Borák lekársky (Borago officinalis) je jednoročná rastlina patriaca do čeľade Boraginaceae (borákovitých). Táto nenáročná bylinka je obľúbená nielen pre svoje nádherné modré kvety, ale aj pre široké spektrum jej využitia v medicíne, gastronómii a priemysle.
Pôvod a rozšírenie
Borák lekársky pochádza pravdepodobne zo západnej a strednej časti Stredomoria, konkrétne zo severozápadnej Afriky, južného Španielska a južného Talianska. Odtiaľ sa ako pestovaná rastlina rozšíril takmer do celej Európy a severnej Afriky. Prvé záznamy o jeho výskyte v západnej Európe sú známe už z 13. storočia, z oblastí ako Francúzsko, Dánsko a Nemecko.
Botanická charakteristika
Borák lekársky je drsnochlpatá bylina s vláknitým koreňom, ktorá dorastá do výšky (0,10-) 0,20 - 0,40 (-0,60) m, no môže dosiahnuť aj 45-100 cm. Má priamu, jednoduchú alebo rozkonárenú byľ, ktorá je na báze až 1 cm hrubá. Prízemné listy sú stopkaté a nakopené na báze v prízemnej ružici, zatiaľ čo horné byľové listy sú sediace a vráskovité. Celá rastlina, vrátane listov a stoniek, je mäkká a ochlpená.
Kvety boráka sú veľké, dlhostopkaté a visiace, usporiadané v riedkych listeňových závinkoch, zriedkavejšie dvojzávinkoch. Typické sú pre ne výrazne modré hviezdicovité kvety, niekedy sa však môžu vyskytovať aj biele. Plody sú hnedé tvrdky. Borák kvitne od mája do septembra, pričom jeho modré kvety priťahujú pozornosť človeka aj užitočného hmyzu, ako sú včely a motýle.
Využitie boráka lekárskeho
Borák lekársky je cenený pre svoje mnohostranné využitie, od liečivých vlastností cez kulinárske aplikácie až po priemyselné spracovanie.
Liečivé účinky a aplikácie
Vňať boráka (Boraginis herba), či už čerstvá alebo sušená, sa používa ako droga. Obsahuje slizy, triesloviny, flavonoidy, saponíny, taníny, organické kyseliny (jablčná, octová) a minerálne soli. Tieto látky prepožičiavajú boráku protizápalové, detoxikačné a upokojujúce účinky.
- Vnútorné užívanie: Borák má pozitívny vplyv na prečistenie a obohatenie krvi, podporuje posilnenie nervového systému, zlepšuje náladu, uvoľňuje napätie a dodáva odvahu. Je vhodným prostriedkom pri liečbe srdcových chorôb, horúčkach, reumatických bolestiach a zápaloch obličiek. Osoží aj pri chorobách močových ústrojov a dýchacích ciest, potné kúry napomáhajú látkovej premene. Čaj z boráka (dve lyžičky drvenej sušenej drogy lúhované 10 - 15 minút vo vriacej vode) pomáha aj pri predmenštruačnom syndróme a zápaloch.
- Vonkajšie užívanie: Borákový olej našiel uplatnenie v dermatológii, najmä v prípadoch porušenia kožnej bariéry a zníženého obsahu vody v pokožke. Pomáha pri atopickej dermatitíde, seboroickej dermatitíde, kontaktnej dermatitíde, psoriáze, žihľavke, ekzémoch a potláča akné. Používa sa na čistenie pleti a podporuje hojenie rán, kožných vriedkov a chronických vyrážok (spravidla vo forme macerátu, čerstvé stlačené listy aj priamo na obklady).
Pri manipulácii s drogou je potrebné byť opatrný, pretože suché kvety pichajú. Niektoré rastliny z čeľade borákovitých môžu ostrými chlpmi vňate spôsobiť kožné vyrážky a zápaly.
