Ak pestujete cesnak paličiak, koncom mája alebo v júni si na ňom môžete všimnúť kvetné stonky. Práve v tomto období nastáva čas vylamovania týchto stvolov. Mali by sa odstraňovať, aby rastlinu zbytočne nevysiľovali a aby sa cibuľka s rastúcimi strúčikmi nevyčerpávala. Včasné odstránenie kvetných stoniek môže zväčšiť strúčiky cesnaku až o 30 percent a zlepšiť ich potenciál skladovania.
Správny čas na odstránenie a zber
Najlepšie je, ak je stonka ešte špirálovito stočená. Cesnakové stvoly spoznáte jednoducho tým, že sa stáčajú do špirál. Ak na niektorú zabudnete, postupne sa vyrovná - to je jasný signál, že cesnak je už zrelý a môžete ho vybrať z pôdy. Záhradkári často ošetrujú cesnak tak, že vrcholy stoniek paličiaka tesne pred kvitnutím odstrihnú, no na dvoch či troch rastlinách ich ponechajú. Keď sa tieto ponechané stonky vystrú, je čas, aby sme cesnak vybrali.
Využitie kvetných stvolov, ktoré sú bohaté na vitamín C a vápnik, je v kuchyni veľmi široké. V mnohých domácnostiach síce končia v komposte, no prinášame niekoľko tipov, ako ich spracovať a obohatiť tak letné gurmánske zážitky.
Kulinárske spracovanie cesnakových stvolov
Cesnaková pasta a pesto
- Cesnaková pasta: Kvetné stonky umyjeme, kvet odrežeme. Stonky pokrájame, vložíme do mixéra, pridáme soľ a olivový olej, rozmixujeme. Plníme do uzatvárateľných pohárikov a na vrch ešte nalejeme kúsok olivového oleja. Na hrnček nakrájaných stvolov potrebujeme približne lyžičku soli a 10 polievkových lyžíc oleja. Držíme v chladničke.
- Pesto: Do mixéra dáme nakrájané stonky, zalejeme panenským olivovým olejom, pridáme píniové semiačka alebo orechy a na jemno nastrúhaný parmezán.
Tepelná úprava a nakladanie
| Spôsob prípravy | Postup |
|---|---|
| Varené | Stonky zbavíme pukov, pokrájame na dĺžku fazuľky a uvaríme v slanej vode. Vychladnuté pokvapkáme olejom, osolíme a pridáme pár kvapiek citróna. |
| Pečené | Na plechu s papierom na pečenie potrieme olejom, osolíme a okoreníme. Pečieme pri 200°C približne 20 minút. |
| Kvasené | Stvoly vložíme do pohára, zalejeme prevarenou vychladnutou slanou vodou (1 lyžička soli na 2 dcl vody) a necháme vykvasiť. |
Recept: Pesto z medvedieho cesnaku, ktoré sa nepokazí!
Skladovanie a ďalšie využitie
Nakrájané stonky môžete vložiť do igelitových vreciek a uložiť do mrazničky, kde vydržia počas celého roka. Pred zmrazením je vhodné ich blanšírovať, čo pomôže zachovať živiny a zlepší farbu. Čerstvé orezané stvoly vydržia v plastovom vrecku v chladničke až tri týždne. Okrem uvedených receptov ich môžete pridať do polievok, pod pečené mäso, do čínskych jedál alebo ich rýchlo ugrilovať so zeleninou.