Úvod do sveta póru
Pozdravte veľkého brata cibule - pór (Allium porrum). Je podstatne tučnejší ako cibuľa, má šírku dva až sedem centimetrov a je asi dvakrát vyšší. Pór je obľúbená zelenina v kuchyniach po celom svete, známa pre svoju jemnú chuť, ktorá pripomína cibuľu, no je oveľa jemnejšia a pri varení sladšia. Vyzerá ako prerastená zelená cibuľka s dlhým bielym telom a hrubými prekrývajúcimi sa listami.
Pór je dvojročná rastlina patriaca do čeľade amarylkovitých, ktorej najbližším príbuzným je cesnak. Hoci je pór trváca rastlina, často sa pestuje ako jednoročná alebo dvojročná plodina. V prvom roku vyrastie vňať a v druhom roku kvitne. Jeho pestovanie nie je zložité, no vyžaduje si čas a pozornosť - zvyčajne sa vysieva v nádobách alebo na „výsevnom lôžku“, potom sa o niekoľko mesiacov neskôr presunie na svoje konečné miesto.
Pôvod a história
Pór pochádza z východného Stredomoria a Blízkeho východu. Predpokladá sa, že túto zeleninu rozšírili po Európe a na Britské ostrovy lúpežní Rimania. Pór sa dokonca objavuje v knihe „Apicius de re Coquinaria“ („Na tému varenia“), zostavenej v Ríme v štvrtom až piatom storočí, ktorá sa považuje za prvú kuchársku knihu na svete.
Pór verzus cibuľa
Pór je príbuzný cibule a má mnoho podobných vlastností, avšak pór nevytvára cibuľky ako cibuľa. Chuťovo je jemnejší, delikátnejší a jeho hrubá biela stonka výborne dochutí polievky, omáčky i mäsové jedlá.
Druhy póru
Existujú rôzne druhy póru, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou, odolnosťou voči mrazu a dĺžkou vegetačného obdobia. Rozhodnúť sa môžeme pre letné alebo zimné odrody.
- Letný pór: Je skorší, má rýchly vývoj, viac listov a dlhšiu vybielenú časť. Rýchlo rastie a dorastá do výšky až jedného metra, pričom jeho konzumná (vybielená) časť býva tenšia, v priemere okolo štyroch centimetrov. Vysádza sa na jar, zvyčajne od marca do mája.
- Jesenný pór: Medzi obľúbené jesenné odrody patria Elefant, Golem, Arkansas, Blizzard a Pollux s vegetačnou dobou približne 200 dní.
- Zimný pór: Má dlhší vývoj, kratšiu, zato však hrubšiu stonku a je odolný voči mrazu. Priemer vybieleného stvolu presahuje šesť centimetrov. Vyrývať ho môžeme od septembra a bez problémov môže zostať v krajine aj cez zimu, znesie teploty okolo -15 °C. Je kratší, ale silnejší a má pevnejšie stonky, ktoré dokážu odolať mrazom.
- Medzisezónny pór: Tento druh sa pestuje medzi letom a zimou a kombinuje vlastnosti oboch odrôd.
Ideálne podmienky pre pestovanie
Pôda
Pór nie je na pôdu náročný, ale najlepšie sa mu darí vo všetkých pôdach, ktoré sú dostatočne hlboké, ľahké a zásobené živinami a humusom. Obľubuje hlinité až hlinitopiesčité humózne pôdy. Pór preferuje bohatú, dobre priepustnú pôdu s pH medzi 6,0 a 7,0. Dobre rastie aj v ťažších pôdach.
Slnečné svetlo
Pór potrebuje minimálne osem hodín jasného slnečného svetla denne. Póru sa najviac darí, keď je vysadený na mieste, kde je aspoň 8 hodín priameho slnečného žiarenia. Pomerne dobre znáša aj polotieň.
Klimatické podmienky a teplota
Z hľadiska klimatických podmienok nie je pór na prostredie veľmi náročný. Je odolný proti mrazu a nevadí mu ani chladnejšie oblasti. Pór rastie najlepšie pri teplotách medzi 13 - 24 °C. Má však dlhé vegetačné obdobie (120 - 150 dní).
Príprava pôdy
Príprava pôdy musí byť dôkladná a hlbšia ako pre cibuľu. Na jeseň pozemok hlboko zryľujeme a zapracujeme do pôdy maštaľný hnoj. Koreňový systém póru rastie do hĺbky 30 až 80 cm, preto je dôležitá hlboká príprava pôdy. Vyberte miesto s bohatou, voľnou, dobre odvodnenou pôdou. Pôdu v mieste vysádzania dôkladne odburiníme, pričom dbáme na odstránenie trvácich burín a väčších nečistôt.
