Hurmikaki, známe aj ako tomel, ebenovník alebo kaki (latinsky Diospyros kaki), je pre nás ešte stále pomerne exotická rastlina, ktorá si však postupne hľadá svoje miesto v záhradách. Aj keď je táto rastlina pre našu oblasť nepôvodná, je prekvapivo prispôsobivá našej klíme. Vo vhodných podmienkach sa vyznačuje nenáročnosťou, odolnosťou a exotickým vzhľadom. Je to výborná drevina aj pre záhradnú architektúru, najmä na jeseň, keď sa listy vyfarbujú do žiarivo červena až oranžova, a odvďačuje sa bohatou úrodou.
Prečo pestovať hurmikaki zo semena?
Hoci je možné ebenovník dopestovať zo semien, vhodnejšie je kúpiť si už naštepený stromček. Dôvodom je, že semenáče vstupujú do rodivosti veľmi neskoro, a navyše neviete, akými chuťovými vlastnosťami budú disponovať plody. Ak sa však rozhodnete pre výzvu a chcete si hurmikaki vypestovať zo semena, mali by ste si vybrať osvedčenú odrodu, odskúšanú v našich podmienkach. Najlepšie je si semienka na výsadbu kúpiť, ale pri troche šťastia dobre poslúžia aj semienka z hurmikaki, ktoré si kúpite v obchode.
Príprava semien a výsev
Ak chcete pestovať hurmikaki zo semienok, namočte ich na približne 15 minút do teplej vody. Následne je potrebné semená stratifikovať v chladničke. Po stratifikácii, ideálne vo februári, ich vysejte do substrátu bohatého na živiny. Pripravte si zeminu, ktorú rovnomerne vysypete na plech a potom ju vložíte do rúry na hodinu pri 50 stupňoch s pootvorenými dvierkami. Po ochladnutí môžete vysiať semienka do hĺbky 4 až 5 cm. Dbajte na stálu teplotu a rovnomernú vlhkosť zeminy.
Starostlivosť o mladé rastlinky
Vyklíčia približne o mesiac, pričom budú rásť veľmi pomaly. Pripravte sa na to, že rastlinu budete mať v črepníku približne tri až štyri roky. Keď rastliny vyklíčia a vyrastú, presaďte ich do dostatočne veľkých kvetináčov. Intenzívna starostlivosť o rastliny je kľúčová v ich prvom roku. Nemusíte ich strihať alebo upravovať, musíte im však zabezpečiť dostatočnú vlhkosť.
V prvých dvoch rokoch je vhodnejšie pestovať hurmikaki v nádobe a prezimovať na miestach, kde nemrzne. Počas letných mesiacov umiestnite mladé rastlinky na teplé slnečné a chránené miesto. Ak je rastlina po vynesení na jar nenarašená, dáme ju na teplé slnečné miesto, ak je už čiastočne narašená, umiestnime ju do polotieňa, aby neprišlo ku spáleniu.
Ivan Hričovský: AKO PESTOVAŤ HURMIKAKI?
Výber stanovišťa a výsadba do záhrady
Hurmikaki preferujú slnečné stanovište s dobre priepustnou pôdou. Čím chránenejšie stanovište proti vetrom, najmä zimným, tým lepšie. Ideálne je s možným potenciálom akumulácie tepla (stena domu, záhradný múrik). Najlepšie sa im darí v teplejších oblastiach, kde sú menej vystavené riziku mrazov. Mladé stromy hurmikaki sadíme na jar alebo na jeseň. Pred výsadbou pripravte pôdu pridaním kompostu alebo dobre rozloženého hnoja. Treba brať ohľad aj na kvalitu pôdy, ktorú môžeme vylepšiť pridaním štandardného záhradníckeho substrátu. Vyhovujú mu priepustné, hlboké pôdy s dobrou zásobou živín a humusu a mierne kyslé (s pH 5,5 až 6,5). Najlepšie s drenážou, aby nebol pestovaný v podmáčaných pôdach, ktoré mu nevyhovujú.
