Pestovanie neskorej kapusty

Kapusta (Brassica oleracea var. capitata) je tradičná a výživná plodina, ktorá je základom mnohých jedál, od kapustnice až po kvasenú kapustu. Hoci nie je náročná na pestovanie, správna výsadba, kvalitná pôda a vyvážené hnojenie sú kľúčové pre to, aby hlávky dorástli do plnej veľkosti a zostali zdravé až do zberu. Tento článok sa zameriava na neskoré odrody kapusty, ktoré sú ideálne na dlhodobé skladovanie a kvasenie.

Charakteristika neskorej kapusty

Hlávková kapusta (Brassica oleracea var. capitata) ľudstvo sprevádza už od dávnoveku. V minulosti kapusta patrila k základným potravinám, ktoré boli na stole takmer každý deň. Dá sa konzumovať nielen čerstvá, ale aj kvasená. Obsahuje vitamín C, B1, provitamín A a celý rad minerálnych látok, najmä draslík a síru. Šťava zo surovej a kvasenej kapusty má priaznivé účinky na črevnú mikroflóru svojimi antibioticky pôsobiacimi látkami.

Kapusta je mierne odolná voči chladu, no mladé rastliny sú citlivé na prízemné mrazy. Neskoré odrody môžu byť vysievané priamo do pôdy počas mája, keď už nehrozí mráz. Kapusta je dvojročná zelenina, ktorá sa pestuje ako jednoročná. V prvom roku si vytvorí mohutnú koreňovú sústavu a dužinatú stonku (hlúb). Listy sa vytvárajú husto nad sebou a vytvoria hlávku. Hlávka kapusty môže byť rôzneho tvaru od plochej až po guľovitú a podlhovastú. Čím sú listy v hlávke uložené bližšie k sebe, tým je ťažšia a kvalitnejšia. Na vonkajších listoch môžete pozorovať voskovitý povlak, ktorý bráni vyparovaniu vody. Tieto listy majú len ochrannú funkciu.

Výhody neskorých odrôd

Neskoré odrody, ktoré dozrievajú neskoro, majú svoje vlastné vlastnosti:

• Dozrievanie im trvá 120 až 140 dní od výsadby.
• Doba skladovania je 3-6 mesiacov, niektoré odrody vydržia aj dlhšie.
• Majú dobré ukazovatele výnosu.
• Nezhromažďujú v sebe dusičnany.
• Sú vhodné na čerstvú konzumáciu a prípravu (napríklad kvasenie).

Výber odrôd neskorej kapusty

Rozdeľujeme kapustu na skoré, poloskoré a neskoré odrody. Odrody bielej kapusty sa delia na skoré, letné, poloneskoré a neskoré. Neskoré kultivary sú okrem iného vhodné aj na uskladnenie.

Medzi obľúbené neskoré odrody a hybridy patria:

Staré odrody ako Pourova kapusta (registrovaná v roku 1939) sa vyznačujú výbornými chuťovými vlastnosťami. Vzhľadom na vývoj šľachtiteľských metód a širokého spektra materiálov pre nové šľachtenie sú však dnešné odrody oveľa lepšie vybavené v zmysle lepšej odolnosti proti chorobám i škodcom, ale aj na zvládanie klimatických výkyvov, a pritom pri zachovaní výborných úžitkových aj nutričných vlastností. V porovnávacích pokusoch možno sledovať zásadné rozdiely v nižšej potrebe chemickej ochrany a zvládanie extrémnych zrážok i teplôt v prospech najnovších odrôd kapusty.

Príprava pôdy a ideálne stanovište

Kapusta patrí medzi náročnejšie druhy na živiny a vyžaduje úrodné pôdy s miernym podnebím a dostatkom vlahy. Pre pestovanie kapusty je najvhodnejšia hlinitá, hlinito-piesočnatá a ľahká pôda, ktorá dobre odvádza nadmernú vlhkosť. Pôda má byť dostatočne zásobovaná vápnikom, s optimálnou reakciou pH 7,5 až 8. Kapusta potrebuje pôdy s priepustnou ornicou hlbokou najlepšie 40 cm a viac.

Príprava pôdy

Pôdu pre kapustu pripravte už na jeseň zrýľovaním. Kapuste vyhovuje tiež jesenné hnojenie maštaľným hnojom alebo kompostom. Je to plodina prvej trate, čo znamená, že sa pestuje na záhone priamo vyhnojenom maštaľným hnojom, a to ešte pred samotným výsevom. Ideálne sú záhony, ktoré boli na jeseň vyhnojené kompostom alebo maštaľným hnojom v dávke asi 6 až 10 kg na 1 m².

