Bazalka je jednou z najobľúbenejších byliniek v slovenských domácnostiach, ktorá si vďaka svojej výnimočnej chuti a vôni našla cestu do nespočetných receptov. Pochádza síce z ďalekej Indie, odkiaľ sa v staroveku rozšírila do Európy, no dnes je neodmysliteľnou súčasťou nielen talianskej kuchyne. Kedysi sa pestovala ako okrasná liečivá rastlina, dnes je cenená pre svoje kulinárske využitie, či už ako čerstvá alebo sušená bylinka. Dobrou správou je, že je nenáročná na pestovanie a zvládne ju takmer každý, či už v kvetináči, na balkóne alebo v záhrade.
Úvod do sveta bazalky
Rod Ocimum (bazalky) zahŕňa približne 50 druhov polokrov a bylín z čeľade hluchavkovité. Je rozšírený predovšetkým v trópoch všetkých kontinentov, najviac zástupcov rastie v Afrike. Bazalka pravá (Ocimum basilicum) je jednoročná liečivá rastlina so špecifickou korenistou vôňou. Má kríčkovitý vzhľad a dorastá do výšky 20 až 40 cm. Okrem svojej lahodnej chuti má bazalka aj množstvo pozitívnych látok pre naše zdravie. Ako liečivka sa používa pri problémoch s nadúvaním, proti nechutenstvu a na podporu trávenia. Pomáha tiež k odbúraniu stresu, zrýchľuje metabolizmus, zmierňuje bolesti hlavy a urýchľuje hojenie rán. Tradične sa tiež verí, že vie zbaviť človeka opitosti či pomôcť láske.
Prečo pestovať bazalku v interiéri?
Používanie čerstvých byliniek patrí neodmysliteľne k našej kuchyni. Aj keď sú čerstvé bylinky dostupné celoročne v supermarketoch, stále viac domácností si ich pestuje doma. Najväčšou výhodou pestovania byliniek vo vnútri - na kuchynskom okne či na linke pod svetlom - je fakt, že ich môžete siať prakticky kedykoľvek počas roka. Svieže, aromatické a liečivé lístky tak budete mať vždy poruke, čo ocení každý gurmán.
Výber správneho druhu a semienok
Existuje najmenej 50 známych odrôd bazalky, ktoré sa od seba líšia vôňou, chuťou, farbou i veľkosťou listov. Vo všeobecnosti všetky obľubujú teplé, slnečné prostredie. Na Slovensku sú bežne dostupné semená minimálne desiatich druhov. Pre domáce pestovanie môžete skúsiť viacero druhov:
- Bazalka pravá (Ocimum basilicum): klasika, ktorú pestujem aj ja.
- Bazalka trpasličia: husto rastúca odroda bazalky pravej. Jej listy sú svetlozelené s citrusovou arómou. V porovnaní s klasickou bazalkou má menšie lístky, hustejší a kompaktnejší tvar.
- Bazalka citrónová
- Bazalka janovská „Genovese“: najobľúbenejšia odroda, najčastejšie sa používa na prípravu pesta.
- Bazalka thajská: bežne sa používa v ázijských jedlách. Má hrubšie listy, ktoré znesú aj vysoké teploty varenia.
- Bazalka fialová (napr. Red Rubin): tmavofialové listy s intenzívnou arómou. Ružovo kvitnúca bazalka ozdobí váš balkón zaujímavými, tmavo-purpurovým listami a je výrazne aromatická.
- Bazalka posvätná (indická): neodmysliteľná súčasť indickej kuchyne.
- Cinnamon: olivovozelené listy s nádychom škoricovej arómy.
- Greek: malé lístky s intenzívnou chuťou s nádychom anízu, vhodný do kvetináčov.
