Počuli ste už o goji (godži)? Tieto malé červené bobule sa v posledných rokoch tešia veľkej obľube, a to nielen kvôli zaujímavej chuti, ale aj pre ich zdravotné benefity. Celý názov rastliny, na ktorej rastú, je kustovnica čínska, no skrátené pomenovanie goji je oveľa rozšíreenejšie. Bobule goji sú označované aj za superpotravinu nabitú nutrientami, ktorá má pozitívny vplyv na naše celkové zdravie.
Pôvod a história kustovnice čínskej
Kustovnica čínska (lat. Lycium chinense) je druh rastliny (ker) z čeľade ľuľkovité. Plody kustovnice sa v ázijskej medicíne využívajú vyše tisíc rokov. Tento zázračný ker, ktorého červené plody sľubujú večnú mladosť a vitalitu, rastie v oblastiach severnej a západnej Číny, Japonska, Jávy a Strednej Ázie. Vyskytuje sa v Číne, Japonsku, Kórei a okolí; na Slovensku len ako pestovaný druh. Goji (godži) sú malé červené bobule, rastúce na stredne veľkých kroch v Ázii. Existujú dve hlavné odrody kustovnice: kustovnica čínska (Lycium chinense), ktorá rastie prevažne v Číne, a príbuzná kustovnica cudzia (Lycium barbarum), ktorá rastie v rôznych regiónoch Ázie, napríklad v Tibete alebo Mongolsku. Obe rastliny pochádzajú z Ázie, hoci dnes sa pestujú po celom svete. Korene však majú v čínskych Himalájach a na Tibetskej náhornej plošine, kde dodnes rastú najhojnejšie. V mieste pôvodu sa bobule konzumujú prevažne čerstvé.
Kustovnica čínska má svoje miesto v tradičnej čínskej medicíne už viac ako 2 000 rokov. Starovekí liečitelia považovali jej plody za elixír dlhovekosti a verili, že zásadným spôsobom podporujú vitalitu a pomáhajú balansovať jin a jang. V čínskej medicíne sa kustovnica považuje za tonikum, ktoré vyživuje obličky, pečeň a zrak. Plody kustovnice čínskej - goji sú označované ako všeliek, plod dlhovekosti či ovocie radosti. Traduje sa, že pokiaľ sa kustovnica pije vo forme čaju celý rok, prináša zdravie a dlhovekosť. Himalájsky národ Hunzov, ktorého ľud sa v priemere dožíva viac ako 100 rokov, si kustovnicu cení natoľko, že každoročne usporadúva na jej počesť niekoľkodňové oslavy. V celej Ázii ju považujú za najlepší zdroj zdravia a dlhovekosti, energie, sily i výdrže, a to aj sexuálnej.
Vzhľad rastliny a plodov goji
Charakteristika kríka
Kustovnica čínska veľkoplodá je stredne veľký ostnatý ker, ktorý dorastá do výšky 1 až 3 metre. Jeho konáre sa rozrastajú do šírky a sú mierne tŕnisté. Krík kustovnice obľubuje slnečné stanoviská s priepustnou, neutrálnou až zásaditou pôdou. Je plne mrazuvzdorná a pokiaľ je dobre zakorenená, postačí jej voda zo zrážok. Vydrží pokles teploty až na -25 °C i menej a slnka by mala dopriať dostatok, lebo v tieni by slabo rodila a trpela by múčnatkou. Bude rásť v každej bežnej záhradnej pôde a je jedno, či je mierne ťažká alebo i piesčitá, len nesmie byť zamokrená. Dáva prednosť zásaditejšej pôde ako kyslej.
