Pestovanie a využitie cesnaku paličiaka

Cesnak (Allium sativum) je obľúbenou a neoddeliteľnou súčasťou kuchýň v mnohých krajinách a jeho pestovanie sa teší veľkej obľube aj v Česku, na Slovensku a v Poľsku. Pri pestovaní cesnaku sa často stretávame s otázkou, či zvoliť paličiak alebo nepaličiak, a kedy je najlepšie cesnak sadiť - na jar alebo na jeseň. Tieto dva aspekty pestovania majú svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú úspešnosť a kvalitu úrody.

Cesnak sa delí na dva hlavné typy - paličiak a nepaličiak - podľa spôsobu rastu a tvorby kvetného stvolu (paličky). Existuje množstvo odrôd cesnaku, ktoré sa líšia veľkosťou hlavičiek, chuťou, obdobím výsadby a zberu, ako aj odolnosťou voči chorobám. Pri výbere odrody je dôležité zohľadniť klimatické podmienky, pestovateľské požiadavky a účel využitia.

Rozdiel medzi paličiakom a nepaličiakom

Základné delenie cesnaku je na paličiak a nepaličiak. Paličiaky vytvárajú nápadnú kvetnú stonku zvanú stvol, zatiaľ čo nepaličiaky stvol netvoria.

Cesnak paličiak (Allium sativum var. ophioscorodon)

Paličiak, tiež známy ako tvrdokrký cesnak, je typ cesnaku, ktorý vytvára kvetný stvol, tzv. „paličku“. Tento stvol sa spravidla skrúca do tvaru slučky alebo špirály a neskôr sa vyrovná a na konci vyrašia tzv. pacibuľky. Môžu byť modré, ružové alebo fialové. Paličiak tvorí kvetný stvol s kvetmi/pacibuľkami. Pre jeho rast potrebuje rastlina veľké množstvo energie, čo môže viesť k tvorbe menších cibúľ a zníženiu výnosu. V hlavičke má zvyčajne 12 alebo menej strúčikov, ktoré sú väčšinou väčšie a usporiadané v jednej vrstve okolo tuhej stonky. Vyznačuje sa svojou výraznou a ostrou chuťou. Má menej strúčikov, intenzívnejšiu chuť a kratšiu skladovateľnosť v porovnaní s nepaličiakom. Je odolný voči chladnejším klimatickým podmienkam a dobre sa mu darí v chladnejších oblastiach. Zvyčajne sa sadí na jeseň, ale môže sa sadiť aj na jar, hoci úrody bývajú až o 30 % nižšie ako pri jesennej výsadbe. Veľmi dobre prezimujú.

Cesnak nepaličiak (Allium sativum var. sativum)

Nepaličiak, známy aj ako mäkkokrký cesnak, je druh cesnaku, ktorý nevytvára kvetný stvol. Jeho stonky zostávajú mäkké a poddajné. Netvorí kvetný stvol. Tvorí väčší počet strúčikov (nad 10 kusov), ktoré sú o niečo menšie, ale so spoľahlivejším a vyšším výnosom. Má jemnejšiu a menej ostrou chuť v porovnaní s paličiakom. Strúčiky majú jemnejšiu chuť, sú jasno biele a skladovať ich môžete šesť a viac mesiacov, čo je jeho významnou výhodou. Je viac adaptabilný na teplejšie podmienky a môže sa sadiť aj na jar. Všeobecne sa lepšie prispôsobuje klimatickým i pôdnym podmienkam, čo uľahčuje jeho pestovanie. Keďže nemá pevnú stonku, jedným z obľúbených spôsobov jeho spracovania pred sušením je zapletenie do tzv. vrkoča.

Rozdielne vlastnosti zhrnuté v tabuľke:

Výber a pestovanie cesnaku

Výber medzi paličiakom a nepaličiakom, ako aj medzi jarným a jesenným cesnakom, závisí od vašich pestovateľských podmienok, preferencií v kuchyni a od toho, aké odrody sú najvhodnejšie pre vašu lokalitu.

