Cícer (latinsky Cicer arietinum), známy aj ako chickpeas, je populárna strukovina po celom svete, cenená pre svoj vysoký obsah bielkovín a vlákniny. Hoci sa na Slovensku pestuje len v menšej miere, vďaka meniacim sa klimatickým podmienkam a lepšej dostupnosti osiva si ho môžete úspešne dopestovať aj vo vlastnej záhrade. Cícer je zdravá a nenáročná plodina, ktorá si zaslúži pozornosť a môže byť skvelým doplnkom vašej záhrady.
Charakteristika a druhy cícera
Cícer patrí medzi staroveké plodiny, ktoré nachádzajú svoje uplatnenie v kuchyni naprieč celým svetom. Je to jedna z najlepších a zároveň ľahko stráviteľných strukovín. Existujú dva hlavné druhy cícera, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a oblasťou pestovania:
- Desi cícer - Tento druh je menší a tmavší, s hrubšou šupkou. Pestuje sa najmä v Indii a na Blízkom východe.
- Kabuli cícer - Kabuli cícer je väčší, svetlejší a má tenšiu šupku. Pestuje sa hlavne v južnej Európe, severnej Afrike a Južnej Amerike.
Cícer baraní je jednoročná samosprašná rastlina, ktorá dorastá do výšky okolo 30-60 cm a bohato sa vetví. Celá rastlina má na svojom povrchu žľaznaté chĺpky, ktoré vylučujú organické kyseliny. Má krátku vegetačnú dobu, približne 100-120 dní. Vzhľadom na svoju veľkú výživovú a energetickú hodnotu je cícer využívaný aj ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Výhody pestovania cícera
Pestovanie strukovín v záhrade prináša nielen úrodu výživných plodín, ale je tiež prospešné pre pôdu. Na koreňoch cícera, rovnako ako pri iných strukovinách, žijú symbiotické hľuzkové baktérie, ktoré pomáhajú viazať vzdušný dusík do pôdy. Vďaka nim rastliny nevyžadujú dodatočné hnojenie a prispievajú k zvyšovaniu úrodnosti pôdy. Cícer tak zeminu po sebe zanecháva oddýchnutú a obohatenú, čo z neho robí výbornú predplodinu napríklad pre plodovú zeleninu a hlúboviny.
Nutričné hodnoty cícera
Strukoviny sú často podceňované zdroje živín. Už 100 gramov cícera pokryje 50 percent dennej potreby minerálnych látok ako magnézium, železo či selén. Cícer obsahuje 45 % sacharidov, z ktorých sa glukóza uvoľňuje pomaly (nízky glykemický index), čo ho robí vhodnou potravinou najmä pre diabetikov. Okrem toho má vysoký obsah vlákniny a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Cícer môže byť prínosom pri znižovaní telesnej hmotnosti a kontrole hladiny cukru v krvi. Obsahuje dve významné zložky, ktoré zlepšujú zdravie srdca a pôsobia priaznivo na cholesterol: kyselina listová a vláknina. Nerozpustná vláknina je mimoriadne prospešná pre hrubé črevo a tráviaci trakt.
Výsev a hĺbka sadenia
Najlepší čas na výsev cícera je na jar, keď sa pôda dostatočne zohreje. Ideálna teplota pôdy na klíčenie je 8 až 10 °C. V našich podmienkach sa výsev odporúča v období od marca do apríla. Na juhu Slovenska môžete začať s výsevom od začiatku apríla, v severnejších oblastiach je lepšie počkať do konca mesiaca alebo na začiatok mája. Cícer je citlivý na mrazy, teploty pod -5 °C ho môžu úplne zničiť, preto v chladnejších oblastiach vysievajte radšej neskôr.
Pre lepšie a rýchlejšie výsledky môžete semená cícera pred namočením na 12 až 24 hodín do vlažnej vody. Semená vysievajte do hĺbky 4 až 7 cm. Rozostup medzi jednotlivými riadkami by mal byť 30 až 50 cm, pričom jednotlivé semená by mali mať v riadku vzdialenosť okolo 15 centimetrov. V niektorých zdrojoch sa odporúča hĺbka výsevu 3 až 5 cm do riadkov vzdialených 25 cm.
