Medvedí cesnak, latinsky Allium ursinum, je trvalá rastlina dorastajúca do výšky až 40 cm. Má cibuľovitý koreň a priamu stonku. Listy sú prevažne prízemné, stopkaté, na povrchu potiahnuté kutikulou, vďaka čomu sú hladké a svetlé. Kvety medvedieho cesnaku sú biele, drobné a často vytvárajú kvetenstvo v tvare okolíka. Plodom rastliny je tobolka.
Účinky medvedieho cesnaku na zdravie
Medvedí cesnak má blahodarný vplyv na zdravie srdca a cievneho systému, podporuje obehové funkcie a prispieva k udržaniu normálneho metabolizmu cholesterolu. Okrem toho podporuje odstraňovanie ťažkých kovov z organizmu a pozitívne ovplyvňuje funkciu čriev.
Tradične sa medvedí cesnak využíva v kuchyni ako korenie. V prípade potreby možno užívať aj v pravidelných, účelových dávkach. Odporúča sa jedna čajová lyžička mletej vňate rozmiešaná vo vode a vypitá.
Formy predaja a použitie medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak je dostupný v rôznych formách, vrátane mletej vňate, hlbokozmrazených produktov, semien a sušených listov.
Mrazený medvedí cesnak
Jednou z foriem je hlbokozmrazený medvedí cesnak, ktorý je jemne nakrájaný. ZLOŽENIE tohto produktu je výhradne medvedí cesnak. Výživové hodnoty na 100g sú: Energetická hodnota 23 kcal, Tuky 0,3g, Sacharidy 3g (z toho cukry 2,9g), Bielkoviny 1g, Vláknina 2,2g, Soľ 0,04g. Hmotnosť obsahu je 300g. Hlbokozmrazený cesnak sa pred požitím nemá rozmrazovať a má sa skladovať pri teplote -18 °C alebo nižšej. Po rozmrazení sa nemá znovu zmrazovať. Krajina pôvodu tohto produktu je Belgicko.
Sušené listy medvedieho cesnaku
Sušené listy medvedieho cesnaku majú podobné použitie ako klasické strúčky cesnaku. Medvedí cesnak je výborný pri čistení obličiek, pri problémoch s ústnou dutinou, používa sa pri zápaloch dýchacích ciest a dokáže tlmiť brušné bolesti. Taktiež upravuje krvný tlak.
Je dôležité poznamenať, že medvedí cesnak má liečivé účinky predovšetkým v čerstvom stave, prípadne vo výluhoch (vo víne alebo kvalitnom ražnom či ovocnom alkohole).
BIO produkty z medvedieho cesnaku
Existujú aj produkty kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva. Napríklad Medvedí cesnak BIO, 18 g od značky Sonnentor, ktorý je šetrne zberaný, sušený (teplota nepresahuje 40 °C) a ručne balený. Veľký podiel listov svedčí o intenzívnej práci pri jeho spracovaní.
Semená medvedieho cesnaku
Pre záhradkárov sú dostupné semená medvedieho cesnaku. Rastlina je pokladom prírody pre svoje liečivé vlastnosti aj výnimočné chuťové vlastnosti. Je to mrazuvzdorná, ozdobná, kobercová rastlina s vynikajúcou chuťou, arómou a liečivými vlastnosťami. Cibuľa má baktericídne účinky, stimuluje chuť do jedla a lieči dýchacie cesty.
Semená medvedieho cesnaku (napr. 0,5 g balenie) sa vysievajú na jeseň do tieňa alebo polotieňa, na vlhké stanovisko. Pri výseve do kvetináča v inú dobu je nutná stratifikácia - pri teplote 5 až 12 °C. Listy sa zbierajú od marca do mája a používajú sa v kuchyni ako korenie. Pri pestovaní je potrebné dávať pozor na jeho podobnosť s jedovatými rastlinami ako áron škvrnitý, konvalinky alebo jesienka obyčajná.
Využitie medvedieho cesnaku v kuchyni
Medvedí cesnak (Allium ursinum) je jarná bylina, ktorej listy a jemné časti cibuliek sa používajú ako korenie. Má sviežu cesnakovú vôňu a jemnú, mierne pikantnú chuť. Sušená vňať má intenzívnejšiu chuť ako čerstvá, preto by sa mala používať s mierou.
Na rozdiel od klasických strúčikov cesnaku sa pri medveďom cesnaku konzumujú iba listy. Je prírodným a bohatým zdrojom síry, ktorá ovplyvňuje celkový stav organizmu. Je tiež vynikajúcim zdrojom antioxidantov, čím prispieva k správnemu fungovaniu imunitného systému.
Tradične sa verí, že medvede po prebudení z dlhého zimného spánku vyhľadávajú túto rastlinku ako prvú. V kuchyni sa dá použiť do nátierok, na výrobu bylinkového masla, do polievok, omáčok, rizota, cestovín, domáceho pečiva, či dusených pokrmov z mäsa a rýb. V jedlách môže nahradiť nielen obyčajný cesnak, ale aj pažítku. Z medvedieho cesnaku je možné pripraviť pesto, ktoré sa vynikajúco hodí do chutných omáčok na cestoviny. Je tiež aromatickou prísadou do polievok a šalátov.
Recept: Pesto z medvedieho cesnaku, ktoré sa nepokazí!
Listy medvedieho cesnaku obsahujú cenné látky ako alicín, aliín, metyl-L-cysteínsulfoxid, flavonoidy, prostaglandíny A, B a F a lecitín. Obsah vitamínu C je trikrát vyšší ako u pomarančov. Medvedí cesnak chráni imunitný systém a môže znižovať krvný tlak.
Niektoré produkty, ako napríklad Oriešky z pece - medvedí cesnak od Mixit (150g), kombinujú cesnak so siatym cesnakom a vytvárajú aromatickú marinádu bez použitia oleja, umelých aróm, farbív alebo éterov.