Opis plodov goji
Plodom kustovnice je 1 až 2 cm dlhá bobuľa. Má červenooranžovú farbu, je sladkastá a podobá sa vzhľadom šípke. Bobule goji majú okrúhly tvar a oranžovočervenú farbu. Chuť goji pripomína zmes šípok, čerešní a brusníc so sladkokyslou príchuťou. Plody majú jasne červenú farbu a tvar bobule na dlhých stopkách. Počet semienok v bobuli sa líši podľa jej veľkosti a môže byť v intervale 10 - 60 malých žltých semienok. Keďže sú plody veľmi jemné, ľahko sa poškodzujú. Pri kontakte s ľudskou pokožkou dochádza k ich oxidácii a černeniu, preto sa musia zberať strasením na podloženú plachtu.
Zozbierané bobule pomerne rýchlo stratia vodu a scvrknú sa. Po usušení majú svetlo červenú farbu a veľkosť sušeného hrozienka. Pokiaľ sú uchovávané v suchom prostredí a nezvlhnú, zostáva ich konzistencia skôr chrumkavá. Čerstvé bobule goji majú šťavnatú konzistenciu a sviežu chuť. Sušené bobule goji neobsahujú vodu a majú konzistenciu sušeného ovocia. Sušené plody je dobré pred úpravou nechať napučať vo vode alebo ich nechať na vlhkom vzduchu, tak zmäknú; prípadne ich môžeme uzavrieť v škatuli spolu s rozrezaným jablkom a potom ich používať ako hrozienka.
Nutričný profil a zloženie goji
Goji - kustovnica čínska - je najvýživnejší plod našej planéty. Bobule goji sú doslova vitamínovou bombou. Je bohatým zdrojom aminokyselín, stopových prvkov, viacerých vitamínov a antioxidantov. Bobule goji sú bohaté na živiny a antioxidanty.
- Aminokyseliny: Goji obsahuje asi 18 druhov aminokyselín vrátane esenciálnych, celkovo 9 z nich je esenciálnych (izoleucín, leucín, lyzín, metionín, fenylalanín, treonín, tryptofán, valín, plus obsahuje i semiesenciálne aminokyseliny arginín a histidín a takisto taurín). Bobule sú skvelým zdrojom bielkovín a organizmu dodajú dávku potrebných aminokyselín (až 4,6 % bielkovín).
- Stopové prvky: Obsahujú cez 20 stopových prvkov, ako je zinok, selén, železo, meď, vápnik, germánium, horčík, fosfor a draslík.
- Vitamíny: Sú bohaté na vitamíny C, E a skupiny B (B1, B2, B6), ako aj provitamín A. Kustovnica má až 50-krát viac vitamínu C ako je v pomaranči a je jedným z najbohatších zdrojov beta-karoténu, o čom svedčí krásna sýto oranžová farba plodov. Obsahuje dokonca viac betakaroténu ako mrkva. Už jedna polievková lyžica bobúľ obsahuje odporúčanú dennú dávku vitamínu A.
- Antioxidanty a bioaktívne zlúčeniny: Kustovnica obsahuje veľké množstvo karotenoidov (hlavne zeaxantín a kryptoxyntín), ktoré sú veľmi dôležité pre náš zrak. Ďalej obsahuje špecifické proteoglykanové polysacharidy, ktoré tvoria až 30 % váhy sušiny. V goji sa nachádza aj množstvo polyfenolov a flavonoidov (napr. kvercetín) a nasýtené mastné kyseliny. Ozdravný je aj betaín, ktorý je dôležitou súčasťou metabolických procesov, chráni naše bunky a tkanivá pred dehydrovaním a umožňuje organizmu aj úsporu energie. Veľmi cenená je prítomnosť aktívnych, tzv. lycium polysacharidov, ktoré odstraňujú voľné radikály, čím spomaľujú proces starnutia, posilňujú imunitný systém a stimulujú hypofýzu. Súčasne udržujú a podporujú harmonický bunkový rast, obnovujú a opravujú DNA.
- Vláknina: Plody obsahujú 1,6 % vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre správnu funkciu trávenia. Goji bobule obsahujú vlákninu a sú nízkokalorické, čo je výhodné pri chudnutí.
- Tuk: Obsahujú 2,2 % tuku.
