Výroba domáceho granulovaného cesnaku

Cesnak je pravdepodobne jednou z neoddeliteľných súčastí vybavenia kuchyne. Patrí k základným surovinám, koreninám a ochucovadlám, pričom je aj veľmi zdravý a obsahuje telu prospešné látky. Využívate však v kuchyni aj takzvaný granulovaný alebo sušený cesnak, resp. cesnakový prášok? Niektorí po ňom vôbec nesiahajú, iní mu dávajú pred čerstvými strúčikmi prednosť. Je pravdou, že sušený cesnak nemusí byť u niektorých jedincov taký ťažký na žalúdok ako ten čerstvý. Najmä ak ide o pokrmy, ktoré sa už tepelne neupravujú, napríklad nátierky, zálievky, dresingy, mnohí siahajú práve po cesnaku v prášku. V každom prípade nie je na škodu mať cesnakový prášok poruke, napríklad aj pre situáciu, ak sa nám čerstvý cesnak skrátka minie. Najlepšie však spravíte, ak si cesnakový prášok do zásoby vyrobíte doma. Môžete si tak byť istí jeho najlepšou kvalitou.

Ako si vyrobiť domáci granulovaný cesnak

Výroba domáceho sušeného cesnaku je jednoduchá a rýchla, nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie. Z jednej malej hlavičky cesnaku získate približne 20 g voňavého korenia.

Postup výroby sušeného cesnaku

Cesnak si najskôr rozdelíme na strúčiky. Strúčiky cesnaku šúpať nie je potrebné, veď aj tie obsahujú cenné zlúčeniny. Strúčiky opláchneme pod vodou a osušíme. Následne ich v mixéri dôkladne pomixujeme na jednotnú hustú zmes. Zmes z pomixovaných strúčikov cesnaku rovnomerne rozložíme na plech s papierom na pečenie.

Následne možno použiť sušičku na potraviny alebo aj klasickú rúru.

Sušenie v sušičke

V sušičke nastavíme teplotu na 65 °C a sušíme asi 6 hodín.

Sušenie v klasickej rúre

Ak chceme použiť rúru na pečenie, nastavíme ju na najnižšiu možnú teplotu a cesnak pečieme asi 1,5 až 2 hodiny. Cesnakový plát musí byť krehký a ľahko sa lámať.

Takto vysušený cesnak nalámeme a dáme do mixéra.

Príprava granulovaného cesnaku z vysušeného

Ak sušené plátky cesnaku len jemne "peženiete" sekáčikom, získate drobné kúsky a pripravíte si tak niečo ako domáci granulovaný cesnak. Úplne vysušené plátky rozomeľte v kuchynskom robote alebo mlynčeku na kávu (ideálne vyhradenom len na koreniny). Krátkymi pulzmi získate granulát, dlhším mletím jemný prášok.

Po mletí sa oplatí ešte 30-60 minút „dosušiť“ tenkú vrstvu prášku alebo plátkov v sušičke na najnižšej teplote - mletie totiž uvoľňuje zvyšnú vlhkosť, a produkt potom menej hrudkovatie.

Recept na domáci granulovaný cesnak s minimálnym časom

Túto koreninu si vieme kúpiť v skoro každých potravinách. No na čo si ju kupovať, keď si ju môžete vyrobiť? Šéfkuchár, ktorý na túto prísadu nedá dopustiť, ukázal úplne jednoduchý spôsob, ako si vyrobiť to najlepšie domáce korenie doma, bez pridanej chémie a konzervantov.

Potrebujeme:

• 3 veľké hlavy cesnaku
• ½ čajovej lyžičky soli (pôsobí ako konzervant)

Postup:

1. Cesnak rozdrobte na menšie strúčiky, ktoré následne očistite od šupiek.
2. Očistené strúčiky nakrájajte na drobné plátky, ktoré by mali byť približne rovnako hrubé.
3. Nakrájané plátky rozložte na plech.
4. Do predhriatej rúry na 100 stupňov vložte plech s cesnakom, ktorý nechajte piecť a sušiť dve až tri hodiny.
5. Po dvoch hodinách rúru vypnite, no cesnak nechajte v rúre, až pokým celkom nevychladne.
6. Takto vysušený cesnak pomelieme v mlynčeku na kávu, alebo ho rozdrvte v mažiariku.
7. Prášok skladujte v uzatvárateľnej nádobe a pridajte trochu soli, ktorá bude pôsobiť ako konzervant.

Granulovaný cesnak môžete používať mesiace.

Využitie domáceho granulovaného cesnaku v kuchyni

Domáci sušený cesnak je skvelý na dochutenie jedál. Jeho intenzívna chuť a aróma dokážu výrazne vylepšiť rôzne jedlá. Je to praktické a všestranné dochucovadlo.

Tipy na využitie sušeného cesnaku:

• Polievky: Stačí pridať trochu sušeného cesnaku do polievok a hneď im dodáte bohatšiu chuť. Do polievok ho pridávajte 5 minút pred dokončením varenia.
• Omáčky: Skvelý na dochutenie omáčok.
• Dusené pokrmy: Pridajte tento produkt k dusenému mäsu, zelenine alebo strukovinám. Do dusených jedál ho pridávajte 3 minúty pred koncom.
• Koreninové zmesi: Vytvorte si vlastné zmesi korenia pridaním sušeného cesnaku k ďalším koreninám, ako sú paprika, rasca, tymián a čierne korenie.
• Cesnakový chlieb: Pridajte sušený cesnakový prášok do cesta na chlieb alebo rožky.
• Ochutené maslo: Zmiešajte cesnak s mäkkým maslom a natrite ho na bagety alebo pečivo.
• Zemiakové pokrmy: Pridajte sušený cesnak do pečených zemiakov, zemiakovej kaše alebo hranoliek.
• Pražená zelenina: Posypte sušeným cesnakom rôzne druhy zeleniny pred pečením v rúre.
• Šalátové dressingy: Pridajte sušený cesnak do domácich dressingov a zálievok.

