Pestovanie cesnaku je pomerne jednoduché, avšak dôležité je dodržiavať niekoľko pravidiel, aby bola úroda kvalitná. Cesnak, používaný nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve pre svoje antioxidačné a antibakteriálne vlastnosti, dodáva jedlám charakteristickú chuť a vôňu, a preto je neodmysliteľnou súčasťou mnohých receptov. Naše klimatické pásmo s dostatočne dlhou zimou je navyše pre cesnak veľmi vhodné a tak má jeho pestovanie dlhú tradíciu vo všetkých regiónoch Slovenska.
Cesnak sa môže sadiť na jar alebo na jeseň, v závislosti od odrody a klimatických podmienok. Väčšina pestovateľov cesnaku preferuje jesennú výsadbu, pretože cesnak zakorení už počas jesene a zimy a do vegetačnej sezóny vstupuje s náskokom 4-6 týždňov. Toho výsledkom je väčšia, silnejšia a zdravšia úroda.
Prečo sadiť cesnak na jeseň?
Jesenná výsadba cibule a cesnaku je generáciami overený postup, ako získať v pestovaní týchto plodín náskok a dopracovať sa k chutnej a bohatej úrode. Cesnak vysadený vo vhodnom jesennom termíne ešte do zimy zakorení a trochu podrastie. V úvodných týždňoch hojne zužitkuje prirodzenú jesennú vlahu. Cesnak z jesennej výsadby má bujnejší rast, podstatne skorší zber, dorastá do väčších rozmerov a aj jeho chuť býva intenzívnejšia a bohatšia. Na jar sadený cesnak dozrieva v auguste, kým jesenný cesnak už v priebehu júna až júla.
Dobrý štipľavý cesnak sa pred pár rokmi takmer úplne vytratil z našich záhrad. Len veľmi pomaly sa vracia späť, najmä preto, že lacnejší čínsky je síce dostupný v každej samoobsluhe, ale chuť má výrazne slabšiu. Pestovanie vlastného cesnaku z jesennej výsadby vám môže priniesť výrazne lepší a chutnejší cesnak.
Výber odrôd cesnaku pre jesennú výsadbu
Základné delenie cesnaku je na paličiak a nepaličiak. Cesnakové odrody delíme podľa vytvárania stonky. Ak ju cesnak počas rastu tvorí, je to tzv. paličiak. Ak nie, je to nepaličiak.
- Paličiaky vytvárajú nápadnú kvetnú stonku zvanú stvol. Môžu byť modré, ružové alebo fialové. Paličiaky sa sadia zvyčajne v neskorej jeseni a zimu prežijú bez problémov v záhone. Sú zárukou väčších strúčikov. Nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.
- Nepaličiaky nevytvárajú kvetnú stonku. Rozdeľujú sa na širokolisté a úzkolisté. Širokolisté nepaličiaky je tiež dobré sadiť na jeseň. Sú zárukou skorej a bohatej úrody a výborne sa spracovávajú. Úzkolisté nepaličiaky sa sadia na jar a zvyčajne sú dobre skladovateľné.
Pre jesennú výsadbu je rozumné siahnuť po ozimných odrodách vhodných na jesennú výsadbu, medzi ktorých prednosti patrí schopnosť prezimovania v pôde, odolnosť voči chorobám a vyšší obsah silíc pre výraznejšiu chuť. Dobré výsledky prinášajú napríklad odrody Topaz, Dukát, Jovan, Vekan či Anton. Na jesennú výsadbu vyberte odrodu, ktorá je odolná voči mrazu. V takom prípade môžete vysadiť aj odrodu, ktorá je určená na jarnú výsadbu.
Kedy sadiť jesenný cesnak
Jesenný cesnak sadíme čo najneskôr, avšak stihnúť by ste to mali do prvých mrazov. Cieľom je, aby sa strúčiky zakorenili, ale nevypučali pred zimou. Ideálne je sledovať predpoveď počasia a s výsadbou začať v posledný deň pred prvými mrazmi. V našich podmienkach je vhodným termínom obdobie od polovice októbra do polovice novembra, kedy sa teploty pôdy udržujú okolo 8 - 10 °C. Ozimný cesnak sa vysádza od druhej polovice októbra do prvej polovice novembra. S výsevom sa však nemusíte ponáhľať, nič sa nestane, ak ho zasadíte až tesne pred zamrznutím pôdy.
Pokyny k výsadbe hovoria, že teplota by mala trvale klesnúť pod 8°C (alebo 9°C). Počas zimy a mrazov má cesnak dosť času poriadne zakoreniť. Príliš skoré sadenie cesnaku na jeseň vedie k nadmernému rastu nadzemnej časti a oslabeniu rastliny počas zimy. Zároveň sa tak vyhneme dvom problémom: rôznym hubovým chorobám a plesniam, ktoré sa môžu na nasadených strúčikoch objaviť, a predčasnému vyklíčeniu cesnaku.
