Vedeli ste, že sušené ovocie z komerčnej výroby treba umyť pod teplou vodou, lebo obsahuje sorban draselný (E202) či oxid siričitý (E220)? Najideálnejšie preto je konzumovať doma vyrobené. Už ste sa niekedy pokúsili bobule vysušiť? Bez ohľadu na to, akú máte odrodu, môžete si vyrobiť vlastné hrozienka, hoci tie s jadierkami budú pod zubami jemne chrumkať.
Prečo si vyrobiť domáce hrozienka?
- Kontrola kvality: Sami si vyberáte hrozno, máte istotu, že používate len zrelé a nepoškodené plody.
- Bez pridaných látok: Vaše hrozienka neobsahujú žiadne pridané cukry, konzervanty ani iné chemikálie.
- Zdravotné benefity: Pomáhajú detoxikovať organizmus, podporujú trávenie, uľavujú od zápchy a majú protizápalové účinky.
- Nutričná hodnota: Obsahujú vitamíny A, C, E a minerály ako draslík, horčík, vápnik, zinok, bór a železo.
Výber vhodnej odrody
Hoci sa vo svete na sušenie takmer výlučne pestuje odroda ‘Thompson Seedless’ (Sultanina), pre jej nároky sa do našich záhrad veľmi nehodí. Vlastné hrozienka však môžete mať bez ohľadu na odrodu viniča, ak vám neprekážajú chrumkajúce semienka. V opačnom prípade odporúčame tieto bezsemenné odrody:
| Odroda | Charakteristika |
|---|---|
| Veronika | Slovenská odroda, šťavnatá a sladká dužina, bobule nepraskajú. |
| Dolgoždannyj | Veľmi skorá bezsemenná odroda, chrumkavá a sladká dužina. |
| Nachodka Krainova | Veľmi skorá odroda s muškátovou chuťou a mäsitou dužinou. |
| Neptun | Stredne skorá odroda z USA, aróma pripomína jabĺčka. |
Postup prípravy hrozna
Aby boli hrozienka chutné a vydržali čo najdlhšie, potrebujete dozreté a nepoškodené hrozno. Sušenie nie je spôsob, ako spracovať opadané alebo inak poškodené ovocie.
- Bobule oddeľte od strapcov.
- Dôkladne umyte pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať.
- Pri väčších, mäsitých bobuliach je lepšie každú rozkrojiť na polovicu.
- Tip: Ak necháte bobule pred sušením aspoň hodinu namočené vo vode alebo ich na 30 sekúnd ponoríte do vriacej vody, šupka jemne popraská a proces sušenia sa urýchli.
Metódy sušenia
1. Sušenie v sušičke potravín
Je to najspoľahlivejší a najrýchlejší spôsob. Bobule rozložte na podnosy v jednej vrstve. Optimálna teplota sušenia je 30 až 75 °C. Pri vyšších teplotách sa hrozno vysuší rýchlejšie, ale znižuje sa obsah minerálnych látok. Pri sušení hrozna rátajte priemerne s desiatimi hodinami. Hrozno počas sušenia kontrolujte, otáčajte a čiastočne vysušené bobule prekladajte na nižšie poschodia.
2. Sušenie v rúre na pečenie
Rozložte bobule na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru nastavte na 60 - 66 °C a dvierka pootvorte na 5 - 8 cm, aby mohla unikať vlhkosť. Po 30 minútach hrozno premiešajte. Sušenie môže trvať 4 až 8 hodín.
3. Sušenie na slnku
Tradičný spôsob vhodný pre teplé a suché počasie. Hrozno rozložte na sieťky, prikryte gázou proti hmyzu a umiestnite na slnečné miesto s dobrým prúdením vzduchu. Na noc tácky preneste do prístrešku. Po usušení je vhodné ovocie pasterizovať v rúre (70 °C na 30 minút) alebo mrazničke.
Ako spoznať správne usušené hrozno?
Správne vysušené hrozno spoznáte podľa elastickej šupky a toho, že po rozkrojení bude dužina stále mäkká, ale bez vytekajúcej šťavy. Správne vysušené hrozienka by mali mať asi 20-percentný obsah vlhkosti.
Skladovanie a kondicionovanie
Pred uskladnením vykonajte proces kondicionovania: vychladnuté hrozienka naložte do nádob a sedem až desať dní ich denne pretrepte. Ak dôjde ku kondenzácii vlhkosti, vráťte ich do sušičky. Hotové hrozienka skladujte v nepriehľadných, vzduchotesných nádobách na chladnom a suchom mieste. Tým zabránite, aby pohlcovali vlhkosť, plesneli alebo sa znehodnotili vplyvom svetla a hmyzu.