Príprava pozemku a pôdy

Cesnak si rád hovie v piesočnato-hlinitej alebo hlbšej hlinitej pôde. Bežnú zeminu môžete zmiešať s pieskom v pomere 3:1. Hriadky určené na cesnak by mali byť slnečné, dobre priepustné a nesmú byť dlhodobo premočené. Cesnak sa dá úspešne pestovať v ľahších aj ťažších pôdach, dôležitá je však ich štruktúra a obsah živín. Pozemok by nemal byť premokrený a mal by byť na slnečnom mieste. Cesnak nemá rád priame hnojenie čerstvým hnojom, zároveň je však pomerne náročný na obsah živín v pôde. Pred výsadbou je vhodné zapracovať do pôdy odležaný hnoj, kvalitný kompost alebo využiť zelené hnojenie. Z priemyselných hnojív sú vhodné kombinované hnojivá so sírou, ktoré podporujú tvorbu silíc a zároveň potláčajú niektoré hubové ochorenia. Cesnak nemá rád chlór, preto je potrebné vyberať hnojivá s jeho nízkym obsahom. Prednosť majú hnojivá s draslíkom vo forme síranu draselného (síru potrebuje cesnak na tvorbu silíc).

Cesnak by sa nemal pestovať na jednom mieste dlhšie ako štyri roky. Pri dlhodobom pestovaní na rovnakom pozemku dochádza k únave pôdy, znižovaniu úrody a k hromadeniu škodcov a chorôb. Ideálne je zaradiť cesnak do osevného postupu po plodinách, ktoré zanechávajú pôdu v dobrom stave. Nevhodnou predplodinou je cibuľa, pór, pažítka, pretože sú z rovnakej čeľade. Ozimné obilniny cesnak zaburiňujú. Naopak, najvhodnejšou predplodinou sa javia zemiaky, po ktorých je pôda dobre prehnojená a kvalitne hlboko spracovaná. Ak sa cesnak vysádza na pozemok, kde bol predtým trávnik alebo lúka, orba by mala prebehnúť minimálne štyri mesiace pred výsadbou.

Čas výsadby

Cesnak možno rozdeliť na jarné a ozimné (jesenné) odrody. Ozimný cesnak sa vyznačuje väčšími cibuľami a vyššou úrodnosťou, zatiaľ čo jarný cesnak je spravidla odolnejší voči chorobám a lepšie sa skladuje. Rozdiely v nich ovplyvňujú nielen termín výsadby, ale aj zber a následné skladovanie.

• Jesenný cesnak: Sadí sa na jeseň, zvyčajne od konca septembra do konca novembra, pred príchodom prvých mrazov. Ozimné odrody by sa mali sadiť čo najneskôr, tj koncom novembra alebo v decembri v závislosti od počasia a od polohy pestovateľského pozemku. Teplota pôdy by v čase výsadby mala trvalo klesnúť pod 9 °C. Vďaka prezimeniu v pôde je predurčený k skorej a výnosnej úrode, ktorú možno očakávať už v júli. Neskorý termín výsadby (tesne pred zamrznutím pôdy) umožňuje strúčikom zakoreniť sa a predchádza predčasnému vyklíčeniu a následnému vymrznutiu.
• Jarný cesnak: Môže sa sadiť aj na jar, po rozmrznutí pôdy. V teplých oblastiach to môže byť vo februári, v chladnejších oblastiach na prelome marca a apríla. Neskorší termín jarnej výsadby prispieva k výrazne nižšej úrode. Jarné odrody sú spravidla odolnejšie voči chorobám a lepšie sa skladujú.

Výsadba

Pri výsadbe možno použiť strúčiky rôznych veľkostí, pričom aj z menších strúčikov dokáže pri dobrých podmienkach vyrásť kvalitná cibuľa. Veľkosť strúčika nemá zásadný vplyv na veľkosť cibule. Pred výsadbou je potrebné cibuľu rozdružiť na strúčiky. Pri tejto činnosti môže dochádzať k odstráneniu krycej šupiny strúčika (ošúpanie strúčika), čo však nie je na závadu. Aj olúpané strúčiky je možné bez problémov vysádzať. Dôležité je zasadiť strúčiky správnym smerom - špicou nahor a plochým koncom nadol. Strúčik by mal byť zasadený dostatočne hlboko. Ideálne by mala zostať nad zasadeným strúčikom 6-10 cm vrstva pôdy. Čím je cesnak vysadený hlbšie, tým je rastlina počas následnej vegetácie menej stresovaná výkyvmi teplôt a vlhkosti. Na ľahších a dobre spracovaných pôdach je možné iba naznačiť riadky a potom strúčiky do zeme čo najhlbšie zapichovať. Pri ťažších alebo horšie spracovaných pôdach je dobré najprv vyhĺbiť ryhy, na ktorých dno sa následne strúčiky zapichujú. Potom sa ryhy zahrnú a pôda sa utuží.

