Bylinky sú neoceniteľným prínosom do každej kuchyne. Nielenže jedlám dodávajú špecifickú chuť a vôňu, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok. Obzvlášť v kombinácii so syrmi a maslom, či už v hotových produktoch alebo pri domácej príprave, dokážu vytvoriť nezabudnuteľný gastronomický zážitok. Tento článok prináša prehľad bylinkových syrových nátierok, návod na domácu výrobu syra s bylinkami a tipy na využitie byliniek, cibule a cesnaku v každodennej kuchyni.
Recenzie bylinkových syrových nátierok
Nátierky z čerstvého syra s bylinkami sú obľúbenou súčasťou jedálnička. Prinášame prehľad niekoľkých vybraných produktov, hodnotených redakciou.
Philadelphia smotanový syr byliny Kraft
Hmotnosť: 125 g, Cena: 1,59 €
Krajina pôvodu: Nemecko
Zloženie: plnotučné mlieko, smotana, mliečna bielkovina, bylinky, cibuľa, cesnak, jedlá soľ, stabilizátory: karobová guma, karagénan; prírodná aróma (obsahuje zeler), mliekarenské kultúry.
Nutričné hodnoty v 100 g: Energia: 948 kJ, Bielkoviny: 5,5 g, Sacharidy: 3,3 g, Tuky: 21,5 g.
Redakcia hodnotí: Termizovaný vysokotučný mäkký nezrejúci syr s bylinkami. Biely syr stredne hustej konzistencie má po obvode vaničky trocha oddelenej srvátky. Textúra je hladká a krémová, veľmi dobre sa roztiera. Byliniek je v ňom dostačujúce množstvo, chutia ako čerstvé. Celková chuť je výborná - sýta, optimálne slaná a typicky syrová s výrazným vplyvom pažítky, necítiť kyslastú dochuť smotany. Cesnaku je primerane, takže nepreráža jemnú chuť ostatných byliniek.
Lučina nadýchaná bylinková - víťaz testu
Hmotnosť: 125 g, Cena: 1,29 €
Krajina pôvodu: Poľsko
Zloženie: mlieko, smotana, mliekarenské kultúry, srvátkové bielkoviny, jedlá soľ, sušené bylinky 0,36 %, aróma, stabilizátory: karobová guma a karagénan; našľahané dusíkom.
Nutričné hodnoty v 100 g: Energia: 836 kJ, Bielkoviny: 7,6 g, Sacharidy: 3,5 g, Tuky: 17,5 g.
Redakcia hodnotí: Mäkký nezrejúci plnotučný termizovaný syr s bylinkami. Extrémne nadýchaný biely syr má ľahučkú, dôkladne vyšľahanú konzistenciu a penovo-krémovitú textúru. Na pohľad je v ňom menej zelených vňatiek, takže neprebíjajú jemnú chuť syra. Celková chuť je harmonická, prirodzená a dobre vyladená, smotanovo-tvarohová s ľahkou bylinkovou dochuťou. Z ochutnávaných syrov je najjemnejší, má najmenej tuku i najnižšiu energetickú hodnotu.
Čerstvý syr bylinky Levmilk
Hmotnosť: 150 g, Cena: 1,49 €
Krajina pôvodu: Slovensko
Zloženie: čerstvý syr, ochucujúca zložka bylinky 10 %, (voda, sterilizovaná cibuľa, soľ, cukor, sušený cesnak, modifikovaný kukuričný škrob, sušená pažítka, sušená petržlenová vňať, majorán, kyselina citrónová, rasca, tymian, svätojánsky chlieb LBG, aróma cesnak), modifikovaný škrob, soľ.
Nutričné hodnoty v 100 g: Energia: neuvedená, Bielkoviny: neuvedené, Sacharidy: neuvedené, Tuky: 21 g.
Redakcia hodnotí: Čerstvý termizovaný syr s bylinkami má z porovnávaných výrobkov najhustejšiu konzistenciu, ale hladkú textúru, preto sa celkom dobre roztiera. Zelené vňate sú posekané na trocha väčšie kúsky. Chuť je hutná, smotanovo-kyslastá s maslovou dochuťou, primerane slaná. Zo štvorice syrov má najvyšší obsah byliniek a jediný je zahustený škrobom. Na obale chýbajú výživové hodnoty. Množstvo tuku bolo vypočítané z údajov o obsahu sušiny a tuku v sušine.
