Cesnak je základnou ingredienciou v kuchyniach po celom svete, cennejší pre svoju nezameniteľnú chuť a arómu. Jeho všestrannosť siaha od použitia ako zelenina a korenina až po liečivú rastlinu s vysokým obsahom vitamínov a minerálov. Avšak, správne spracovanie a skladovanie cesnaku je kľúčové pre zachovanie jeho kvality a predĺženie jeho trvanlivosti. Existuje niekoľko metód, ako zabezpečiť, aby cesnak zostal čerstvý a chutný po dlhú dobu, a ako ho pripraviť na rôzne kulinárske účely.
Správne skladovanie cesnaku
Cesnak potrebuje na skladovanie suché a tmavé miesto s ideálnou teplotou okolo 15 stupňov Celzia. Jeho prirodzená papierová šupka slúži ako ochranná bariéra proti nečistotám a kontaminácii. Pre predĺženie skladovacej doby a zachovanie zdraviu prospešných látok existuje viacero osvedčených metód.
Tradičné metódy skladovania
- Skladovanie v pančuche: Jedným z tradičných spôsobov je poukladať hlavičky cesnaku do pančuchy, medzi jednotlivými hlavičkami uviazať uzly a pančuchu zavesiť na chladné miesto.
- Skladovanie v sieťke alebo papierovom vrecku: Čerstvý cesnak je najlepšie uchovávať celý a neolúpaný. Vložte ho do misky, sieťky alebo papierového vrecúška a uložte na tmavé a suché miesto mimo priameho slnečného žiarenia.
Skladovanie v mrazničke
Mraznička je účinným pomocníkom pri uskladnení cesnaku, ktorý pomáha zachovať jeho zdraviu prospešné látky. Cesnak môžete zmraziť v rôznych formách: celý, v strúčikoch (olúpané aj neolúpané), pokrájaný alebo pretlačený. Pre lisovaný cesnak je praktické použiť formu na ľad, ktorú následne uzavriete vo vzduchotesnom vrecku.
Skladovanie v chladničke
Chladnička je vhodná na uskladnenie už olúpaných strúčikov alebo pretlačeného cesnaku. Vložte ich do vzduchotesného vrecka alebo nádoby, aby cesnak neovplyvnil chuť ostatných potravín. Celé strúčiky vydržia v chladničke približne týždeň, zatiaľ čo pretlačený cesnak len pár dní. Vyhnite sa skladovaniu v plastových a mikroténových vreckách.
Skladovanie v oleji
Cesnak v oleji je obľúbenou metódou, avšak je dôležité dbať na správnu prípravu, aby sa predišlo vzniku nebezpečného toxínu. Cesnak zalejte olejom v malom hrnci (približne 1/2 šálky oleja na jeden celý cesnak) a varte na miernom ohni jednu hodinu pri teplote okolo 95 stupňov Celzia. Olej by mal len jemne bublať. Táto tepelná úprava ničí baktérie.
Skladovanie v soli
Sušený cesnak môžete rozmixovať na jemný prášok a zmiešať s hrubozrnnou morskou soľou v pomere 1:4. Zmes krátko mixujte, aby sa nevytvorili hrudky. Vznikne tak cesnaková soľ, ktorá je skvelým dochucovadlom.
Metódy spracovania cesnaku
Existuje mnoho spôsobov, ako spracovať cesnak, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť a získala sa jemnejšia chuť.
Sušenie cesnaku
Sušenie je tradičný spôsob skladovania. Jednotlivé strúčiky pozdĺžne prekrojte na polovicu a sušte pri teplote 60 °C počas 2 hodín. Potom znížte teplotu na 50 °C a sušte ďalšie 4 až 6 hodín, kým nie sú strúčiky krehké. Správne usušený cesnak má trvanlivosť 2 až 3 roky bez zmeny chuti.
Naloženie do vína alebo octu
Cesnak môžete naložiť do vína alebo octu, čo poslúži ako konzervant. Pridajte korenie podľa chuti, napríklad bobkové listy a červenú čili papričku. Cesnak by mal v tejto úprave vydržať približne 4 mesiace.
