Ako si vyrobiť drvič na ovocie: Návod a tipy

Spracovanie ovocia doma môže byť zábavný a obohacujúci zážitok. Či už ide o zaváranie, výrobu štiav, sirupov, vína alebo muštu, správne vybavenie vám môže výrazne uľahčiť prácu a zvýšiť kvalitu výsledného produktu. V tomto článku sa zameriame na výrobu drviča na ovocie, ktorý je kľúčový pre získanie kvalitnej šťavy a prípravu na ďalšie spracovanie.

Význam drvenia ovocia

Ak máte sezónu zberu úrody bohatú, záhradkári na jeseň zo svojich „majetkov“ zozbierajú desiatky, ba až stovky kilogramov jabĺk. Ručné spracovanie takéhoto množstva je mimoriadne náročné, takže niektoré ovocie jednoducho zhnije, kým čaká na svoje miesto. Ako však môžete spracovanie urýchliť? K dispozícii je špecializované zariadenie na drvenie ovocia. Je to dosť drahé, ale nebojte sa - drvič jabĺk si môžete vyrobiť z práčky. Každý záhradkár bude spokojný s drvičom na jablká. Pomocou tohto zariadenia môžete rozdrviť desiatky kilogramov ovocia na výrobu šťavy, vína a džemu.

Drvenie ovocia je dôležitý krok pri výrobe štiav, muštov a vína. Celé jablká majú veľkú odolnosť proti pôsobeniu tlaku, preto je potrebné ich rozdrviť na menšie časti. Drvenie umožňuje lepšie uvoľnenie šťavy počas lisovania a zvyšuje celkovú výťažnosť. Najlepšie je ovocie podrviť na čo najmenšie kúsky, ale nie na kašu, aby sa šťava ľahšie uvoľňovala.

Ovocie sa musí čo najskôr po drvení vylisovať, prípadne nakvasiť, aby sa pri lisovaní lepšie uvoľnila šťava. Kôstkové ovocia lepšie uvoľní šťavu, ak ho chvíľu povaríme, alebo aspoň sparíme vriacou vodou.

Typy drvičov ovocia

Na trhu existuje niekoľko typov drvičov ovocia, ktoré sa líšia svojou konštrukciou, výkonom a cenou. Medzi najbežnejšie patria:

• Ručné mlynčeky: Vhodné na spracovanie malého množstva surovín. Drvenie je však pracné a pomalé, a ovocie je dlhšie vystavené vzduchu, čo môže viesť k oxidácii a naocteniu muštu.
• Mechanické drviče: Oveľa výhodnejšie a rýchlejšie ako ručné mlynčeky. Používajú sa rôzne mechanické a strojové drviče a mlynčeky.
• Strojové drviče: Používajú sa na spracovanie väčšieho množstva surovín. Ovocie nie je dlhodobo vystavené kontaktu so vzduchom. Nevýhodou je vyššia cena, hmotnosť a nutnosť uskladnenia.

Ručné a mechanické drviče ovocia

Ručné drviče sú vhodné na menšie množstvo ovocia. Na mäkké bezkôstkové ovocie postačí aj obyčajný mlynček na mäso. Po podrvení je nutné ovocie vylisovať. Táto činnosť odpadá, ak použijeme odšťavovací mlynček. Na väčšie množstvo a tvrdšie ovocie sa viac hodí mechanický drvič s násypkou a drviacimi valcami.

Mechanickým drvičom s násypkou spracujeme väčšie množstvo ovocia. Má výhodu, že ho môžeme položiť priamo na lis (ak to umožňuje konštrukcia lisu) a podrvené ovocie ihneď lisovať. Ľahko sa čistí. Menšou nevýhodou je vyššia cena. V bazári sa dajú nájsť drviče s podobnou konštrukciou za oveľa výhodnejšie ceny. Nerez je najlepší materiál, no lisy s drevenou či plastovou násypkou sú lacnejšie. Drevo sa však ťažšie čistí, plast sa môže po čase zlomiť.

