Pestovanie bazalky: Kedy siať bazalku a ako sa o ňu starať

Bazalka je jednou z najobľúbenejších byliniek, ktorú poznáme najmä zo stredomorskej kuchyne. Táto aromatická bylina je neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál, vrátane bazalkového pesta, a jej pestovanie je jednoduché, či už v záhrade alebo v kvetináči. Bazalka je skvelá bylinka pre každého záhradkára, či už máte veľkú záhradu alebo pestujete bylinky na parapete. S našimi tipmi na pestovanie a s vhodným vybavením pre pestovanie môžete dosiahnuť zdravú a bohatú úrodu voňavých listov, ktoré využijete v kuchyni počas celej sezóny.

Pôvod a druhy bazalky

Bazalka má pôvod v Indii a bola pestovaná viac ako 5 000 rokov. V starovekom Grécku a Ríme bola bazalka považovaná za symbol lásky a vernosti. Rod Ocimum (bazalky) zahŕňa približne 50 druhov polokrov a bylín z čeľade hluchavkovité. Rod je rozšírený predovšetkým v trópoch všetkých kontinentov, najviac zástupcov rastie v Afrike. Bazalka prichádza v rôznych tvaroch, farbách a chutiach. Existuje najmenej 50 známych odrôd bazalky, pričom dobrou správou je, že vo všeobecnosti všetky obľubujú teplé, slnečné prostredie.

• Sladká bazalka (Ocimum basilicum) - Toto je klasická bazalka, ktorú najčastejšie používame v kuchyni, najmä v talianskych receptoch ako bazalkové pesto alebo caprese. Je tiež známa ako bazalka Genovese, najobľúbenejšia odroda bazalky.
• Fialová bazalka (Ocimum basilicum purpurascens) - Tento druh má krásne fialové listy a intenzívnu arómu. Používa sa nielen v kuchyni, ale aj ako dekoratívna rastlina. Purpurovým sfarbením zaujmú odrody ‘Purple Opaal’ a ‘Red Rubin’.
• Citrónová bazalka (Ocimum basilicum citriodorum) - Tento druh má jemnú citrónovú arómu a chuť, vďaka čomu je obľúbený v ázijskej kuchyni. Odroda ‘Lime’ pripomína citrón.
• Thajská bazalka (Ocimum basilicum thyrsiflora) - Tento druh bazalky má jemnú chuť s nádychom anízu a korenistejšou arómou. Bežne sa používa v ázijských jedlách. Keďže má hrubšie listy ako iné druhy bazalky, znesie aj vysoké teploty varenia. Odroda ‘Cinamonette’ pripomína škoricu a aníz.
• Grécka bazalka (Ocimum minimum) - Tento druh má malé, jemné listy a kompaktný rast. Je ideálna na pestovanie v kvetináči a používa sa ako dekorácia aj v kuchyni.
• Bazalka posvätná - Poznáme ju tiež pod názvom bazalka indická. Je neodmysliteľnou súčasťou indickej kuchyne.
• Bazalka trpasličia - Je husto rastúca odroda bazalky pravej. Jej listy sú svetlozelené s citrusovou arómou. V porovnaní s klasickou bazalkou má menšie lístky, hustejší a kompaktnejší tvar.
• Africká modrá bazalka (kilimandžárska) - Niektoré druhy sú trvácne, iné možno pestovať len ako okrasné.

Kedy siať bazalku

Pestovanie bazalky zo semien je naozaj veľmi jednoduché aj pre začiatočníkov. Semená bazalky zoženiete v každom väčšom záhradníctve. Najlepšie obdobie na výsev bazalky je jar - ideálne od marca do mája. Pre predpestovanie priesad sú ideálne mesiace marec až apríl. Na vysievanie semienok na priesady je vhodná druhá polovica marca až úvod apríla. Ak pestujete doma, môžete začať kedykoľvek počas roka, pretože jej najväčšou výhodou pestovania vo vnútri je, že ju môžete siať prakticky kedykoľvek počas roka.