Vzdialenosť výsadby: Vzdialenosť riadkov od seba by mala byť 25 - 30 cm (prípadne až 50-60 cm pre mechanizáciu). Medzi jednotlivými strúčikmi potom udržujte rozostup 10 - 12 cm (prípadne 8-10 cm pri jarnej výsadbe) a hĺbku výsadby 6-10 cm pre jesennú výsadbu a 3-5 cm pre jarnú výsadbu.

Hnojenie a ochrana

Cesnak patrí medzi plodiny náročnejšie na živiny, no zle znáša priame hnojenie čerstvým hnojom. Pred výsadbou je možné na pozemok aplikovať odležaný hnoj za predpokladu, že bude dobre rovnomerne premiešaný s ornicou. Z priemyselných hnojív sú vhodné kombinované hnojivá so sírou. Žltnúce špičky najstarších listov cesnaku poukazujú na nedostatočný príjem dusíka. Ak je pôda chudobná na dusík, je možné porast prihnojiť liadkom vápenatým. Žltnutie špičiek však nemusí znamenať nedostatok dusíka, ale môže byť spôsobené napr. veľkými výkyvmi teplôt, nedostatkom alebo nadbytkom vody, príliš nízkymi alebo vysokými teplotami. Vtedy pomôže prihnojenie na list, napr. rozpustenou granulovanou močovinou alebo Kristalonom.

Morenie cesnaku pred výsadbou je dôležitým preventívnym krokom proti škodcom, najmä proti vlnovníku a háďatku. Správne morenie výrazne znižuje riziko. Odporúča sa napríklad morenie Sulkou. Ďalej odporúčame pred výsadbou strúčiky na 1-2 hodiny namočiť do studenej vody, čím sa aktivujú ich obranné mechanizmy.

Ochrana proti hubomilke: Hubomilka je mucha, ktorá kladie vajíčka do pôdy. Spoľahlivou ochranou je prikrytie pozemku bielou netkanou textíliou ešte pred náletom tejto muchy. Z chemických prípravkov je možné použiť Karate so Zeon technológiou 5 CS, Reldan 50 EC alebo Reldan 22.

Prevenciou proti napadnutiu fúzavkou cesnakovou je výsadba až začiatkom marca. Na jar sú vhodné odrody ako Japo II, Benátčan, Matin a Mirka.

Chemická ochrana proti plesni na cesnaku je na výnimky zvyčajne zbytočná. Nedostatočná vlaha je tiež častou chybou; cibuľová zelenina nie je nenáročná na vlahu.

Zber cesnaku

Správny termín zberu má zásadný vplyv na kvalitu a skladovateľnosť úrody. Nesprávny zber môže spôsobiť problémy pri sušení alebo viesť k otváraniu hlavičiek.

• Cesnak nepaličiak: Je vhodný na zber, keď mu žltne vňať a políha k zemi.
• Cesnak paličiak: Je vhodný na zber vtedy, keď sa jeho stočený stvol vzpriami a začnú mu žltnúť listy.

Záhradkári často ošetrujú cesnak tak, že vrcholy stoniek paličiaka tesne pred kvitnutím odstrihnú ostrými nožnicami, ale na dvoch troch rastlinách ich ponechajú. Potom sledujú, kedy sa tieto ponechané stonky začnú narovnávať, a vtedy pozberajú úrodu. Vylamovanie kvetnej stonky u paličiakov zvyšuje výnos, pretože rastlina smeruje viac živín do cibule. Vrcholy kvetného stvolu s pacibuľkami je potrebné odstrániť čo najskôr, akonáhle sa objavia medzi listami, teda nečakať, kým vyrastie a začne sa krútiť. Kvetenstvo by sa malo odlamovať, odrezávať alebo odstrihávať, nie vyťahovať aj so stvolmi, aby rastlina nestratila oporu a nezačala poliehať.

Pri zbere nemožno cibuľami o seba otĺkať, pretože veľmi ľahko dochádza k ich poškodeniu. Pozberaný cesnak nechajme preschnúť (ak neprší, aj na riadkoch), cibule sa nesmú zbavovať hliny otĺkaním, aby sa nepoškodili.

Skladovanie cesnaku

Po vysušení je potrebné zabezpečiť suché, tmavé a chladné prostredie na skladovanie. Ideálne je sušenie cesnaku aj s vňaťou, kedy sa celé rastliny zavesia na zatienenom dobre vetranom mieste, napr. v kôlni alebo na pôde. Cesnak je možné sušiť aj bez vňate v tenkej vrstve v debnách alebo na drevenej či hlinenej podlahe. Dôležité je predovšetkým dobré prúdenie vzduchu. Miesto skladovania cesnaku by malo byť veľmi vzdušné - najlepšie v prievane. Škodí mu príliš vysoká teplota, priame slnečné žiarenie, naopak mu neublíži mierny mráz. Pokiaľ nie je napadnutý vlnovníkom cesnakovým, vyhovuje mu izbová teplota a sucho. Chladnička poskytuje ideálnu teplotu a vlhkosť na dlhodobé skladovanie cesnaku.