V hotových jedlách ho môžete pridať kedykoľvek podľa chuti, pričom sa jeho aróma rozvinie veľmi rýchlo. Ak chcete, aby sa chuť cesnaku maximálne rozvinula, odporúčame ho pred pridaním do jedla na dve minúty opražiť na rozohriatej panvici s maslom.

Ako správne uskladniť cesnakový prášok

Či už máte cesnak z vlastného pestovania alebo z obchodu, dôležité je uskladnenie. Neodporúča sa skladovanie v nádobách, v ktorých nie je zabezpečené dostatočné vetranie. Nesprávne uskladnenie cesnaku môže viesť k plesniveniu a ďalším problémom. Nežiaduce je skladovanie cesnaku pri vyšších teplotách a v miestnostiach s vysokou vzdušnou vlhkosťou.

Postupovať možno ako pri skladovaní iných korenín a sušených byliniek. Vhodné sú suché sklenené nádobky s dobrým uzáverom. Odporúča sa skladovanie na suchom a tmavom mieste.

Keďže domáci sušený cesnakový prášok neobsahuje žiadne protihrudkujúce látky, môžu sa v ňom vytvárať hrudky. Tie stačí roztlačiť vidličkou. Ak prášok viac navlhne a stvrdne, skúste ho znova presušiť a pomlieť.

Pred uskladnením cesnakového prášku môžete doň pridať trochu soli, ktorá dobre poslúži ako konzervant.

Sušený cesnak versus čerstvý

Sušený cesnak je nielen skvelou alternatívou k čerstvému, ale v mnohých prípadoch ho aj predčí. Jeho výhodou je, že pri vyprážaní nepripaľuje jedlá a nezanecháva nepríjemný zápach v ústach. Navyše, jeho použitie je neuveriteľne všestranné a môžete ho skladovať po celý rok. Je to ideálne riešenie pri varení, pretože sa pri smažení neprepáli a nezanecháva nepríjemný zápach v ústach. To je len jedna z jeho mnohých výhod! Okrem toho, že sa zbavíte prebytku úrody, získate aj výnimočnú zásobu korenia.

Granulovaný cesnak je aromatický, mierne sladkastý a menej „ostrý“ než čerstvý cesnak. Po krátkom prehriatí alebo po hydratácii v tekutine sa jeho chuť príjemne zaoblí. Do jedál, kde je cesnak hlavnou hviezdou (napr. veľmi výrazné cesnakové dipy, niektoré studené nátierky), môže byť čerstvý cesnak nenahraditeľný. Granulovaný cesnak je koncentrovaný, preto sa oplatí začať opatrne a postupne pridávať.

Kvalitný granulovaný cesnak má svetlozlatú farbu, príjemnú vôňu a nie je vlhký ani zlepený do hrudiek.

Čierny cesnak: Fermentovaný zázrak

Čierny cesnak sa vyrába starostlivým procesom fermentácie. Čerstvé hlavičky cesnaku sa umiestnia do špeciálnych komôr s vysokou vlhkosťou a teplotou a nechajú sa tam niekoľko týždňov. Cesnak potom „zreje“ niekoľko desiatok dní, kým sa dostane na trh. Jeho výroba je časovo náročná, ale výsledky stoja za to čakanie.

Čierny cesnak má menej výraznú chuť ako jeho surový ekvivalent, vďaka čomu je lepšie tolerovaný ľuďmi s citlivým tráviacim systémom. Navyše nespôsobuje žalúdočné ťažkosti, ktoré sú pre túto zeleninu typické. Obsahuje tiež viac antioxidantov, ktoré účinne bojujú proti voľným radikálom, spomaľujú proces starnutia a chránia bunky pred poškodením.

Výhody čierneho cesnaku:

• Znižuje krvný tlak a hladinu "zlého" cholesterolu.
• Má silné antibakteriálne, antivírusové a antifungálne vlastnosti.
• Stimuluje činnosť buniek imunitného systému.

Čierny cesnak má široké kulinárske využitie. Môže sa používať ako základ pre rôzne nátierky na chlieb a hodí sa k šalátom, omáčkam a marinádam.

Fermentovaný cesnak v octe: Recept

Fermentovaný cesnak ocenia najmä ľudia, ktorým prekáža pikantná chuť cesnaku a nepríjemný zápach z úst, ktorý po jeho konzumácii môže vzniknúť. Jablčný ocot pridá cesnaku probiotický efekt, to znamená, že na ňom dokážu prežiť prospešné baktérie.

Potrebujeme:

• 12 - 14 hlávok cesnaku
• Jablčný ocot
• Vaše obľúbené bylinky, čerstvé alebo sušené (podľa chuti)

Postup:

1. Očistite cesnak a uistite sa, že sú strúčiky v celku. Nedrvte ich a ani nekrájajte, pretože tým uvoľníte alicín, hlavnú zdravotnú zložku cesnaku.
2. Dajte strúčiky cesnaku do čistej sklenej nádoby s uzáverom.
3. Pridajte sušené alebo čerstvé bylinky.
4. Nalejte ocot na cesnak tak, aby všetky strúčiky ostali ponorené.
5. Nechajte nádobu odstáť po dobu aspoň 3-4 týždňov.
6. Potom ju presuňte na chladné miesto. Čím dlhšie bude cesnak v chlade, tým bude chutnejší.

Takto vykvasený fermentovaný cesnak môžete použiť v celom rade pokrmov.

tags: #ako #vyrobit #granulovany #cesnak