Výsev do interiéru (predpestovanie)

1. Do vhodnej nádoby (plato na vajíčka, kvetináč, debnička, sadbovač, domáci skleník, parenisko) umiestnite výsadbové médium a na povrch zľahka nasypte semená, ktoré môžete deň predtým namočiť, aby sa uvoľnil ich ochranný obal. Prekryte ich tenkou vrstvou zeminy (približne 0,5 cm) a dobre ich postriekajte vodou. Semienka klíčia na svetle, preto ich nesejte príliš hlboko.
2. Nádobu umiestnite na teplé a slnečné miesto, možno za okno orientované na juh, kde teplota neklesne pod cca 20 °C. Ideálna teplota na klíčenie je medzi 20-25 °C. Počas tejto doby je dôležité udržiavať pôdu rovnomerne vlhkú, ale nie rozmočenú.
3. Približne za 2 týždne (alebo 5-10 dní po výseve) by ste mali vidieť prvé rastliny a prvé okvetné lístky. Keď vyrastie niekoľko pravých lístkov, je potrebné rozdeliť sadenice do samostatných „izbičiek“. Ponechajte len tie najsilnejšie a ostatné môžete zastrihnúť pri povrchu substrátu, pretože ich vytrhávaním by ste mohli poškodiť korene ostatných výhonkov.
4. Pre jednu rastlinu bazalky je potrebný kvetináč s minimálne 10 cm výškou a šírkou. V prípade predpestovania sadeníc bazalky zo semien, postačia pre jednotlivé sadeničky aj kvetináče s menším priemerom (5 cm). Do 15 cm kvetináča je vhodné zasadiť 1 - 4 rastliny bazalky. Do jednej nádoby sa môžu pre istotu vysadiť 2 semienka, pričom po vzklíčení necháme rásť to životaschopnejšie.

Výsev a presádzanie do exteriéru

Na vonkajšie pestovanie počkajte, kým pominú mrazy (zvyčajne druhá polovica mája), pretože bazalka je jednoročná rastlina a s príchodom chladnejších nocí (pod 10 °C) zastavuje svoj rast a aj po najmenšom mrazíku sčernie a odumrie. Presádzanie predpestovaných sadeníc bazalky do záhrady by malo nasledovať až po tom, keď už nehrozia mrazy a pôda je dostatočne zohriata (15 °C).

1. Aklimatizácia sadeníc bazalky: Pred výsadbou je potrebné sadenice bazalky postupne aklimatizovať na vonkajšie prostredie v záhrade. Aklimatizácia si vyžaduje zopár dní, počas ktorých sadenice premiestnime na pár hodín denne do záhrady (na polotienisté miesto, kryté od vetra) a každý ďalší deň pridávame čas a postupne ich presúvame na polotienisté miesto s trochou viac slnka.
2. Presadenie sadeníc bazalky: Sadenice bazalky môžeme po aklimatizácii vysádzať do pripravenej pôdy v záhrade v minimálne 20 cm rozstupoch. Následne môžeme vybrať bazalku z kvetináča (spolu s koreňmi aj so substrátom) a v záhrade zasadiť bazalku do rovnakej hĺbky, v akej boli predpestované v kvetináči. Pôdu môžeme pokryť vrstvou mulču (napr. drvenou kôrou, senom, slamou), čo pomôže udržať vlhkosť a potlačiť rast buriny.

Pestovanie bazalky doma a vonku

Bazalka je univerzálna bylinka, ktorú môžete úspešne pestovať ako vonku na záhrade, tak v kvetináči na balkóne alebo parapete. Každý spôsob má svoje výhody aj úskalia - záleží na tom, koľko máte priestoru, času a svetla.

V byte

Pre domáce pestovanie môžete skúsiť bazalku pravú, citrónovú, trpasličiu, janovskú „Genovose“, thajskú alebo fialovú. Ak chcete mať čerstvú bazalku po ruke aj v zime, kvetináč je jasnou voľbou. V interiéri je vhodná na celoročné pestovanie. Umiestnite ju k južne alebo juhozápadne orientovanému oknu, kde bude mať prístup k dostatočnému svetlu. Na bazalku by nemalo dlhodobo pražiť ostré poludňajšie slnko a v mieste by tiež nemal byť prievan. Teplota by sa mala konštantne pohybovať okolo 20 °C. Bazalku neumiestňujte na miesta s prievanom alebo priamo nad radiátory. Ak nemáte doma svetla dosť, poobzerajte sa po tzv. grow lights (pestovateľských svietidlách).