Príprava stanovišťa a pôdy
Cesnak potrebuje slnečné a suché stanovište. Vlhké tmavé miesto mu neprospieva. Cesnaku vyhovuje priepustná a kyprá hlinitopiesočnatá pôda s dostatkom vápna a humusu. Na slnečnom stanovisku v kyprej stredne ťažkej pôde mu bude najlepšie. Má rád aj vápnik a humus.
Rotácia plodín a predplodiny
Dôležitá je správna rotácia rastlín v záhrade. Cesnak by sme nemali sadiť na rovnaké miesto, kde boli vysadené cibuľoviny (vrátane cesnaku) minimálne 4 roky. Toto pravidlo platí aj pre okrasné cibuľoviny. Opäť ide najmä o prevenciu rozšírenia háďatka a ďalších škodcov. Zároveň je vhodné vybrať miesto, kde bola predchádzajúcu sezónu vysadená zelenina nenáročná na živiny, ako je koreňová alebo listová zelenina, repa, paštrnák, mangold, alebo oziminy ako horčica či vika.
Príprava pôdy a hnojenie
Pôdu pre cesnak môžete pripraviť s týždňovým predstihom, aby do sadby stihla uľahnúť. V prvom rade pripravte pôdu. Tá by nemala byť priveľmi kyprá. Pôdu po jesennom zbere očistíme od kameňov, štrku a buriny spolu s koreňmi. Záhon skyprite do hĺbky 20 až 30 cm a odburiňujte ho. Následne zjemníme štruktúru pôdy, aby v nej nezostávali veľké hrudy. Za niekoľko dní prirodzene uľahne.
Cesnak je rastlina druhej trate. Do zeminy zapracujte vyzretý kompost alebo iné vhodné hnojivo. Cesnak neznáša priame hnojenie neuležaným maštaľným hnojom, pretože je príliš agresívny. Veľmi dobre však znáša hnojenie kompostom. Z priemyselných hnojív je vhodný napríklad Cererit alebo kombinované hnojivá s obsahom síry. Cesnak je citlivý na prítomnosť chlóru, preto je dôležité zvoliť hnojivo s jeho nízkym obsahom. Uprednostniť by sa mali hnojivá s draslíkom vo forme síranu draselného. Počas vegetácie môžeme prihnojiť liadkom amónnym s vápencom.
Príprava sadbového cesnaku
Výber kvalitnej sadby
Na sadenie cesnaku sa používajú zdravé, nepoškodené strúčiky z kvalitných cibúľ. Cesnak na sadenie kupujeme v špecializovaných obchodoch, alebo si kúpme kvalitné sadivá slovenského alebo českého cesnaku. Konzumný cesnak nie je vhodný na sadenie, ale na spotrebu. Cesnak na pultoch supermarketov nie je na sadenie vhodný ani odrodovo, no najmä kvôli tomu, že obsahuje inhibítory, ktoré spomaľujú klíčenie a rast cesnaku. Ak sa chcete vyhnúť zavlečeniu škodcov (napríklad háďatka), vyhnite sa pochybným predajcom.
Pred morením rozoberte hlavičky cesnaku na jednotlivé strúčiky. Ak sa vám náhodou “podarí” z niektorého strúčika strhnúť aj časť suchej šupiny a odhaliť vnútornú čerstvú vrstvu, nie je to stratená situácia a strúčik bez problémov vyklíči. Vyberáme pritom veľké, nepoškodené kusy.
Morenie cesnaku
Morenie cesnaku je dôležitým preventívnym opatrením proti škodcom a chorobám, ktorými sú napríklad háďatko, vlnovník cesnakový, ale aj plesňové a hubové choroby. Na jeden kilogram sadby budete potrebovať asi liter roztoku. Ten si pripravíte zriedením napríklad prípravku Sulka K na 4 %.
Rozdelené strúčiky namočte do roztoku. Výrobca odporúča namáčanie po dobu 6-12 hodín. Takáto doba namáčania je však vhodná skôr pred vysádzaním. Skúsení pestovatelia hovoria, že stačí namáčať aj len na dve hodiny, najmä ak ide o prevenciu výskytu vlnovníka hneď po zakúpení sadby. Morenie môžeme naraz aj viacero odrôd. V takom prípade je dobré použiť rašlové vrecia, aby ste oddelili jednotlivé odrody.