Vhodné predplodiny a spoločenstvá

Kapustu môžete sadiť po strukovinách, koreňovej zelenine alebo šaláte. Obilniny, strukoviny, mrkva, paradajky, uhorky a cibuľa sú dobrým predchodcom kapusty. Dobré spoločenstvo pre kapustu sú zeler, kôpor, rumanček, repa či cibuľa. Nevhodné a nežiaduce sú príbuzné druhy, ktoré majú rovnakých škodcov a choroby. Nesaďte kapustu k rajčinám, jahodám a fazuli.

Opakované pestovanie hlúbovín sa neodporúča práve z dôvodu vysokého odberu živín z pôdy, ale aj pre jeho následnú náchylnosť k chorobám, ako sú rôzne listové škvrnitosti a problematické hnilobné bakteriózy, ktoré môžu prežívať na rastlinných zvyškoch z predchádzajúceho pestovania v pôde aj niekoľko rokov.

Výsev a výsadba priesad

Výsadba kapusty záleží hlavne na zvolenej odrode. Neskorú kapustu je najlepšie vysievať v období od marca do apríla do pareniska alebo do sadbovačov. Mladé rastliny kapusty sú vystavené chladnému počasiu, takže musíte počkať, kým sadne teplo. Neskoré odrody sa vysievajú v druhej polovici apríla.

Predpestovanie sadeníc

Kvalitné osivo kapusty hlávkovej môžete vysiať do studeného pareniska, fóliovníka alebo priamo na záhon do voľnej pôdy. Semená vysejte naširoko do výsevných misiek či debničiek, alebo do minizakoreňovačov, ktoré vám uľahčia následnú prácu pri vysádzaní priesad na záhony. Zároveň sa tak vyhnete aj možnému poškodeniu koreňov pri jednotení priesad zo sejby naširoko. Na klíčenie nepotrebuje vysoké teploty ako plodová zelenina. Pri relatívne nízkej teplote 11 °C klíči približne 10 - 14 dní, avšak pri teplotách okolo 20 °C stačí na klíčenie 3 - 5 dní. Optimálna teplota na predpestovanie sadeníc je okolo 18 °C cez deň a 15 °C v noci. Predpestovanie sadeníc trvá približne 30 dní (pri skorých výsevoch, napríklad vo februári, trvá dlhšie, až 50 dní).

Po vzídení ju nechajte narásť do štádia niekoľkých pravých listov, aby vytvorila silné priesady. Nezabudnite ich pikírovať, ak nadobudli dostatočnú veľkosť (3 až 4 pravé listy). Sadenice sa sadia v marci alebo apríli, v závislosti od poveternostných podmienok. Je potrebné vypočítať podmienky zohľadňujúce skutočnosť, že 1 mesiac staré rastliny sa vysádzajú na otvorenom teréne.

Výsadba na záhon

Presádzanie na záhon sa robí zvyčajne od konca apríla až do mája, podľa počasia vo vašom regióne. Dôležité je, aby už nehrozili výraznejšie mrazy, ktoré by mladé rastliny mohli poškodiť. Pred výsadbou priesady dobre otužujte, aby zvládli prechod z chráneného prostredia na voľnú plochu. Mladé rastlinky po vyklíčení by mali zvládnuť krátkodobo až -6° C, dobre otužené sadenice skorých a letných odrôd podobne okolo -7° C, poloneskoré a neskoré odrody s pevnejšími rastlinkami až -15° C.

Priesady vysádzame na vopred pripravený záhon, ak sú vzrastlé, respektíve majú 4 až 5 pravých listov. Sadíme ich v dostatočných rozostupoch, ideálne 40 až 50 cm. Pre neskoré odrody sa odporúča vzdialenosť až 0,6 m. Rastliny sadíme dostatočne hlboko, “po srdiečko”, ktoré sa nesmie dotýkať pôdy. Hneď po zasadení je potrebné priesady zaliať. Zálievka je nevyhnutná najmä pri skorej kapuste. Po približne 10 dňoch od sadenia je možné nahradiť neujaté priesady.

Priamy výsev

Priame výsevy sú vhodné pre poloskoré, poloneskoré a neskoré odrody. Načasovanie, kedy sa oplatí siať neskorú kapustu na otvorenom teréne, je koniec apríla alebo prvé májové dni. Hĺbka, do ktorej musia byť semená zasiate, je asi 3 cm. Keď sa na rastline objaví 4-5 listov, výsadba sa preriedi.