Priesady bazalky kúpite takmer celoročne, no vhodnejším spôsobom pestovania je jej výsadba priamo zo semienok. Ak si kupujete už dopestované sadenice bazalky, vyberajte si len zdravé rastliny so sýtozelenou farbou a bez známok žltnutia, chorôb či napadnutia škodcami, ktorými by ste nakazili aj ostatné rastliny v dome alebo v záhrade. Kúpa bazalky zo supermarketu často neprináša dlhodobý úspech, pretože rastlina bola pestovaná v umelých špeciálnych podmienkach pre rýchlu spotrebu. Pokiaľ chcete bazalku ďalej pestovať, lepšie urobíte, keď ju zakúpite v záhradníctve.
Základné podmienky pre pestovanie v byte a na balkóne
Bazalka je rastlina, ktorá vyžaduje svetelné stanovište, teplo, dostatok vlahy aj živín. Hoci patrí bazalka medzi nenáročné byliny, je potrebné povedať, že si príliš nerozumie s chladným prostredím. Kritická hodnota, pri ktorej môže prísť k poškodeniu rastliny, nastáva s poklesom teploty na 4 °C.
Svetlo a teplota
Bazalka je tropická rastlina, ktorá miluje teplo a slnko a neznáša chlad. Vyžaduje minimálne 6 až 8 hodín priameho slnečného svetla denne. S dostatkom vlahy dokáže zniesť aj celodenné slnko a horúčavu, no najviac jej vyhovuje, ak bude čiastočne zatienená pred poludňajším slnkom. Pri pestovaní v interiéri jej vyhovuje poloha s čo najväčším prísunom priameho svetla a nevadí jej ani umiestnenie na parapete južného či západného okna. Práve dostatok slnka dodáva bazalke jej nezameniteľnú arómu.
Pre rast bazalky je ideálna teplota, akú máme v domácnostiach - keďže je citlivá na chlad, v interiéri sa jej darí neraz omnoho lepšie. Teplota by sa mala konštantne pohybovať okolo 20 °C. Bazalku neumiestňujte na miesta s prievanom alebo priamo nad radiátory, kde je príliš suchý vzduch a prílišné teplo.
Na balkóne miluje teplé, chránené stanoviská. Je však potrebné chrániť ju pred prievanom, silným dažďom a krupobitím. Vhodná tak môže byť východná alebo západná orientácia balkóna a okna, ale znesie aj južnú orientáciu, tu je však vhodné zabezpečiť tienenie. Pred dažďom ju treba schovať, pretože bazalka nemá rada mokré listy, aj pri zalievaní treba dať pozor, aby ste jej nepokropili listy - tvoria sa jej potom také čierne škvrnky. Počas dlhej zimy a vlhkého počasia trpí plesňami.
Pôda a kvetináč
Bazalka potrebuje vzdušnú, výživnú, dobre priepustnú pôdu s neutrálnym pH. Najviac sa jej bude dariť v bežnom záhradníckom substráte s nízkym obsahom rašeliny. Alternatívou môže byť mix záhradnej pôdy, vyzretého kompostu a piesku v pomere 1:1:1. Ak použijete dostatočne výživný substrát, nie je potrebné túto letničku dodatočne hnojiť.
Kvetináč na pestovanie bazalky by mal byť dostatočne hlboký (aspoň 10-15 cm) a s drenážnymi otvormi. Na dno nádoby dajte drenážnu vrstvu z keramzitu, hlinených črepov alebo štrku. Vhodný je aj samozavlažovací model, ktorý vyrieši aj zálievku, pretože bazalka má rada vlhko, ale nie premočenie. Preto sú truhlíky s vnútornou miskou na vodu najlepšie, rastlina si zo spodu ťahá vodu koľko sama potrebuje. Ak do substrátu pridáte perlit, ktorý zadržiava vlhkosť, urobíte dobre, bazalka je totiž večne smädná. Pri presádzaní bazalky do väčšieho kvetináča jemne narušte koreňový bal rastliny, ktorý zrejme zaplnil celý pôvodný kvetináč a vyformoval sa do jeho tvaru. Takto korene uvoľníte a ony budú prenikať do čerstvého substrátu a rastlina dobre zakorení.
