Pestovanie Bhut Jolokie

Úvod do Bhut Jolokie

Ghost Pepper, známa aj ako Bhut Jolokia, je legendárna superštipľavá paprička pochádzajúca z indického štátu Assam. Patrí medzi najpálivejšie papričky na svete a svojho času držala titul najštipľavejšej papričky sveta, čím sa zapísala do histórie vďaka svojej extrémnej pálivosti. Je jednou z najznámejších chilli papričiek vôbec.

Jej pálivosť sa pohybuje v rozmedzí 855 000 až 1 041 427 SHU (Scoville Heat Units), pričom bežne presahuje 1 000 000 SHU. To ju zaraďuje do kategórie tzv. superhot papričiek a znamená, že Ghost Pepper je viac než 100-krát pálivejšia ako jalapeño a niekoľkonásobne pálivejšia ako habanero. Jej pálivosť dosahuje extrémne hodnoty na Scovillovej stupnici, čo ju predurčuje len pre skutočných milovníkov pikantných chutí.

Hoci Ghost Pepper patrí medzi najpálivejšie papričky na svete, ponúka prekvapivo bohatý chuťový profil. Okrem intenzívneho „ohňového“ nástupu ponúka aj zaujímavé údené a ovocné tóny, vďaka čomu je jej chuť komplexná s dlhým dozvukom.

Odrody Bhut Jolokie

Bhut Jolokia sa vyskytuje v niekoľkých farebných variáciách, z ktorých každá má svoje špecifiká.

Bhut Jolokia Red

Popis Bhut Jolokia Red - semienka chilli. Jedna z najznámejších superhot odrôd sveta, Bhut Jolokia Red, známa aj ako „ghost pepper“, patrí medzi chilli, ktoré sa zapísali do histórie vďaka svojej extrémnej pálivosti. Dlho držala titul najpálivejšej papričky sveta a dodnes patrí medzi najobľúbenejšie superhot odrody na domáce pestovanie. Je cenená nielen pre svoju silu, ale aj pre svoje nezameniteľné chuťové tóny.

Extrémna pálivosť Bhut Jolokia Red bežne presahuje 1 000 000 SHU, čo ju radí do kategórie superhot. Jej chuť je však prekvapivo komplexná - výrazne ovocná, jemne údená, s dlhým dozvukom.

Popis plodu: 5 - 8,5 cm dlhé, 2,5 - 3 cm široké plody typického jolokiovitého pokrivenia s výraznými rohovitými výrastkami. Plody sú červené.

Bhut Jolokia White

Bhut Jolokia White je vzácna variácia legendárnej Bhut Jolokie. Táto odroda sa vyznačuje krémovo bielou farbou plodov, extrémnou pálivosťou a jemne ovocnou chuťou.

Plody: Podlhovasté, mierne vráskavé plody dorastajú do veľkosti 5 - 8 cm. Rastlina dorastá do výšky 80 - 120 cm.

Bhut Jolokia Yellow

Bhut Jolokia Yellow sa významne nelíši od svojej sestry Bhut Jolokia Red. Táto odroda bola náhodne objavená pri bežnom pestovaní Bhut Jolokia, keď jedna z rastlín mala namiesto červených plodov žlté. Plod pri dozrievaní okamžite prechádza zo zelenej farby k žltej.

Popis plodu: 5 - 8,5 cm dlhé plody typického jolokiovitého pokrivenia s výraznými rohovitými výrastkami. Dužina plodu je žltá, nie zelenkavá. Paprička má charakteristickú ovocnú aj ľahko citrónovú príchuť. Dorastá 70 - 80 cm. Kvety sú biele, zelenobiele.

Charakteristika rastliny a plodu

Ghost Pepper rastie na stredne vysokých kríkovitých rastlinách, ktoré môžu dorastať až do výšky 1,2 - 1,5 metra, ale aj 80-100 cm v závislosti od odrody a podmienok. Krík u tejto odrody dosahuje 100 až 150 cm, preto doprajte rastline potrebný priestor. Plody sú nepravidelného tvaru, dlhé približne 5 až 8 cm, so zvráskaveným povrchom a charakteristickým zvráščitým tvarom, prezrádzajúcim pekelnú chuť tejto papričky. Počas dozrievania menia farbu zo zelenej na červenú, oranžovú, čokoládovú alebo dokonca žltú, v závislosti od konkrétneho kultivaru. Papričky sú veľmi aromatické a ich exotická chuť obohatí mnohé jedlá.

Pestovanie Bhut Jolokie

Všeobecné požiadavky

Bhut Jolokia je výrazne teplomilný druh a preto pestovanie tejto rastliny je náročnejšie. Vyžaduje teplé a slnečné stanovište, ako aj stabilné podmienky. Pestovať ju výlučne sa odporúča len do skleníka alebo fóliovníka. Na pestovanie je vhodná hlinito-piesčitá, humózna a prevzdušnená pôda, vždy odporúčame použiť sparenú. Vyžaduje pôdu bohatú na živiny.

Predpestovanie semien

S predpestovaním semien je možné začať už vo februári alebo marci, prípadne od januára do februára. Aby rastlina vyrástla a začala tvoriť plody, potrebuje 6 - 9 mesiacov, je preto nutné začať s pestovaním semien včas. Klíčenie trvá obvykle 2 - 3 týždne, ale u niektorých vyšľachtených odrôd aj 6 týždňov, preto je dôležité byť trpezlivý.