Strojové drviče ovocia

Sú vhodné na spracovanie veľkého množstva ovocia. Existuje veľa rôznych drvičov. Ak kupujete strojový drvič, oplatí sa priplatiť a kúpiť nerezový, s vyšším výkonom a veľkou násypkou.

Výkonnejšie drviče majú zásuvku na 380V.

Ako si vyrobiť drvič ovocia doma

Ak ste zručný kutil a máte poruke potrebné vybavenie, môžete si drvič vyrobiť aj sami. Jednou z možností je využitie súčiastok zo starej automatickej práčky.

Drvič ovocia z automatickej práčky

Ako si takéto zariadenie vyrobíte sami? Ktoré časti starého aktivačného stroja sa vám v tomto procese zídu? Všetky ostatné diely sa dajú ľahko nájsť alebo kúpiť samostatne. Najprv si pripravte všetky komponenty zariadenia. Vyberte motor a štartovací kondenzátor zo starej práčky. Tento motor bude poháňať celú práčku. Potom si pripravte misu. Najjednoduchší spôsob je zrolovať plech z nehrdzavejúcej ocele do tvaru valca. Spodný disk by mal byť o niečo väčší ako priemer nádrže. Pomocou kovových nožníc urobte v oceľovom disku niekoľko otvorov tak, aby ostré hrany smerovali do misy. Dno sa tak zmení na akýsi strúhadlo. Hriadeľ by mal byť o 15 - 20 cm dlhší ako valec, aby sa do misky zmestilo miesto na vkladanie jabĺk. Ďalej je potrebné konštrukciu upevniť vertikálne, napríklad vytvorením kovového alebo vertikálneho rámu. Pod ním nechajte dostatok miesta na umiestnenie vedra alebo misky na zber ovocia. Napájanie by malo byť zabezpečené zo štandardnej 220-voltovej zásuvky. Kábel je starostlivo pripojený cez štartovací kondenzátor motora.

Pri výrobe drviča použijeme celú časť pracieho bubna z automatickej práčky. Do hornej časti statora zabudujeme násypník. V otočnom bubne po obvode zaskrutkujeme v pôvodných dierkach skrutky, ktoré pôsobia ako tŕne. V spodnej časti statora urobíme otvor na vypadávanie rozdrveného ovocia do pripravenej nádoby. Všetky časti drviča prichádzajúce do kontaktu s drvenou hmotou, sú nehrdzavejúce.

V tomto drviči dokážeme spracovať jablká, hrušky, hrozno i ríbezle.

Alternatívne možnosti

Keď si tento „manuálny“ drvič zostavíte, budete si môcť byť istí jeho účinnosťou a možno si znova zvážite stavbu plnohodnotného stacionárneho drviča. Po dokončení spracovania jabĺk jednoducho vyberte kolík z skľučovadla, dôkladne ho opláchnite a jednotku osušte.

Ďalšou možnosťou je výroba drviča z vedra a vŕtačky. Táto metóda je jednoduchšia a vyžaduje menej zručnosti.

Ako si vyrobiť drvič z vŕtačky: Ovocie môžete rozdrviť primitívnym zariadením pozostávajúcim z vŕtačky, kovového kolíka, kusu dreva, niekoľkých matíc a 30-40 skrutiek. Poďme zistiť, ako správne zostaviť drvič. Vyvŕtajte otvor cez blok vŕtačkou. Otvor by mal byť priamy. Blok na oboch stranách utiahnite gravírovacou podložkou a skrutkami. Do objímky zaskrutkujte 30 - 40 skrutiek v náhodnom poradí. Montáž je dokončená. Na rozdrvenie jabĺk ich vložte do hlbokej nádoby. Naplňte vedro do polovice a pomocou zariadenia rozdrvte ovocie.

Drvenie kôstkového ovocia

Kôstkové ovocie (čerešne, višne, trnky…) nedrvíme klasickými mlynčekmi, lebo by mohlo dôjsť k poškodeniu kôstky (obsahujú škodlivé látky). Existujú síce odkôstkovače a drviče pre kôstkové ovocie, sú to však drahé zariadenia. Preto kôstkové ovocie väčšinou drvíme opatrne ručne, alebo s pomôckami, ktoré si môžeme vyrobiť doma, alebo lacno kúpiť.

