Pestovanie hurmikaki

Plody hurmikaki (lat. Diospyros kaki), známe aj ako tomel alebo ebenovník, sú čoraz častejšie vidieť na pultoch obchodov. Málokto však vie, že ebenovník je pomerne ľahko dopestovateľný aj v našich podmienkach.

Hurmikaki je exotický ovocný strom, ktorý si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu aj na Slovensku. Hoci ide o rastlinu nepôvodnú, dokáže sa veľmi dobre prispôsobiť našim klimatickým podmienkam, najmä v teplejších oblastiach (napríklad juhozápadné a južné Slovensko). Vhodnými podmienkami sa vyznačuje nenáročnosťou, odolnosťou a exotickým vzhľadom. Pestovanie hurmikaki prináša niekoľko výhod. Tieto stromy sú pomerne nenáročné na starostlivosť a majú dlhú životnosť, čo znamená, že vám budú prinášať úrodu po mnoho rokov.

Charakteristika plodov a dreviny

Plody hurmikaki sú neprehliadnuteľné vďaka svojej žiarivo oranžovej farbe. Majú guľovitý alebo oválny tvar a môžu mať rôzne farby, od oranžovej po červenú. Správne zrelý plod spoznáme podľa sýto oranžovej farby a jemnejšej konzistencie. Dužina zrelých plodov je lahodnej konzistencie a sladkej, takmer medovej chuti. Dužina v plnej zrelosti je chuťovo výborná, trochu podobná zrelým marhuliam, rôsolovito lekvárová, takže sa dá natierať na chlebík. Takýto „živý lekvár“ netreba nijako upravovať, len si na ňom zamaškrtiť.

Hurmikaki je mimoriadne úrodný ovocný druh, ktorý má sklon k nadmernej plodnosti. Listy obyčajne opadávajú pred dozretím plodov, ktoré zostávajú na holých konároch. Pred opadaním sa listy sfarbujú dožlta, vínovočervena až fialova, takže strom doslova hýri farbami a je tak žiarivou okrasou jesennej záhrady. Tomel je ovocná drevina, ktorá tvorí buď vysoký ker, alebo nízkokmenný strom. Ten sa z pestovateľských dôvodov udržuje na výške 5 až 6 metrov. Hurmikaki je tiež atraktívny pre svoj atraktívny vzhľad, ktorý v jesenných mesiacoch pridáva záhrade krásne farby.

Výživové hodnoty a odolnosť

Plody hurmikaki sú nabité množstvom cenných vitamínov a minerálov. Sú bohaté na vitamíny, najmä vitamín A a C, ktoré podporujú imunitný systém a zdravie kože. Obsahujú karotenoidy (lykopén a betakarotén), ktoré spolu s vitamínom C výrazne posilňujú imunitný systém. Hurmikaki je cenené pre svoje mnoho zdravotných výhod. Jeho obsah antioxidantov pomáha neutralizovať voľné radikály v tele a môže prispieť k ochrane pred rôznymi chronickými ochoreniami.

Hurmikaki patrí medzi pomerne odolné ovocné druhy, ktoré sú v našich podmienkach napádané len zriedkavo. Veľkou prednosťou tejto exotickej dreviny je, že v našich podmienkach nebýva napádaná žiadnymi chorobami či škodcami, vďaka čomu môžeme hurmikaki pestovať aj bez chemickej ochrany. Výhodou hurmikaki je, že obsahuje veľa tanínu, čo zvyšuje jeho odolnosť proti škodcom i chorobám, ktorými prakticky netrpí. Na našom území nebol doposiaľ zaznamenaný výskyt chorôb a škodcov, ktoré by postihovali stromy hurmikaki.

Výber odrody a opelenie

Hurmikaki je najčastejšie pestované z predpestovaných sadeníc, ktoré si môžeme zakúpiť v rôzne veľkých kontajneroch. Pri výbere mladej rastliny sa môžeme rozhodnúť pre odrodu cudzoopelivú či samoopelivú, v ponuke je množstvo odrôd, ktoré sa líšia tiež veľkosťou plodov či odolnosťou voči mrazu. Väčšina odrôd je samoopelivá, takže pre tvorbu plodov postačí jedna rastlina, navyše bez prítomnosti opeľovača sú plody bezsemenné.