Pri pestovaní bazalky v kvetináčoch pestovatelia často robia chybu v tom, že vysadia príliš veľa rastlín do malého kvetináča, čoho výsledkom sú menšie listy, menšia produkcia a horší zdravotný stav rastlín. Do 15 cm kvetináča je preto vhodné zasadiť 1 - 4 rastliny bazalky. Sadeničky či väčšie rastliny na presadenie vložte do zeminy aspoň 15 cm od seba, ak dávate viac rastlín do jednej nádoby. Potrebuje totiž dosť miesta na rast.
Zálievka
Bazalka obľubuje vlhkú, no nikdy nie premočenú pôdu. Preto sa jej darí v priepustných substrátoch, z ktorých prebytočná voda okamžite odtečie. Pri pestovaní bazalky v kvetináči je potrebné pred zalievaním si vždy prstom preveriť vlhkosť vrchnej vrstvy substrátu a až potom je potrebné zalievať. Zalievajte ju vždy, keď sú vrchné centimetre pôdy na dotyk suché. V horúcom lete môže byť zalievanie potrebné denne. Bazalku polievajte raz za týždeň, ideálne ráno. Vždy polievajte iba pôdu, nie celú rastlinku.
Je potrebné uvedomiť si, že na vodu reagujú inak mladé výhonky bazalky a inak rastliny, ktoré sú už ustálené. V prípade mladej bazalky platí staré známe pravidlo, že menej je viac. Pôdu tak stačí rosiť, bazalku výraznejšie zalievať nemusíte. Napokon, mala by si udržiavať stálu vlhkosť, no nemala by byť premočená - v opačnom prípade riskujete jej poškodenie. Naopak, ustálené rastliny už znesú aj objemnejšiu zálievku, a to minimálne raz týždenne.
Ako začať pestovať bazalku
Bazalku môžete pestovať zo semien, ale aj z odrezkov. Ideálny čas na výsev bazalky je marec a apríl.
Pestovanie zo semienok
Pestovanie bazalky zo semien je naozaj veľmi jednoduché aj pre začiatočníkov. Semená bazalky zoženiete v každom väčšom záhradníctve. Ako substrát môžete použiť tradičný záhradnícky substrát s nízkym obsahom rašeliny, alebo zmes organického kompostu, trochou perlitu a substrátom zo záhradkárstva. V prípade predpestovania sadeníc bazalky zo semien, postačia pre jednotlivé sadeničky aj kvetináče s menším priemerom (5 cm). Pre jednu rastlinu bazalky je potrebný kvetináč s minimálne 10 cm výškou a šírkou.
Semená uložíte na výsevný substrát a jemne ich zatlačíte, aby sa pri zálievke nevyplavili, prípadne ich prekryjete maximálne 0,5 cm vrstvou zeminy. Vysievame v interiéri pri teplote 18 - 25 °C. Pôdu postriekajte vodou z rozprašovača a kvetináče voľne zakryte plastovou fóliou. Umiestnite ich na teplé miesto, ideálne k oknu.
Doba klíčenia je 2 - 3 týždne. Keď vyrastie niekoľko pravých lístkov, je potrebné rozdeliť sadenice do samostatných "izbičiek". V tejto chvíli je tiež vhodné vykonať triedenie a vybrať naozaj len tie sadenice, ktoré sú zdravé a pekne rastú. Ponechajte len tie najsilnejšie a ostatné môžete zastrihnúť pri povrchu substrátu, pretože ich vytrhávaním by ste mohli poškodiť korene ostatných výhonkov.
Rozmnožovanie z odrezkov
Bazalku jednoducho rozmnožíte z odrezkov. Vetvičky s 1 až 2 pármi listov ponoríte do vody v priehľadnom pohári a uložíte na okno. Po zakorenení (2 - 4 týždne) zasaďte. Môžete tiež miesto po odrezaní namočiť do rastového stimulátora a potom rovno zasadiť do zeminy, kde sa zakorení. Umiestnite na svetlé miesto a podľa potreby vymieňajte vodu alebo zalievajte.