Cesnakový konfit
Pri tejto metóde sa cesnak pri nízkej teplote stáva hodvábnym a ľahko sa dávkuje. Je to obľúbená technika pre tých, ktorí varia často.
Úprava mikrovlnnou rúrou
Ak potrebujete cesnak rýchlo zmäkčiť a zbaviť ho ostrosti, môžete ho v mikrovlnnej rúre pri strednom výkone ohrievať asi 30 sekúnd.
Blanšírovanie cesnaku
Blanšírovanie je účinným liekom proti príliš intenzívnej chuti cesnaku. Rýchle blanšírovanie spočíva v minútovom ponorení do vriacej vody s následným ochladením. Trojnásobné blanšírovanie zo studeného znamená priviesť do varu, vyliať vodu a proces trikrát zopakovať. Výsledkom je polouvarený cesnak vhodný do dusených pokrmov a omáčok.
Ako ľahšie spracovať cesnak
Existuje niekoľko trikov, ako si uľahčiť prácu s cesnakom, najmä pri jeho lúpaní a krájaní.
Rýchle lúpanie cesnaku
- Metóda s nožom: Položte strúčik na dosku, plochú stranu noža priložte na strúčik a jemne udrite po čepeli. Tým sa šupka mierne uvoľní a ľahšie sa odstráni.
- Namáčanie v horúcej vode: Pred lúpaním namočte cesnak na chvíľu do horúcej vody.
- Namáčanie v studenej vode: Rozdeľte cesnak na strúčiky (bez šúpania) a na 15-20 minút zalejte studenou vodou. Šupka sa potom ľahšie stiahne.
Ako zabrániť lepeniu cesnaku na nôž alebo lis
Cesnak sa nebude lepiť na nôž alebo lis, ak ho pred krájaním alebo lisovaním posypete soľou.
Rozotieranie cesnaku
Cesnak sa bude dať ľahšie rozotrieť, ak ho predtým osolíte.
Jemné sekanie cesnaku
Pre intenzívnejšiu chuť je kľúčové cesnak nasekať najemno. Použite ostrý nožík a stabilnú dosku na krájanie. Cesnak najskôr nakrájajte pozdĺžne na tenké plátky a potom ho kývavým pohybom nakrájajte na veľmi malé kúsky.
Keramické strúhadlo na cesnak
Pre jemné strúhanie cesnaku je ideálne keramické strúhadlo. Jeho zúbky sú navrhnuté tak, aby efektívne strúhali cesnak a zároveň boli šetrné k prstom. Čistenie je jednoduché - stačí opláchnuť pod tečúcou vodou.
Citlivé spracovanie cesnaku
Intenzita cesnakovej chuti a arómy závisí od spôsobu jeho spracovania. Rozdrvený alebo rozomletý cesnak uvoľňuje viac aromatických zlúčenín ako celý alebo nakrájaný na plátky. Nasledujúce techniky pomáhajú zmierniť jeho agresivitu:
- Odstránenie zelenkastého stredu: Pri staršom cesnaku alebo cesnaku začínajúcom klíčiť, odstránenie zelenkastého stredu môže znížiť horkosť a aromatickú ostrosť.
- Marinovanie v kyslom prostredí: Pomeľte cesnak a nechajte ho 10 minút alebo dlhšie v citróne alebo octe. Kyslé prostredie znižuje jeho agresivitu.
- Kontrolované varenie: Pri hľadaní jemného cesnaku je dôležité ho variť pod kontrolou na strednej teplote, krátko a pozorne. Prílišné zhnednutie spôsobí horkosť.
Čo s rukami a dychom po cesnaku?
Ak vám ruky páchnu od cesnaku, potrite ich plátkom zeleru. Zápach okamžite zmizne. Na zbavenie sa nepríjemného cesnakového dychu pomôže požutie petržlenovej vňate alebo kávového zrnka.
Zdravotné benefity cesnaku
Cesnak nie je známy len svojou chuťou a vôňou, ale už oddávna sa používa pre svoje zdravotné a liečebné vlastnosti. Obsahuje vysoký podiel vitamínov A, B, C, E a minerálov ako sodík, draslík a jód.