Rondelé Ail de Garonne & fines herbes Président
Hmotnosť: 125 g, Cena: 1,49 €
Krajina pôvodu: Francúzsko
Zloženie: pasterizované mlieko, smotana, jedlá soľ, cesnak z kraja Garrone 1,17 %, bylinky 0,98 % (petržlen, trebuľka, pažítka), cibuľa, mleté biele korenie, aróma, mliekarenské kultúry, syridlo; našľahané dusíkom.
Nutričné hodnoty v 100 g: Energia: 1 334 kJ, Bielkoviny: 7 g, Sacharidy: 4 g, Tuky: 32 g.
Redakcia hodnotí: Jemný termizovaný syr s cesnakom a s bylinkami. Roztierateľný syr maslovej farby je aromatický, štedro ochutený nadrobno posekanými bylinkami. Konzistencia je ľahká a nadýchaná, textúra penová, po natretí hladká a krémová. Chuť je zaujímavo vyladená - tvarohovo-smotanová, s pikantnou cesnakovo-bylinkovou dochuťou. Z porovnávaných syrov je najslanší, najtučnejší i najkalorickejší.
Príprava domáceho bylinkového syra
Ak máte radi bylinky a radi experimentujete v kuchyni, určite vyskúšajte výrobu bylinkového syra. Prinášame recept a tipy, ako si pripraviť chutný a aromatický bylinkový syr doma.
- Mlieko nalejeme do hrnca a pridáme tvaroh. Obe suroviny premiešame tak, aby sa tvaroh spojil s mliekom. Následne hrniec preložíme na mierny plameň a občas zamiešame.
- Mlieko s tvarohom pomaly zahrievame a chvíľu pred zovretím pridáme 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, aby sa mlieko zrazilo.
- Medzitým si pripravíme formičku ľubovoľného tvaru a vystelieme ju potravinovou fóliou.
- Keď mlieko zovrie, jeho konzistencia sa zmení. Vytvorí sa žltá vodička a syrové hrudky. Vo vare ho za neustáleho miešania necháme ešte cca 1 minútu na plameni. Potom hrniec odstavíme z plameňa.
- Pripravíme si sitko, čím hustejšie, tým lepšie, a pod sitko dáme misku, aby sme podchytili vedľajší produkt prípravy - srvátku. Zmes z hrnca pomaly prelejeme cez sitko tak, aby sa nám v ňom zachytilo všetko zrazené mlieko. Zmes necháme poriadne odkvapkať.
- Keď je zrazená syrová hmota poriadne odkvapkaná a zbavená tekutiny, dáme ju do čistého hrnca a pridáme 1 čajovú lyžičku masla. Nezabudnite, že čím menej masla dáte, tým bude syr vo finálnej verzii pevnejší, resp. tvrdší.
- Zmes začneme pomaly zahrievať, pridáme 1 čajovú lyžičku jedlej sódy a soľ. Ak máte radi slanšie, dajte si viac.
- Zmes neustále miešajte na miernom ohni, až dokým sa nezačne taviť. To znamená, že jej konzistencia bude hladšia a hrudky sa začnú spájať do jednej veľkej syrovej hrudy.
- V tomto momente môžete pridať bylinky ľubovoľného druhu. Príkladom môže byť sušené oregano a bazalka. Možnosti sú otvorené, použite to, čo vám chutí - sušené rajčiny, oriešky, čierne korenie, čokoľvek, na čo máte chuť. Nezabudnite stále miešať, až dokým hmota nepripomína požadovanú konzistenciu.
- Keď to máte hotové, preložte zmes do formičky vystlanej potravinovou fóliou. Poriadne popritláčajte a zarovnajte. Čím viac hmotu vo formičke zatlačíte, tým bude v syre menej dierok a medzier.
- Nakoniec celý povrch pokryte potravinovou fóliou a zabaľte tak, aby sa vám dnu nedostal žiaden vzduch, a syr vložte do chladničky na noc. Stačia mu tak 3 hodinky, avšak čím dlhšie ho v chladničke necháte, tým bude tvrdší.
- Okrem toho sa vám z precedenej tekutiny vytvorila chutná srvátka, ktorá je plná bielkovín, urýchľuje metabolizmus, prospieva pleti a srdcu. V chladničke vydrží tri dni. Hotový syr vytiahnite z chladničky a užívajte si nielen jeho chuť, ale aj pocit, že ste si vyrobili svoj vlastný syr.