Výsev a výsadba póru
Keďže má pór dlhé vegetačné obdobie, je lepšie pestovať ho z priesad.
Predpestovanie sadeníc
Pór je chutná zelenina, ktorá sa ľahko pestuje, no vyžaduje si čas a pozornosť - zvyčajne sa vysieva v nádobách alebo na „výsevnom lôžku“ vo fóliovníku. Semená zasejte na jar, zvyčajne vo februári alebo marci v interiéri či v skleníku, alebo do pareniska. Výsev v interiéri vám dáva výhodu, pretože rastliny budú pripravené na presadenie, keď sa vonkajšie teploty ustália.
Ak sa rozhodnete pripraviť sadenice, zasejte semienka do misiek alebo malých kvetináčov naplnených ľahkou, vzdušnou pôdou. Udržujte pôdu vlhkú, ale nie premočenú. Keď z vysiatych semien získate množstvo mladých jedincov, musíte ich včas jednotlivo rozsadiť, aby ste získali silné a pevné rastliny.
Priamy výsev na záhon
Priamy výsev semien na záhon je tiež možný, a to od začiatku apríla do cca 50 cm vzdialených riadkov. Rastliny z priamej sejby treba po vyjednotení postupne prihŕňať, aby získali čo najdlhšiu vybielenú časť.
Technika výsadby sadeníc
Len čo sadenice dosiahnu hrúbku stebla až ceruzky, skráťte im vňať aj korene o polovicu. Sadenice vysádzajte do hĺbky aspoň 10 - 15 cm. Ideálna hĺbka výsadby je 10 - 15 cm. Na pripravenom záhone vytvorte úzke otvory, ktoré sú asi o polovicu nižšie ako sadenice, od koreňa po vrchol stonky. Naplňte jamky vodou, ale nezasypávajte otvory zeminou. Pór môžete posadiť do fóliovníka už začiatkom roka. Presadiť ho do exteriéru je vhodné v priebehu apríla a mája.
Pór letní Golem
Rozostupy
Rastliny sa sadia vo vzdialenosti približne 10 cm od seba v riadkoch vzájomne vzdialených 35 - 40 cm. Špagát natiahnutý na dvoch kolíkoch pomôže pri vysádzaní do radu.
Starostlivosť o pór počas rastu
Pestovanie póru nie je náročné, ale dodržiavanie niekoľkých zásad vám pomôže dosiahnuť najlepšie výsledky.
Zavlažovanie
Pór má plytký koreňový systém a najlepšie si poradí s pravidelnou zálievkou. Rastliny treba výdatne zalievať počas celého obdobia rastu, najmä v suchom letnom období a v období, keď neprší. Medzi polievaním nechajte zeminu vyschnúť asi do hĺbky jedného palca. V horúcich letných mesiacoch je dôležité udržiavať dostatočnú vlhkosť pôdy, pretože pór nemá rád sucho.
Hnojenie
Pór je náročný na živiny, preto je dôležité ho pravidelne prihnojovať. Hneď po výsadbe mu doprajte organické hnojivo s vysokým obsahom fosforu. Tri týždne po výsadbe ho prihnojte organickým hnojivom s vysokým obsahom dusíka (napr. krvná múčka, hnoj). Pridávanie hnojív bohatých na dusík je dôležité pre rýchly a zdravý rast. Odporúča sa prihnojovať pór každé 2-3 týždne počas vegetačnej sezóny.
Blanšírovanie (prihŕňanie pôdy)
Pri pestovaní póru je cieľom mať čo najväčšiu bielu (jedlú) časť. Pre dosiahnutie dlhšej a belšej časti stonky, stonku póru počas rastu pravidelne zahŕňate pôdou alebo kompostom. Tento proces, známy ako „blanšírovanie“, podporuje tvorbu dlhších bielych stoniek, ktoré sú v kuchyni najžiadanejšie.
Striedanie plodín a spoločné pestovanie
Nezabudnite každoročne striedať miesta, kde vysádzate cibuľoviny - nikdy ich nedávajte dvakrát za sebou na rovnaké miesto. V blízkosti póru môžete vysadiť repu, mrkvu, zeler a špenát.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Škodcovia
Pór môže byť napadnutý rôznymi škodcami, medzi ktorými sú najčastejší pórový miner a cibuľový múčnatok. Drobné mušky, ktoré sú vo všeobecnosti žlté, tmavosivé alebo čierne, alebo ich kombinácia, zanechávajú tenké, biele, kľukaté stopy na listoch. Niekedy môžete vidieť aj biele škvrny na listoch. Mucha kladie vajíčka do listu a larvy sa živia vnútrom listu. Drobné biele larvy tejto šedej muchy vychádzajú z vajíčok nakladených na pórové listy alebo do pôdy a potom sa zavŕtajú do rastliny.