- Sacharidy: Obsahujú 9 % sacharidov.
Zdravotné benefity kustovnice čínskej
Vďaka tejto pestrej zmesi živín a bioaktívnych zložiek má kustovnica čínska široké spektrum blahodarných účinkov na zdravie. Plody obsahujú silné antioxidanty, ktoré vedia neutralizovať voľné radikály, pomáhajú zabraňovať poškodeniu buniek a následnému starnutiu organizmu. Počas posledných niekoľkých rokov prebehlo mnoho vedeckých štúdií, ktoré sa zameriavali ako na zistenie zloženia, tak na účinky kustovnice. Väčšina liečivých účinkov však ešte nie je vedecky potvrdená (v roku 2013). Všetky zdravotné, nutričné či liečebné tvrdenia sú v rámci legislatívy EÚ výrazne obmedzené.
Podpora imunity a antioxidačné účinky
- Vysoký obsah antioxidantov v bobuliach goji z nich robí efektívny prostriedok na neutralizáciu voľných radikálov v organizme, čím dochádza k podpore správnej funkcie imunity. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C a ďalších antioxidantov plody goji posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti infekciám. Bobule goji sú jedným z najlepších zdrojov antioxidantov medzi potravinami.
- Podľa nedávnych výskumov plodov kustovnice čínskej sa zistilo, že podporujú imunitný systém a redukujú množstvo antigénov, ktoré súvisia s alergickými ochoreniami. Taktiež zvyšujú fagocytózu retikuloendotelového systému.
- Lycium polysacharidy spomaľujú proces starnutia, posilňujú imunitný systém a stimulujú hypofýzu. Súčasne udržujú a podporujú harmonický bunkový rast, obnovujú a opravujú DNA, čo má veľký význam pri liečení rakoviny.
Zdravie očí
- Bobule goji sú prospešné aj pre zdravie očí. Obsahujú antioxidant zeaxantín, ktorý sa nachádza aj v očiach. Antioxidačné vlastnosti bobúľ a tiež karotenoidy, z ktorých telo získava vitamín A, pomáhajú spomaliť nástup rôznych ochorení očí, vrátane glaukómu.
- Plody kustovnice chránia a zlepšujú zrak. Šťava z listov sa využíva pri zápalových očných chorobách, ako aj na zlepšenie ostrosti videnia.
Trávenie a metabolizmus
- Vláknina v kustovnici prispieva k zdravému fungovaniu tráviaceho traktu a prirodzenému vyprázdňovaniu, čo z nej robí pomocníka napríklad pri zápche. Vláknina obsiahnutá v goji pomáha správnemu tráveniu a činnosti čriev.
- Ozdravný je aj betaín, ktorý je dôležitou súčasťou metabolických procesov - chráni naše bunky a tkanivá pred dehydrovaním a umožňuje organizmu aj úsporu energie.
- Antioxidanty a vitamíny majú pozitívny vplyv aj na zdravie srdca a ciev. Konzumácia bobúľ goji napomáha udržať správnu hladinu cholesterolu a pozitívne vplýva na úroveň krvného tlaku. Goji priaznivo vplýva na hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a prispieva k zdravým hodnotám cukru v krvi. Priaznivé účinky goji ocenia aj diabetici, pretože napomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
- Goji tiež znižuje hladinu cukru i tuku v krvi.
Podpora pečene, obličiek a iných orgánov
- Bobule goji preukázali vo výskumoch pozitívne účinky na zdravie pečene, ale aj na spomalenie poškodenia v dôsledku nadmernej konzumácie alkoholu (cirhóza pečene). Majú priaznivý vplyv na funkciu pečene.
- Kustovnica vyživuje obličky, pečeň a zrak. Plody kustovnice posilňujú imunitu a obličky, zvlhčujú pľúca, chránia pečeň, podporujú krvotvorbu. Spolu s ryžou sa goji používa ako posilňujúci prostriedok oslabených obličiek, čo sa prejavuje bolesťami v krížoch, závratmi, hučaním v ušiach a impotenciou.