Kulinárske využitie
Mladé listy boráka majú typickú uhorkovú chuť, a tak sa v niektorých jazykoch nazýva aj "uhorkové korenie". S obľubou sa pridávajú do šalátov, polievok, čerstvých koktailov, zaváranín a nátierok. V Alžírsku sa borák, okrem liečebných účelov, používa na prípravu nápojov a šalátov. Ako zelenina je bežný v Nemecku (oblasť Frankfurtu), v Taliansku (oblasť Ligúria) a na Kréte, veľmi populárny je aj v oblastiach Španielska (Aragon a Navarra). Kvety boráka sú jedlé a často sa používajú na dekoráciu šalátov, dezertov alebo nápojov.
Priemyselné a výskumné využitie
Borák je komerčne pestovaný aj na výrobu borákového oleja zo semien. Semená obsahujú kyselinu gama-linolénovú, ktorá sa využíva ako potravinový a výživový doplnok. Vo farmaceutickom priemysle sa používajú semená, endosperm a klíčne listy boráka pre vysoký obsah esenciálnej mastnej kyseliny.
V rámci výskumných projektov, ako napríklad APVV-17-0281 „Biotransformácia ako účinný nástroj rastlinných enzýmov na prípravu prírodných prírodných aromatických látok“, bol borák lekársky testovaný ako surovina na získanie prírodného nonadienálu. Zistilo sa, že borák dosahuje najvyššiu enzymatickú aktivitu (pre produkciu nonadienálu) vo fenofáze pred kvitnutím, t. j. 30 až 60 dní po zasiatí, v závislosti od počasia.
Eko-benefity
Borák neprospieva len zdraviu človeka, ale aj správnym susedom v záhrade. Ak sa pestuje v blízkosti rajčiakov, zlepší ich chuť i arómu podobne ako bazalka. Prospieva aj jahodám, uhorkám či kapuste. Je to tiež skvelá rastlina pre biodiverzitu, pretože priťahuje opeľovače.
Pestovanie boráka lekárskeho
Borák lekársky je veľmi nenáročná rastlina, ktorá sa ľahko pestuje a je ideálna pre začínajúcich aj skúsených záhradkárov. Možno ho pestovať na produkciu zelenej hmoty, suchej hmoty alebo semien (na produkciu oleja).
Výber stanoviska a príprava pôdy
- Slnečné miesto: Borák lekársky dobre prosperuje na slnečných pozemkoch, kde dostáva aspoň 6 hodín priameho slnečného svetla denne. Toleruje aj polotieň, kde však produkuje menej kvetov. Rastlina vyžaduje slnečné a teplé stanovisko.
- Pôda: Je nenáročný na kvalitu pôdy a dokáže rásť aj v chudobnejších pôdach. Najlepšie sa mu darí v dobre priepustnej, kyprou, hlinitopiesočnatej, vápnitej živnej pôde, bohatej na minerály a organické látky, ako je kompost. Borák dokáže rásť na pôde s hodnotou pH 4,5 až 8,5, ale optimálne pH je 6,5.
- Predsejbová príprava: Pred sejbou je potrebné pôdu pripraviť orbou, smykovaním a zapracovaním fosforečných hnojív v odporúčanej dávke 50 - 80 kg/ha. V rámci veľkoplošného pestovania sa používalo aj hnojenie 27,5 % liadkom vápenatým v množstve 1,5 t/ha.
Sejba
Semená boráka majú klíčivosť 90-100 %.
- Termín sejby: Termín sejby závisí od teploty pôdy, ktorá by v ideálnom prípade mala byť okolo 6 - 7 °C. Semená sa môžu vysievať priamo do záhonu na jar po posledných mrazoch, keď sa pôda oteplí, čo je obvykle od apríla do konca mája. Posledný vhodný termín sejby je polovica mája, ale bežne sa seje do polovice apríla. Borák sa dá vysiať aj na jeseň, prečká zimu a na jar začne rašiť. Semená je možné predpestovať aj v interiéri, už vo februári, asi 3-4 týždne pred poslednými mrazmi pre skoršie kvitnutie.