Drevina je väčšinou opadavá a dvojdomá, aj keď sa vyskytujú určité výnimky. Je logické, že pri klasických semenných odrodách je dôležité nielen čiastočné, ale aj naozaj dobré opelenie a oplodnenie v kvetných semenníkoch. Dobré opelenie alebo aspoň akúsi peľovú provokáciu samičích kvetov potrebujú aj partenokarpické, teda bezsemenné odrody, ktorých základné plody sa tvoria aj bez opelenia - podnecuje to totiž samotnú tvorbu plodov, ale silne to ovplyvňuje aj ich veľkosť a kvalitu, dokonca často i farbu zrelej dužiny. Táto vlastnosť sa nazýva metaxénia. Uvedené skutočnosti dokazujú, že dobrý opeľovač sa nám zíde pri každej odrode, či už je samoopelivá, alebo cudzoopelivá. Medzi najlepšie opeľovače patria odrody ’Gailey‘ (má len malé plody), ’Zengi-Maru‘, ’Dai Dai Maru‘, ’Seedless‘. Prítomnosťou dobrého opeľovača zabezpečíme kvalitnú úrodu aj dostatok plodov.

Typy odrôd podľa trpkosti a zrelosti

Principiálne môžeme odrody hurmikaki rozdeliť podľa toho, či už na strome dokážu plody dozrieť natoľko, aby zosladli, neboli trpké a stali sa priamo konzumovateľné aj bez dodatočného uležania či premrznutia.

• Odrody s trpkou dužinou, čo nedozrejú dosladka, musia premrznúť buď na strome, alebo krátko v mrazničke, prípadne musia byť 10 až 14 dní v teple, najlepšie v blízkosti zrejúcich banánov či jabĺk, ktoré uvoľňujú plyn etylén stimulujúci zrenie. Takto odležané stratia svoju trpkosť a stanú sa lahodnou pochúťkou.
• Odrody so sladkou dužinou, z ktorých mnohé odolávajú teplote −16 °C a krátkodobo znesú i −21 °C, sa u nás bežne pestujú buď v skleníkoch, alebo v najteplejších podmienkach voľne v záhradách.

Pri bezsemenných premenlivých odrodách svetlá a trpká dužina zosladne a stmavne až po úplnom dozretí. Pri semenných premenlivých odrodách záleží na tom, koľko semien sa vyvinie v plode. Ak sa vyvinú 1 až 3 semená, pri dozrievaní plodov stmavne a zosladne len dužina okolo semien, zvyšok dužiny zostane dlho, niekedy i natrvalo svetlý, ale aj trpký, občas zosladne až pri prezretí. Do skupiny týchto premenlivých odrôd patria napríklad odrody ’Hyakume‘, ’Yemon‘, ’Okame‘, ’Yeddo-ichi‘, ’Maru‘.

Populárne odrody

• Hurmikaki 'Fuyu': Táto odroda je veľmi obľúbená, pretože jej plody sú sladké aj pred úplným dozretím. Je to jedna z najobľúbenejších a najrozšírenejších odrôd na svete, známa svojimi veľkými, sladkými, jasne oranžovými plodmi. Je to bezsemenná odroda, ideálna na priamu konzumáciu. Plody sa dajú konzumovať po dozretí priamo zo stromov.
• Hurmikaki 'Hachiya': Tento druh produkuje väčšie, hruškovité plody, ktoré sú veľmi trpké, pokiaľ nie sú úplne zrelé.
• Hurmikaki 'Saijo': Japonská odroda, ktorá produkuje menšie, oválne plody s veľmi sladkou dužinou.
• Hurmikaki 'Muscat': Je známy svojou výraznou arómou a sladkou chuťou, ktorá pripomína muškátové hrozno. Plody sú stredne veľké, oranžové s jemnou šupkou.
• 'Rojo Brilante': Je španielska odroda, ktorá sa vyznačuje veľkými, lesklými, červenooranžovými plodmi. Má vysoký obsah cukru, čo ju robí mimoriadne sladkou a chutnou.
• 'Vainiglia': Je unikátna odroda, ktorá sa vyznačuje sladkou chuťou s jemnými vanilkovými tónmi. Plody sú stredne veľké, oranžové až červené a majú hladkú šupku.

Na pestovanie u nás sú vhodné aj hybridy tomelu virgínskeho a japonského, napríklad odroda ’Nikita´s Gift‘ (mrazuvzdorná do −23 °C) či ’Roseyanka‘ (mrazuvzdorná do −27 °C). Skorá odroda ’Suraga‘ je odroda špičkovej kvality, stojí za vyskúšanie aj u nás.