Zálievka a hnojenie
Mladé stromy potrebujú pravidelné zavlažovanie, aby sa dobre uchytili. Pravidelná závlaha je potrebná pri suchších obdobiach a prvé 2 - 3 roky po výsadbe. Samotná vlaha má vplyv na tvorbu plodov, tiež ich veľkosť a tvar. Hurmikaki ocenia pravidelné hnojenie, najmä na jar a v lete. Dospelé rodiace stromy potrebujú 500 až 700 g dusíka ročne (s prvou dávkou pred kvetom a potom na začiatku leta). Hnojivo vždy rozhodíme na vlhkú pôdu. Potreba fosforu a draslíka nie je taká vysoká ako pri ostatných opadavých drevinách. Fosfor je vhodné dávkovať viazaný na organickú hmotu, takže hnojíme napríklad obohateným kompostom. Postačí bežné hnojenie s obsahom stopových prvkov (Cererit, Krystalon). Ideálnym hnojivom je aj NPK v pomere 10 : 4 : 6.
Ochrana pred mrazom a škodcami
Hurmikaki je dostatočne mrazuvzdorná rastlina, aby dokázala odolať bežným slovenským podmienkam, keďže dospelý a zdravý strom dokáže podľa odborníkov vydržať teploty až do -30 °C. Mrazuvzdornosť je udávaná až do -25°C (až -30°C dospelý zdravý strom). Citlivosť narašených častí stromu k mrazom je vysoká, závisí od dĺžky mrazovej expozície.
Po vysadení do záhrady, minimálne počas prvej zimy by ste ju mali chrániť - napr. čečinou alebo zakopcovaním kmeňa zeminou do výšky 50 cm. Asi 2 roky po záhradnej výsadbe musíme mladý stromček v zime chrániť pred namrznutím tepelnoizolačným materiálom. Nevyhnutná sa javí ochrana proti devastujúcemu vplyvu zimného slnka na slnečných stanovištiach. Postačí jednoduchý chránič (opretá doska do južného smeru, biela netkaná textília v dvoch vrstvách na bambusových tyčkách).
Škodce rastlinu v našich podmienkach nenapádajú, jeho domáci škodcovia v SR a ČR nežijú. Navyše, hurmikaki obsahuje veľa tanínu, čo zvyšuje jeho odolnosť proti škodcom i chorobám, ktorými prakticky netrpí. Postrek alebo iné chemické ošetrovanie tak nie je nutné.
Kvitnutie a opelenie
Kvitnutie nastáva v druhej polovičke mája a trvá 2 - 3 týždne. Kvety sú bieložltej farby a majú zaujímavý tvar. Väčšina odrôd je samoopelivá, takže pre tvorbu plodov postačí jedna rastlina. Bez prítomnosti opeľovača sú plody bezsemenné. Prítomnosťou dobrého opeľovača zabezpečíme kvalitnú úrodu aj dostatok plodov. Medzi najlepšie opeľovače patria odrody ’Gailey‘ (má len malé plody), ’Zengi-Maru‘, ’Dai Dai Maru‘, ’Seedless‘.
Dôležité je aj dobré opelenie alebo aspoň akási peľová provokácia samičích kvetov aj pri partenokarpických, teda bezsemenných odrodách. To podnecuje tvorbu plodov a silne ovplyvňuje ich veľkosť, kvalitu, a často aj farbu zrelej dužiny - táto vlastnosť sa nazýva metaxénia.
Rez hurmikaki
Rez hurmikaki nepotrebuje v zmysle podpory plodnosti. Rezom regulujeme iba vzrast, čím udržujeme pomerne bujný strom v potrebnej veľkosti. Odstraňujú sa uschnuté a poškodené konáre. Strom sám zhadzuje odrodený obrast. Pri presvetľovaní stromov treba mať na pamäti, že plodné výhony, ktoré vyrastajú na jar a na ktorých rozkvitajú kvety, vyrastajú len z minuloročného dreva, teda nie zo staršieho. Kvitne a plodí na výhonkoch, ktoré vyrastajú z minuloročného dreva, preto treba byť pri reze opatrný, inak sa radikálnym rezom oberiete o úrodu. Rez sa vykonáva na jar.
Hurmikaki je však dosť tvrdý oriešok a rastie si po svojom. Snahou je strom vytvarovať z 5 hlavných kostrových konárov do kotlovej koruny - dobre osvetlenej aj v strede, kde by tiež mal byť bohatý plodonosný porast.