Choroby
Pór môže byť sužovaný množstvom druhov húb, pričom všetky môžu byť ošetrené komerčným fungicídom.
Preventívne opatrenia
Je vhodné pravidelne monitorovať stav rastlín a včas zasiahnuť, ak si všimnete poškodenie. Záhon prikryte netkanou textíliou, aby ste zamedzili výskytu pórovej vŕtalky. Textília však musí byť dostatočne voľná, aby sa pod ňou rastliny netiesnili a mali dosť priestoru na rast. Po obvode ju zahrňte zeminou, aby sa tam nedostali muchy. Ak zistíte prítomnosť škodcov, môžete použiť prírodné prostriedky, ako sú neemový olej alebo mydlový roztok.
Zber a uskladnenie póru
Kedy zbierať
Pór je možné zbierať vždy, keď dosiahne požadovanú veľkosť. Zvyčajne trvá 4-6 mesiacov, kým je pór pripravený na zber, v závislosti od druhu a podmienok pestovania. Pri pestovaní póru zo sadeníc ho môžete zberať podľa potreby - kedykoľvek 30 dní po výsadbe. Na rozdiel od cibule a šalotky, vrcholky póru neodumierajú, keď rastlina dozrieva, takže sa na tento znak nemôžete spoliehať. Väčšinou sa pór zberá od jesene až do zimy. Pri častých zmenách počasia, keď rastlina zažíva stres, môže aj pór „ísť do kvetu“.
Technika zberu
Pór zbierame vyrývaním postupne, ako dorastá. Pór vyberáme z pôdy miernym pokrútením a ťahom.
Prezimovanie
Pór uprednostňuje chladné počasie a je pomerne odolný voči mrazu. V miernych zimách môže prežiť v záhone bez väčšej starostlivosti. Tým, že táto rastlina dobre znáša mierne mrazy, ju môžete na záhone nechať relatívne dlho na jeseň a zbierať ju čerstvú vždy, keď ju potrebujete alebo na ňu máte chuť.
Skladovanie čerstvého póru
Pór potrebuje na skladovanie nízke teploty (približne 0 °C) a uprednostňuje vysokú vlhkosť, aby nevyschol. Uchovávajte ho v plastových vreciach. V chladničke vydrží asi 1 až 2 týždne.
Mrazenie póru
Túto zeleninu môžete aj zamraziť. Dôkladne ju umyte, nakrájajte a blanšírujte jednu minútu vo vriacej vode. Blanšírovanie pomáha zelenine zachovať si farbu a živiny a ničí enzýmy, ktoré môžu spôsobiť kazenie. Blanšírované plátky sceďte, osušte a vložte do plastových mraziacich vreciek so zipsom na uskladnenie.
Čistenie a použitie póru v kuchyni
Dôkladné čistenie
Vo vrstvách póru sa často zachytávajú rôzne nečistoty a pôda, preto je ho potrebné dôkladne očistiť. Pred pridaním póru do receptu ho dôkladne očistite. Hľadajte nečistoty medzi vrstvami bielych plášťov a uistite sa, že ste ich všetky odstránili. Možno budete musieť pór pozdĺžne nakrájať a pred dôkladným opláchnutím ho krátko namočiť do studenej vody.
Použiteľné časti
Pri varení s pórom použijete iba bielu a svetlozelenú časť. Biela časť póru je najžiadanejšia na varenie a jedenie, pretože je jemná a menej vláknitá ako zelená.
Kulinárske využitie
Pór je univerzálny a veľmi obľúbený okrem použitia v šalátoch aj v polievkach. Jeho hrubá biela stonka výborne dochutí polievky, omáčky i mäsové jedlá.
Pór letní Golem
Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy
Pór je bohatý na vitamíny (C, E, A a B3 - karotén), vlákninu a minerálne látky, predovšetkým draslík, železo, mangán, selén, vápnik a fosfor. Obsahuje niacín a ďalšou významnou zložkou sú sírnaté silice, ktoré napomáhajú tráveniu a povzbudzujú chuť do jedla.
Konzumácia póru pomôže pri nadúvaní a zápche. Má močopudné účinky, jeho konzumácia sa preto odporúča pri liečbe reumy, dny aj pri znižovaní cholesterolu. Priaznivo pôsobí aj na cievnu a tráviacu sústavu a podporuje mozgovú činnosť. Okrem vitamínov C, PP a minerálnych látok obsahuje najmä silice, ktoré priaznivo ovplyvňujú tvorbu žalúdočných štiav a trávenie.