Krátkodobé uskladnenie: Po krátkom vysušení celej palice oddelíme strúčiky od seba a potom jednoducho vložíme do plastovej krabičky a skladujeme ich na suchom, temnom mieste.

Sušenie cesnaku: Cesnak nakrájajte na tenké plátky a rozprestrite ho na podložku (najlepšie s malými dierkami, aby mohol prúdiť vzduch). Potom ho nechajte sušiť 2-6 dní podľa hrúbky plátkov. Raz za čas skontrolujte, či cesnak nezačína plesnivieť alebo hniť.

Uskladnenie pomocou zamrazenia: Ak chcete, aby si cesnak zachoval svoju šťavnatosť, je dobré ho zamraziť. Jednotlivé strúčiky olúpte a zbavte všetkých nečistôt. Rozložte a nechajte zamraziť. Nakoniec ich vložte do mikroténového vrecka a uschovajte v mrazničke na dobu neurčitú.

Naloženie do oleja: Strúčiky olúpte, zbavte nečistôt, vložte do uzatvárateľného pohára, zalejte olivovým olejom a nechajte uskladnený v chladničke.

Využitie kvetného stvolu (paličky) cesnaku

Kvetný stvol cesnaku paličiaka, nazývaný aj palička, má svoje špecifické využitie, a to nielen v záhradkárstve, ale aj v kuchyni. Stonky s pacibuľkami je dobré odrezať čo najskôr, než sa pacibuľky začnú samovoľne uvoľňovať. Po zbere sa sušia buď celé rastliny, alebo sa palice odrežú a sušia sa v kyticiach. Po vysušení sa uskladnia na suchom vetranom mieste.

Čo sú pacibuľky?

Pacibuľky sú drobné útvary, ktoré sa tvoria na konci kvetného stvolu paličiaka. Podľa typu ich môže byť v jednom kvete približne 10 až 600. Dajú sa využiť k vegetatívnemu (nepohlavnému) množeniu. Cesnak kuchynský semená netvorí, jeho kvety sú sterilné.

Výsev pacibuliek

Pacibuľky sa vysievajú na jar aj na jeseň. Pri jesennom výseve sa väčšinou pacibuľka rozdelí na strúčiky, ktoré dorastajú do malých veľkostí. Pri jarnom výseve je prevaha cibuľou okrúhlych, nedelených strúčikov. Morfologicky je pacibuľka aj strúčik premenený puk, preto by ich výsadba mala byť v rovnakom termíne. Pacibuľky sa vysádzajú asi 3 cm od seba aj 3 cm hlboko, pučím dole. Vyrastie z nich niečo ako „pažítka“. Po jari vňať skoro zoschne. V júni sa vyberú guľaté cibuľky. Na jeseň sa môžu znovu vysadiť. Pri odrodách, ktoré vytvárajú drobnejšie pacibuľky, môže k dopestovaniu deleného cesnaku (cibuľa rozdelená na strúčiky) dôjsť za 4 roky. Odrody s väčšími pacibuľkami môžu dorásť do deleného cesnaku za 2 roky. Pestovaním z pacibuliek sa docielime ozdravenie sadby, pretože sa nimi neprenášajú choroby z pôdy.

Využitie kvetných stoniek v kuchyni

Kvetné stonky cesnaku paličiaka majú široké využitie:

• Cesnaková pasta: Stonky umyte, kvet odrežte. Pokrájajte, vložte do mixéra, pridajte soľ a olivový olej, rozmixujte. Plňte do uzatvárateľných pohárikov a na vrch ešte nalejte kúsok olivového oleja. Uchovávajte v chladničke.
• Surové alebo varené stonky: Stonky umyte, kvetný puk odstráňte. Pokrájajte na dĺžku zelenej fazuľky a uvarte v slanej vode. Vychladnuté pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a pridajte pár kvapiek citróna, alebo vínneho octu.
• Naložené stonky: Výlomky umyte a nechajte odkvapkať. V menšom hrnci zohrejte olej. Do zmesi vysypte na drobno nakrájané kvetné stonky (približne 300 g). Pridajte pol lyžičky soli a premiešajte. Vlejte do pohárika a dolejte olivový olej. Skladujte v chladničke.
• Kvasené cesnakové stonky: Stonky umyte, pokrájajte na dlhšie paličky a vložte do zaváraninového pohára. Zalejte prevarenou vychladnutou slanou vodou.
• Pečené cesnakové stonky: Na plech rozprestrite papier na pečenie. Poukladajte cesnakové stvoly aj s kvetným pukom, pokvapkajte olivovým olejom, posypte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pečte na 200°C približne 20 minút.
• Ďalšie využitie: Cesnakové stonky môžete tiež klasicky zavárať ako uhorky, pridať ich do polievok, pod pečené mäso, do číny, rýchlo ugrilovať so zeleninou.