Príprava a výsadba

Výber stanovišťa

Hurmikaki pestujeme na chránenom slnečnom stanovisku s dobre priepustnou pôdou. Ako teplomilná drevina bude u nás rásť a plodiť jedine v teplých, chránených a plne oslnených polohách, prípadne trvalo vysadená či zimujúca v skleníkoch a zimných záhradách. Najideálnejšie miesto pre pestovanie dospelých rastlín je slnečné stanovisko niekde v závetrí domu, plota alebo kôlne. Stanovište vyberáme čo najslnečnejšie s možným potenciálom akumulácie tepla (stena domu, záhradný múrik). Čím chránenejšie stanovište proti vetrom, najmä zimným, tým lepšie. Slnko podporuje kvitnutie a tvorbu plodov. Počas vegetácie vyžaduje hurmikaki dostatok svetla, no v prvých fázach rastu mu viac vyhovuje polotieň.

Príprava pôdy

Hurmikaki pestujeme v hlbokej, mierne kyslej pôde s dostatkom živín. Hurmikaki uprednostňujú mierne kyslú pôdu s pH medzi 6,0 a 6,5, ideálne 5,5 až 6,5. Vyhovujú mu priepustné, hlboké pôdy s dobrou zásobou živín a humusu, síce dostatočne vlhké, ale aj dobre drenážované (aby neboli zamokrené). Hurmikaki rastie najlepšie v dobre odvodnenej pôde. Práve nedostatočná priepustnosť pôdy je častým dôvodom, prečo hurmikaki neprosperuje, nakoľko ťažké ílovité pôdy môžu spôsobiť zahnívanie koreňov. Treba brať ohľad aj na kvalitu pôdy, ktorú môžeme vylepšiť pridaním štandardného záhradníckeho substrátu. Pred výsadbou pripravte pôdu pridaním kompostu alebo dobre rozloženého hnoja.

Výsadba sadeníc

Najlepší čas na sadenie hurmikaki v našich podmienkach je na jar (marec až apríl), aby sa stromčeky mohli zakoreniť pred letom. Mladé rastliny je možné zakúpiť v záhradníckych centrách. Vysaďte ich na miesto s dostatočným priestorom medzi jednotlivými rastlinami. Miera výsadby závisí od rastového typu hurmikaki. Pred sadením skontrolujte korene sadeníc a odstráňte všetky poškodené alebo suché časti. Vyhĺbte jamu s rozmermi 60 cm na šírku a 60 cm na hĺbku. Umiestnite stromček tak, aby miesto vrúbľovania (ak existuje) bolo asi 5 cm nad úrovňou pôdy. Po vysadení hurmikaki dôkladne zalejte, aby sa pôda usadila okolo koreňov. Okolo stromu rozložte vrstvu mulča (napríklad slamu, kôru alebo kompost) vo výške 5-10 cm.

Mladé hurmikaki môžu potrebovať podporu, aby sa udržali vzpriamené. Mladé rastliny hurmikaki sú v prvých rokoch citlivejšie, preto sa odporúča zakúpené jednoročné stromčeky pestovať najprv v nádobe. Rastliny je najlepšie ponechať minimálne prvý rok v pôvodnom kontajneri, aby sa dosiahlo dostatočné prekorenenie. Ideálne je rastlinu jeden alebo dva roky zimovať niekde, kde dlhodobo nemrzne, krátkodobé mrazy toleruje (do -5°C). Ideálne sú pivnice alebo studené predsiene (svetlo nie je nevyhnutné). Ak je rastlina po vynesení na jar nenarašená, dáme ju na teplé slnečné miesto, ak je už čiastočne narašená umiestnime ju do polotieňa, aby neprišlo ku spáleniu. Po výsadbe na stanovište je vhodné minimálne prvý rok počas zimy rastlinu mierne chrániť - napríklad čečinou, alebo zakopcovaním kmeňa zeminou do výšky 50 cm.

Starostlivosť o hurmikaki

Zálievka a hnojenie

Hurmikaki potrebuje pravidelnú zálievku, najmä počas rastu plodov. Na doplnkovú závlahu myslíme najmä v prvých rokoch po výsadbe a následne pri dlhších obdobiach sucha či v období tvorby a rastu plodov. Pravidelná závlaha je potrebná pri suchších obdobiach a prvé 2 - 3 roky po výsadbe. Samotná vlaha má vplyv na tvorbu plodov, tiež ich veľkosť a tvar. Mladé stromy potrebujú pravidelné zavlažovanie, aby sa dobre uchytili.