Starostlivosť o bazalku pre bohatú úrodu
Pravidelnou a správnou starostlivosťou dosiahnete, že vám bazalka bude prosperovať a poskytovať aromatické listy počas celej sezóny.
Hnojenie
Táto bylinka je náročná na živiny, preto sa odporúča pravidelne ju hnojiť organickým hnojivom určeným pre bylinky 1x za 2-4 týždne. Pri použití dostatočne výživného substrátu nie je potrebné túto letničku dodatočne hnojiť. V zimnom období hnojenie úplne vynechajte alebo intervaly medzi dávkami pretiahnite na niekoľko týždňov.
Správne strihanie a zaštipovanie
Čím častejšie sa bude bazalka strihať, tým viac sa bude rozkonárovať a tým dlhšie bude prosperovať. Bazalku najjednoduchšie zberáme zostrihnutím stonky nad dvojicou lístkov, pričom rastlinu udržujeme vo výške 15 - 30 cm. Pravidelným zaštipovaním horných lístkov podporíte nový rast a obmedzíte naťahovanie stoniek, takže rastlinka bude rásť bohatšie. Odporúča sa zaštipovať vo chvíli, keď vyraší 4. poschodie lístkov, a to cca 1 cm nad predposlednými lístkami. Nebojte sa bazalku strihať a odoberať na varenie - rastline to prospeje a vy si navyše užijete jej skvelú chuť.
Je dôležité odstraňovať kvety, ak nepestujete okrasnú odrodu. Kvitnutie totiž nie je žiaduce - môže stratiť požadovanú arómu a jednoročné odrody po ňom odumierajú. Neodstraňujte však viac ako približne tretinu stonky. Úrodnosť bazalky môžeme zvýšiť, ak podporíme rozvetvenie rastliny. Rozvetvenie iniciujeme tak, že nožnicami odstrihneme stonku cca + cm nad dvojicou lístkov bazalky. Bazalku môžeme takto zostrihnúť, keď dosiahne výšku cca. 10 cm. Bazalka na takýto zásah väčšinou zareaguje rozvetvením a následný rast bude produkovať viac listov.
Jak pěstovat bazalku
Presádzanie a aklimatizácia
Ak si kúpite bazalku v supermarkete, počítajte s tým, že vám dlho nevydrží. Rastlina bola pestovaná v umelých špeciálnych podmienkach, aby ste ju v kuchyni použili a následne vyhodili. Ak to chcete predsa len skúsiť, rastliny vyberte z kvetináča a opatrne ich od seba oddeľte. Vysaďte ich po jednom kuse do kvetináčov do pôdy s prímesou kompostu. Udržiavajte ich vlhké, ale nie premočené a umiestnite ich na teplé miesto, kde nepraží slnko. Po zakúpení bazalky v kvetináči doprajte rastline väčší črepník, dobrú drenáž a substrát bohatý na živiny. Pri presádzaní bazalky do väčšieho kvetináča jemne narušte koreňový bal rastliny, ktorý zrejme zaplnil celý pôvodný kvetináč a vyformoval sa do jeho tvaru. Takto korene uvoľníte a ony budú prenikať do čerstvého substrátu a rastlina dobre zakorení.
Ak máte v pláne preniesť bazalku z interiéru na balkón, myslite na to, že bazalka nemá rada šoky, a preto buďte opatrní. Aklimatizácia sadeníc bazalky: Pred výsadbou je potrebné sadenice bazalky postupne aklimatizovať na vonkajšie prostredie. Aklimatizácia si vyžaduje zopár dní, počas ktorých sadenice premiestnime na pár hodín denne do záhrady (na polotienisté miesto, kryté od vetra) a každý ďalší deň pridávame čas a postupne ich presúvame na polotienisté miesto s trochou viac slnka. Všetky zmeny by mali byť veľmi pozvoľné.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Bazalka je voči škodcom pomerne odolná, objaviť sa však u nej môže pleseň, bakteriálna škvrnitosť listov alebo hnitie koreňov. Práve škodcovia sú najväčšou hrozbou pri pestovaní bazalky. Táto aromatická bylinka je pre škodcov ako magnet a ochrániť ju pred nimi nie je jednoduché. Bežnými škodcami sú slimáky a vošky. Problematickými sú aj roztočce. Rastlina bazalky je náchylná na pleseň sivú (Botrytis cinerea) a výskyt škvŕn na listoch. Ničia ju aj huby rodu Colletotrichum, ktoré spôsobujú čierne škvrny na listoch. Na vine sú zvyčajne príliš chladné a vlhké pestovateľské podmienky.
