Bôb záhradný (Vicia faba, resp. Faba vulgaris var. major) patrí medzi najstaršie strukoviny sveta. Hoci sa v minulosti bežne pestoval v našich záhradách a bol súčasťou tradičnej kuchyne, dnes sa z jedálničkov vytráca a v obchodoch ho nájdeme skôr sporadicky, najčastejšie v bio-oddeleniach. Táto nutrične bohatá plodina, ktorá sa pestuje už tisíce rokov, pritom ponúka výnimočnú chuť pripomínajúcu jedlé gaštany a široké možnosti kulinárskeho využitia.
Základná príprava sušeného bôbu
Kľúčom k úspešnému vareniu sušeného bôbu je trpezlivosť a správna technika:
- Namáčanie: Ako každú strukovinu, aj sušený bôb treba cez noc namočiť do vody (ideálne na 12 až 24 hodín). Vodu je potrebné pravidelne zlievať a vymieňať.
- Varenie: Po namáčaní vodu vylejte, bôb prepláchnite a dajte variť do čistej slanej vody. Varenie môže trvať približne 45 minút až hodinu. Či je bôb hotový, zistíte jednoducho - ochutnajte ho.
- Tip pre lepšiu stráviteľnosť: Počas varenia môžete do vody pridať štipku jedlej sódy, vďaka čomu bude bôb stráviteľnejší a uvarí sa o niečo rýchlejšie.
Lúpanie bôbu
Uvarené bôby treba olúpať, pretože šupka môže byť pomerne tuhá. Ak nie sú bôby príliš staré, pri zatlačení medzi prstami vystrelia zo šupy. V opačnom prípade ide šupa dole manuálne, podobne ako pri varených gaštanoch. Nečudujte sa, ak po čistení budete mať mierne ulepené prsty - je to prirodzený jav.
Tradičné a moderné recepty
Bôb je v kuchyni mimoriadne všestranný. Môžete ho použiť do polievok, ako prílohu k hlavným jedlám, do šalátov, alebo ho spracovať na krémové pyré.
Bôbová nátierka (inšpirovaná chorvátskym receptom)
Táto nátierka je skvelou alternatívou k cícerovému hummusu.
Suroviny: 250 g sušeného bôbu, menšia cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, olivový olej, petržlenová vňať, kôpor, soľ.
Postup: Uvarený a olúpaný bôb nechajte vychladnúť. Na olivovom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu, ku koncu pridajte cesnak a bôb. Zmes krátko poduste a následne rozmixujte alebo popučte vidličkou. Ak sa masa drolí, pridajte viac oleja. Na záver vmiešajte bylinky, ktoré dodajú výslednému pokrmu sviežosť.
Tradičná bôbová kaša („melence“)
V regióne Hornej Nitry ide o obľúbenú regionálnu špecialitu. Postup spočíva v uvarení bôbu spolu so zemiakmi, ktoré sa po zmäknutí prepoja so zápražkou a následne popučia na kašu.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Bôb je mimoriadne bohatý na bielkoviny a vlákninu. Vďaka svojmu zloženiu je ideálnym zdrojom živín nielen pre vegetariánov a vegánov.
| Nutričná hodnota (na 100g) | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 341 kcal |
| Bielkoviny | 26,12 g |
| Sacharidy | 58,29 g |
| Tuky | 1,53 g |
| Vláknina | 25 g |
Pravidelná konzumácia bôbu priaznivo pôsobí na trávenie, pomáha pri regulácii vysokého tlaku a vďaka obsahu dôležitých látok sa považuje za prospešnú potravinu pri prevencii mnohých ochorení.