Populárne odrody cesnaku

V Česku, na Slovensku a v Poľsku existuje množstvo odrôd, ktoré sú prispôsobené miestnym podmienkám a poskytujú výborné výsledky.

České a slovenské odrody

• Havel: Česká odroda s výraznou chuťou, pevnými hlavičkami a dobrou skladovateľnosťou.
• Vekan: Obľúbená odroda, ktorá je veľmi úrodná a odolná voči chorobám. Má veľké strúčiky a výraznú chuť.
• Havran: Vyznačuje sa veľmi veľkými strúčikmi a ostrou chuťou.
• Anton: Česká odroda, známa svojou jemnou chuťou a dlhou skladovateľnosťou.
• Lukan: Má jemnú, sladkastú chuť a dlhú skladovateľnosť. Je veľmi adaptabilná a pestuje sa v rôznych oblastiach.
• Mojmír: Slovenská odroda, ktorá je veľmi odolná voči mrazu a má veľké, aromatické strúčiky.
• Záhorák: Odroda s intenzívnou chuťou a veľkými strúčikmi. Je veľmi populárna pre svoju odolnosť a vysokú úrodnosť.
• Janko: Slovenská odroda, ktorá má jemnú chuť a dlhú skladovateľnosť.
• Zemplín: Odroda, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a vysokou odolnosťou voči chorobám. Má dlhú skladovateľnosť.

Poľské odrody

• Orkan: Poľská odroda s výraznou chuťou a veľkými hlavičkami.
• Harnaś: Veľmi populárna odroda v Poľsku, známa svojou odolnosťou a vysokou úrodnosťou. Má veľké strúčiky s ostrou chuťou.
• Arkus: Obľúbený cesnak s vysokou úrodnosťou a pikantnou chuťou.
• Zamojski: Poľská odroda, ktorá sa vyznačuje jemnou chuťou a dlhou skladovateľnosťou.
• Jarus: Odroda so sladkou a jemnou chuťou, ktorá je veľmi odolná a dobre sa skladuje.

Jarné odrody nepaličiakov (príklady)

• Benátčan: Vhodný pre jesenný aj jarný výsev. Cibule sú plocho guľovité, veľké, nepravidelného tvaru a čisto biele. Strúčiky sú usporiadané nepravidelne a sú rôzne veľké. Listy sú stredne dlhé, vzpriamené, sýto zelené. Rastliny sú mohutné. Dá sa skladovať až 24 mesiacov.
• Matin: Má vysoký výnos aj v prípade suchého leta a veľmi príjemnú chuť. Dá sa veľmi dlho skladovať.
• Japo II: Klon odrody Japo. Mohutná vňať umožňuje konzumáciu celej rastliny až do polovice mája. Patrí medzi najchutnejšie odrody s veľmi príjemnou chuťou. Pri oneskorení zberu sa nerozpadá.

Časté chyby pri pestovaní cesnaku

Pri pestovaní cesnaku sa môžu vyskytnúť určité chyby, ktorým je lepšie sa vyhnúť:

• Nesprávny výber predplodiny: Cesnak by sa nemal pestovať na pozemku po paradajkách, zemiakoch, cibuli alebo póre.
• Použitie čerstvého hnoja: Cesnak zle znáša priame hnojenie čerstvým hnojom.
• Premokrená pôda: Cesnak nemá rád vysokú hladinu spodnej vody.
• Zlá skladovateľnosť: Môže byť spôsobená neskorým zberom, kedy sa hlavičky začínajú otvárať, alebo nevhodnými skladovacími podmienkami.
• Nevylamovanie paličiek: U paličiakov môže nevylamovanie kvetného stvolu viesť k menším hlavičkám a nižšiemu výnosu.
• Použitie konzumného cesnaku na sadbu: Cesnak nakúpený na trhoviskách alebo v hypermarketoch nie je vhodný na sadenie, pretože môže obsahovať choroby a škodcov.

tags: #cesnak #palciak #pouzitie