Hurmikaki ocenia pravidelné hnojenie, najmä na jar a v lete. Hurmikaki je primerane náročné na výživu a pôdu. Dospelé rodiace stromy potrebujú 500 až 700 gramov dusíka ročne (s prvou dávkou pred kvetom a potom na začiatku leta). Hnojivo vždy rozhodíme na vlhkú pôdu. Potreba fosforu a draslíka nie je taká vysoká ako pri ostatných opadavých drevinách. Fosfor je vhodné dávkovať viazaný na organickú hmotu, takže hnojíme napríklad obohateným kompostom. Pomer NPK je 10 : 4 : 6. Postačí bežné hnojenie s obsahom stopových prvkov (Cererit, Krystalon). Ideálnym hnojivom je aj NPK v pomere 10 : 4 : 6.

Rez a tvarovanie

Rez hurmikaki je kľúčový pre zdravý rast stromu a kvalitnú úrodu. Pravidelný rez zlepšuje kvalitu plodov, pretože zabezpečuje lepší prístup svetla a vzduchu. Stromy, ktoré sú pravidelne strihané a správne tvarované, prinášajú stabilnú a kvalitnú úrodu. Na rez hurmikaki budete potrebovať ostré záhradné nožnice alebo pílky na hrubšie vetvy. Používanie ostrého náradia je dôležité na to, aby ste vytvorili čisté rezy, ktoré sa rýchlo zahoja. Pred každým rezom dezinfikujte svoje záhradné náradie, najmä ak pracujete s chorými vetvami. Väčšie rezy (viac ako 2,5 cm v priemere) môžu byť náchylné na infekcie a plesňové ochorenia.

• Kedy rezať: Najlepší čas na rez hurmikaki je, keď je strom v období pokoja, teda koncom zimy alebo na začiatku jari, predtým ako začne nový rast. Rez v období, keď strom aktívne rastie, by mohol oslabiť strom a zvýšiť riziko chorôb alebo škodcov. Hurmikaki by sa malo rezať každoročne, aby sa zabezpečil zdravý rast a dostatočná úroda.
• Výchovný rez: V prvých rokoch pestovania hurmikaki ošetríme výchovným rezom, ktorý je podobný ako pri hruškách či jabloniach. Mladé hurmikaki stromy je dobré tvarovať od začiatku. Strihanie hurmikaki je kľúčové pre udržanie tvaru stromu a zlepšenie úrody. Stromy strihajte na jar pred začiatkom vegetačného obdobia.
• Presvetľovací rez: Odstráňte všetky poškodené, choré alebo mŕtve vetvy. Odstráňte vetvy, ktoré sa navzájom prekrývajú alebo rastú dovnútra koruny, aby sa zlepšilo prúdenie vzduchu. Hurmikaki stromy potrebujú dostatok svetla, aby plody mohli dobre dozrievať. Pri presvetľovaní stromov treba mať na pamäti, že plodné výhony, ktoré vyrastajú na jar a na ktorých rozkvitajú kvety, vyrastajú len z minuloročného dreva, teda nie zo staršieho. Presvetľujeme zásadne na jar.
• Omladzovací rez: Omladzovací rez je dôležitý pre podporu nového rastu a zvýšenie úrody, vykonáva sa každé 3-4 roky. Pri omladzovacom reze sa zamerajte na odstránenie starších a slabších vetiev, ktoré už neprinášajú plody.
• Tvarovanie: Najlepším spôsobom, ako tvarovať hurmikaki strom, je vytvoriť otvorenú korunu alebo vázovitý tvar. Snažíme sa strom vytvarovať z 5 hlavných kostrových konárov do kotlovej koruny - dobre osvetlenej aj v strede, kde by tiež mal byť bohatý plodonosný porast. Hurmikaki je dosť tvrdý oriešok a rastie si viac-menej po svojom.

Rez hurmikaki nepotrebuje. Rezom regulujeme iba vzrast, čím udržujeme pomerne bujný strom v potrebnej veľkosti. Odstraňujú sa uschnuté a poškodené konáre. Strom sám zhadzuje odrodený obrast. Kvitne a plodí na výhonkoch, ktoré vyrastajú z minuloročného dreva, preto treba byť pri reze opatrný, inak sa oberiete radikálnym rezom o úrodu.

