Bazalka (Ocimum basilicum) je kráľovnou byliniek, ktorá si získala srdcia záhradníkov aj gurmánov. Okrem výraznej arómy a schopnosti vylepšiť pokrmy z paradajok, rýb či morských plodov, obsahuje aj cenné látky ako rutín, vitamíny (B, PP, A, C), karotén a fytoncidy. Vďaka svojim dezinfekčným a upokojujúcim účinkom sa využíva aj v prírodnej medicíne pri prechladnutí, problémoch s tráviacim traktom či ako prírodné antidepresívum.
Zber a príprava na uskladnenie
Aby ste si čerstvú chuť bylinky zachovali čo najdlhšie, kľúčový je správny proces zberu:
- Čas zberu: Zber vykonávajte za suchého počasia, ideálne v ranných hodinách, keď už uschla rosa.
- Výber rastlín: Zbierajte z kríkov, ktoré ešte nekvitnú - vtedy sú listy najjemnejšie a najchutnejšie.
- Technika rezu: Strihajte konáre dlhé približne 15 cm. Pravidelné zastrihávanie (raz za dva týždne) navyše podporuje bujnejší rast kríkov.
- Čistenie: Nazbieranú bazalku umyte v studenej vode, nechajte odkvapkať a následne dôkladne osušte na papierových utierkach.
Metódy krátkodobého skladovania
Ak potrebujete bazalku uchovať čerstvú len na pár dní, môžete zvoliť jeden z nasledujúcich postupov:
- V chladničke: Bylinky vložte do perforovaného plastového vrecka a umiestnite do oddelenia na ovocie a zeleninu. Takto vydržia 5 - 7 dní.
- Pri izbovej teplote: Bazalku môžete uchovávať v pohári s vodou na parapete alebo stole. Kvapalinu pravidelne dopĺňajte, rastlina tak zostane čerstvá 3 - 5 dní.
Dlhodobé metódy spracovania
Ak chcete úrodu využívať počas celej zimy, existuje niekoľko osvedčených techník konzervácie:
1. Mrazenie
Nasekané bylinky vložte do nádoby alebo vrecka a pevne uzavrite. Obľúbenou metódou je aj mrazenie v ľadových kockách: nasekanú bazalku vložte do formy na ľad, zalejte vodou alebo olivovým olejom a zmrazte. Následne kocky presuňte do vrecka. Mrazené bylinky si zachovávajú kvalitu 10 - 12 mesiacov.
2. Sušenie
Listy oddeľte od stoniek a sušte v tenkej vrstve na suchom, vetranom mieste mimo priameho slnka. Bazalka je usušená, keď sa list ohýba a láme. Pri použití elektrickej sušičky sušte pri teplote 30 - 40 °C približne 2 hodiny, čo lepšie zachováva živiny. Skladujte v sklenenej nádobe s tesným vekom; aróma vydrží zhruba 3 mesiace.
3. Nakladanie do oleja a soli
Talianski gurmáni považujú nakladanie do oleja za jeden z najlepších spôsobov, ako zachovať farbu, arómu aj chuť.
| Postup | Detail |
|---|---|
| Príprava | Čisté a suché lístky vrstvite do menších zaváracích pohárov. |
| Konzervácia | Každú vrstvu bazalky posypte morskou soľou a zalejte olivovým olejom. |
| Dokončenie | Uistite sa, že listy sú úplne ponorené (olej by mal siahať aspoň 1,5-2 cm nad suroviny). |
How to make olive oil from fresh olives with a hand press
Môžete tiež pripraviť bazalkové pyré (tzv. polovičné pesto) - bylinky rozmixujte so soľou a olejom. Tento spôsob šetrí miesto v chladničke a vytvorí koncentrovanú zmes ideálnu na varenie.
4. Morenie a konzervovanie
Pre nakladanú bazalku použite marinádu (1 l vody, 1 PL soli, 2 PL cukru, 1 ČL octu). Obsah pohárov zalejte vriacou marinádou, uzavrite a po vychladnutí skladujte v chladničke.
tags: #cerstva #bazalka #skladovanie