Ako príklad môžem uviesť ručný drvič z plastu či dreva, ručný drvič na zemiaky, drvič na ručnú vŕtačku.

V malých množstvách drvíme ovocie vo vedre. Ovocie sa bude ľahšie drviť a lisovať, ak ho krátko povaríme alebo aspoň sparíme horúcou vodou a necháme chvíľu postáť.

Lisovanie ovocia

Po rozdrvení ovocia nasleduje lisovanie, ktoré je nevyhnutné na získanie šťavy. Existujú rôzne typy lisov, ktoré sa líšia svojou konštrukciou a výkonom.

Balíkovací lis na ovocie

Tradičné balíkovacie lisy na ovocie sa používajú na spracovanie nadrvených jabĺk. Nastrúhané jablká sú striedavo ukladané v sieťkach medzi viacero na sebe uložených platní, a po priložení vrchnej platne sú zhora stlačené piestom. Týmto sa vyvinie dostatočný tlak a šťava steká cez medzery v sieťke kaskádovo na základnú dosku lisu a vyteká vypúšťacím otvorom do zbernej nádoby alebo priamo do džbánku. Mechanizmus je navrhnutý tak, aby zabránil úniku jadierok a pevných častí. Odporúčame použiť pre výrobu muštov práve tento typ balíkovacieho lisu nakoľko umožní dosiahnuť väčšiu výťažnosť. Pre objemnejšiu výrobu sa používajú lisy s vodným tlakom alebo pásové lisy.

Akonáhle sú výlisky dostatočne stlačené, povolí sa tlak piestu, výlisky odstránime, a medzi platne ukladáme ďalšie vrstvy jabĺk. Lisované výlisky možno kompostovať alebo použiť na kŕmenie zvierat. V praxi by sme mali byť schopní urobiť tri alebo viac výliskov za hodinu. Takto vylisovaná jablková šťava bude prirodzene zakalená, vďaka obsahu veľmi drobných častíc, ktoré veľkou mierou vplývajú na chuť a textúru šťavy, šťava sa v žiadnom prípade nemusí filtrovať.

Ručný lis na ovocie

Je ideálny na lisovanie rozdrvených jabĺk, hrozna a iného ovocia.

Ďalšie možnosti spracovania ovocia

Výroba ovocných štiav a sirupov

Domáca šťava z jabĺk, hrušiek, ríbezlí alebo sirup z mäty, bazy či lipy - to všetko zvládneš v pohodlí domova s pomocou správnej technológie.

Postup výroby ovocnej šťavy:

1. Zber a čistenie ovocia
2. Mletie - rozdrvenie plodov na kašu
3. Lisovanie - získanie čistej šťavy
4. Filtrovanie a prípadné zahriatie
5. Naliatie do fliaš a uzavretie

Technológia, ktorú potrebujete:

• Mlynčeky na ovocie: Pred lisovaním je potrebné ovocie rozdrviť. Mechanické mlynčeky alebo ručné drviče sú ideálne na jablká, hrušky, hrozno alebo ríbezle.
• Lis na ovocie: Hydraulické alebo rušné lisy z nehrdzavejúcej ocele ti pomôžu získať maximum šťavy. Vyber si veľkosť podľa množstva ovocia, ktoré plánuješ spracovať.
• Fľaše a uzávery: Na skladovanie domácich štiav a sirupov odporúčame sterilizované sklenené fľaše s uzáverom saranex alebo patentovým uzáverom.

Tip: Pri výrobe sirupu nezabudni na lievik - uľahčí naliatie horúceho sirupu do fliaš a zníži riziko popálenia.

Kvasenie - výroba domácich vín a muštov

Kvasenie je ďalší spôsob, ako zužitkovať ovocie. Získavaš tak chutné nápoje ako jablčný mušt, ríbezľové víno alebo slivovicu (potrebná destilácia).