Ochrana pred mrazom

Mladé rastliny je však dobré počas prvej zimy chrániť napríklad jutovinou či čečinou. Hurmikaki dokáže v závislosti od odrody tolerovať pokles teplôt do -15°C až -20°C. Asi 2 roky po záhradnej výsadbe musíme mladý stromček v zime chrániť pred namrznutím tepelnoizolačným materiálom. Aj kmene starších stromov je vhodné v zime zatieniť doskami - chránia stromy pred predjarným slnkom, aby sa predčasne nezobudili a nenamrzli. Aj keď je hurmikaki prekvapivo odolné, mladé rastliny je potrebné prvé roky chrániť pred mrazmi. Problémom môže byť najmä zimné slnko na južných stanovištiach, ktoré poškodzuje kôru. Na ochranu postačí jednoduchá konštrukcia - napríklad doska umiestnená zo slnečnej strany alebo biela netkaná textília vo dvoch vrstvách na tyčkách. Ako nedostatočné sa ukazuje iba klasické bielenie kmeňa.

Nevyhnutná sa javí ochrana proti devastujúcemu vplyvu zimného slnka na slnečných stanovištiach. Postačí jednoduchý chránič (opretá doska do južného smeru, biela netkaná textília v dvoch vrstvách na bambusových tyčkách). Mrazuvzdornosť je udávaná až do -25°C (až -30°C dospelý zdravý strom). Dospelé zapestované stromy (v závislosti od odrody) znesú v čase vegetačného pokoja teploty od -17 °C až do -20 °C, niektoré odrody dokonca krátkodobo aj do -28 °C. Dospelé stromy majú výbornú schopnosť prispôsobiť sa podmienkam prostredia. Najcitlivejšie je jednoročné drevo. Hurmikaki je citlivý na mrazy, najmä mladé rastliny. Ak pestujete hurmikaki v nádobe, preneste ju do chladnej, svetlej miestnosti (napr. pivnice). Odporúča sa kontajnerová kultúra, so zimovaním podobným hurmikaki viržínskemu. Dôležité je minimalizovať teplotné výkyvy (vetraním, zatienením).

Dozrievanie, zber a spracovanie plodov

Hurmikaki kvitne koncom mája, z kvetov sa následne vyvíjajú chutné plody. Kvitnutie nastáva v druhej polovičke mája a trvá 2 - 3 týždne. Citlivosť narašených častí stromu k mrazom je vysoká, závisí od dĺžky mrazovej expozície.

Plody dozrievajú v závere roka - v októbri až v novembri, alebo koncom septembra až októbra. Plody môžeme ponechať na strome čo najdlhšie, aby nám čo najlepšie vyzreli. Pre nás ešte stále pomerne exotická rastlina, ktorá si však postupne hľadá svoje miesto v záhradách.

Dužina nezrelých plodov je zvyčajne dosť trpká, naopak u zrelých plodov je veľmi sladká s marmeládovou konzistenciou. Plody hurmikaki majú dužinu, ktorá je aj po zbere tvrdá a trpká (podľa odrody) - aby zosladla a stratila trpkosť, musí sa nechať odležať. Sú však aj odrody, ktoré majú sladkú dužinu už pri zbere, takže sa dajú priamo konzumovať. Zrelosť sa pozná podľa zmiznutia trpkosti. Najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob je nechať plody prejsť mrazom. V takomto stave sa môžu nechať na strome až do Vianoc.

V prípade, že plody hurmikaki necháme prejsť mrazom, docielime ich rýchlejšie dozretie, ich doba skladovateľnosti sa však o niečo skráti. Plody môžeme ponechať v izbovej teplote s pridanými jablkami a banánmi, ktoré urýchľujú zrenie uvoľňovaním plynu. Zrelé hurmikaki: Keď je plod zrelý, mala by byť šupka oranžová a mäkká. Dužina by mala byť mäkká, gélovitá a ľahko sa oddeliť od semienok. Menej zrelé hurmikaki: V tejto fáze má hurmikaki pevnejšiu dužinu, hoci môže byť stále chutné. Vo všeobecnosti môžeme hurmikaki skladovať približne mesiac. Plody zbierajte starostlivo, aby ste ich nepoškodili. Hurmikaki je možné skladovať v chladničke, kde si udrží svoju čerstvosť dlhšie.

Pokiaľ máte zrelé hurmikaki, môžete ho zjesť jednoducho samotné. Plody tomelu japonského sú obľúbenými surovinami v kuchyni. Môžu byť konzumované surové, kedy ponúkajú sladkú chuť s ľahkým koreneným nádychom. Hurmikaki je možné tiež použiť pri príprave dezertov, koláčov, smoothies alebo dokonca džemov a omáčok. Plody sú rôsolovité podobné marhuliam a je z nich vynikajúci džem, rôsol. Konzumujú sa buď po rozkrojení alebo celé so šupkou. Semiačka, ak sú prítomné, sa vyberajú.

tags: #ako #pestovat #hurmakaki