Po vybratí nechajte strúčiky dobre vysušiť a môžeme ich skladovať až do výsadby. Pred výsadbou môžeme cesnak namočiť ešte raz do vody. Musíme tak však urobiť do 24 hodín pred samotnou výsadbou. Namorený cesnak nie je vhodný na spracovanie v kuchyni, preto si ho radšej riadne označte! Nespotrebované moridlo môžeme ďalej rozriediť a zaliať ním sadbu v záhone.
cesnak časť 1. morenie - #ako moriť cesnak
Proces výsadby jesenného cesnaku
Strúčiky saďte do vopred pripravených výsadbových riadkov. Je dôležité zasadiť strúčiky cesnaku správne podpučím dolu, špicou nahor. Nepoužívajte na vysádzanie kolík, pretože pod strúčikmi môžu zostať vzduchové bubliny, v ktorých sa šíria plesne. Pri tejto metóde zvykne zostať pod zasadeným cesnakom vzduchová medzera, čo cesnaku neprospieva. Alternatívou je zastrčiť ich priamo do pôdy rukou, ak je dostatočne kyprá, prípadne si pomôcť malou, úzkou lopatkou.
Hĺbka výsadby
Cesnak vysádzajte tak, aby špička strúčiku bola pod povrchom pôdy asi v dvojnásobku jeho výšky. Jesenné odrody sa vysádzajú do hĺbky asi 8 cm, alebo 8 - 10 cm (pri jarnej výsadbe 4 - 6 cm). Hĺbka výsadby je 60-80 mm. Strúčik by mal byť zasadený tak, aby nad ním zostala vrstva pôdy vysoká približne 6 až 10 cm. Plytko sadené strúčiky sa v zime vyťahujú na povrch.
Spon a rozostupy
Odporúčané rozostupy (spon) medzi jednotlivými strúčikmi sú 10 - 12 cm (prípade väčších, podľa odrody) alebo 10 až 15 centimetrov od seba. Medzi jednotlivými riadkami treba dodržať odstup asi 25 cm (alebo 20 - 35 cm, väčšia vzdialenosť je dôležitá najmä kvôli väčšej vzdušnosti a pracovnému priestoru na odburiňovanie a prekyprovanie pôdy). Spon môže byť aj 0,3-0,4 x 0,08-0,15 m. Aj príliš hustá výsadba znižuje výnos. Informácie o odporúčaných rozostupoch, hĺbkach či spone nájdete na obaloch konkrétnych odrôd cesnakovej sadby.
Po výsadbe
Zasadené strúčiky zahrnieme do roviny pôdou. Po výsadbe pôdu utlačte (môžeme aj zavalcovať). Ak je sucho, výdatne zalejte. Po sadení odporúčame zavalcovať. Medzi posledné práce patrí vytýčenie a označenie vysadenej plochy, čo je šikovná prevencia pred nechceným jarným rozrýľovaním.
Starostlivosť o cesnak po výsadbe
Mulčovanie na zimu
Celú hriadku ešte môžete prekryť vrstvou čečiny, slamy alebo iného druhu mulču (vrstva mulču nemusí byť hrubá). Mulč ochráni vysadený cesnak pred prudkými výkyvmi teplôt pôdy a tak ochraňuje cesnak pred teplotnými šokmi, pokým dobre nezakorení. Mulč zároveň ochráni cesnakovú sadbu pred zimou v najbližších mesiacoch. Po vyklíčení na jar môžete vrstvu mulču z hriadky odstrániť.
Kypranie pôdy a odburiňovanie
Povrch záhona udržiavajte neustále skyprený, ale iba pri povrchu. Tým sa zároveň zabraňuje aj rastu buriny. Odburiňovanie medzi riadkami je dôležité na zabránenie rastu burín, pričom v riadkoch sa odburiňuje ručne. Myslite tiež na to, že zaburinený záhon odoberá cesnaku dôležité živiny a môže sa stať zdrojom chorôb. Ako náhle na jar cesnak vzklíči a vyrastie do výšky (10 - 15 cm) môžeme mulč odstrániť a mierne skypriť povrch pôdy, čo zamedzí akýmkoľvek burinám vyklíčiť (ideálnym nástrojom na odburiňovanie sú rôzne plečky a motyky na burinu).
Zavlažovanie
Zavlažovanie závisí od zrážok a počasia, avšak cesnak nepotrebuje prebytočnú vodu, stačí ho zalievať v obdobiach sucha. Od polovice mája do polovice júna dôkladne zalievajte, ak je sucho. Cesnak vo väčšine prípadov nie je potrebné polievať, stačí ho zalievať len pri suchu.
Odstraňovanie kvetných stvolov u paličiakov
Pokiaľ paličiak vyženie stonku, odstrihnite ju. Pri paličiakoch je potrebné včas odstrániť kvetné stvoly. Uštipnite ich ešte kým sú mladé a stočené, aby všetka sila rastliny smerovala do tvorby strúčikov. Pokiaľ tak neurobíme, cesnak vytvorí u niektorých odrôd až o 60% menšie hlávky. Uštipnutím kvetných stvolov usmerníme celú energiu rastliny do rastu strúčikov, ktoré sú potom omnoho väčšie. Môžete si nechať v záhone jednu - dve stonky, aby ste rozoznali, kedy je cesnak zrelý.
