dosiahli najlepší výsledok:
- Bobuľoviny a hrozno: Oplachujte jemne pod studenou tečúcou vodou. Nenamočte ich príliš dlho, aby sa nepoškodili. Pred konzumáciou skontrolujte plody a odstráňte tie, ktoré sú plesnivé alebo príliš mäkké.
- Jablká a pevnejšie ovocie: Použite jemný kartáč a dôkladne ich vydrhnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili konzervačné vosky a povrchové nečistoty.
- Bylinky: Namočte ich do misky s chladnou vodou, jemne premiešajte, aby sa odstránili nečistoty, a osušte papierovými obrúskami.
- Huby: Jemne ich čistite kefkou pod tečúcou vodou. Vlhkým papierovým obrúskom zotrite zostávajúce škvrny a nečistoty.
- Broskyne a mäkšie ovocie: Oplachujte opatrne, aby sa nepoškodili. Na usušenie použite papierový obrúsok.
- Melóny a citrusy: Aj ovocie s hrubou šupkou, ktorú nejete, je dôležité umyť. Pri krájaní sa baktérie z povrchu môžu šíriť do dužiny.
- Mrkva a koreňová zelenina: Na tvrdšiu zeleninu, ako je mrkva alebo zemiaky, použite štetinový kartáč. Nezabudnite kartáč po použití umyť.
- Listová zelenina: Odstráňte vonkajšie nahnité listy a zvyšok namočte na 10 minút do roztoku vody a octu. Následne oplachujte pod tečúcou vodou aspoň 30 sekúnd.