Mungo fazuľa (Vigna radiata) je strukovina, ktorá bola tisíce rokov súčasťou tradičných jedál východnej Ázie, najmä v Indii, Číne a Japonsku. Pôvodne pochádza z Indie, kde je známa ako „moong dal“ a používa sa ako základ pre množstvo jedál. Je to malá, zelená fazuľa, ktorá je prirodzene bohatá na bielkoviny a vlákninu. Na prvý pohľad pripomínajú hrášok a nazývajú sa zelenou sójou. Mungo fazuľa patrí spoločne s adzuki medzi fazuľu rodu Vigna, ktoré majú rad odlišných vlastností od väčšiny fazúľ rodu Phaseolus. Na rozdiel od nich je možné mungo klíčiť a tiež sa namáča a varí kratšiu dobu.
Prečo Klíčiť Mungo Fazuľu? Zdravotné Benefity
Najzdravšie sú mungo fazuľky naklíčené. Už naši predkovia vedeli, že fazuľu je potrebné pred konzumáciou dať naklíčiť. Ak sa rozhodnete nechať mungo fazuľu naklíčiť, je oveľa výživnejšia ako tepelne upravená. Klíčením fazule sa dramaticky zvyšuje obsah vitamínov a nenasýtených mastných kyselín - niektoré zdroje uvádzajú až 700-násobné zvýšenie.
Klíčky mungo sú bohaté na živiny a sú skvelé aj na chudnutie, zníženie zlého cholesterolu, vyššieho tlaku či cukru v krvi. Sú rýchlo vypestované, plné vitamínov, minerálov a vlákniny, čo oceníme hlavne v zime a na jar, kedy tej čerstvej zeleniny nemáme práve najviac.
Bohatý Zdroj Vitamínov a Minerálov
- Mungo klíčky sú bohaté na vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú a vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre metabolizmus a tvorbu energie.
- Obsahujú vápnik, mangán, fosfor, draslík, železo aj horčík.
Podpora Trávenia a Detoxikácia
- Klíčky obsahujú vysoké množstvo vlákniny, ktorá napomáha tráveniu a znižuje riziko zápchy. Podporuje vylučovanie a zrýchľuje peristaltiku, tým pádom čistí a detoxikuje tráviacu sústavu.
- Vďaka svojmu zloženiu chráni bunky proti účinkom voľných radikálov a spolu s upraveným jedálničkom podporuje imunitu.
- Ich prednosťou je ľahká stráviteľnosť, a preto ich môžu jesť už aj deti. Navyše majú vysokú sýtiacu schopnosť a nezvyšujú hladinu cukru v krvi, čo ocenia diabetici.
Ako Pripraviť Klíčky Mungo Doma?
Nakličovanie mungo fazuliek je skutočne jednoduché. Základom je kvalitná sušená mungo fazuľa, najlepšie v bio kvalite. Drobné fazuľky sú plné výživných látok a dajú sa použiť v mnohých pokrmoch. Pozor, odporúča sa nakličovať vždy len mungo fazuľky určené na nakličovanie.
Klíčenie v nádobe alebo špeciálnej miske
Toto je najčastejší spôsob klíčenia mungo fazuliek. Klíčky mungo sú najčastejšie, po ktorých siahne nejeden začiatočník nakličovania. Zrejme z dôvodu, že nakličovanie zelených fazuliek je veľmi jednoduché a rýchle.
- Namočenie: Fazuľky opláchnite a namočte do čistou filtrovanou vodou na 8 až 12 hodín, ideálne cez noc. Použite väčší pohár alebo plytkú nádobu tak, aby boli fazuľky úplne ponorené.
- Preplachovanie a umiestnenie: Po namočení vodu zlejte, fazuľky prepláchnite čistou vodou (ráno a večer alebo každé 3 hodiny) a nenechávajte ich ponorené vo vode. Následne ich dajte do špeciálnej misky určenej na klíčenie. Ak používate terakotové misky s dierkami, napustite do misky vodu a počkajte, kým cez dierky nepretečie. Nádobu opäť prikryte a dajte na tmavé miesto pri izbovej teplote.