- Znižujú krvný tlak. Zvlhčujú pľúca (pomáha proti astme a alergiám).
- Taktiež zlepšujú tvorbu krvi - stimulujú tvorbu bielych a červených krviniek.
Duševné zdravie a vitalita
- Ľudia, ktorí pravidelne konzumovali goji, vykazovali v štúdiách vyššiu mieru duševnej pohody a lepšiu náladu. Pomáhajú tiež zmierňovať príznaky depresie a úzkosti, zlepšuje sústredenie a kognitívne vlastnosti. Podľa tradičnej čínskej medicíny plody kustovnice čínskej pomáhajú v boji proti depresii, zlej nálade a pocitom úzkosti.
- Bobule goji sa tradične používajú na zvýšenie energie, vitality a celkového pocitu pohody. Goji je elixírom mladosti, sexuálnej vitality, potencie a plodnosti.
- Pravidelná konzumácia goji podporuje mužské aj ženské libido, čím prispieva k zlepšeniu kvality pohlavného života. U mužov preukázala kustovnica aj vplyv na zvýšenú produkciu testosterónu. Kustovnica je cenená pre podporné a stimulujúce účinky na plodnosť, potenciu a správne fungovanie prostaty. Do istej miery boli preukázané afrodiziakálne vlastnosti u týchto plodov.
- Goji obsahuje organickú zlúčeninu beta-sitosterol, ktorá pomáha pri benígnej hyperplázii prostaty (ľudovo povedané zväčšenej prostate). Najmä u mužov po 40. roku života dochádza k makroskopickému zväčšeniu buniek prostaty, čo môže mať za následok problémy pri močení. Beta-sitosterol vplýva priamo na tieto bunky a prispieva k ich zmenšeniu na štandardnú veľkosť.
Zdravie pokožky
Karotenoidy (najmä betakarotén) v kustovnici prispievajú k prirodzenej ochrane pokožky pred škodlivými vplyvmi UV žiarenia a spomaľujú jej starnutie.
Pestovanie kustovnice čínskej
Pestovanie je nenáročné, kustovnica čínska rastie dobre aj v slabších, chudších podmienkach. Ideálne podmienky na pestovanie sú v teplejších oblastiach s dostatkom slnečného žiarenia a vlahy. Vhodná pôda na dobrý rast rastliny je ľahšia piesčito-ílovitá, kde zásaditosť organického prostredia je pH8. V takýchto podmienkach rastlina dorastá do väčšej výšky a aj počet plodov je väčší. Rastlina uprednostňuje slnečné a dobre osvetlené prostredie. Kustovnici čínskej sa darí v dobre odvodnenej pôde s neutrálnym pH a dostatkom živín. Rastlinu je najlepšie pestovať z koreňového odrezka. Rastlinu pravidelne zalievajte. Kustovnicu si môžeme dopestovať zo semena, ale to nám nezaručí jej najlepšie vlastnosti. Rodičovské vlastnosti preberie nový jedinec len pri vegetatívnom množení odkopkami alebo rezkovaním. Keď však začíname s pestovaním, je lepšie dať prednosť kúpe silných kontajnerovaných rastlín pred voľnokorennými (tie musíme vysádzať vždy skoro na jar, zatiaľ čo z kontajnerov prakticky po celú vegetáciu).
Rez a starostlivosť
Čínska kustovnica často rastie do strán, preto by sa mala zastrihávať a tvarovať. Pre bohatú úrodu zdravých červených bobuliek je rez veľmi dôležitý. Jedným zo základných agrotechnických opatrení pri pestovaní kustovnice je rez. Tvarovací rez kustovnice je pomerne jednoduchý. Treba ho však vykonávať každoročne na jar, a to do konca júna. Pokiaľ ho nevykonáte, plodnosť bude minimálna až nulová a plody budú drobné. Rastliny začínajú rodiť už v druhom roku po výsadbe, kvalitnú a plnú úrodu dosahujú v treťom roku, čiže ako štvorročné rastliny.
