Kaleráb je obľúbená, rýchlo rastúca zelenina, ktorej buľvy majú jemnú, šťavnatú a sladkú dužinu. Jeho pestovanie a skladovanie si vyžaduje dodržiavanie určitých zásad, aby ste si mohli vychutnávať jeho chuť po dlhú dobu.
Výber a zber kalerábu na skladovanie
Na dlhodobejšie uskladnenie sú vhodné len určité odrody a dobre vyvinuté a zrelé kaleráby. Odrody kalerábov určené na zimné uskladnenie musíte pozberať zo záhonov skôr, ako prídu prvé silné mrazy, ktoré by ich mohli poškodiť alebo zhoršiť ich skladovateľnosť.
Pri zbere buďte opatrní, aby ste kaleráb nepoškodili. Neskoré jesenné odrody s dobre vyvinutými a pevnými ružicami zberajte pred príchodom prvých mrazov. Skráťte krycie listy a odrežte hlúb. Odstráňte z buliev všetky listy, ponechajte len tie drobučké uprostred buľvy.
Triedenie úrody
Úrodu nekompromisne roztrieďte. Do pivnice patria naozaj len tie najzdravšie a najkvalitnejšie kusy. Poškodené, zdeformované alebo inak nevhodné kaleráby do pivnice nepatria, pretože by mohli spôsobiť kazivosť.
Metódy skladovania kalerábu
Kaleráb vydrží najdlhšie vtedy, ak ho uskladníte v dobrej pivnici založené vo vlhkom substráte alebo v piesku. Kalerábom pred uskladnením ponechajte korene, ináč by mohla vzniknúť rana - vstupná brána kazivosti.
Skladovanie v piesku
Podobne ako pri mrkve, aj kaleráb môžete skladovať v piesku. Po zbere kaleráb nečistite od zeminy. Odlomte listy z buľvy tak, aby cez ne neunikala počas sušenia a skladovania vlhkosť. Skontrolujte jednotlivé kaleráby, či nejavia známky mechanického poškodenia, napadnutia plesňou alebo iným ochorením. Pripravte si sterilizovanú plastovú prepravku a umiestnite ju na tmavé a suché miesto v pivnici, kde neklesá teplota pod úroveň mrazu. Ukladajte kaleráby koreňom nadol a zasypte ich pieskom tak, aby z neho trčala len vrchná časť s listovým srdiečkom. Dajte si pozor, aby sa kaleráby nedotýkali jeden druhého, ani plastových povrchov prepravky. Piesok mierne navlhčite a dosypte na miesto, kde je ho nedostatok.
Skladovanie v chladničke
Zozbierané buľvy kalerábu môžete skladovať v chladničke až 4 týždne. Pred uskladnením ich zbavte listov, ponechajte len tie najmenšie uprostred buľvy. Umiestnite ich do uzatvárateľného vrecúška na najchladnejšie miesto v chladničke.
Dlhšie skladovanie v pivnici
Na dlhodobejšie uskladnenie, najmä neskorých odrôd, je ideálna pivnica s optimálnou teplotou okolo 0 °C a relatívnou vlhkosťou vzduchu nad 90 percent. Kaleráby môžete ukladať aj s koreňmi do vlhkého piesku, väčšie množstvo uchovajte bez koreňov v debničkách.
Neskoré odrody kalerábu a ich skladovanie
Neskorá odroda kalerábu s veľkými, pevnými buľvami modrofialovej farby je odolná proti praskaniu a drevnateniu. Dužina je biela, krehká a šťavnatá aj po dlhšom skladovaní. Kaleráb neskorý je vhodný na jesenný zber a zimné uskladnenie.
Výhody pestovania neskorého kalerábu
Neskorý kaleráb má množstvo výhod, vďaka ktorým je obľúbený medzi záhradkármi. Je známy svojou vysokou odolnosťou voči drevnateniu a praskaniu buliev. Rastie pomalšie, no výsledkom sú väčšie, šťavnaté a chutné buľvy, ktoré sú ideálne na dlhodobé skladovanie počas zimy. Dobre znáša aj nižšie teploty a môže byť zberaný až do neskorej jesene. Navyše, neskoré odrody sú bohaté na vitamíny a minerály.
Podmienky pre skladovanie neskorého kalerábu
Neskorý kaleráb je ideálny na dlhodobé uskladnenie v pivnici alebo v chladnom sklade. Pred uložením odstráňte listy, ale nechajte krátky kúsok stonky. Buľvy uložte do prepraviek s vlhkým pieskom alebo rašelinou tak, aby sa nedotýkali. Teplota by mala byť okolo 0-3 °C a vlhkosť vzduchu 90-95 %. Pri týchto podmienkach si kaleráb zachová sviežosť a chrumkavosť až do jari.
Správna starostlivosť počas rastu
Sadenice kalerábu a mladé rastlinky pravidelne zalievajte, aby nikdy nevyschli. Rastliny je vhodné pravidelne zalievať, aby sa zabránilo drevnateniu buľiev.
Prevencia drevnatenia
Drevnatenie kalerábu vzniká najčastejšie v dôsledku nedostatku vody alebo nerovnomerného zavlažovania. Rastlina tak reaguje na stres a vytvára tvrdé pletivo. Aby ste tomu predišli, udržujte pôdu stále mierne vlhkú a pridajte vrstvu mulču na udržanie vlhkosti. Tiež sa vyhýbajte nadmernému hnojeniu dusíkom. Výber odrôd s označením „odolné voči drevnateniu“ vám zaručí jemnú dužinu aj pri neskorom zbere.
Využitie kalerábu v kuchyni
Olúpaný surový kaleráb môžete použiť do šalátu, alebo uvariť v zeleninovej polievke či dusiť a piecť. Neskorý kaleráb sa výborne hodí na varenie aj dusenie a svojou sladkastou chuťou je ideálny do polievok či prívarkov.
Odporúčané odrody
Medzi obľúbené odrody neskorého kalerábu patria napríklad Gigant, Superschmelz alebo Blue Vienna. Odroda Gigant vyniká veľkými buľvami bez tendencie k drevnateniu, Superschmelz má jemnú dužinu a je vhodný na skladovanie, zatiaľ čo Blue Vienna má atraktívnu fialovú farbu. Modré odrody kalerábu, ktoré sú menej náchylné na drevnatenie sa uskladňujú lepšie. Veľmi dobre sa uchováva biela, neskorá odroda Gigant.