Hlávková kapusta sa dá v domácich podmienkach pestovať takmer univerzálne. Podľa oblasti a najmä letných teplôt volíme vhodné odrody. Poloskoré a poloneskoré odrody kapusty môžeme vysádzať priamo na záhon, prípadne do pareniska alebo skleníka. Najideálnejší čas je koncom apríla a začiatkom mája. Má zmysel si pri kapuste naplánovať postupný výsev, ak si chceme zaistiť pravidelnú úrodu.

Starostlivosť počas vegetácie

Neskorá kapusta je obzvlášť náročná na výživné látky a spotrebuje pomerne dosť vody. Dávka hnojiva sa počíta na základe zloženia pôdy a toho, koľko pôdy bolo vyčerpané predchádzajúcimi výsadbami. Kapusta bude menej náchylná na choroby, ak bude mať dostatok kyslíka a nebude udusená medzi burinou. Dospelé rastliny veľmi dobre využívajú aj menšie množstvo zrážok a rosu.

Zálievka

Záhon je potrebné pravidelne a výdatne zalievať počas celého vegetačného obdobia, najmä pri rýchlom raste listov. Odporúča sa zalievať raz až dvakrát týždenne v závislosti od teploty a vlhkosti pôdy. Najviac vlahy treba kapuste zabezpečiť na začiatku tvorby hlávok, preto ju polievajte každý druhý týždeň. Vlahu začneme obmedzovať až približne 3 týždne pred zberom. Ak by sme v intenzívnej zálievke pokračovali aj naďalej, mohli by hlávky začať praskať či zahnívať. Pri vysokých teplotách zalievajte obozretne, aby rastliny nezvädli a neuschli a intenzívnejšie môžete zalievať pri poklese teplôt, keď kapusta rastie a lepšie profituje.

Hnojenie

Kapusta je takzvaná nitrofilná plodina, čo znamená, že vyžaduje pomerne výdatné zásobenie dusíkom, ale aj fosforom a draslíkom. V prvej fáze rastu, keď sa formujú listy, potrebuje dusík. V druhej fáze, pri tvorbe hláv, sa zvyšuje potreba fosforu a draslíka. Na hnojenie je možné použiť minerálne hnojivá alebo organické alternatívy. Frass (hmyzí trus) alebo vermikompost sú vhodné prírodné možnosti, ktoré poskytujú živiny a zároveň podporujú pôdnu mikrobiológiu a imunitu rastlín vďaka obsahu chitínu. Z organických hnojív je za základ považovaný kvalitný maštaľný hnoj. Hoštické NPK hnojivo s guánom - dusík, draslík a fosfor - je čisto prírodné hnojivo bez prídavku priemyselne vyrábaných zložiek.

Prihnojujeme ju v závislosti od výdatnosti jesenného vyhnojenia hnojom, a to na jar, 30 dní po výsadbe a v období tvorby hlávky môžeme ešte doplnkovo. Podľa rady skúsených záhradníkov by sa malo 80% živín dostať do pôdy hlavným hnojením a 20% vrchným obväzom.

Neskorá kapusta potrebuje vo vegetačnom období hnojenie podľa nasledujúceho harmonogramu:

• Keď sa objaví 5 listov (alebo 2 týždne po ponorení sadeníc).
• Počas vytvárania výstupu.
• Na začiatku formovania hlavy.

Okopávanie a odstraňovanie buriny

Počas vegetácie záhony pravidelne okopávajte a odstraňujte burinu. Kapusta neznáša prítomnosť okolitých burín. Po zalievaní musí byť pôda uvoľnená. Odporúča sa urobiť 5 cm mulčovaciu vrstvu rašeliny. Zabráni povrchovej kôre a ochráni rastlinu pred horúčavou.

Ochrana pred chorobami a škodcami

Kapustu často napádajú rôzni škodcovia a choroby. Dôležité je pravidelná kontrola a včasný zásah.