Využitie byliniek v kuchyni
Bylinky sú neoceniteľným prínosom do každej kuchyne. Nielenže jedlám dodávajú špecifickú chuť a vôňu, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok. Bylinky sa dajú v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Okrem toho, že sa pridávajú do jedál, môžu sa použiť aj na prípravu rôznych druhov bylinkového masla, voňavých zmesí a bylinkovej soli.
Recept na rozmarínovú soľ | Domáca bylinková soľ
Bylinkové zmesi
Medzi obľúbené bylinkové zmesi patria:
- Voňavá kytička do polievky: tymian, bobkový list, petržlen a rozmarín. Zväzok byliniek sa vkladá do polievky či omáčky, v ktorej sa varí, a nakoniec sa z nej celý aj vyberie.
- Provensalská zmes: bazalka, estragón, tymian, oregano, rozmarín, saturejka a majorán. Používa sa do mäsových i rybacích jedál a do známeho francúzskeho jedla ratatouille.
- Fines herbes (Jemná zmes): trebuľka, petržlen, estragón a pažítka. Zväzok byliniek sa vkladá do polievky či omáčky, v ktorej sa varí, a nakoniec sa z nej celý aj vyberie.
Tri hrste byliniek, ako sú medvedí cesnak, bazalka, rozmarín a pažítka, sa používajú do cestovín, šalátov, na hrianky, na dochutenie rizota, šalátov či polievok.
Bylinkové maslo
Bylinkové maslo je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť a vôňu byliniek. Je jednoduché na prípravu a dá sa použiť na mnoho spôsobov. Príprava domáceho bylinkového masla nie je vôbec zložitá, je to skutočne veľmi jednoduché a rýchle. Vytvoríme vďaka nemu originálnu a výnimočnú chuť rôznych obľúbených jedál. Vieme ho použiť na prípravu minútiek, grilovaných pokrmov, ale aj na zapečené pečivo.
Domáce maslo s bylinkami vydrží v chladničke niekoľko dní. Skladovať ho môžeme napríklad v masielničke, prípadne ho vieme zamraziť a mať ho vždy pripravené. Na jeho prípravu vieme použiť čerstvé aj sušené bylinky rôzneho druhu. Najdôležitejšou ingredienciou je však kvalitné maslo. Maslo s bylinkami môžeme použiť všade tam, kde bežne používame obyčajné maslo. Bylinky navyše pridajú pokrmu novú chuť.
Pripravíme si papier na pečenie, do ktorého budeme maslo baliť. Baliaci papier zrolujeme okolo navrstveného masla a na koncoch otáčaním papier stiahneme. Pripravené maslo môžeme naplniť aj do formičiek na ľad a zamraziť. Bylinkové maslo výborne ochutí pečeného lososa, pečené zemiaky v šupke a vieme ho použiť aj pri príprave hovädzieho steaku. Plátok masla položíme hneď po dopečení na ešte teplý steak. Maslo sa na mäse roztopí a dodá mäsu bylinkovo-maslovú arómu.
Recepty na bylinkové maslo
- Tymianové maslo: Vynikajúce pri príprave rýb, mäsa i zeleniny a výborne sa hodí aj pri príprave cestovín.
- Provensálske maslo: Zmiešajte 200 g masla s 3 lyžičkami provensálskych byliniek, ktoré nasekajte na malé kúsky. Pridajte lyžičku horčice. Dôkladne premiešajte. Zabaľte do fólie alebo papiera na pečenie a odložte stuhnúť do chladničky. Provensálske maslo je výborné aj na pečivo. S čerstvou bagetkou, olivovým olejom a rajčinami je skvelé!
- Pažítkové maslo: Toto maslo je vynikajúce k príprave teľacieho či jahňacieho mäsa. Postačí vám len zmiešať zmäknuté maslo s čerstvou pažítkou a soľou podľa chuti.
Bylinková soľ
Bylinková soľ je ďalší skvelý spôsob, ako si uchovať chuť byliniek. Obľúbené bylinky si vieme zakonzervovať pomocou soli. Na prípravu bylinkovej soli nám postačujú bylinky a jediná prísada: soľ. Môžete použiť akúkoľvek, avšak najobľúbenejšia je hrubozrnná. Okrem byliniek a soli môžete použiť aj iné ingrediencie, napríklad cesnak, chilli, citrónovú kôru alebo nasekanú zeleninu.
