Malé zelené fazuľky, známe svojimi veľkými prínosmi pre telo aj kuchyňu, sú často prehliadanou ingredienciou. Aj keď sa v českých reštauráciách mungo fazuľa neobjavuje príliš často, v ázijskej kuchyni je nevyhnutná. Klíčky mungo fazule, ktoré sa vyznačujú príjemne nasladlou sviežou chuťou, sú skvelým doplnkom akýchkoľvek jarných a letných pokrmov a obsahujú množstvo vitamínov a minerálov prospešných pre naše telo.
Benefitov je celá rada. Potrebujete ešte ďalší dôvod, prečo si túto super zdravú potravinu vypestovať doma? S naším super jednoduchým návodom si ukážeme, že klíčenie mungo fazule je hračka.
Pôvod a zloženie mungo fazule
Mungo fazuľa pochádza z Indie, kde sa tradične podáva opražená k čaju. Ďalšou krajinou, v ktorej boli zaznamenané prvé zmienky o mungo fazuli, je Čína. Odtiaľ sa potom šírila po celej Ázii do ostatných častí sveta vrátane Európy.
Mungo fazuľa patrí spolu s adzuki medzi fazule rodu Vigna, ktoré majú množstvo odlišných vlastností od väčšiny fazúľ rodu Phaseolus pochádzajúcich zo Strednej Ameriky. Na rozdiel od nich je možné mungo klíčiť a tiež sa namáča a varí kratší čas.
Vďaka procesu klíčenia sa výrazne zvyšuje nutričná hodnota fazule mungo. Klíčky sú bohaté na:
- Vlákninu - pomáha črevám a znižuje vstrebávanie cholesterolu.
- Bielkoviny - sú vhodné do vegánskych jedálničkov.
- Antioxidanty - neutralizujú účinky voľných radikálov.
- Chlorofyl - vytvára prostredie pre prospešné baktérie.
- Vitamín C - podporuje imunitný systém.
- Kyselinu listovú - dôležitú pre správny vývoj buniek.
Proces naklíčenia mungo fazúľ je jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Klíčenie fazúľ nie je len procesom, ktorý fazuliam dodáva chrumkavosť, ale zároveň obohacuje ich nutričnú hodnotu.
Ako na klíčenie mungo fazule?
Teraz už poznáme všetky potrebné informácie, poďme sa pustiť do klíčenia fazuliek. Klíčenie mungo fazule je navyše jednoduché a lacné. Môžete postupovať podľa jedného z dvoch návodov.
1. Klíčenie mungo fazule v plastovej vaničke alebo miske
Začnite tým, že si vyberiete kvalitnú mungo fazuľu na klíčenie. Mala by byť celá, bez poškodenia a ideálne čerstvá. V prvej fáze klíčenia najskôr mungo fazuľu namočte do studenej vody.
- Namáčanie: Dajte fazuľu do misky a zalejte vodou tak, aby bola úplne ponorená. Nechajte ju namočenú aspoň 8 hodín, ideálne cez noc. Pomôže jej to zmäknúť a aktivovať proces klíčenia.
- Preplachovanie po namočení: Po namočení fazuľu prepláchnite pod tečúcou vodou. Odstránite tak prebytočný škrob a nečistoty.
- Príprava na klíčenie: Presuňte fazuľu do čistej nádoby, ideálne plastovej vaničky alebo boxu. Prikryte fazuľu gázou alebo sitkom. To umožní cirkuláciu vzduchu a zabráni vzniku plesní.
- Starostlivosť počas klíčenia: Dvakrát denne fazuľu preplachujte studenou vodou. Pomôže to odstrániť enzýmy, ktoré môžu spôsobovať horkú chuť. Buďte trpezliví a sledujte, ako klíčky rastú.
- Zber: Po 5 až 7 dňoch by mali byť pripravené na konzumáciu.
- Skladovanie: Hotové klíčky môžete skladovať v chladničke. Dajte ich do uzatvárateľnej nádoby s vlhkou papierovou utierkou. Pomôže im to zostať čerstvé.
2. Klíčenie mungo fazule v PET fľaši
Druhý postup je veľmi podobný ako v predchádzajúcej variante. Rozdiel je v tom, že mungo fazuľa zostáva počas celého klíčenia vo fľaši.
- Príprava PET fľaše: Vyberte si prázdnu PET fľašu, napríklad od džúsu alebo mlieka. Dôkladne ju opláchnite a na dne vytvorte niekoľko malých dierok na odtok vody.
- Namáčanie fazule: Mungo fazuľu dajte do fľaše tak, aby bola úplne ponorená. Nechajte ju namočenú 5 až 12 hodín vo vlažnej vode.
- Klíčenie: Po namočení fazuľu sceďte a opäť dôkladne opláchnite. Fľašu s fazuľou umiestnite na svetlé miesto, ale nie priamo na slnko. Každý deň fazuľu niekoľkokrát prepláchnite vodou.
- Zber: Do týždňa by mala byť pripravená na konzumáciu.
Alternatívne metódy klíčenia
Existujú aj ďalšie metódy, ako si doma vypestovať klíčky:
- Na tanieriku: Najjednoduchší spôsob, ku ktorému je potrebné iba mungo, voda a tanierik. Po namočení fazuľu preceďte, prepláchnite a rovnomerne rozprestrite na tanierik. Uložte na miesto mimo priameho slnečného svetla a dvakrát denne preplachujte.
- Klíčiaca miska: Špeciálne navrhnuté nádoby, ktoré uľahčujú proces klíčenia a zabezpečujú dobré odvodnenie.
- Klíčenie v krabici (pod tlakom): Používa sa kartónová krabica od džúsu s viečkom, na dne ktorej sú urobené diery na odtok vody.
Pri klíčení je dôležité dbať na:
- Kvalitu semien: Používajte semená určené špeciálne na klíčenie, ktoré sú kontrolované na mikrobiologickú čistotu.
- Dostatočné preplachovanie: Zabraňuje hnilobným procesom a zabezpečuje sviežu chuť.
- Správnu teplotu: Ideálna je izbová teplota okolo 20-22 °C.
- Tmu pre jemnosť: Klíčenie v tme podporuje jemnejšiu chuť a rast chlorofylu.
Klíčky mungo fazule v kuchyni
Naklíčené mungo fazule sú univerzálnou surovinou, ktorú môžete použiť v rade pokrmov. Vďaka jemnej chuti a príjemnej chrumkavosti ich ľahko zaradíte do každodennej stravy.
Mungo fazuľu môžete pridať do rôznych pokrmov. Hodí sa do teplej aj studenej kuchyne. Vyskúšajte niektorý z týchto tipov a využite klíčky mungo fazule v kuchyni naplno:
- Šaláty: Pridajte klíčky do šalátov. Sú osviežujúce a plné vitamínov.
- Sendviče a wrapy: Zvýšia ich výživovú hodnotu.
- Polievky: Skvelý doplnok do polievok, pridávajú sa tesne pred podávaním.
- Smoothie: Dodajú ďalšiu vrstvu chuti a živín.
- Teplé jedlá: Môžu sa stať súčasťou dusených zeleninových zmesí alebo ázijských stir-fry. Do teplých jedál ich pridávajte až na záver a len krátko zohrejte.
- Nátierky: Skúste kombináciu s cesnakom a majoránom.
Fantázii sa medze nekladú. Naklíčené mungo fazule sú dnes čoraz populárnejšie. Nielen vďaka svojim nutričným hodnotám, ale aj preto, že sú ľahko dostupné a ich naklíčenie je prekvapivo jednoduché.