Starostlivosť o bazalku v kvetináči

• Výber kvetináča: Ak pestujete bazalku v kvetináči, vyberte si kvetináč s dobrou drenážou, aby sa predišlo premočeniu pôdy. Do kvetináča či debničky s hĺbkou aspoň 15 cm a s drenážnym otvorom vsypte keramzit, štrk alebo čriepky terakotových kvetináčov. Vhodný bude aj samozavlažovací model, ktorý vyrieši aj zálievku.
• Substrát: Vsypte ľahšiu zeminu, ktorá môže byť zmiešaná s perlitom alebo pieskom. Používajte dobre priepustnú pôdu bohatú na živiny, ideálne bežný záhradnícky substrát s nízkym obsahom rašeliny.
• Sadenice: Sadeničky či väčšie rastliny na presadenie vložte do zeminy aspoň 15 cm od seba - ak dávate viac rastlín do jednej nádoby. Potrebuje totiž dosť miesta na rast.
• Zálievka: Obmedzte zálievku, vodu pridávajte, až keď je zemina na dotyk suchá. Pôdu pravidelne kontrolujte a ak je vrchná vrstva suchá, rastlinu zalejte.
• Hnojenie: Hnojenie úplne vynechajte alebo intervaly medzi dávkami pretiahnite na niekoľko týždňov.

Na balkóne a v záhrade

Na balkóne aj v záhrade môžete okrem obľúbenej bazalky pravej pestovať aj tú posvätnú a indickú, kilimandžársku (africká modrá), americkú, citrónovú či vytrvalú. Záhradná výsadba zase ponúkne silnejšiu vôňu aj chuť vďaka prirodzeným podmienkam. Vo vonkajšom prostredí by mala byť umiestnená vtedy, keď nehrozí nebezpečenstvo mrazu, t. j. od polovice mája, a tiež je lepšie chrániť ju pred prievanom, silným dažďom a krupobitím. Najlepšie je bazalku v záhrade vysádzať vtedy, keď nočná teplota počas niekoľkých dní v rade neklesne pod úroveň 10 °C. Bazalke sa výborne darí v spoločnosti takmer všetkých druhov zeleniny, pričom obe strany navzájom benefitujú zo svojej prítomnosti. Bazalka sa často využíva v spoločnej výsadbe s inými druhmi zeleniny, pretože zlepšuje ich chuť a stimuluje rast, najmä paradajok a šalátu. Rozumie si najmä s paradajkami a paprikami, sadiť ju môžete aj k uhorkám a ďalším druhom byliniek (petržlenová vňať, pažítka, kôpor). Tip: Bazalka je ideálnym kandidátom na pestovanie v bylinkovej špirále.

Starostlivosť o bazalku v exteriéri

• Slnečné miesto: Bazalka je rastlina milujúca slnko, preto ju pestujte na mieste, kde dostane minimálne 6 hodín priameho slnečného svetla denne. Čím viac slnka, tým lepšie bude bazalka rásť. Pozor však na ostré poludňajšie slnko, nemá ho rada. Vhodná tak môže byť východná alebo západná orientácia balkóna a okna, ale znesie aj južnú orientáciu, tu je však vhodné zabezpečiť tienenie. Miesto by malo byť chránené aj pred silným vetrom.
• Priepustná a bohatá pôda: Bazalka má rada dobre priepustnú pôdu, ktorá je bohatá na živiny. Zmiešajte záhradnú zeminu s kompostom alebo organickým hnojivom, aby ste zabezpečili dostatok živín pre zdravý rast. Kyslosť pôdy: Ideálne pH pôdy pre bazalku je mierne kyslé až neutrálne (pH 6-7). Tejto bylinke sa páči v hlinitopiesočnatej pôde, preto je vhodné do záhonu vopred primiešať trochu piesku.
• Pravidelná, ale vyvážená zálievka: Bazalka potrebuje dostatok vlhkosti, ale zároveň sa vyhýbajte premočeniu pôdy. Najlepšie je zalievať ju ráno, aby sa voda dostala ku koreňom a listy počas dňa vyschli. Bazalka potrebuje pravidelnú zálievku, najlepšie každý druhý deň, ak je pôda suchá. Dbajte na to, aby pôda zostala vlhká, ale nie premočená. V horúcom lete môže byť zalievanie potrebné denne. Pôdu sledujte a udržiavajte ju stále vlhkú.
• Doplnenie živín: Bazalka potrebuje pravidelné dopĺňanie živín, aby udržala svoj rýchly rast. Používajte organické hnojivá, ako je kompostový čaj alebo rybací emulzia, raz za dva týždne počas vegetačného obdobia. Každé 4 týždne ju prihnojte organickým hnojivom.
• Ochrana pred zmenami počasia: Nemá rada šoky, a preto buďte opatrní, keď ju presúvate zvnútra von a naopak, keď máte doma prievan alebo sa prudko mení počasie. Všetky zmeny by mali byť veľmi pozvoľné. V prípade náhlych zmien počasia, ochladenia a dažďa premiestnite rastliny pod strechu alebo do chodby.

