Koreňová zelenina predstavuje základný pilier zdravej výživy. Do tejto skupiny patria rastliny, ktorých jedlé časti sa vyvíjajú pod zemou - či už ide o korene, hľuzy alebo podzemky. Medzi najznámejších zástupcov radíme mrkvu, petržlen, zeler, repu, paštrnák, reďkovku či chren.
Prečo konzumovať koreňovú zeleninu?
Táto skupina plodín je bohatá na vitamíny (A, C, K, B6) a minerálne látky (draslík, horčík, železo). Okrem toho je vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo ovplyvňuje trávenie a celkové zdravie čriev. Z hľadiska tradičnej čínskej medicíny sa konzumácia teplých jedál a vývarov z koreňovej zeleniny odporúča najmä v chladnejších mesiacoch, kedy pomáha zohrievať organizmus.
Rozdiely: Paštrnák verzus zeler
Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať podobné, paštrnák a zeler majú odlišné vlastnosti, nutričné hodnoty aj využitie. Zatiaľ čo zeler je buľvová zelenina, paštrnák je koreňová zelenina.
Porovnanie nutričných hodnôt (na 100 g)
| Zložka | Zeler (buľva) | Paštrnák |
|---|---|---|
| Kyselina listová | 8 µg | 67 µg |
| Vitamín K | 41 µg | 22,5 µg |
| Fosfor | 115 mg | 71 mg |
Vzhľad a rozpoznávanie
Paštrnák, koreň petržlenu aj mrkva sú druhy, ktoré sa často zamieňajú. Paštrnák má šupku krémovej farby, podlhovastý kužeľovitý tvar a hladkú textúru. Koreň petržlenu má drsnejšiu šupku, bielu farbu a kužeľovitý tvar, ktorý je hore zaoblený. Zeler tvorí mohutnú buľvu s mäsitou štruktúrou.
Charakteristika vybraných druhov
- Mrkva (Daucus carota L.): Bohatý zdroj karoténu, podporuje zdravie zraku a trávenie.
- Zeler (Apium graveolens L.): Pôsobí ako afrodiziakum, podporuje mužskú potenciu a je bohatý na sodík a draslík. Obsahuje éterické oleje, ktoré chránia pred baktériami a plesňami.
- Paštrnák (Pastinaca sativa L.): Má sladšiu chuť pripomínajúcu mrkvu. Je bohatý na draslík, kremík a vitamíny skupiny B.
- Repa červená (Beta vulgaris L.): Má omladzujúce účinky, prospieva vlasom, pokožke a pomáha pri znižovaní cholesterolu.
Využitie v kuchyni a skladovanie
Koreňová zelenina má v kuchyni široké využitie - od surovej formy v šalátoch, cez varenie v polievkach, až po pečenie či prípravu zdravých pyré. Ak vás omrzeli zemiaky, skúste mrkvové hranolky alebo zelerové pyré.
Zeleninový vývar - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Pri skladovaní je ideálne miesto s teplotou do 4 stupňov Celzia, tmavé a priedušné. Mnohé druhy, ako napríklad paštrnák, sú mrazuvzdorné a v pôde dokážu prečkať aj zimu. Listy (vňate) u väčšiny tejto zeleniny, najmä petržlenu a zeleru, slúžia ako vynikajúce dochucovadlo.