Neuveriteľné triky na využitie póru: Zber, skladovanie a chutné recepty, ktoré musíte vyskúšať!

Pór (Allium porrum) je obľúbená zelenina z čeľade cibuľovitých, blízko príbuzný cibule, cesnaku a pažítky. Má jemnejšiu, menej ostru chuť ako cibuľa, čo ho robí mimoriadne univerzálnym v kuchyni. Vďaka svojej ľahšej stráviteľnosti, obsahu vlákniny, vitamínov a rastlinných antioxidantov je pór cenným doplnkom zdravého jedálnička. V jedlách dodáva výraznú chuť bez agresivity surovej cibule.

V kuchyni sa najčastejšie využíva biela a svetlozelená časť póru, no svoje uplatnenie nájdu aj tmavozelené listy, napríklad pri príprave vývarov. Jeho jemná cibuľovo-sladkastá chuť sa po tepelnej úprave stáva ešte mäkšou a sladšou.

Ilustračná fotografia póru s koreňovým balom

Zber a skladovanie póru

Pór je možné zberať do neskorej jesene, pričom niektoré odrody vydržia až do nasledujúcej jari. Pri správnom zbere a zazimovaní zostane svieži, šťavnatý a pripravený na ďalšie využitie.

Kedy je pór pripravený na zber?

Ak sa blíži mráz a potrebujete uvoľniť záhon, pór vyberajte z pôdy pomocou rýľovacích vidiel. Po vytiahnutí rastliny aj s koreňmi, je potrebné korene skrátiť, rovnako ako listy.

Spôsoby uskladnenia póru

Skúsený zeleninár Ing. Peter Gajdoštin odporúča niekoľko účinných spôsobov uskladnenia:

Uskladnenie v pivnici: Po vyrýľovaní môžete rastliny opäť zasadiť do pôdy v parenisku alebo ich nastojato umiestniť do vyššej debničky a uložiť do pivnice. V tomto prípade nie je potrebné rezať korene ani ich otriasať od pôdy. Rastliny postavte do debničky a zasypte vrstvou kôry či kompostu.
Prezimovanie na hriadke: Pór, ktorý prezimuje priamo na hriadke, dokáže na jar ešte dorastať a mohutnieť. Zimné odrody sú na túto metódu prispôsobené - majú kratší, no širší vybielený stvol a výbornú odolnosť voči nízkym teplotám.

Pór uložený nastojato v debničke, korene sú zasypané vlhkou pôdou a kôrovou nástielkou

Takto uskladnený pór v debničke vydrží svieži minimálne do januára a nepoškodí sa ani pri krátkodobom premrznutí.

Výživové benefity a vlastnosti póru

Pór je výživovo hodnotná zelenina, ktorá sa vďaka obsahu vlákniny, vitamínov a rastlinných látok výborne hodí do bežného jedálnička. Podporuje trávenie, dodáva jedlám príjemnú "cibuľovú" chuť a zlepšuje celkový výživový profil stravy.

Kľúčové živiny a ich vplyv na zdravie

Vláknina: Podporuje zdravé trávenie a pravidelnosť. Zároveň vie zvýšiť objem jedla, čo je praktické pri polievkach či zeleninových prílohách.
Vitamín C a antioxidanty: Dopĺňajú pestrú stravu a pomáhajú telu bojovať proti infekciám a zápalom.
Vitamín K: Spája sa so zdravím kostí a podporuje zrážanlivosť krvi.
Draslík: Dôležitý minerál pre správnu funkciu organizmu.
Vitamín A: Dôležitý pre zdravie očí, pokožky a slizníc.

Pór má nízku energetickú hodnotu, no zároveň dodá jedlu objem a chuť. Mnohí ľudia ho preferujú pred cibuľou práve pre jeho jemnejšiu chuť.

Surový vs. tepelne upravený pór

Pór je chutný v surovej aj tepelne upravenej forme. Ak máte citlivejšie trávenie, varený alebo dusený pór býva lepšie tolerovaný. Pri začínaní s pórom alebo pri citlivejšom trávení je vhodné začať s tepelne upraveným pórom a menšou porciou. Menší a stredne veľký pór býva často jemnejší.

Dôležité upozornenia:

Pór má menej ostru chuť ako cibuľa a je ľahšie stráviteľný.
Bielu časť póru môžete jesť aj surovú, napríklad v šaláte alebo nátierke.
Pri dôkladnom umývaní póru je potrebné odstrániť zeminu a nečistoty, ktoré sa často držia medzi vrstvami.

Detailná fotografia póru, kde sú viditeľné jednotlivé vrstvy

Využitie póru v kuchyni

Pór je mimoriadne všestranná zelenina, ktorá sa hodí do teplých aj studených jedál. Jeho jemná chuť obohacuje širokú škálu pokrmov.

Tradičné a moderné recepty s pórom

Pór sa skvele hodí do polievok, najmä do klasickej zemiakovo-pórovej polievky. Ďalšími obľúbenými spôsobmi využitia sú slané koláče (quiche), cestoviny, zapekané jedlá či stir-fry zmesi. Vďaka svojej jemnosti je ideálny aj do nátierok či šalátov.

Tipy na použitie:

Pridajte pór do omelety, ku kuraciemu mäsu alebo zemiakom.
Vyskúšajte neobvyklú, ale výbornú kombináciu póru s jablkami v šaláte.
Pór môžete grilovať, piecť, variť, karamelizovať, dusiť alebo smažiť.

Sousedčin TAJNÝ TRIK: Zalijte tímto sazenice a budou 2x VĚTŠÍ!

Recepty pre inšpiráciu

Pre tých, ktorí chcú pór zaradiť do svojho jedálnička, prinášame niekoľko receptov:

Pórová polievka so šošovicou

Ingrediencie: 3 strúčiky cesnaku, 2 mrkvy, 2 póry, 1 cibuľa, 1/2 malej maslovej tekvice, 1/4 kelu alebo niekoľko listov mangoldu, 8 šálok zeleninového vývaru, 1 šálka hnedej šošovice, 1 ČL sušeného tymianu, 1 ČL sušeného oregana, mletá červená paprika, 1 PL citrónovej šťavy (nemusí byť), soľ, mleté čierne korenie, olivový olej.

Postup: Cesnak nakrájajte nadrobno, mrkvu na plátky. Pór rozkrojte pozdĺžne, dobre umyte a nakrájajte. Cibuľu očistite, tekvicu ošúpte, vydlabte a nakrájajte na kocky. Kel nakrájajte na prúžky. Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej, pridajte pór a cibuľu, duste do zmäknutia (4-5 minút). Pridajte cesnak a restujte ďalšie 3-4 minúty. Vmiešajte tekvicu, zeleninový vývar, prepláchnutú šošovicu, tymian, oregano a soľ. Privedte do varu, znížte teplotu a varte asi 20 minút, kým šošovica a tekvica nezmäknú. V posledných minútach pridajte nakrájaný kel. Dochuťte soľou, korením a prípadne citrónovou šťavou.

Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 30 minút

Ryžový šalát s pórom a kačacím stehnom

Ingrediencie: 2 vajcia, 2 kačacie stehná (vykostené), 50 g masla, 150 g ryže basmati, 1/2 póru, 1 PL karí korenia, 300 ml kuracieho vývaru, čerstvý kôpor, citrón (na servírovanie), soľ, olej.

Postup: Vajcia uvarte na tvrdo (7 minút), schlaďte a ošúpte. Kačacie stehná osolte a opekajte na oleji do mäkka. Ryžu prepláchnite. V hlbokej panvici zohrejte maslo, pridajte očistený, umytý a na kolieska nakrájaný pór, opekajte do zmäknutia (5-7 minút). Vmiešajte karí korenie. Pridajte scedenú ryžu, zalejte vývarom, priveďte do varu, prikryte a varte 15 minút. Prípadne dolejte vriacu vodu. Do uvarenej ryže primiešajte nakrájané kačacie prsia. Vajcia prekrojte na štvrtiny. Na taniere podávajte ryžu s kačacinou, posypané kôprom a pokvapkané citrónovou šťavou.

Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 50 minút

Slaninový koláč so syrom

Ingrediencie: 2 póry, 1 balenie rozvaľkaného lístkového cesta, 150 g prírodného syra s bylinkami, 100 g smotanového syra s tvarohom, 50 g slaniny, 100 g strúhaného ementálu, olivový olej.

Postup: Rúru predhrejte na 200 °C. Pór očistite, umyte a nakrájajte na tenšie kolieska. Na panvici zohrejte olej a pór zľahka opekajte domäkka (asi 5 minút). Cesto rozbalte na plech. Prírodný a smotanový syr zmiešajte a rozotrite na cesto do vzdialenosti 3 cm od okrajov. Na syr nasypte pór, slaninu nakrájanú na kocky a nastrúhaný ementál. Okraje cesta preklopte cez plnku. Pečte 20 minút dozlatista.

Čas prípravy: 15 minút
Čas pečenia: 20 minút

Karamelizovaný pór vo vínovej omáčke

Ingrediencie: 3 póry, 3 PL masla, 1 ČL cukru, 1/4 ČL soli, štipka mletého čierneho korenia, 1/4 šálky bieleho vína, 1/4 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru, 3 vetvičky čerstvého tymianu, 1 PL citrónovej šťavy, granátové jablko, opečené plátky citróna (nemusia byť).

Postup: Póry očistite, rozrežte pozdĺžne na polovicu, umyte a osušte. Na panvici zohrejte maslo, pridajte cukor, soľ a korenie. Vložte póry reznou stranou nadol a opekajte z každej strany do zlatohneda (asi 5 minút). Opečené póry preložte do pekáča. Do panvice prilejte víno, vývar, pridajte tymian, soľ a korenie. Krátko povarte. Zmesou prelejte póry. Pekáč zakryte alobalom a pečte v rúre pri 170 °C asi 15 minút. Zvyšnú tekutinu z panvice povarte, kým nezhustne, primiešajte maslo a citrónovú šťavu. Omáčkou polejte póry, posypte zrniečkami granátového jablka a podávajte.

Čas prípravy: 10 minút
Čas pečenia: 25 minút

Tagliatelle s pórom

Ingrediencie: 250 g cestovín tagliatelle, 1/2 viazaničky reďkoviek, 1 pór, 100 g hlivy ustricovitej, 70 g mrazeného hrášku, 1/4 šálky bieleho vína, 3/4 šálky smotany (50 : 50 smotana na šľahanie a kyslá smotana), 2 strúčiky cesnaku, 1/2 šálky strúhaného parmezánu + na servírovanie, citrónová kôra, soľ, mleté čierne korenie, extra panenský olivový olej.

Postup: Tagliatelle uvarte podľa návodu, odložte si 1 šálku vody z varenia. Reďkovky nakrájajte na štvrtiny. Pór rozkrojte, umyte, odstráňte korienky a nakrájajte na centimetrové kúsky. Na panvici zohrejte olej, pridajte reďkovky a opekajte do zlatista. Pridajte huby, opekajte 4-6 minút. Vyberte do misky. Do panvice pridajte olej, pór a hrášok, opekajte do mäkka (6-8 minút). Osolte, pridajte cesnak, opekajte minútu. Vráťte reďkovky a huby, prilejte víno, varte 1-2 minúty. Pridajte smotany, priveďte do varu, varte minútu. Odstavte, pridajte cestoviny, parmezán a premiešajte. Ak je omáčka hustá, pridávajte vodu z varenia cestovín. Dochutťe citrónovou kôrou a korením.