Wasabi, známe aj ako japonský chren (botanický názov Wasabia japonica alebo Eutrema wasabi), je vytrvalá aromatická rastlina z čeľade kapustovitých (Brassicaceae). Hoci je táto rastlina neodmysliteľne spätá s japonskou kuchyňou, najmä ako nevyhnutná prísada k suši, jej pestovanie je pomerne náročné a vyžaduje si špecifické podmienky, ktoré simulujú jej prirodzené prostredie v horských údoliach Japonska.
Charakteristika a nároky rastliny
V prírode rastie wasabi pozdĺž korýt potokov a riek v chladnejších podhorských oblastiach Japonska. Rastlina dorastá do výšky 20 - 60 cm, má veľké srdcovité listy vyrastajúce zo silného podzemku a drobné biele kvety. Jeho charakteristická ostrá chuť, ktorá dráždi dýchacie cesty, je spôsobená obsahom izotiokyanátov.
Kľúčové podmienky pre úspešné pestovanie:
- Svetlo: Vyžaduje tienisté miesto. Priame poludňajšie slnko rastline neprospieva; ideálne je osvetlenie len ranným alebo večerným slnkom.
- Vlhkosť: Pôda musí byť neustále vlhká, humózna a výživná. Kvetináč môže byť umiestnený v miske s vodou.
- Teplota: Optimálna teplota pre vývoj sa pohybuje medzi 8 °C a 18 °C. Rastlina je mrazuvzdorná približne do -12 °C.
Pestovanie v domácich podmienkach
V našich podmienkach je najvhodnejšie pestovať wasabi v prenosných nádobách. Od jari do jesene môže byť rastlina umiestnená vonku na tienistom mieste, chránenom pred vetrom a prudkým dažďom. Na jeseň je potrebné kvetináč preniesť do interiéru alebo zimnej záhrady.
Zaujímavosťou je, že na rozdiel od mnohých iných rastlín, wasabi počas zimných mesiacov nezastavuje svoj rast. Pri nižších teplotách a dostatočnom svetle začne tvoriť nové, veľké listy a korene. Počas celého roka je nevyhnutné udržiavať substrát neustále vlhký a dbať na správne prihnojovanie.
Výsev zo semienok
Pestovanie zo semienok je náročnejšie, pretože vyžadujú skladovanie vo vlhkom prostredí. Ak sa rozhodnete pre výsev:
- Semienka zasaďte do 48 hodín od zakúpenia.
- Večer pred výsevom ich namočte do destilovanej vody, aby nabobtnali.
- Vysievajte ich vo vzdialenosti 2,5 až 5 cm od seba a zľahka vtlačte do vlhkého substrátu.
- Udržujte pôdu vlhkú (najlepšie rosením) a vyhnite sa preliatiu, ktoré spôsobuje plesne.
Zber a využitie v kuchyni
Podzemok wasabi je pripravený na „zber“ najskôr po dvoch rokoch, kedy dorastie do vhodných rozmerov. Pri spracovaní sa čistý podzemok umyje a nastrúha. V Japonsku sa tradične používa strúhadlo zo žraločej kože, ktoré vytvára jemnú krémovú hmotu svetlozelenej farby.
| Časť rastliny | Využitie |
|---|---|
| Podzemok | Hlavná korenina, pasta k suši, sashimi |
| Listy a stopky | Šaláty, príloha k mäsu, nakladanie do sójovej omáčky |
Tip: Čerstvé wasabi stráca svoju arómu oxidáciou už po 15 minútach na vzduchu. Nastrúhaný koreň preto ihneď spracujte alebo uchovávajte vo vákuovej nádobe.