Prevenciou je pravidelné prestrihávanie rastliny, vďaka ktorému podporíme prúdenie vzduchu okolo vetvičiek a predídeme zaparovaniu. Vysádzajte len zdravé rastliny a to do priepustného substrátu, nenechávajte trvalo premočenú pôdu a rastlinky polievajte bez toho, aby ste namočili listy, pretože práve takto sa hubové a bakteriálne ochorenia dostávajú do rastliny. Ak jej žltnú listy, môže ísť o nedostatok živín alebo následky preliatia. Vädnutie je znakom buď nedostatočnej zálievky alebo nadmerného polievania. Taktiež môže byť príznakom hniloby koreňov, ktorá je spôsobená nadmerným zalievaním alebo zlým odvodnením.
Zimná starostlivosť o bazalku
Väčšina druhov bazaliek sú jednoročné rastliny a nemajú rady mráz. S najväčšou pravdepodobnosťou u vás neprezimujú vonku. Preto je najlepšie sústrediť sa na ich pestovanie v byte. V zimnom období obmedzte zálievku, vodu pridávajte, až keď je zemina na dotyk suchá. Hnojenie úplne vynechajte alebo intervaly medzi dávkami pretiahnite na niekoľko týždňov. Pravidelne odstraňujte žlté, suché a inak poškodené listy. Ak nemáte doma dostatok svetla, poobzerajte sa po tzv. grow lights (pestovateľských svietidlách).
Zber a uchovávanie bazalky
Kedy a ako zbierať
Najsilnejšiu arómu majú lístky tesne predtým, ako bazalka začne kvitnúť. Najlepším obdobím na celkový zber bazalky je obdobie jej kvetu. Ideálny je ranný zber bazalky, pretože vtedy má najintenzívnejšiu arómu. Celkový zber neznamená, že rastlinu zlikvidujeme celú, orežeme jej väčšiu časť, ale necháme stonku s 3-4 lístkami. Rastlinu polievame, môžeme prihnojiť a dočkáme sa ďalšej bohatej úrody. Keď je dobrý rok, zbieram lístky ešte v novembri, to už je bazalka samozrejme v kuchyni za oknom pekne v teple.
Metódy uchovávania
Bazalka je skvelá na dochutenie rôznych zeleninových šalátov. Otrhané listy skladujeme v chladničke maximálne tri dni. Čerstvá bazalka vydrží dlhšie, keď ju ako rezané kvety vložíte do pohára s pár centimetrami vody. Tú môžete nechať na kuchynskej linke, kde bude hneď po ruke. Ďalšou možnosťou je zabalenie do papierovej utierky, ktorú môžete voľne vložiť do mikroténového vrecka a uložiť do chladničky.
Sušenie
Sušenie bazalky je ďalšou alternatívou, pri ktorej sa však stráca jej sviežosť a časť arómy. Akonáhle je bylinka suchá, môžete listy rozdrviť a uložiť do vzduchotesnej dózy alebo vrecka na neskoršie použitie. Nezabudnite ju spotrebovať do jedného roka!
- Zavesenie: Zviažte stonky k sebe a zaveste ich rezom nahor na teplé, suché a dobre vetrané miesto. Touto metódou bude usušenie trvať niekoľko dní až týždňov, ale ide o najprirodzenejší spôsob.