Konzervovanie soľou je veľmi obľúbené, nakoľko je soľ konzervant, vďaka ktorému si bylinky uchovajú svoju pôvodnú farbu, ktorú najmä pri sušení strácajú. Týmto spôsobom uchovávania byliniek si ponechajú aj svoju plnohodnotnú chuť. Bylinky z tejto soľnej zmesi sú veľmi porovnateľné s čerstvými.
Bylinkovú alebo chilli soľ si môžeme pripraviť jednodruhovú. Môžeme si však pripraviť aj jedinečné kombinácie byliniek či zeleniny, podľa toho, aké kombinácie pri príprave jedál preferujeme. Avšak aj tu platí pravidlo, „menej je niekedy viac“. Preto sa odporúča nekombinovať viac ako 5 druhov byliniek. Bylinky môžeme nasekať v mixéry, ak ich vie mixér nasekať nahrubo. Bylinkovú zmes odvážime. Do misky s bylinkovou zmesou pridáme soľ v pomere 1:4. Bylinkovú soľ naplníme do zaváraninových pohárov. Uprednostňujeme menšie.
Neotvorenú bylinkovú soľ skladujeme v chladnej a tmavej miestnosti (pivnica, špajza). Po otvorení sa odporúča bylinkovú zmes skladovať v chladničke. Vydržať by mala viac ako 6 mesiacov. Bylinkovú soľ vieme použiť všade tam, kde sa bylinky používajú - od polievok, omáčok, šalátov, marinád, pizze, bylinkového masla, dusených pokrmov, pečenia či grilovania. Medze sa pri používaní tejto prísady nekladú. Ak však nemáte po ruke čerstvé bylinky, či bylinkovú soľ, do svojich pokrmov vieme použiť aj sušenú verziu.
Cibuľa a cesnak: Charakteristika a zdravotné benefity
Cibuľa
Cibuľa je dvojročná rastlina. V kuchyni nájde uplatnenie ako cibuľa (zásobný orgán), tak aj vňať. Významnou zložkou cibule sú éterické oleje, kyselina askorbová, niacín a vitamíny C, B1, B2, E a A, z ktorých sa však podstatná časť tepelnou úpravou stráca. Arómu a prenikavú korenistú chuť jej dodávajú sírne silice. V cibuli sa nachádza síru obsahujúca aminokyselina izoalliin, ktorá sa rozkladá už pri príprave.
Pri výsadbe zo semena vytvára v prvom roku zásobný orgán - podzemnú cibuľu. Semená klíčia pomaly, ale aj pri nízkych teplotách. Zásobný orgán sa začína vytvárať až pri určitej dĺžke dňa a teploty, a to i bez ohľadu na celkový vývoj rastliny. Tieto hodnoty sú pre jednotlivé odrody rôzne, podľa čoho môžeme odrody deliť do skupín krátkeho, stredného a dlhého dňa. V druhom roku vypučí z cibule 2-5 kvetných stvolov, vysokých 700 až 1300 mm (200-1000 kvetov). Plodom je trojpuzdrová tobolka, v každej tobolke sú 2 semená.
Cesnak
Cesnak je trváca rastlina. Cesnak kuchynský má široké použitie, nielen ako zelenina, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Má protibakteriálne účinky, napomáha vykašliavaniu pri ochorení horných dýchacích ciest. Podporuje uvoľnenie prietoku krvi, je dobrý na zníženie vysokého krvného tlaku, znižovanie hladiny cholesterolu a cukru v krvi. Má vysoký obsah vitamínov A, B1, B2 a C, znižuje riziko výskytu nádorových ochorení, pôsobí aj proti črevným parazitom.
Cibuľa cesnaku je zložená z niekoľkých dužinatých častí (strúčikov), ktoré sú prekryté spoločným obalom bielej až purpurovej farby. Cesnak rozmnožujeme vegetatívne sadením zdravých, veľkých strúčikov z okraja zloženej cibule, ktoré odoberáme na sadenie v čo najkratšom čase pred sadením.
Dôležitosť byliniek v jedálničku
Zaradiť bylinky do jedálnička je v dnešnej dobe nekvalitných potravín a chémie všade okolo nás priam nevyhnutnosť. Okrem kulinárskeho využitia majú mnohé bylinky aj liečivé účinky, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu organizmu.