Teplota na klíčenie je u tropických odrôd rodu Capsicum chinense (kam patrí aj Bhut Jolokia) 24 - 32 °C. Dôležité je udržovať teplotu konštantnú, preto nie je vhodné umiestnenie rastlín na okennom parapete. Papriky i chilli papričky sú svetlomilné rastliny, preto doprajte rastlinkám počas klíčenia dostatok svetla. Najvhodnejšie je sadiť semená do špeciálneho substrátu pre chilli papričky do hĺbky max. 0,3 cm (alebo 0,5 cm). Substrát používame vždy sparený. Pôdu je nutné udržovať dostatočne vlhkú, ale zároveň nie premokrenú, v tej sa rastlinám nedarí.

Výsadba a starostlivosť

S výsevom rastliny do vonkajšieho prostredia (záhona) vyčkajte do doby, keď skončia ranné mrazy, odporúča sa približne druhá polovica mája, alebo od apríla do mája. Nízke teploty rastlinu vyčerpávajú a spomaľujú jej rast. Ideálna teplota pre rast je okolo 25 °C. Sadíme na dostatočne slnečné stanovisko, prípadne do skleníka. Odporúčaný rozostup medzi rastlinami je 40 x 60 cm. Rastlina je stredne vysoká až vyššia, s bohatým vetvením a dobrou produkciou plodov. Po dosiahnutí dospelosti nasadí rastlina množstvo snehobielych kvetov. Pokiaľ by vám kvety odpadávali bez tvorby plodov, nebojte sa použiť malý štetec a troška pomôcť prírode.

Nie je nutné prílišné prehnojovanie pôdy, pre výživu rastliny je skôr dôležité, aby bol dostatočne rozvinutý jej koreňový systém. Tento problém môžete vyriešiť pomocou mykorhízy, čo je pestovateľská technika, ktorá využíva symbiotický vzťah medzi rastlinou a hubami, ktoré zvyšujú priepustnosť výživných látok smerom k rastline. Pre dosiahnutie maximálnej pálivosti odporúčame pestovať na slnečnom mieste a dbať na pravidelné hnojenie. Vyžaduje pravidelnú zálievku a dobre reaguje na kvapkovú závlahu. Rastlina prirodzene rastie pomalšie než bežné chilli odrody, no odmení sa vysokou úrodou dlhých, vrásčitých plodov s typickým tvarom. V našich klimatických podmienkach nie je ľahké vždy zabezpečiť až 120-dňové plné vegetačné obdobie. Stáva sa, že keď rastlina ide do obdobia dozrievania, vrcholí u nás jeseň. Zvoľte teda vhodné obdobie predpestovania a výsadby. Pokiaľ plánujete pestovať rastliny v skleníku, je dobré prekypriť pôdu pieskom či perlitom a na jeseň pohnojiť.

Určenie zrelosti

U tejto odrody sa pomerne ťažko určuje úplná zrelosť plodu, najmä u žltých variantov. Pri dosiahnutí žltej farby totiž nemusí byť v určitom spektre svetla viditeľná úplná zrelosť a paprika nabáda k predčasnej žatve. Bude vám nápomocný stav stonky a ľahké odtrhnutie plodu od rastliny. Zrelosť si môžete ľahko potvrdiť rozrezaním plodu, kde uvidíte na dužine žltú, nie zelenkavú farbu.

Choroby a škodcovia

Pleseň sivá (botrytída) je veľmi časté ochorenie spôsobujúce rozklad rastlinných tkanív sprevádzaný rastom chlpatej sivo hnedej plesne.

Molica skleníková je bežný hmyz, ktorý sa väčšinou vyskytuje na spodnej strane listov rastlín. Živí sa šťavou (miazgou) a jej silný útok oslabí rastlinu. Vylučuje lepkavú medovicu na spodné listy, kde podporujú rast čiernej sadzovej plesne.

Využitie v kuchyni

Kvôli svojej extrémnej sile sa Bhut Jolokia používa skôr striedmo. Je perfektná na výrobu silných chilli omáčok, kari past, pikantných marinád a domácich extrémne pálivých zmesí. Dávajte však pozor pri šťipľavosti 1 001 304 SHU, odporúčam len malé množstvá alebo konzumáciu len pre skúsenejších chilli majstrov. Veľmi chutné sú omáčky kombinované s ovocím (marhuľa, ananás, mandarinky), prípadne celé sušené plody. Hodí sa aj na sušenie a mletie - vzniká z nej aromatický a výrazne pálivý chilli prášok, ktorý vydrží dlho a stačí ho len štipka.

Jej ovocná aj ľahko citrónová príchuť zľahčí zemité tradičné jedlá tam, kde je štipľavosť žiaduca. Bhut Jolokia práve dáva svojim charakterom potenciál zistiť, že chilli vie byť v jedle univerzálnym korením, asi ako dokáže soľ zvýrazniť chuť. Je to veľmi inšpirujúca paprička. Vyskúšajte údenú mletú Jolokiu ako prísadu do polievky. Papriky sa využívajú na varenie, do indických pokrmov, na nakladanie či na sušenie.

tags: #bhut #jolokia #pestovanie