Rozmnožovanie bazalky

Množenie bazalky je možné zakorenením vo vode alebo v pôde. Na rozmnožovanie sú vhodné odrezky z rastlín, ktoré ešte nekvitli.

Množenie odrezkami

Stačí odrezať asi 10 cm stonky tesne pod listami a tieto spodné listy odštipnúť. Potom rastlinu buď vložte do nádoby s vodou a po zakorenení (2 - 4 týždne) zasaďte, alebo miesto po odrezaní namočte do rastového stimulátora a potom rovno zasaďte do zeminy, kde sa zakorení. Umiestnite na svetlé miesto a podľa potreby vymieňajte vodu alebo zalievajte.

Zber a uchovanie bazalky

Bazalku je najlepšie zbierať priebežne podľa potreby - ideálne dopoludnia, keď sú listy plné aromatických silíc a chutia najintenzívnejšie. Zberajte, keď rastlina dosiahne výšku aspoň 15 cm. Strihajte vrcholky výhonkov tesne pod prvým párom listov. Namiesto trhania jednotlivých listov zo spodných častí, ktoré by mohlo rastlinu oslabiť, radšej pravidelne zaštipujte horné výhonky tesne nad párom listov. Podporíte tým hustejší a silnejší rast. Nikdy ich v kuchyni nekrájajte nožom, ale len trhajte na menšie kúsky.

Uchovanie čerstvej bazalky

Čerstvá bazalka vydrží dlhšie, keď ju ako rezané kvety vložíte do pohára s pár centimetrami vody. Tú môžete nechať na kuchynskej linke, kde bude hneď po ruke. Ďalšou možnosťou je zabalenie do papierovej utierky, ktorú môžete voľne vložiť do mikroténového vrecka a uložiť do chladničky.

Sušenie bazalky

Pri uchovávaní bazalky do zásoby platí pravidlo, že by sa nemala sušiť, lebo až na zopár odrôd stráca typickú arómu. Ak sa rozhodnete pre sušenie, robte to mimo priameho slnka, najlepšie v tme a pri teplote nepresahujúcej 40 °C. Takto spracovaná bazalka vám vydrží až do ďalšej sezóny.

• Zavesenie: Zviažte stonky k sebe a zaveste ich rezom nahor na teplé, suché a dobre vetrané miesto. Touto metódou bude usušenie trvať niekoľko dní až týždne, ale ide o najprirodzenejší spôsob.
• Na pláte alebo na plechu: Kúsky rastliny rozprestrite na plech, bavlnenú tkaninu alebo plátno na sušenie húb. Umiestnite na dobre vetrané a teplé miesto mimo prístupu vody a priameho slnka. Sušte, kým nebudú listy krehké.
• V rúre: Predhrejte rúru na najnižší stupeň, ideálne okolo 35 °C. Lístky bylinky rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte ich pri pootvorených dvierkach sušiť pár hodín alebo do úplného vyschnutia.
• V sušičke potravín: Pri sušení byliniek dodržujte pokyny výrobcu. Spravidla bude treba bazalku rozmiestniť na pláty a sušiť pri nízkej teplote okolo 35 °C niekoľko hodín.

Mrazenie bazalky

Zmrazenie pomôže uchovať sviežosť, objem a do určitej miery aj arómu bazalky. Ak jej máte viac, nasekajte ju a zmrazte ideálne s trochou olivového oleja, tak si zachová arómu aj farbu.

• Zmrazenie celých lístkov: Listy umyte, osušte, položte v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do mrazničky. Po zmrznutí presuňte lístky do vrecka alebo nádoby vhodnej do mrazničky.
• Bazalkové kocky: Pomocou mixéra alebo v kuchynskom robote rozmixujte listy bylinky s trochou vody či olivového oleja, až vznikne pasta. Tú dajte do formičiek na ľad a zmrazte. Akonáhle sú kocky pevné, preložte ich do mraziaceho vrecka alebo inej vhodnej nádoby.
• Mrazené pesto: Urobte si dávku pesta z bazalky, olivového oleja, cesnaku, píniových orieškov a parmezánu. Pesto naložte po lyžiciach do formičiek na ľad, malých vrecúšok alebo nádobiek vhodných do mrazničky a zamrazte.

