Cesnak sa používa na liečbu širokej škály ochorení už viac ako 5000 rokov. Napriek jeho nesporným zdravotným prínosom, ako je zníženie krvného tlaku či podpora imunitného systému, sa mu mnohí vyhýbajú. Dôvodom je jeho pikantná chuť v surovom stave a nepríjemný zápach z úst po konzumácii. Riešením je spracovanie cesnaku do podoby korenia alebo jeho fermentácia.
Sušený cesnak: Praktická alternatíva s mnohými výhodami
Sušený cesnak je nielen skvelou alternatívou k čerstvému, ale v mnohých prípadoch ho aj predčí. Jeho hlavnou výhodou je, že pri vyprážaní nepripaľuje jedlá a nezanecháva nepríjemný zápach v ústach. Navyše, ide o ideálne riešenie, ako spracovať úrodu a skladovať ju po celý rok.
Recept na rýchlu prípravu sušeného cesnaku
Výroba domáceho sušeného cesnaku je jednoduchá a nevyžaduje si žiadne špeciálne vybavenie. Z jednej hlavičky získate približne 20 g voňavého korenia.
- Očistite cesnak od šupiek a nakrájajte ho na tenké plátky.
- Plátky rovnomerne rozložte na tanier v jednej vrstve.
- Vložte do mikrovlnky na 30 sekúnd pri najvyššom výkone.
- Proces opakujte štyrikrát, pričom medzi cyklami cesnak premiešajte.
- Nakoniec kúsky jemne rozdrvte v mažiariku.
Celý proces trvá maximálne 10 minút. Ak si všimnete, že vám cesnak v chladničke začína klíčiť, je to ideálny čas na jeho spracovanie.
How I Make Honey Fermented Garlic
Granulovaný cesnak: Nenahraditeľný pomocník v kuchyni
Granulovaný cesnak je v kuchyni nenahraditeľný, najmä ak hľadáte jemnejšiu arómu. Výroba vlastnej verzie bez chémie a konzervantov je jednoduchá.
Domáca výroba granulovaného cesnaku
- Očistite 3 veľké hlavy cesnaku a nakrájajte ich na rovnako hrubé plátky.
- Rozložte ich na plech a sušte v rúre vyhriatej na 100 °C po dobu 2 až 3 hodín.
- Po vypnutí rúry nechajte cesnak vnútri, až kým úplne nevychladne.
- Vysušené plátky pomeľte v mlynčeku na kávu alebo rozdrvte v mažiariku.
- Pre dlhšiu trvanlivosť pridajte polovicu čajovej lyžičky soli, ktorá pôsobí ako konzervant.
Tipy na využitie v kuchyni
| Pokrm | Spôsob využitia |
|---|---|
| Polievky a omáčky | Pridávajte 5 minút pred koncom varenia. |
| Dusené mäsá a zelenina | Pridávajte 3 minúty pred koncom tepelnej úpravy. |
| Pečivo a maslo | Ideálne do cesta na chlieb alebo pri príprave cesnakového masla. |
| Koreninové zmesi | Kombinujte s paprikou, rascou, tymianom alebo čiernym korením. |
Fermentovaný cesnak a čierny cesnak
Ak vám prekáža štipľavosť, fermentácia je ideálnou cestou. Čierny cesnak vzniká dlhodobým zrením pri vysokej teplote a vlhkosti. Má menej výraznú chuť, nespôsobuje žalúdočné ťažkosti a je bohatý na antioxidanty.
Recept na fermentovaný cesnak v octe
Táto metóda je lacná a jednoduchá:
- Očistené celé strúčiky vložte do čistej sklenej nádoby.
- Pridajte bylinky podľa chuti a zalejte jablčným octom tak, aby bol cesnak úplne ponorený.
- Nechajte odstáť aspoň 3-4 týždne.
- Následne skladujte na chladnom mieste - čím dlhšie, tým bude chuť lepšia.
Správne skladovanie
Domáci sušený cesnak skladujte v uzavretých sklenených nádobách na suchom a tmavom mieste. Keďže neobsahuje protihrudkujúce látky, občasné hrudky stačí roztlačiť vidličkou. Pri skladovaní celého cesnaku sa vyhnite miestam s vysokou vlhkosťou a nedostatočným vetraním, aby ste predišli plesniveniu.