Dozrievanie a zber plodov
Plody sú na začiatku zelené, neskôr žlté a postupne prechádzajú až do sýtej oranžovej farby. Dozrievajú koncom septembra až októbra alebo v októbri až novembri, v závislosti od odrody. Nezrelé plody sú nepožívateľné, trpké a tvrdé. Zrelosť sa pozná podľa zmiznutia trpkosti.
Najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob, ako zbaviť plody trpkosti, je nechať ich prejsť mrazom. V takomto stave sa môžu nechať na strome až do Vianoc. Plody môžeme tiež ponechať v izbovej teplote s pridanými jablkami a banánmi, ktoré urýchľujú zrenie uvoľňovaním plynu etylénu. Takto odležané plody stratia svoju trpkosť a stanú sa lahodnou pochúťkou. Niektoré odrody sa môžu zozbierať skôr a nechať uložené krátkodobo v mrazničke a následne niekoľko dní v teple.
Konzumujú sa buď po rozkrojení alebo celé so šupkou. Semiačka, ak sú prítomné, sa vyberajú. Plody sú rôsolovité, podobné marhuliam, a je z nich vynikajúci džem či rôsol. Plody hurmikaki môžeme ponechať na strome čo najdlhšie, aby nám čo najlepšie vyzreli. V prípade, že plody hurmikaki necháme prejsť mrazom, docielime ich rýchlejšie dozretie, ich doba skladovateľnosti sa však o niečo skráti. Vo všeobecnosti môžeme hurmikaki skladovať približne mesiac.
Odrody hurmikaki
Principiálne môžeme odrody hurmikaki rozdeliť podľa toho, či už na strome dokážu plody dozrieť natoľko, aby zosladli, neboli trpké a stali sa priamo konzumovateľné aj bez dodatočného uležania či premrznutia.
Odrody s trpkou dužinou
Tieto odrody musia premrznúť buď na strome, alebo krátko v mrazničke, prípadne musia byť 10 až 14 dní v teple, najlepšie v blízkosti zrejúcich banánov či jabĺk. Medzi premenlivé odrody patria napríklad ’Hyakume‘, ’Yemon‘, ’Okame‘, ’Yeddo-ichi‘, ’Maru‘. Pri semenných premenlivých odrodách záleží na tom, koľko semien sa vyvinie v plode. Ak sa vyvinú 1 až 3 semená, pri dozrievaní plodov stmavne a zosladne len dužina okolo semien, zvyšok dužiny zostane dlho, niekedy i natrvalo svetlý, ale aj trpký, občas zosladne až pri prezretí.
Odrody so sladkou dužinou
Plody týchto odrôd sa dajú konzumovať po dozretí priamo zo stromov. Mnohé odolávajú teplote −16 °C a krátkodobo znesú i −21 °C. Patrí sem skorá odroda ’Fuyu‘ - jedna z najobľúbenejších a najrozšírenejších odrôd na svete. Je známa svojimi veľkými, sladkými plodmi jasne oranžovej farby a je bezsemenná. Skorá odroda ’Suraga‘ je odroda špičkovej kvality, stojí za vyskúšanie aj u nás.
Hybridné odrody a špecifické odrody
- Hurmikaki ’Muscat‘: Známy svojou výraznou arómou a sladkou chuťou pripomínajúcou muškátové hrozno. Plody sú stredne veľké, oranžové s jemnou šupkou.
- ’Rojo Brilante‘: Španielska odroda s veľkými, lesklými, červenooranžovými plodmi, vysokým obsahom cukru a šťavnatou, hladkou konzistenciou.
- ’Vainiglia‘: Unikátna odroda so sladkou chuťou a jemnými vanilkovými tónmi. Plody sú stredne veľké, oranžové až červené a majú hladkú šupku.
Na pestovanie u nás sú vhodné aj hybridy hurmikaki viržínskeho a japonského, napríklad odroda ’Nikita´s Gift‘ (mrazuvzdorná do −23 °C) či ’Roseyanka‘ (mrazuvzdorná do −27 °C). Tieto hybridy sú odolnejšie voči jarným mrazíkom.