Nakoľko kustovnica kmienik prirodzene netvorí, je nutné ho vytvoriť pomocou rezu. V prvom kroku je potrebné odstrániť všetky výhonky do dvoch tretín kra, ktoré obrastajú kmienik. Ten tvorí zväčša niekoľko nosných vztýčených výhonkov v prvom roku vyviazaných k sebe a ku kolíku. Do koruny „stromu“ má potom lepší prístup slnečné žiarenie, vďaka čomu plody lepšie vyzrejú a sú väčšie. V druhom kroku skráťte všetky zostávajúce výhonky o tretinu až polovicu, čo podporí sekundárne rozkonárovanie. Ak sa neskrátia, budú ďalej pokračovať v predlžujúcom raste na úkor rodivosti a dosiahnu dĺžku niekoľkých metrov. Väčšina kvetov by opadla a len zopár by dozrelo do veľmi malej veľkosti. Rastlina by vydala viac energie na rast ako na tvorbu plodov. V tomto období sa tiež odstránia všetky suché konáre, ktoré zbytočne zahusťujú korunu a bránia prístupu svetla. V nasledujúcich rokoch odstraňujte obrast na kmienku do výšky vytvorenej korunky a naďalej skracujte plodiace výhonky o polovicu až tretinu. Veľmi dôležitý je teda práve tento každoročný jarný, rast silne obmedzujúci rez, prípadne i presvetlenie kríka. Len tak podporíme dobrú rodivosť kríka.
Po jarnom reze kríky prihnojíme základným hnojivom alebo obohateným kompostom, ktorý len jemne zapravíme motyčkou do pôdy. Pozor na plytko rastúci koreňový systém! Červenofialové kvety kustovnice sú obojpohlavné a samoopelivé, ale kríky lepšie rodia, ak vedľa seba vysadíme aspoň 2 odlišné odrody. Pri dobrom reze začína kustovnica rodiť už v 2. roku po vysadení. Bežné odrody kustovnice pomerne neskoro kvitnú aj dozrievajú. Preto pestujeme len skôr kvitnúce i dozrievajúce odrody veľkoplodej kustovnice čínskej:
- ’Big Lifeberry‘ má bujnejší rast, dosahuje výšku až 2 m a patrí k stredne skorým odrodám. Začína kvitnúť v polovici júla a dozrieva koncom augusta až začiatkom septembra. Rodiť začína veľmi skoro, často už v 1., ale určite v 2. roku po vysadení.
- ’Sweet Lifeberry‘ dorastá do výšky 1,5 m a patrí k skorým odrodám. Kvitnúť začína už v júni a dozrieva v auguste.
Zber a spracovanie
Plody zberáme podľa odrody od augusta do októbra v plnej zrelosti. Keďže sú veľmi jemné, ľahko sa poškodzujú a navyše pri kontakte s našou pokožkou dochádza k ich oxidácii a černeniu - musíme ich zberať strasením na podloženú plachtu. Potom ich očistíme, spracujeme mrazením alebo sušením v tieni pri maximálne 35 °C. Plody kustovnice čínskej sa dajú využiť čerstvé aj sušené.
Spôsoby konzumácie goji
Kustovnica čínska nie je nič dlžná svojej povesti superpotraviny a to ako z hľadiska účinkov na zdravie, tak širokej využiteľnosti v kuchyni. Plody kustovnice je možné konzumovať priamo, alebo pridať do čajov, polievok, šalátov, múčnikov alebo iných pokrmov. Kustovnica je veľmi sladká, bez toho, aby mala vysoký glykemický faktor. Z plodov sa tiež získava zdravá šťava.