- Na pláte alebo na plechu: Kúsky rastliny rozprestrite na plech, bavlnenú tkaninu alebo plátno na sušenie húb. Umiestnite na dobre vetrané a teplé miesto mimo prístupu vody a priameho slnka. Sušte, kým nebudú listy krehké.
- V rúre: Predhrejte rúru na najnižší stupeň, ideálne okolo 35 °C. Lístky bylinky rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte ich pri pootvorených dvierkach sušiť pár hodín alebo do úplného vyschnutia.
- V sušičke potravín: Pri sušení byliniek dodržujte pokyny výrobcu. Spravidla bude treba bazalku rozmiestniť na pláty a sušiť pri nízkej teplote okolo 35 °C niekoľko hodín.
Mrazenie
Zmrazenie pomôže uchovať sviežosť, objem a do určitej miery aj arómu bazalky. Ak ich chceme zmraziť, opláchneme ich, zľahka osušíme, nasekáme na menšie kusy a nasypeme do nádobky na vytváranie kociek ľadu.
- Zmrazenie celých lístkov: Listy umyte, osušte, položte v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do mrazničky. Po zmrznutí presuňte lístky do vrecka alebo nádoby vhodnej do mrazničky.
- Bazalkové kocky: Pomocou mixéra alebo v kuchynskom robote rozmixujte listy bylinky s trochou vody či olivového oleja, až vznikne pasta. Tú dajte do formičiek na ľad a zmrazte. Akonáhle sú kocky pevné, preložte ich do mraziaceho vrecka alebo inej vhodnej nádoby.
- Mrazené pesto: Urobte si dávku pesta z bazalky, olivového oleja, cesnaku, píniových orieškov a parmezánu. Pesto naložte po lyžiciach do formičiek na ľad, malých vrecúšok alebo nádobiek vhodných do mrazničky a zamrazte.
Príprava bazalkového oleja a pesta
Bazalkový olej je skvelým dochucovadlom studených jedál. Bazalku umyjeme, osušíme a natrháme na väčšie kúsky. Natlačíme ju do sklenenej nádoby a zalejeme olivovým olejom tak, aby bola celá ponorená. Do čistej fľaše alebo uzatvárateľného pohára vložte väčšiu stonku bazalky s listami a zalejte olivovým olejom. Uzavrite, uložte na tmavé miesto a po 2 týždňoch bylinku vyberte alebo olej preceďte do inej čistej nádoby s viečkom.
Jednoduché bazalkové pesto si pripravíte tak, že spolu rozmixujete 200 g čerstvej bazalky, 100 g píniových orieškov, 100 g parmezánu, 400 ml olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku a soľ. V stolnom mixéri rozdrvte 1/2 hrnčeka píniových orechov, 1 strúčik cesnaku, trochu soli a korenia a 2 lyžice citrónovej šťavy. Pridajte 2 hrnčeky bazalkových listov a pulzovaním premixujte. Počas miešania prilejte 1/4 hrnčeka olivového oleja - je možné pridať viac podľa chuti. Na záver vmiešajte 1/4 hrnčeka strúhaného parmezánu. Pesto vám v chladničke vydrží asi týždeň.
Využitie bazalky v kuchyni a pre zdravie
Bazalka je univerzálna bylinka, ktorá vašim jedlám dodá sviežu a korenistú chuť. Je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne, pridávame ju do varených jedál tesne pred dovarením. Prípravok z nej nájde široké uplatnenie v kuchyni - je skvelá pri príprave omáčok, pizze, šalátov, cestovín a samozrejme pesta. Sladký bazalkový sirup sa hodí do nápojov aj sviežich letných dezertov. Suchú bazalku môžeme použiť na dochutenie jedál i prípravu domácich bylinkových čajov.
Okrem kulinárskeho využitia slúži bazalka v ľudovom liečiteľstve v prvom rade na uvoľnenie všetkých druhov kŕčov. Udržiava rovnováhu črevnej flóry a pomáha pri hnačkách a nadúvaní. Podporuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla.