Arašidy, známe aj ako búrske oriešky alebo buráky, sú obľúbenou pochúťkou po celom svete. Hoci sa často označujú ako orechy, v skutočnosti ide o plody strukoviny, podzemnice olejnej (Arachis hypogaea). Táto exotická rastlina pochádza z Južnej Ameriky a vo voľnej prírode nerastie, pestuje sa len umelo.
Dobrou správou je, že pestovanie arašidov je zaujímavý a obohacujúci proces, ktorý si môžete vyskúšať aj v našich podmienkach. Nie je to pritom vôbec zložité. Podzemnica olejná sa dá pestovať počas celého roka ako izbová rastlina v kvetináčoch alebo v lete ako letnička vonku v kvetináčoch, skleníku či fóliovníku. Najlepšia doba na výsev je však od januára do mája.
Charakteristika podzemnice olejnej
Podzemnica olejná je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých, ktorá bežne dorastá do výšky 50 cm. Jej vzhľad do veľkej miery závisí od prostredia, v ktorom rastie; v črepníku bude menšia ako v záhrade. Stonka je hrubšia, pokrytá drobnými chĺpkami. Na hlavnej stonke vyrastajú malé stonky s oválnymi zloženými lístkami.
Kvety podzemnice olejnej sú samoopelivé, pripomínajú kvet hrachu a sú žltej až oranžovej farby. Objavujú sa v spodnej časti rastliny a môžu byť schované pod listami. Plodom podzemnice olejnej sú známe arašidy, ktoré rastú pod zemou, kde sa skrývajú v tvrdých strukoch so sieťovaným povrchom. Podľa odrody obsahuje struk jedno až štyri semená obalené červenofialovými osemením.
Výnimočný spôsob rodenia - Pegging
Podzemnica olejná má výnimočný spôsob rodenia, známy ako pegging. Po opelení začína intenzívne rásť kvetná stopka so semenníkom, skláňa sa k zemi, kde sa zavŕta 3-6 cm hlboko do pôdy. Práve v nej sa z opeleného kvetu vyvinie arašidový zárodok a následne struk s plodmi.
Príprava na pestovanie
Výber semien
Na sejbu používajte len prirodzene vysušené, nepražené arašidy bez konzervantov, emulgátorov a regulátorov kyslosti. Môžete použiť aj kupované arašidy, no uistite sa, že sú nesolené a najlepšie v šupke. Kvalitné semená, ktoré sú najlepšou zárukou úspechu, je možné zaobstarať na internete alebo v predajniach s osivom. Pre urýchlenie klíčenia môžete oriešky opatrne vylúpnuť z drevnatej škrupiny.
Príprava semien pred výsevom
Pred výsevom je dôležité semená namočiť. Namočte ich na 12 až 48 hodín do teplej alebo vlažnej vody, čím sa naštartuje ich klíčenie. Už priamo na jednotlivých arašidoch môžete vidieť, kde bude semienko klíčiť.
Domáce pestovanie zo semien (predpestovanie)
V našich klimatických podmienkach je vhodnejšie sadenice predpestovať. Najlepšie obdobie na pestovanie arašidov zo semien je od januára do mája, prípadne v marci a apríli. Semená vysejeme cca dva mesiace pred vlastnou výsadbou do záhrady.
Substrát a výsev
- Používajte kyprú a ľahkú pôdu, ideálne hlinitopiesočnatú s pH 6,0 - 6,5.
- Do výsevnej ryhy môžete pridať aj trochu rozdrveného strukového obalu, v ktorom sa nachádzajú zárodky nitrifikačných baktérií.
- Ako substrát je ideálne kokosové vlákno, jiffy, substrát na výsev, alebo si ho môžete namiešať kombináciou rašeliny, piesku a kompostu. Takýto substrát podporuje bohatú tvorbu zdravých koreňov a má supresívny účinok proti padaniu klíčkov.
- Semienka vložte do zakoreňovačov, malých črepníkov alebo misiek, ktoré majú na spodnej strane dierky pre prípadný odtok vody.
- Zasejte ich asi 1 až 3 cm hlboko do vlhkého výsevného substrátu.
- Nádobu alebo črepník prikryte priehľadným sklom, sáčkom alebo potravinárskou fóliou, aby ste zabezpečili dostatok tepla a vlhkosti. Asi každý druhý deň ich na 2 hodiny odokryte, aby sa vyvetrali.
Klíčenie a starostlivosť o mladé rastlinky
- Klíčenie zvyčajne trvá 3-6 týždňov pri ideálnej teplote 12-15 °C.
- Umiestnenie: Črepníky umiestnite na teplé a slnečné miesto, ideálne na parapetnú dosku južného okna. Podzemnica olejná miluje teplo, slnko a vlhko. Obľubuje teplotu nad 20 °C do 25 °C, bezvetrie a vlhkosť vzduchu okolo 55-60 %. Pri manipulácii s teplom buďte opatrní; ak teplota klesne pod 15 °C, bude rastlina chátrať.
- Zálievka: Substrát udržiavajte vlhký, ale nie mokrý, pretože podzemnica neznáša premokrenie. Malé výhonky polievajte 1-krát za deň. Po objavení mladých rastliniek zvýšime vlhkosť substrátu aj vzduchu. Na zvýšenie vlhkosti vzduchu je ideálne rosenie vodným rozprašovačom.
- Presádzanie: Mladé rastlinky, akonáhle sú dostatočne veľké a silné, presadíme do väčších črepníkov.
Výsadba a pestovanie arašidov – jednoduchý návod
Pestovanie arašidov v záhrade alebo vo fóliovníku
Kedy presadiť von
Sadenice stačí presunúť do záhrady až koncom mája, keď pominie riziko jarných mrazov. Rastlina vysadená v záhrade je robustnejšia ako tá v črepníku.
Stanovisko a pôda
- Vyberte chránené, slnečné a teplé miesto.
- Podzemnica vyžaduje kyprú a ľahkú pôdu, ideálne hlinitopiesočnatú s pH 6,0 - 6,5. Pôda musí byť dobre drenážovaná a zároveň udržiavať dostatočnú vlhkosť. Dôležité je, aby bola pôda dostatočne ľahká a priepustná, aby sa kvetná stopka so semenníkom mohla ľahko zavŕtať a plody pod zemou bez prekážok rásť.
- Pretože teploty, ktoré potrebuje k zdarnému vývoju, by nemali klesnúť pod 20 °C, je vhodné pestovať ju v skleníku či fóliovníku. V južnejších oblastiach Slovenska sa môžu oriešky sadiť aj priamo do zeme.
Zálievka
- Rastlinky zavlažujte. Podzemnica má rada vlahu, ale neznáša premočenie. Počas vegetačného obdobia si vyžadujú viac vody a vlahy. Obľubujú vlažnú vodu, ktorá stála niekoľko dní v sklenej fľaške.
- Dôležité: Počas kvitnutia rastlinu nezalievajte, pretože by sa kvety zle opeľovali. Po odkvitnutí môžete priamu zálievku obnoviť a znova ju ukončiť, keď zbadáte, že rastlinky už neprosperujú.
- Ak je rastlina dospelá, zavlažovanie sa o niečo málo znižuje a zameriava sa na zabezpečenie potrebnej výživy, hlavne na vápnik v pôde.
Odburiňovanie, kyprenie a prihŕňanie zeminy
- Porast priebežne odburiňujte a veľmi opatrne kyprite, aby pôda zostala kyprá a priepustná pre rast strukov.
- Prihŕňanie zeminy (Hrobcovanie): Po odkvitnutí byle čo najskôr prihrnieme zeminou, a potom ešte niekoľkokrát, podobne ako pri pestovaní zemiakov, vytvoríme "hrobec". Čím viac stopiek sa nám podarí prihrnúť zeminou, tým väčšia bude úroda, pretože sa z nich pod zemou vytvoria struky s arašidmi.
Skracovanie osí a hnojenie
- Úrodu zvýšime tiež skracovaním hlavných osí rastliny.
- Podzemnicu olejnú nie je potrebné hnojiť, ak sa jej darí. Ak však vidíte, že sa jej nedarí, hnojte len v období kvitnutia (približne 2 mesiace okolo mája). Používajte na to bežné univerzálne hnojivo, ako je napr. Kristalon Plod a kvet, a to raz za týždeň ako súčasť poprašovania vodou.
Škodcovia a choroby
- Podzemnicu olejnú nejako mimoriadne škodce nevyhľadávajú, obzvlášť ak ju máte vo vnútri.
- Pleseň: Najväčšie riziko predstavuje karcinogénna pleseň Aspergillus flavus, ktorá môže napadnúť semená vplyvom zlého zavlažovania a vlhkého prostredia. Pôda by mala byť vlhká, no nie mokrá. Pri vzniku plesní sa pokúste nezalievať, aby pôda vyschla. Práve toto je jeden z dôvodov, kedy sa viac odporúča rosenie rastlín namiesto zalievania.
- Vošky: Ak sa objavia vošky, prvým krokom je osprchovať rastlinu studenou vodou. Ak to nepomôže, použite insekticídne mydlo alebo záhradnícky olejový sprej.
- Nedostatok vody: Ak rastline začínajú mimo jesenného obdobia žltnúť a opadávať listy, môže to byť príznak nedostatku vody.
Kvitnutie a tvorba plodov
Podzemnica olejná kvitne približne 1 až 2 mesiace, zvyčajne v máji a júni. Kvety sú samoopelivé. Niekedy sú schované pod listami, no môžete ich opeliť aj pomocou štetca, čím zvýšite počet opelených kvetov, z ktorých neskôr získate plody.
Po opelení sa začne stonka predlžovať (kvetná stopka so semenníkom) a zavŕtavať do zeme, kde sa z nej vytvoria struky s arašidmi. V struku sa vyvinie tvrdý struk so sieťovaným povrchom, ktorý podľa odrody obsahuje jedno až štyri semená.
Zber úrody
So zberom začíname, akonáhle rastliny na jeseň zaschnú a odumrú, čo je približne v septembri. Znamená to, že sa blíži čas zberu a na bývalých kvetných stonkách by mali visieť arašidové struky.
Ako zbierať a spracovať arašidy
- Uvoľnenie pôdy: Okolo sadeníc uvoľnite pôdu.
- Vytiahnutie rastliny: Podryte ich rýľom, uchopte za vňať a opatrne vytiahnite stonky spolu s plodmi zo zeme.
- Očistenie: Plody očistite od zeminy a obtrhajte zo stoniek.
- Sušenie: Struky pozbierajte a usušte ich. Plody dosúšajte, kým šupka nie je úplne suchá. Dôležité je uskladnenie v suchu, lebo semená ohrozuje karcinogénna pleseň Aspergillus flavus. Teplota počas sušenia by mala byť dostatočne vysoká, no určite menšia ako 30 °C.
Surové arašidy pripomínajú chuť hrášku, po uvarení chutia ako fazuľa.
Využitie úrody a zdravotné benefity arašidov
Tipy na spracovanie úrody
Vypestované arašidy môžete konzumovať surové, pražené, solené alebo ich použiť na prípravu rôznych jedál a pochúťok.
- Pražené arašidy: Olúpané arašidy môžete (ale nemusíte) opražiť dozlatista na suchej panvici. Na rozohriate maslo v panvici dajte arašidy, opražte ich asi 10 minút a napokon ich posoľte. Najlepšie sú pražené v škrupine na pahrebe alebo v rúre.
- Arašidové maslo: Opražené arašidy dobre rozmixujte, aby sa drvina podobala na maslo. Ak ho robíte naslano, pridajte soľ, ak nasladko, dosypte cukor (alebo dolejte javorový sirup). Možno pridať aj olej.
Zdravotné benefity arašidov
Arašidy sú bohaté na bielkoviny (25-30%), zdravé tuky (40-50% nenasýtených), sacharidy (asi 17%), vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín E, kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú, malé množstvo provitamínu A a tiež vitamín C. Obsahujú tiež dôležité minerály ako železo, vápnik, draslík, sodík, horčík, fosfor, mangán, meď, selén a zinok. Vďaka tomu majú mnohé zdravotné prínosy:
- Antioxidanty: Arašidy obsahujú antioxidanty (napr. resveratrol), ktoré chránia bunky, tkanivá a ďalšie orgány.
- Mozog a nervová sústava: Spomaľujú proces degenerácie mozgu (napr. pri Alzheimerovej chorobe) a posilňujú nervovú sústavu.
- Krvotvorba a krvný obeh: Podporujú krvotvorbu, upravujú krvný obeh i látkovú výmenu.
- Kožné ochorenia a zuby: Zlepšujú niektoré kožné ochorenia a znižujú kazivosť zubov.
- Cukrovka: Konzumácia 40 g natural arašidov denne môže znížiť riziko vzniku a rozvoja cukrovky II. typu.
Alergia na arašidy
Arašidové oriešky sa radia do top najčastejších alergénov sveta. U ľudí extrémne citlivých na arašidy môžu v niektorých prípadoch vyvolať aj smrteľnú reakciu. Väčšinou sa táto alergia prejavuje preto, že organizmus človeka, resp. jeho imunita omylom považuje arašidové proteíny za škodlivé látky. Alergia sa môže prejavovať nielen po priamom kontakte (konzumácia), ale aj nepriamo. Niektoré osoby pociťujú príznaky aj v prípade, keď sa o túto rastlinu obtrú alebo sú blízko rastliny a dýchajú vzduch okolo nej.