Využitie bazalky v kuchyni

Bazalka je skvelá bylina na dochutenie rôznych jedál, ktorá má navyše aj liečivé účinky. Jej vôňa, chuť aj liečivé účinky z nej robia skvelého spoločníka nielen do šalátov, pesta alebo cestovín. Čerstvé lístky bazalky s ich nezameniteľnou vôňou pridajú každému pokrmu celkom novú chuť. Bazalka je výborná do šalátov, cestovín, omáčok a najmä na prípravu bazalkového pesta.

Recept na bazalkové pesto

Bazalkové pesto je jednoduchý a chutný spôsob, ako využiť čerstvú bazalku z vašej záhrady alebo kvetináča. Je ideálne do cestovín, šalátov, nátierok či ako základ na pizzu.

Na 2 fľašky budete potrebovať:

• 100 g čerstvej bazalky
• 50 g píniových orieškov
• 50 g parmezánu
• 4 strúčiky cesnaku
• 200 ml olivového oleja
• čierne korenie
• soľ

Postup:

1. Listy opláchnite vodou a vysušte pomocou odstredivky na šalát.
2. Polovicu listov a ostatné ingrediencie rozmixujte pri najvyšších otáčkach.
3. Pridajte olivový olej a zvyšnú bazalku.
4. Suroviny rozmixujte na jemnú kašu.
5. Pesto dajte do čistých pohárikov a zalejte vrstvou oleja, ktorá ho zakonzervuje.

Hotové pesto uchovávajte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke. Tip: Pesto môžete aj zamraziť - napríklad v miskách na ľad - a použiť neskôr. Bazalkové pesto naberajte vždy čistou lyžičkou, aby sa doň nedostali omrvinky, ktoré by mohli začať plesnivieť. Vydrží dlhšie, ak po odobratí prilejete do nádoby olivový olej. Skladujte po celý čas v chladničke.

Ďalšie kulinárske tipy

• Bazalkový olej: Do čistej fľaše alebo uzatvárateľného pohára vložte väčšiu stonku bazalky s listami a zalejte olivovým olejom. Uzavrite, uložte na tmavé miesto a po 2 týždňoch bylinku vyberte alebo olej preceďte do inej čistej nádoby s viečkom. Bazalkový olej je skvelým dochucovadlom studených jedál.
• Sladký bazalkový sirup: Prevaríme 750 ml vody, pridáme do nej bazalku a necháme lúhovať 12 až 24 hodín. Bazalku z vody vyberieme, pridáme do nej 500 g cukru a privedieme do varu. Hodí sa do nápojov aj sviežich letných dezertov.
• Bazalka je skvelá na dochutenie rôznych zeleninových šalátov. Pripravte si napríklad klasický taliansky šalát Caprese.
• Bylinka je známa hlavne pri použití v studených zeleninových jedlách. Málokto však vie, že sa výborne dopĺňa s melónom, dyňou či jahodami. Ovocným šalátom aj letným drinkom dodá skvelú osviežujúcu chuť.
• Používa sa v kombinácii s cesnakom, čo je skvelé, pretože pohlcuje jeho zápach. Hoci sa s ňou najčastejšie stretnete pri príprave zeleninových a ovocných šalátov, omáčok na cestoviny či bylinkových octov, miesto má aj pri miešaní čajových a aromatických zmesí do kúpeľa.

Liečivé účinky bazalky

Bazalka pravá obsahuje vitamíny A, B6, C a K aj minerály (železo, meď, vápnik, horčík a mangán). Pre vysoký obsah esenciálnych olejov sa využíva v boji proti zápalom a má tiež dezinfekčný a antibakteriálny účinok. Bazalka pomáha pri zápale čriev, artritíde a osteoartróze. Čaj zo sušených lístkov bazalky pravej pomáha pri bolestiach hlavy, prechladnutí a vírusových ochoreniach dýchacích ciest. Žuvanie čerstvých lístkov pomáha dezinfikovať ústnu dutinu. Prospieva aj tráveniu - pôsobí proti nadúvaniu a podporuje činnosť žalúdka. Bazalka má mierne dezinfekčné účinky, zmenšuje opuchy a úspešne bojuje proti kožným chorobám.

tags: #bazalka #od #ktoreho #mesiaca