Škodcovia kapusty

• Vošky: Sajúci škodca, ktorý žije na spodnej strane listov. Najaktívnejšie sú v júni a auguste.
• Molice: Malý hmyz, často sprevádza vošky.
• Skočky: Asi 2-3 mm zväčša čierne chrobáky, ktoré skáču a požierajú zelené kapustné listy. Nebezpečné sú pre všetky krížové rastliny. Aktívne sú počas slnečného a teplého počasia.
• Mlynárik kapustový (bielik kapustový): Žltozelené húsenice s čiernymi škvrnami obhrýzajú listy od okrajov a znečisťujú hlávku kapusty.
• Kvetárka kapustová: Sivohnedá mucha, ktorej larvy ohlodávajú korene hlúbovín. Napadnuté rastliny zaostávajú v raste, žltnú a vädnú.
• Mora kapustová: Malý hnedý motýľ, ktorého húsenice dokážu zničiť úrodu. Žerú v hlávkach a znečisťujú ich výlučkami.
• Slizniaky: Sú schopné za jednu noc vykynožiť úrodu. Odporúča sa preventívny zásah spoločne s výsadbou.
• Thrips: Veľmi malý hmyz, ktorý vysáva šťavu z listov kapusty a zanecháva na nich čierne škvrny. Aktívne sú počas suchých období.
• Križovatkové ploštice: Poškodením listu odsatím šťavy z neho dôjde k žltnutiu a vädnutiu rastliny. Sú schopné zničiť mladú rastlinu.

Choroby kapusty

• Nádorovitosť hlúbovín: Spôsobuje huba Plasmodiophora brassicae. Rastliny sú slabé a miznú. Huba dokáže v pôde prezimovať aj 5-6 rokov. Chemická ochrana nepomôže.
• Alternáriová škvrnitosť: Hubová choroba s výskytom bodkovanej škvrnitosti na listoch a neskôr na hlávkach.
• Fómová hniloba: Prejavuje sa ako „čierna noha“ - odhnívanie stoniek a celých hlávok v skladoch.
• Bakteriálne hniloby: Vyskytuje sa bakteriálna mäkká hniloba a hnedá bakterióza kapustovitých.

Ochranné opatrenia

Kapustu sa neodporúča ošetrovať chemickými prostriedkami, inak bude nevhodná na jedlo. Dobrou prevenciou je použitie pôd so zložkami obsahujúcimi chitín, napríklad frass, ktorý stimuluje obranyschopnosť rastliny. Tým sa kapusta dokáže lepšie pripraviť na stresové faktory a škodcov. Odporúča sa pravidelná kontrola listov a prípadne postrek ekologickými prípravkami.

Medzi preventívne opatrenia patria:

• Čistenie pôdy od trosiek a buriny, kopanie.
• Pred výsadbou sadeníc skontrolujte pôdu, či neobsahuje škodcov.
• V okolí miesta kosite trávu, pretože na nej žije hmyz a kvety, ktoré sa potom presunú do kapusty.
• Používanie zakrývacích netkaných textílií ako mechanických zábran, aspoň v období najsilnejších náletov škodcov.
• Používanie žltých a modrých lepových doštičiek na zachytenie prvých príletov a ako signalizáciu pre ďalšie opatrenia.

Proti škodcom na kapuste sa používajú biologické výrobky na báze plesní a baktérií, ktoré sú pre ľudí bezpečné. Pri akomkoľvek výskyte škodcov čo najskôr zasiahnite. Príkladom je Ferramol, ktorý bezpečne účinkuje na slimáky a ulitníky.

Pre krásne hlávky, ktoré nepraskajú, je najdôležitejšie dodržiavať faktory ako závlaha, výživa a prevencia proti chorobám a škodcom. Samotné praskanie hláv súvisí so zberovou skorosťou.

Zber a skladovanie neskorej kapusty

Doba zberu závisí od toho, ktorý druh kapusty ste pri výsadbe zvolili. Mayovú kapustu môžete zberať od septembra do novembra. Neskorú kapustu zberajte 180 dní od výsevu. Zberá sa vtedy, keď sú hlávky pevné, ťažké a úplne zaplnené. Hlávky by mali byť pevné a uzatvorené s dobre vyvinutým hlúbom. Ten je pre kapustu veľmi dôležitý, pretože je zásobárňou látok a vody.

Kedy a ako zberať

Kapustu prestaňte polievať približne mesiac pred plánovaným zberom. Dva až tri týždne pred zberom ukončite závlahu, pretože hlávky kapusty sa pod vplyvom nadbytku vody zle skladujú, predčasne hnijú alebo praskajú. Na zber si vyberte chladný a suchý deň. Hlávky odrežte tesne nad povrchom zeme alebo hlúbu. So zberom sa príliš neponáhľajte, ale ani zbytočne nečakajte. Príliš skoro zberané hlávky, ktoré ešte dostatočne nevyzreli, sú náchylné na vädnutie a nevydržia dlho. Naopak, neskoro pozberaná kapusta môže začať praskať.

