Pestovanie maku: Sprievodca a skúsenosti Gabriely Čechovičovej

Mak patrí medzi tradičné a cenené rastliny, ktoré v minulosti zohrávali významnú úlohu v slovenskom poľnohospodárstve. Tento rod Papaver z čeľade makovitých (Papaveraceae) je nielen dekoratívnou rastlinou okúzľujúcou svojimi kvetmi, ale aj cennou plodinou pre chutné a výživné semená. Kultúrny mak (Papaver somniferum) je známy svojimi upokojujúcimi účinkami, využívanými už našimi prababičkami, a zároveň obsahuje množstvo minerálov, vitamínov a nenasýtených mastných kyselín.

Semená maku, bohaté na vápnik, sa tradične používajú pri prevencii osteoporózy. Energetická hodnota maku dosahuje približne 550 kcal. Semienka sú bohatým zdrojom bielkovín, vlákniny aj tukov s priaznivým zastúpením nasýtených mastných kyselín. Mak siaty (Papaver somniferum) je pre obsah alkaloidov v niektorých krajinách dokonca zakázaný. U nás sa však jeho pestovanie teší dlhoročnej tradícii, len je potrebné vybrať správnu odrodu. Okrem potravinárskeho maku sa stretneme aj s makom priemyselným alebo okrasným. Pre potravinársky mak je typický len veľmi nízky obsah alkaloidov, zatiaľ čo okrasné odrody sa pýšia jednoduchými aj plnými kvetmi.

Všeobecné zásady pestovania maku

Voľba stanovišťa a príprava pôdy

Mak najlepšie rastie na stredne ťažkých, hlinitých až hlinito-piesočnatých pôdach, ktoré sú bohaté na živiny a humus. Pred vysiatím je vhodné zapracovať do pôdy hnojivá ako Cererit alebo NPK. Dôležité je nepoužívať čerstvý maštaľný hnoj. Pôda by mala byť hlinitá alebo hlinitopiesčitá a záhon udržiavaný nakyprený a odburinený, pretože rastlina nedokáže vzdorovať burinám.

Výsev maku: Kedy a ako?

Mak sa vysieva už vo februári, aj na sneh, pričom najneskorší termín je apríl. Semená maku sa dajú vysievať na slnečné stanovište v zime už vo februári. Zimný výsev je výhodný, pretože semená na klíčenie využijú ešte zimnú vlahu. Osivo vysejte do riadkov s rozstupom 30 až 35 cm, do hĺbky 0,5 až 1,5 cm. Semená vysievame len povrchovo, vo vlhkej pôde však vyklíčia aj z hĺbky dvoch centimetrov.

Starostlivosť o mak počas rastu

Od vysiatia až do kvitnutia je mak náročný na vlhkosť, preto je potrebné pôdu zavlažovať aspoň raz týždenne. Rovnako tak je potrebné zabezpečiť stabilnú a rovnomernú zálievku. Po odkvitnutí, pre prechod do fázy vyzrievania makovíc, je ideálne suché a teplé počasie - zavlažovanie preto obmedzte.

Ochrana pred chorobami

Ak sa objaví pleseň maková, je nutné okamžite odstrániť napadnuté rastliny, aby sa zabránilo šíreniu nákazy.

Zber a skladovanie úrody

Mak sa zbiera v plnej zrelosti vo chvíli, keď sú makovice už zaschnuté. Stonka by mala ísť ľahko zlomiť a makovica by sa mala dať ľahko rozdrviť rukou. Mak skladujeme v chladnejšej, dobre vetranej miestnosti. Na jeho uchovanie je najlepšie použiť plátenné vrecká.

Legislatívne podmienky pestovania maku na Slovensku

V Slovenskej republike sa legislatíva týkajúca sa pestovania maku riadi Zákonom č. 139/1998 Z. z. o omamných látkach a psychotropných látkach a o zmene a doplnení niektorých zákonov. Tento zákon upravuje podmienky pestovania maku, ktorý obsahuje alkaloidy, z ktorých môžu byť vyrobené omamné látky. Preto je dôležité vyberať odrody s nízkym obsahom alkaloidov.

Inovácie a osvedčené postupy Gabriely Čechovičovej

Mak z Jarnej: Tradičná kvalita a pestrá ponuka

Skúsená pestovateľka Gabriela Čechovičová s rodinou pestuje v Jarnej, no aj v Dvoroch nad Žitavou, všetky druhy maku. Jej vášeň pre mak začala už v piatich rokoch, keď pomáhala pri jeho zbere. Dnes, po viac ako 25 rokoch zasnúbenia s makom, robí väčšinu práce sama, pričom pri zbere jej pomáhajú brigádnici. Pre dokonalú chuť a kvalitu zachováva tradičný ručný zber aj pranie maku, čo jej zaručuje výnimočný výsledok.

