Amarant (lat. Amaranthus), u nás známy aj pod názvami láskavec, zamat či kohútie hrebene, je prastará rastlina, ktorá sa do Európy dostala z Južnej Ameriky v 16. storočí. Pre civilizácie Inkov, Mayov a Aztékov predstavoval základnú potravinu a zdroj sily. Dnes sa táto „nepravá obilnina“ opäť dostáva do pozornosti vďaka svojim výnimočným nutričným hodnotám a liečivým vlastnostiam.
Botanická charakteristika a pôvod
Rod Amaranth zahŕňa jednoročné druhy alebo krátkodobé trvalky. Rastlina dorastá do výšky 1,5 až 3 metre a disponuje hrubou stonkou, ktorá môže dosiahnuť priemer až 10 cm. Má charakteristické kvetenstvo v podobe bujných lát, ktoré môžu byť vztýčené alebo visiace, pričom kvitne od júna až do prvých mrazov.
Rozdelenie amarantu
- Obilniny: Pestované pre nutrične bohaté zrno.
- Zeleninové odrody: Konzumuje sa najmä zelená časť rastliny.
- Kŕmne odrody: Určené pre hospodárske zvieratá, obsahujú vysoké množstvo bielkovín.
- Okrasné odrody: Používajú sa na dekoratívne účely v záhradách, môžu byť aj jedovaté.
Ako pestovať amarant zo semien
Pestovanie amarantu je nenáročné, rastlina obľubuje piesčité pôdy a slnečné miesta. Semená sa vysievajú skoro na jar priamo do pôdy, keď je teplota pôdy v hĺbke 5 cm aspoň 10 °C. Pred výsadbou sa odporúča pôdu pohnojiť minerálnymi hnojivami (30 g na 1 m²).
Postup pestovania
- Výsev: Semená sa vysievajú do hĺbky 1,5 cm. Pre ľahší výsev na väčších plochách sa zmiešavajú s pieskom.
- Vzdialenosť: Medzi riadkami udržiavajte odstup 50 cm, medzi rastlinami 10 cm.
- Starostlivosť: V prvom mesiaci je kľúčové pravidelné zavlažovanie a odstraňovanie buriny, kým rastlina nespevnie.
- Hnojenie: Po dosiahnutí výšky 20 cm možno použiť dusíkaté hnojivá, avšak v polovičnej dávke, aby sa zabránilo tvorbe dusičnanov.
Alternatívou je predpestovanie sadeníc v interiéri od marca, pričom po vytvorení troch listov sa presádzajú do samostatných nádob a koncom mája na vonkajšie stanovište.
Žatva a spracovanie
Zber semien sa realizuje na prelome septembra a októbra, keď stonky zbelú a listy začnú schnúť. Z jednej rastliny možno získať až 1,5 až 2 kg semien. Pri zbere listov sa tieto môžu rezať počas celého vegetačného obdobia.
| Časť rastliny | Spôsob spracovania |
|---|---|
| Listy | Sušenie, mrazenie, čerstvé do šalátov |
| Semená | Varenie, praženie, klíčenie, mletie na múku |
| Kvetenstvo | Sušenie na čaje a infúzie |
Zdravotné benefity a využitie v kuchyni
Amarant je prirodzene bezlepkový, čo z neho robí ideálnu potravinu pre celiatikov a diabetikov. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín, vlákniny a minerálov, ako sú mangán, horčík a fosfor. Obsahuje tiež skvalén, látku s výraznými regeneračnými účinkami na pokožku.
Kulinárske tipy
- Kaše: Varením semien v mlieku (rastlinnom alebo živočíšnom) získate výživné raňajky.
- Pukaný amarant: Pražením na suchej panvici získate chrumkavú prísadu do müsli alebo smoothie.
- Múka: Vhodná na pečenie v kombinácii s inými druhmi múk (pomer 1:3).
- Listy: Výborné do polievok, šalátov alebo ako príloha k duseným pokrmom.
Príprava jedla na týždeň | 1. časť | 6 receptov vám ušetrí čas, sily, aj peniaze | Štíhla línia
Pravidelná konzumácia amarantu prispieva k odbúravaniu „zlého“ cholesterolu, podporuje metabolizmus a imunitný systém. Je to univerzálna plodina, ktorá spája tisícročnú tradíciu s modernými nárokmi na zdravú výživu.
tags: #amarantove #zrno #na #siatie