Príprava hlávok na skladovanie

Po zbere by mali byť hlávky dobre vyzreté, pevné a suché, nesmú byť však namrznuté. Vhodné je nechať hlávky pár dní na vzdušnom mieste a pod strechou. Na dlhodobejšie uskladnenie sú najvhodnejšie hlávky s hmotnosťou 2 až 2,5 kg. Mali by mať tri obalové listy, ktoré ich budú dostatočne chrániť počas celého obdobia skladovania či manipulácie. Ostatné listy sú prebytočné, preto ich treba odstrániť. Vonkajšie listy sa jemne zasušia a na hlúbe sa vytvorí ochranná korková vrstvička. Tá ho chráni pred hnitím.

Podmienky skladovania

Kapusta na uskladnenie sa zberá čo najneskôr a za suchého a chladného počasia. Skladujte ju vo vetranej a studenej miestnosti, ideálna je chladiareň, pivnica alebo hroble. Teplota by sa mala pohybovať okolo 0 °C, relatívna vlhkosť vzduchu by mala byť v rozmedzí od 93 až 98 %. Pokiaľ dodržíte tieto pravidlá, môžete ju skladovať až sedem mesiacov. Zatiaľ čo v úvodnej fáze je dôležité, aby mali kapusty dostatok miesta, po obschnutí ich môžete uložiť na seba. Uskladnené kapusty pravidelne kontrolujte. Ak narazíte na kaziaci sa kus, hneď ho odstráňte a spotrebujte. V tej istej miestnosti neskladujte jablká, hrušky, tekvice, zemiaky či zelené rajčiny, pretože vylučujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie a kazenie.

Kapusta AVAK: Ideálna odroda na kvasenie

Kapusta neskorá AVAK F1 je špeciálne vyšľachtená odroda na strúhanie a nakladanie do suda. Táto kapusta je najpoužívanejšou odrodou na kvasenie v kameninových sudoch a je dlhodobo obľúbená medzi pestovateľmi na Slovensku pre svoju kvalitu a chuť.

Výsev a výsadba AVAK

Semená kapusty AVAK sa vysievajú od apríla do mája do hĺbky 1 cm, či už do skleníka alebo priamo na pole. Priesady kapusty AVAK sa vysádzajú najčastejšie od konca apríla do mája, keď už nehrozia silnejšie mrazy. Odporúčaný spon je približne 60 × 50 cm alebo 60 × 60 cm, aby mali rastliny dostatok miesta na tvorbu veľkých hlávok. Hustý výsad spôsobuje menšie hlávky a vyššie riziko chorôb, preto je dôležité spon dodržať. Pôdu je vhodné pred výsadbou obohatiť kvalitným kompostom, ktorý zabezpečí dostatok živín pre celú sezónu. Správny spon prispieva aj k lepšej cirkulácii vzduchu v poraste, čo znižuje riziko plesní.

Zber a veľkosť hlávky AVAK

Kapusta AVAK patrí medzi neskoré odrody, a preto dozrieva spravidla v októbri až novembri. Zberá sa vtedy, keď sú hlávky pevné, ťažké a úplne zaplnené. Obvykle majú veľkosť aj cez 3-4 kg v závislosti od podmienok pestovania. Zber sa odporúča vykonať za suchého počasia, aby sa hlávky lepšie skladovali. Pevnosť hlávky je dôležitá najmä pri strúhaní, pretože lepšie drží tvar a má ideálnu štruktúru na kvasenie a spracovanie.

Prečo je kapusta AVAK vhodná na strúhanie a kvasenie

Odroda AVAK sa vyznačuje veľmi hustou a rovnomerne zaplnenou hlávkou, čo je ideálne pre strúhanie. Jej listy sú jemné, ale pevné, vďaka čomu pri krájaní nevznikajú príliš dlhé alebo tvrdé vlákna. Má tiež výborný pomer cukrov, ktoré sú potrebné pre kvalitné kvasenie. Výsledná kyslá kapusta býva chrumkavá, šťavnatá a s príjemnou chuťou. Vďaka týmto vlastnostiam patrí AVAK medzi najobľúbenejšie odrody pre domácu výrobu kyslej kapusty.

Skladovanie odrody AVAK

Po zbere by mala kapusta AVAK smerovať do chladného, tmavého a dobre vetraného priestoru, ideálne s vysokou vlhkosťou vzduchu. Hlávky skladujte na policiach alebo v debnách tak, aby sa navzájom príliš netlačili. Pred uskladnením odstráňte len poškodené vonkajšie listy, aby zostala prirodzená ochranná vrstva. V správnych podmienkach vydrží kapusta niekoľko mesiacov bez straty chuti a pevnosti. Je vhodná na skladovanie aj priebežné strúhanie počas zimy.

tags: #ako #sadit #neskoru #kapustu