- Rast klíčkov: Fazuľa po 12 hodinách zväčší svoj objem, ale klíčky ešte nevidno. Klíčky sú pripravené na konzumáciu, keď majú približne 2-3 cm, čo trvá asi tri dni. Klíčky budú hotové o 3 až 4 dni, iný zdroj uvádza 2-4 dni.
Klíčenie v PET fľaši
Klíčiť sa dá aj vo sklenenej fľaši prekrytej gázou, ktorú postavíte „na hlavu“, aby odtiekla prebytočná voda. Alternatívou je PET fľaša.
- Príprava fľaše: Vyberte si prázdnu PET fľašu (napríklad od džúsu alebo mlieka). Dôkladne ju opláchnite a vytvorte na dne niekoľko malých dierok pre odtok vody.
- Namočenie fazuliek: Mungo fazuľu dajte do fľaše tak, aby boli úplne ponorené. Nechajte ich namočené 5-12 hodín vo vlažnej vode.
- Klíčenie: Po namočení fazuliek ich vypusťte a opäť dôkladne opláchnite. Fľašu s fazuľkami umiestnite tak, aby bola hore dnom a aby odtiekla všetka prebytočná voda. Gázu okolo hrdla fľaše upevnite gumičkou. Fľašu umiestnite na svetlé miesto, ale nie priamo na slnku.
- Pravidelné preplachovanie: Každý deň fazuľky niekoľkokrát prepláchnite vodou.
- Hotové klíčky: Zelené mungo fazuľky začnú klíčiť už po 24 hodinách. Po 2 dňoch je už naklíčené a vhodné na konzumáciu. Do týždňa by mali byť fazuľky pripravené na konzumáciu.
Skladovanie Naklíčených Mungo Klíčkov
Po doklíčení fazuľu prepláchnite a dajte do chladničky. Hotové klíčky môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe s vlhkým papierovým obrúskom. To im pomôže zostať čerstvé.
Použitie Klíčkov Mungo v Kuchyni: Recepty a Tipy
Mungo klíčky sú univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Môžete ich chrumkať len tak, ale viete ich pridať aj do vašich obľúbených jedál. Sú šťavnaté, chrumkavé a vhodné aj ako zdravá chuťovka. Mungo klíčky sú obľúbenou zložkou ázijskej kuchyne.
Všestranné využitie
- Šaláty: Čerstvé klíčky sú skvelým doplnkom zeleninových šalátov.
- Ázijská kuchyňa: V receptoch ázijskej kuchyne sa klíčky často používajú v rýchlych jedlách pripravovaných na panvici, kde sa kombinujú so zeleninou, tofu alebo hovädzím či kuracím mäsom.
- Hlavné jedlá: Sú takisto vynikajúce v rizote alebo v kombinácii s cestovinami.
- Polievky: Klíčky môžete pridať do zeleninových, miso polievok, ale napríklad aj do hovädzieho vývaru tesne pred podávaním. Klíčky sa dajú pridať aj na ozdobenie hustých, zeleninových polievok.
- Obložené pečivo: Klíčky sú vynikajúcim prídavkom do sendvičov, wrapov alebo burritos, ktorým dodajú sviežu a chrumkavú textúru.
- Ovocné raňajky: Klíčky sa dajú pridať aj do ovocných raňajok.
Recepty s Mungo Klíčkami
1. Šalát s mungo klíčkami, šunkou a vajíčkami
Na prípravu potrebujete 250 g výhonkov mungo fazule, 50 g kvalitnej kuracej šunky, 2 cibuľky aj s vňaťou, 2 vajíčka, olivový olej a tradičnú sójovú omáčku tamari podľa chuti. Umyté a odkvapkané výhonky zmiešajte s prúžkami šunky, nadrobno nakrájanou cibuľkou a vajíčkami.
2. Zeleninový šalát s mungo klíčkami a syrom
Do šalátu môžete použiť zeleninu podľa chuti. Napríklad čerstvú kapustu, rajčiny a uhorky, ktoré nakrájate nadrobno. Do zeleniny pridajte mungo klíčky a balkánsky syr (alebo fetu), ktorý šalát výborne dochutí.
3. Celozrnná bageta s tofu a mungo klíčkami
Celozrnnú bagetu natrite prepusteným maslom (ghee), navrstvite kúsky marinovaného tofu, mungo klíčkov a zeleniny podľa chuti (paradajky, uhorku, papriku).