Postup pri kvasení:

1. Výber čistého a nezhnitého ovocia (najmä hrozno, jablká, slivky)
2. Podrtenie alebo pomletie ovocia - pri narušenom ovocí sa uvoľňujú arómy a chute
3. Umiestnenie do fermentačných nádob
4. Riadenie teploty a doby kvasenia podľa druhu ovocia
5. Prečistenie - stiahnutie z kalov a zostatkových kvasiniek
6. Filtrovanie - prečistenie od malých nečistôt a zákalova
7. Fľašovanie - uchovanie - uskladnenie výsledného produktu

Vybavenie, ktoré uľahčí celý proces:

• Kvasné nádoby: Plastové nádoby, sklenené kvasné poháre alebo nerezové sudy s uzáverom a kvasnou zátkou sú ideálne pre bezpečné riadenie fermentácie bez prístupu vzduchu.
• Kvasné zátky: Zabezpečujú uvoľňovanie CO₂ a bránia kontaminácii. V závislosti od veľkosti kvasnej nádoby je potrebné zvoliť správnu veľkosť.
• Meracie pomôcky: Na presné sledovanie priebehu kvasenia odporúčame merať cukornatosť a teplotu pomocou základných laboratórnych pomôcok.

Výroba burčiaku

Ak máte radi burčiak, môžete si ho vyrobiť aj doma. Burčiak je sezónny nápoj, ktorý sa objavuje na pultoch zvyčajne medzi augustom a októbrom.

Ako vyrobiť burčiak doma: Kompletný návod

Základné suroviny a postup:

• Ingrediencie: 10 kg zrelého hrozna (biele alebo modré podľa preferencie), Cukor (podľa potreby), Voda (ak lisované hrozno obsahuje málo šťavy), Kvasinky (prírodné z hrozna alebo enologické)
• Postup: Zber a umytie hrozna: Hrozno musí byť zdravé, bez plesní či hniloby. Opatrne ho umyte, aby ste odstránili nečistoty, ale nie všetky kvasinky z jeho povrchu, ktoré pomáhajú pri kvasení. Lisovanie: Hrozno roztlačte alebo použite lis na ovocie. Výslednú šťavu - mušt - preceďte od zvyškov šupiek a jadier. Meranie cukornatosti: Pomocou hustomeru odmerajte obsah cukru. Ak chcete vedieť, koľko cukru do burčiaku pridať, závisí to od odrody hrozna. Ideálne je dosiahnuť 19 - 22°NM (normalizovaný muštomer). Ak je cukornatosť nízka, môžete pridať 1 kg cukru na každých 10 litrov muštu, aby ste podporili fermentáciu. Kvasenie: Mušt nalejte do sklenenej nádoby (demižóna, fľaša), pričom nechajte priestor na penu a oxid uhličitý. Zakryte gázou alebo kvasnou zátkou a uložte do teplejšieho priestoru (18 - 24 °C). Po 1-2 dňoch začne aktívne kvasenie - práve vtedy vzniká burčiak. Sledovanie procesu: Po 2-4 dňoch máte hotový burčiak. Je dôležité ho spotrebovať čo najskôr - rýchlo sa mení na mladé víno.

Výroba domáceho vína

Ak vás láka výroba domáceho vína, máme pre vás niekoľko tipov, ako to zvládnuť čo najlepšie.

Výber ovocia na domáce víno: Víno sa dá vyrobiť prakticky z každej suroviny, ktorá obsahuje sacharidy. U nás sa víno najčastejšie vyrába z hrozna a iného drobného ovocia, ako sú napríklad ríbezle. Vyberáme však len úplne zdravé a zrelé plody, bez napadnutia plesňou či hnilobou. Hrozno je na výrobu vína ideálne, lebo má vhodný pomer cukru a kyslosti na dosiahnutie dobrého výsledku bez potreby väčších úprav muštu.

Základom prípravy domáceho vína je hygiena: Výroba vína je mikrobiologický kvasný proces, pri ktorom je hygiena jedným z najdôležitejších kritérií úspechu. Preto je potrebné snažiť sa zabrániť kontaminácii vína, ale aj prostredia, v ktorom kvasný proces prebieha.