- Spôsob sejby: Vysieva sa priamo do pôdy plytko, do hĺbky 5 - 20 mm (vzhľadom na veľkosť osiva), pričom semienka sa prekryjú len tenkou vrstvou pôdy. Pri organizácii sejby sa odporúčajú riadky vo vzdialenosti 0,25 - 0,50 - 0,70 m, alebo približne 20 cm až 40 - 50 cm. Výsevok sa pohybuje od 8 - 12 - 18 kg/ha. Pre dosiahnutie maximálneho výnosu vňate alebo semien je optimálna hustota rastlín 100 000 jedincov na hektár.
- Klíčenie: Borák klíči 8 - 10 dní po zasiatí, ak je teplota 15 - 18 °C. Doba klíčenia je 7 - 14 dní.
Starostlivosť počas rastu
- Zálievka: Rastliny nie sú odolné voči suchu a potrebujú dostatok vody, hlavne pri klíčení. Semienka budú pre vyklíčenie potrebovať vlhkú pôdu. Po vyrastení je vhodná pravidelná zálievka s prestávkami na mierne presušenie. Pôdu udržujte mierne vlhkú, ale nie premočenú. Borák potrebuje pravidelnú zálievku, najmä počas suchých období.
- Výživa: V čase vegetácie sa pridáva dusíkaté hnojivo v rastovej fáze 5 až 7 pravých listov, v dávke 50 (max. 120) kg N/ha.
- Odburiňovanie a prevzdušňovanie: Aby borák dobre rástol, okolitú pôdu je potrebné občas odburiňovať a prevzdušňovať.
- Zaštipovanie: Na podporu hustého rastu môžete borák jemne zaštipovať.
- Samovýsev a kontrola: Táto rastlina sa veľmi jednoducho množí samovýsevom, a tak je pravdepodobné, že o rok na tom istom mieste na jar vyklíčia semená boráka a prinesú bez starostí úrodu aj v ďalšom roku. Borák má tendenciu rýchlo sa množiť samovýsevom, čo znamená, že sa môže nekontrolovateľne rozšíriť po celej záhrade. Ak tomu chcete zabrániť, odstráňte kvety predtým, než začnú tvoriť semená.
Škodcovia a choroby
Borák je odolná rastlina, ktorá zriedkakedy trpí škodcami. Môže však prilákať slimáky, ktoré môžu poškodiť mladé rastliny. Všeobecne je odolný voči väčšine chorôb, no v premočených pôdach môže byť náchylný na hnilobu koreňov.
- Škodcovia: Hlavnou hrozbou sú húsenice motýľa babôčky bodliakovej (Vanessa cardui), ktoré spôsobujú silný požer porastu. Na ochranu sa používajú postreky proti húseniciam a žravým škodcom, napríklad prípravok Scatto (účinná látka deltamethrin 25 g/l), povolený do byliniek a zeleniny. Ďalšie vhodné prípravky sú NEEMAZAL-T/S® (účinná látka Azadirachtin 10,6 g/l) alebo biologické insekticídne prípravky ako Lepinox Plus, SpinTor alebo Biobit XL.
- Choroby:
- Biela hniloba (Sclerotinia sclerotiorum) - patogén so širokým hostiteľským spektrom.
- Múčnatka (Golovinomyces cynoglossi) - koncom septembra bola pozorovaná tvorba bielych povlakov na listoch, stonkách a okvetných listoch boráka, čo je charakteristické pre huby čeľade Erysiphaceae.
Zber a spracovanie
Zber boráka závisí od účelu pestovania.