Stanovisko a pôda
Cícer je teplomilná a slnečná rastlina. Ideálne je umiestniť ho na plne slnečné stanovisko, kde bude mať dostatok priameho slnečného žiarenia minimálne 6 hodín denne. Vyhovuje mu preto teplé, slnečné a pomerne suché prostredie. Pôda by mala byť ľahká, dobre priepustná a záhrevná, ideálne s prímesou dobre rozloženého kompostu. Dobre znáša ľahké, hlinito-piesočnaté pôdy zásobené minerálnymi živinami. Dôležité je vyhnúť sa nadmernému hnojeniu, najmä dusíkatými hnojivami, nakoľko cícer fixuje dusík do pôdy. Neznáša priame hnojenie vápnikom a maštaľným hnojom.
Starostlivosť o rastliny
Zálievka je kľúčová najmä počas klíčenia a pri výseve mladých rastlín. Počas klíčenia doprajte semenám dostatok vlahy. Neskôr, keď rastlinky podrastú, zálievku zmiernite. Dospelý cícer nemá rád premokrenie a dokáže pomerne dobre tolerovať sucho. Pokiaľ panuje priemerne vlhké leto, intenzívna zálievka nie je vyložene nutná. Prebytok vody počas vegetácie môže skôr škodiť.
Rastlina cíceru nepotrebuje oporu. Dôležité je však pravidelné okopávanie mladých rastlín a udržiavanie záhona v bezburinnom stave, a to až do momentu, kým rastliny dostatočne nenarastú a nezapojia sa. Následne by ste s nimi už nemali manipulovať. Cícer býva náchylný na pôdne choroby, preto sa odporúča nevysádzať ho na tom istom mieste viackrát ako raz za tri roky. Záhradu je tiež vhodné udržiavať v čistote a v prípade napadnutia chorými rastlinami ich bezodkladne odstrániť.
Škodcovia a choroby
Cícer je vo všeobecnosti odolný voči väčšine škodcov, no môže byť napadnutý voškami, roztočmi či rôznymi druhmi molíc. V prípade silného zamorenia je možné odstrániť napadnuté listy alebo celé rastliny. Cícer je citlivý na pleseň, preto je dôležitá čistota záhrady a správna zálievka, aby nedochádzalo k premokreniu.
Zber a uskladnenie
Cícer má krátke vegetačné obdobie, ktoré trvá približne 90 až 100 dní. Struky sú pripravené na zber vo fáze tzv. „žltej zrelosti“, keď sú suché a tvrdé na dotyk. Pokiaľ ich necháte príliš prezrieť, budú sa ťažko variť. K zberu je vhodné pristúpiť za slnečného a suchého dňa.
Pri zbere máte dve možnosti: buď budete jednotlivé struky postupne pretrhávať, alebo vytrhnete celú rastlinu a struky oberiete až po ich vysušení. Po zbere sa z trhaných strukov bezprostredne vylupujú jednotlivé semienka. Semená cícera potom rozprestrite na teplom a suchom mieste (napríklad na tácke) a nechajte ich podľa potreby dosušiť. Ak by ste fázu dosušenia preskočili, riskujete rozvoj plesne z dôvodu vlhkosti. Uskladnite ich v uzavretej nádobe na tmavom a suchom mieste. Ako prevenciu proti škodcom zrnokazov je možné semená pred uskladnením na niekoľko hodín vložiť do mrazničky.
Cícer sa však môže zberať aj v nezrelom stave, keď sú struky ešte zelené a semená vo vnútri mäkké.
| Krok | Popis |
|---|---|
| Výsev | Marec - Apríl, do hĺbky 3-7 cm |
| Stanovisko | Plne slnečné, teplé |
| Pôda | Ľahká, priepustná, záhrevná, s prímesou kompostu |
| Zálievka | Dostatočná pri klíčení, neskôr mierna, vyhnúť sa premokreniu |
| Zber | Žltá zrelosť strukov (cca 90-100 dní po výseve) |
Použitie cícera v kuchyni
Cícer má jemne orieškovú chuť a hodí sa do sladkých aj slaných jedál. Je obľúbený najmä v indickej kuchyni. Je dôležité ho konzumovať vždy uvarený. Pred prípravou sa sušený cícer namáča do vody na minimálne 8 hodín a následne varí. Môžete si ho pripraviť na rôzne spôsoby: ako chutný cícerový humus, pečený cícer s korením ako zdravý snack či príloha, alebo ho pridať do polievok, krémov, kaší, placiek, fašírok či šalátov.
Po naklíčení pripomína mladý zelený hrášok. Zomletý na múku sa pridáva do chleba. Cícer je mimoriadne prospešný pre zdravie, pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, dodáva energiu a reguluje kardiovaskulárny systém. Na rozdiel od iných strukovín nespôsobuje nadúvanie.