Čo potrebujeme na prípravu domáceho vína: Na výrobu domáceho vína potrebujeme, samozrejme, vhodné ovocie. Okrem toho však i ďalšie prísady a náradie. Na podporu kvasenia sa používajú vínne kvasinky a zvyčajne treba i cukor.

Na mletie hrozna či iného ovocia je potrebný mlynček a dobrou pomôckou pri výrobe domáceho vína je aj lis na ovocie. Obzvlášť, ak sa výrobe svojho vlastného vína plánujete venovať pravidelnejšie a vo väčšom množstve.

Následne potrebujeme fermentačnú nádobu, ideálne sklenú, plastovú alebo nerezovú so vzduchotesným uzáverom a kvasnou trubicou na reguláciu plynov. Na stáčanie vína z nádoby je potrebná aj hadica, no a na záver si treba pripraviť aj fľaše na uloženie hotového vína.

Ako pripraviť domáce víno: Samotný postup sa môže mierne líšiť, ale v zásade ide o nasledovné kroky: Pripravíme si ovocie, odstránime všetky poškodené plody. Ak treba, ovocie umyjeme a necháme vyschnúť. Rozdrvíme plody buď ručne alebo pomocou lisu, aby sme získali čo najviac šťavy. Zmes rozdrveného ovocia vlejeme do čistej fermentačnej nádoby. Podľa sladkosti ovocia môžeme pridať aj cukor. V tom prípade sa odporúča rozpustiť ho v šťave a takto pridať k zmesi. Množstvo cukru ovplyvní aj výslednú sladkosť a silu vína. Pridáme kvasinky podľa návodu a nádobu dobre uzatvoríme uzáverom s kvasnou trubicou, aby mohli unikať plyny vznikajúce počas kvasenia. Zabezpečíme v miestnosti vhodnú teplotu, okolo 19-23°C a denne jemne premiešame obsah nádoby. Proces fermentácie sa zvyčajne naštartuje do troch dní. Keď kvasenie začne naplno, čo sa prejaví neustálym bublaním v kvasnej trubici, odporúča sa fermentačnú nádobu umiestniť do chladnejšej miestnosti, kde zostane až do konca fermentačného procesu (cca po 3-4 týždňoch). Po ukončení primárneho kvasenia precedíme šťavu cez sitko alebo plátno a takúto čistú šťavu nalejeme späť do fermentačnej nádoby, uzavrieme a necháme kvasiť ešte ďalšie 4-8 týždňov. Počas tohto obdobia víno zreje a stáva sa čírym. Následne prichádza na rad stáčanie vína.

Domáci kvas (kombucha)

Domáci kvas vyrábali naše staré mamy už od nepamäti. Dnes sa stal z kvasu výnosný biznis a často ho nájdete v prémiových potravinách pod názvom kombucha. Hoci nejde o úplne to isté, princíp prípravy je rovný. Vedeli ste, že si kvas viete vyrobiť aj doma a ušetriť desiatky eur? A aký je rozdiel medzi kombuchou a kvasom? Hoci sú oba nápoje fermentované a obsahujú zdravú dávku probiotík, kvas využíva lakto fermentáciu, pričom sa spolieha výlučne na cukry.

Aké má kvas zdravotné účinky? Probiotiká sú tvorené „dobrými” baktériami, ktoré pomáhajú udržiavať vaše telo zdravé, dobre fungujúce a doslova šťastné. Určite ste už počuli o hormóne šťastia, serotoníne. Probiotiká priamo prispievajú k jeho tvorbe. Ak máte zlú náladu, skúste si doma vyrobiť kvas.

Na výrobu domáceho kvasu je vhodná väčšina kôstkového ovocia. Ak nemáte dostatok zvyškov ovocia na prípravu ovocného kvasu, vložte ich do mrazničky, kým ich nenazbierate dosť. Ak vám chuť vyhovuje, kvas sceďte a prelejte do fľašiek. Ak chcete mať kvas menej sladký, nechajte baktérie pracovať o niečo dlhšie. Cukor živí baktérie a kvasinky. Ako sa baktérie a kvasinky množia, vylučujú kyseliny a plyny, ktoré nápoj kvasia a sýtia ho.

tags: #ako #urobit #drvic #ovocia