Stratégia jesenného a jarného výsevu

Kvôli klimatickým zmenám a výkyvom počasia zaviedla Gabriela Čechovičová inovatívny prístup - seje mak na jeseň aj na jar. "Viac-menej pokusne sa už niekoľko rokov snažím už na jeseň zasiať aj jarné odrody," hovorí. Hoci jesenné výsevy trochu premrznú, zhruba 45 % rastliniek prežije a úroda je stabilnejšia. Rozdelila si siatie maku na dve fázy: jeden mak zasiali na jeseň, do konca septembra, a druhý na jar. Zmeny zaviedla kvôli letám, počas ktorých býva nedostatok vlahy. "Napriek suchu si jesenný máčik poradil, nazbieral toľko vlahy, aby prosperoval. A máj bol v Jarnej zase mokrý a chladný," dodáva. Aj pri jarných odrodách, ktoré boli zasiate vo februári, je úroda veľmi pekná, napríklad modrý mak.

Význam ručného zberu pre kvalitu maku

Pani Gabriela je zástankyňou ručného zberu maku, ktorý považuje za kľúčový pre zachovanie kvality. "Jeden jediný raz som na zber maku vyskúšala kombajn a povedala som si nikdy viac," spomína. Pri zbere kombajnom sa bežne stáva, že sa semiačka porušia a vytečený olej z nich obalí aj ďalšie neporušené zrniečka. To spôsobuje, že mak má väčšiu tendenciu kaziť sa, oxidovať a horknúť. Preto radšej zbiera mak dlhšie a pomalšie, ale ručne. "Potom sa vysype z makovičiek, premyje a vysuší na plachte. Výsledok je evidentne lepší, mám to odskúšané," potvrdzuje. O jej mak pod značkou Mak z Jarnej je veľký záujem.

Osveta a pestovanie farebných odrôd maku

Gabriela Čechovičová sa už po celé roky snaží robiť osvetu aj vo farebných makoch. "S osvetou a s pestovaním farebných odrôd som začala už pred rokmi," hovorí. Vďaka svojmu postupu siatia sa jej darí pestovať aj obľúbené farebné odrody, napríklad mak biely či mak sivý. Modrý mak je podľa nej vynikajúci v slivkových guľkách. Sivý mak s červeným kvetom je oproti modrému jemnejší a má sladšiu chuť. Hnedý mak s bielym kvetom má chuť podobnú slnečnicovým jadierkam a je vhodný aj do slaných jedál a koláčov. Keď sa na jar preveziete okolo Jarnej pri Cíferi, zaujme vás obraz vytvorený na poli z kvietkov maku - červených, bielych či cyklámenových.

Rozvoj podnikania a vízia makovej dedinky

Po tom, čo rodičia Gabriely v reštitúciách dostali naspäť svojich 9 hektárov, začali po 40 ročnom prerušení znova gazdovať. Gabin otec, skúsený roľník, bol pre ňu učiteľom, robotníkom aj priateľom. Spočiatku pestovala mak iba na hektári a potom obilie, jačmeň aj kukuricu. Keď rodičia zistili, že jej to ide, mamka jej z úspor kúpila prvý traktor. Pre obilie, kukuricu či jačmeň však treba sklady, zatiaľ čo mak uskladnený vo vreciach zaberie najmenej miesta. Preto postupne zvyšovala výmeru maku. Otec s priateľom mak z prvej úrody ručne vysýpal z makovičiek štyri mesiace, pričom z prvého hektára ho bolo 750 kilogramov. Gabika Čechovičová v súčasnosti pestuje štyri odrody maku.

Pani Gabriela priznáva, že ju očarila "maková dedinka" v Rakúsku, ktorá leží uprostred makových polí vysievaných vo farbách rakúskej vlajky. Túžila po tom, aby sa Jarná zmenila na podobnú makovú dedinku, kde makovice vidno na fasádach domov, na plotoch aj na oblečení či pri servírovaní. Tento sen však rýchlo ustúpil realite, pretože "Slovák sa nerád s niekým spája a nerád vytvára spolky". A hoci v Jarnej má pestovanie maku svoju tradíciu, akosi sa ľuďom do toho nechce, možno aj preto, že pestovať mak tak, ako Gabika Čechovičová, je namáhavé.

V súčasnosti ročne dopestuje 7 ton maku a všetko predá, pričom záujem sa stále zvyšuje. Nechce však zvyšovať výmeru, kým sa jej syn nevráti zo zahraničia, pretože sama by už viac nezvládla. Svoje podnikanie rozšírila aj o spracovanie maku. "Najprv som začala vyšívať vrecúška. Dnes v nich ponúkam darčekové balenie maku," hovorí. Keďže sa jej ľudia na trhoch a výstavách neustále pýtali, či je mak dobrý a či nie je horký, začala piecť makové štrúdle, ktoré ľuďom chutili a často si mak aj kúpili. Potom pribudla maková čokoláda, makové lízanky, makové mydlo aj olej. Teraz už ponúka aj knihu o maku, ktorý je vynikajúcou prevenciou osteoporózy.

Po celom Slovensku má svojich nasledovníkov, ktorí sa venujú pestovaniu maku a najmä - ručnému zberu. Zručný zberač si vezme do jednej ruky kosák a do druhej 15 - 20 makovičiek a v 10 - 15 centimetrovej vzdialenosti od makovice ich odsekne od koreňa a dá do vedra.

tags: #biely #mak #cechovicova #pestovanie