- Zber vňate a kvetov: Na liečebné aj kulinárske účely sa zbierajú listy a kvety boráka lekárskeho. Najviac želaných látok je v rastline nazhromaždených v období na začiatku kvitnutia (od júna do septembra). Zber vňate alebo kvetu sa vykonáva ručným rezom časti stonky s kvetom, pričom spodná časť rastliny sa nezberá. Listy sa zbierajú skoro ráno, ešte predtým, než sa rastlina prehreje na slnku. Kvety sa zbierajú v plnom kvete, ideálne v suchý deň.
- Pestovanie na zelenú hmotu: V prípade pestovania na zelenú hmotu je dôležité zrezať kvetné stonky na začiatku kvitnutia, aby sa podporilo vetvenie. Rastliny budú kompaktnejšie a robustnejšie. Zrezanie rastlín na polovicu veľkosti počas leta povzbudzuje rastlinu k produkcii čerstvých, jemných listov na neskorý zber. Priemerný výnos zelenej hmoty je 15 - 20 t/ha.
- Pestovanie na semeno: Pestovanie na semeno je odlišné. Semienka sa zberajú koncom leta, keď sú plne dozreté a suché. Semená boráka sú jedným z najcitlivejších agronomických semien, pretože po jednom roku skladovania dochádza k výraznému zhoršeniu ich kvality. Postupné dozrievanie semien spôsobuje problémy pri zbere, v dôsledku čoho dochádza k vypadávaniu semien. Pre produkciu oleja sa borák musí vysušiť na 9 % vlhkosť.
- Sušenie a skladovanie: Zozbieraný borák je potrebné po zbere vysušiť v dobre vetranej miestnosti v tenkej vrstve pri teplote do 35 °C. Vňať schne pomaly. Kvalitne vysušený borák uskladnite v sklenej, dobre uzatvorenej nádobe.
Odrody boráka
Hoci najznámejší je modrokvitnúci borák lekársky, existujú aj iné odrody:
- Borák lekársky (Borago officinalis) - hlavný druh, pestovaný pre krásne modré kvety a liečivé vlastnosti.
- Borák biely (Borago officinalis 'Alba') - odroda s bielymi kvetmi, má rovnaké liečivé a kulinárske využitie.
- Borák plazivý (Borago pygmaea) - menej známy druh s menšími, plazivými rastlinami, ideálny na pokrytie záhonov.
Zhrnutie pestovateľských skúseností
Borák lekársky je ľahko pestovateľná rastlina, ktorá v optimálnych podmienkach dokáže rásť veľmi rýchlo a na základe rôznych štúdií má obrovský potenciál v medicíne a v priemysle.
Veľkoplošné pestovanie boráka, napríklad v regióne Plavnica v roku 2019, prebehlo úspešne. Sejba bola realizovaná postupne v 7 termínoch (od 5. apríla do 12. júla 2019), pričom celkovo bolo osiatych 20,7 ha plôch. Použila sa pneumatická sejačka na hustosiate rastliny Acord Pneusej 3MK32 so šírkou riadkov 0,25 cm. Výsev osiva bol 9 kg/ha (100 000 jedincov na hektár). Vzhľadom na nepriaznivé jarné počasie sa klíčenie oneskorilo a rast boráka spomalil. Po 8 týždňoch od sejby dosahoval porast výšku 0,15 - 0,28 m. Tesne pred kosením v júni a júli bol porast napadnutý húsenicami babôčky bodliakovej, čo si vyžiadalo ošetrenie prípravkom Scatto. Zber sa uskutočnil pomocou samozberovej kosačky SK PU-220. Celkovo sa v roku 2019 vysialo 300 kg osiva a pokosilo sa 188,2 tony boráku, pričom množstvo pozberaného boráku bolo limitované kapacitou linky na jeho spracovanie.
Napriek nenáročnosti a výhodám, borák lekársky nemá vypracovanú komplexnú metodiku a jeho pestovanie a technológie sú predmetom ďalšieho výskumu. Je potrebné preskúmať obsahové látky v rôznych štádiách rastu a zdokonaliť techniku zberu semien, ktorá musí byť optimalizovaná pre danú lokalitu.