Hnojenie počas vegetácie
Na jar cesnak prihnojte. Pôdu udržiavajte kyprú. Počas vegetácie môžeme prihnojiť liadkom amónnym s vápencom. Po správne zvládnutom sadení nasleduje výživa a hnojenie cesnaku, ktoré majú zásadný vplyv na rast a tvorbu cibúľ.
Ochrana proti škodcom a chorobám
Na škodcov a choroby si v prípade cesnaku dávajte pozor, mohli by vážne ohroziť celú úrodu. Veľmi častým škodcom je háďatko. Brániť sa pred ním môžete tak, že si vždy vyberiete osivo z overených zdrojov. Fúzavka cesnaková je druh muchy, ktorá na jar prilieta na pozemok s cesnakom a kladie vajíčka k už vzídeným rastlinám aj k tým, ktoré ešte nevzišli. Larvy tejto muchy následne spôsobujú poškodenie cesnaku. Z chemických prípravkov je možné použiť Karate Zeon 5 CS (0,6 l/ha, 0,1 %). Tento prípravok sa aplikuje prvýkrát, keď teplota vzduchu počas troch po sebe nasledujúcich dní dosiahne 10 °C, čo je obvykle v marci. Druhá aplikácia nasleduje po 14 dňoch.
Zber a skladovanie cesnaku
Zber
Presný dátum zberu cesnaku sa určuje ťažko. Pokiaľ by ste ho zozbierali priskoro, strúčiky ešte nebudú plne vyvinuté. Naopak, pri neskorom zbere sa začínajú rozpadávať a ich skladovateľnosť sa výrazne zhoršuje. Správny čas zberu je pre spracovanie a uskladnenie cesnaku dôležitý.
Jesenný cesnak dozrieva v júni až júli. Paličiak dáva zrelosť najavo zažltnutím stonky. V prípade paličiakov sa môžete riadiť kvetnými stvolmi, 2 až 3 môžete na cesnaku nechať, aby ste získali ukazovateľ zrelosti. Keď sa kvetné stonky vzpriamia, je čas na zber. Nepaličiaku začne v štádiu zrelosti „líhať“ vňať. Zber sa nerobí vytrhávaním cesnaku zo zeme, ale opatrným vyrýľovaním. Cesnak je najlepšie vykopávať, keď pôda nie je mokrá a ľahko sa rozdrobuje. Ideálnym nástrojom na vyhrabávanie cesnaku sú rýľovacie vidly, prípadne iné náradie. Cibule sa nesmú zbavovať hliny otĺkaním, aby sa nepoškodili.
Sušenie a skladovanie
Pozberaný cesnak nechajme preschnúť (ak neprší, aj na riadkoch), inak ho radšej pozbierame a necháme dosušiť na vhodnom mieste. Po zbere je potrebné nechať cesnak na slnku niekoľko dní, aby sa poriadne vysušil. Cesnak po zbere očistíme od hrubej nečistoty a necháme (s celou vňaťou aj s koreňmi) na vzdušnom tmavom mieste odležať cca 10 dní. Následne je dôležité cesnak dôsledne vysušiť - pred sušením sa z cesnaku odstrihnú korene a stonka sa skráti. Sušením sa cesnak zbavuje prebytočnej vody, takže je potom menej náchylný na plesnivenie. Cesnak zároveň pri procese sušenia aj vyzrieva, takže sa v ňom zvyšuje podiel aromatických látok, ktoré robia kvalitný cesnak cesnakom.
Po mesiaci sušenia je vhodné stonky skrátiť o polovicu a po ďalšom mesiaci ich skrátiť na 3 - 4 cm. V takejto podobe môžeme cesnak následne skladovať na dlhšie obdobie v košíku či debničke. Táto procedúra so skracovaním stoniek zabraňuje cesnaku v príliš rýchlom vysúšaní, ktoré vedie k následnému drobeniu a práchniveniu cesnaku.
Cesnak skladujeme na vzdušnom mieste zviazaný do vencov alebo vo vzdušných bedničkách. Ideálne je ho skladovať na suchom a dobre vetranom mieste s nízkymi teplotami (0-5 °C), aby nestrácal svoje kvality. Pri skladovaní cesnak dobre odoláva aj nízkym zimným teplotám pod bodom mrazu, no ohroziť ho môžu náhle oteplenia počas zimy, kedy cesnak absorbuje vzdušnú vlhkosť a následné prudké ochladenie môže cesnak poškodiť.