Bobule goji majú sladko-kyslú sviežu chuť a sú skvelé ako prídavok do muesli, jogurtov, rôznych smoothies, ovocných šalátov, alebo len tak, na priamu konzumáciu. Môžete ich tiež pridať namiesto hrozienok do koláčov či dezertov, alebo si z nich vyrobiť džem. Sladký kontrast dodávajú mäsitým pokrmom, polievkam, alebo v mixe s ryžou či quinoou.
Čaj z goji
V Číne je mimoriadne populárny čaj z goji, ktorý si raz-dva pripravíte aj vy doma. Príprava čaju z goji je jednoduchá. Ak si chcete pripraviť čaj, zalejte lyžicu plodov kustovnice vriacou vodou a nechajte 15 minút lúhovať. Stačí zaliať 1 - 2 polievkové lyžice sušeného goji zovretou vodou a po 10 minútovom lúhovaní si môžete vychutnávať osviežujúci nápoj. Odporúčaná dávka suchých plodov je 6 až 15 g denne a kôry koreňa alebo listov 5 až 20 g denne. Najčastejšou aplikáciou je odvar z plodov: 8 až 10 g plodov varíme v ½ l vody 5 až 10 minút. Odvar vypijeme v dvoch dávkach nalačno i s plodmi.
Ďalšie využitie
Mimo gastronómie sa extrakt z goji používa predovšetkým v kozmetike. Vďaka jeho antioxidačným vlastnostiam býva pridávané do pleťových krémov a masiek. Ako liečivé sa využívajú okrem plodov aj ostatné časti rastliny - lístie, kôra a korene. Šťava z listov sa využíva pri neplodnosti, pri zápalových očných chorobách, ako aj na zlepšenie ostrosti videnia. Tinktúru pripravíme z 80 g plodov, ktoré necháme lúhovať v 1 l 60-percentného alkoholu počas 4 týždňov.
Odporúčané dávkovanie a bezpečnostné upozornenia
Nadmerná konzumácia goji môže viesť k tráviacim problémom, nadúvaniu a nevoľnosti. Goji si môžete dopriať pokojne aj každý deň, dajte si však pozor na to, aby ste neprekročili dávku 10 - 15 gramov sušených plodov, čo sú zhruba dve hrste. Odporúčaná denná dávka pre dospelého človeka je 10 až 30 g sušených plodov goji, čo zodpovedá 1,5 až 2 šálkam čerstvých plodov goji alebo ¼ šálky sušených plodov goji denne. Mladšie deti by mali konzumovať polovicu tohto množstva.
Väčšina ľudí konzumuje goji bez vedľajších účinkov. Potenciálne závažnejšie sú však interakcie s niektorými liečivami. U niektorých však môže dochádzať k alergickým reakciám alebo interakciám s niektorými liekmi. Ak beriete lieky na riedenie krvi, proti cukrovke, alebo na krvný tlak, o užívaní goji sa poraďte so svojím lekárom. V roku 1890 sa v nemeckej odbornej literatúre objavila informácia, že obsahujú jedovaté alkaloidy. Do roka bolo vedecky preukázané, že hladina alkaloidov je hlboko pod hranicou nebezpečenstva pre človeka a zvieratá. Goji bobule sú všeobecne považované za bezpečné pre deti aj tehotné ženy.
Sušené bobule goji majú dlhú trvanlivosť, obvykle až niekoľko rokov. Je dôležité ich skladovať v suchu, chlade a v nepriepustnom obale, aby ste zabránili prieniku vlhkosti a oxidácii. Bobule goji sú v súčasnosti dostupné v mnohých obchodoch s potravinami, v špecializovaných obchodoch so zdravou výživou a tiež online. Vyberajte si bobule goji, ktoré sú bez pridaných cukrov, konzervačných látok alebo chemických prísad. Nezabudnite, že zdravá strava by mala byť vyvážená a pestrá. Bobule goji môžu byť skvelým doplnkom, ale nemali by tvoriť základ vašej stravy.
tags: #ako #vyzera #goji #kustovnica #cinska