Cesnak by nemal chýbať v žiadnej záhradke a už vôbec nie v kuchyni. Viete však o tom, že z pestovaného cesnaku môžete využiť nielen strúčiky, ale aj kvetné stvoly? Tieto stočené stonky kvetov vnesú do vašich jedál zaujímavý chuťový i dekoratívny prvok.
Čo sú cesnakové stvoly a prečo ich odstraňovať?
Cesnakové stvoly sú kvetné stonky cesnaku, ktoré vychádzajú zo stredu rastliny. Zvyčajne sa objavujú začiatkom leta, no v mnohých záhradách ich nájdeme i v inom období. Kvetné stonky cesnaku spoznáte jednoducho tým, že sa stáčajú a vytvárajú špirály.
Ak pestujete cesnak paličiak, koncom mája alebo v júni si na ňom môžete všimnúť tieto kvetné stonky. Mali by sa odstraňovať, aby rastlinu zbytočne nevysiľovali. Včasné odstránenie kvetných stoniek môže zväčšiť strúčiky cesnaku až o 30 percent a zlepšiť ich potenciál skladovania. Ak by ste premeškali toto obdobie, cesnak vyženie do kvetu, teda vytvorí kvety, čím oslabí rast cibule pod zemou.
Kedy a ako správne odstraňovať kvetné stvoly?
Práve v období, keď sa kvetné stvoly začínajú strieľať a vytvárať úplné zvinutie, nastáva čas na ich vylamovanie alebo odrezanie. Odrežte ich ostrým nožom, keď dosiahnu plné stočenie. Po odrezaní kvetných stoniek z cesnaku odrežte aj ich špicaté konce, kde by sa vytvoril kvet. V mnohých domácnostiach kvetné stonky končia v komposte, no je to škoda, pretože sú výborne využiteľné v kuchyni.
Tieto výhonky vám poslúžia tiež ako informácia, kedy je načase zberať struky cesnaku. Cesnak je zrelý a pripravený na vykopanie zhruba 20 dní potom, čo odrežete väčšinu kvetných stoniek. Odporúča sa však ponechať dve až tri kvetné stonky v záhone. Keď sa tieto zvyšné stvoly vystrú (narovnajú), je to jasný signál, že je čas cesnak vykopať.
FR40 Pestovanie cesnaku
Kulinárske využitie a spracovanie cesnakových stvolov
Cesnakové stvoly sú bohaté na vitamín C a vápnik, vďaka čomu sú nielen chutné, ale aj zdravé. Sú všestranne použiteľné v kuchyni a ich jemná cesnaková chuť oživí mnohé jedlá.
Príprava a skladovanie
Orezané cesnakové stvoly najskôr opláchnite v studenej vode a osušte. V chladničke ich môžete uchovávať v plastovom vrecku až tri týždne. Pre dlhodobé skladovanie je vhodné ich pred zmrazením blanšírovať. Blanšírovanie pomôže zachovať živiny v kvetných stonkách, zlepší ich farbu a zaistí ich čistotu. Odrezané kvetné púčiky sú na jedenie tvrdé, ale môžete ich použiť na výrobu cesnakového olivového oleja alebo octu, prípadne ich jednoducho skompostujte.
Recepty a nápady na spracovanie
- Čerstvé využitie: Výborne dochutia i ozdobia cícerový hummus. Môžete ich použiť do akejkoľvek polievky, najlepšie sa kombinujú so zemiakmi, tekvicou, vajíčkami a paradajkami. Klasicky ich môžete pridať do polievok, pod pečené mäso, do číny alebo rýchlo ugrilovať so zeleninou.
- Cesnakové pesto:
Kvetné stonky umyjeme, kvet odrežeme. Stonky pokrájame, vložíme do mixéra, pridáme soľ a olivový olej, rozmixujeme. Plníme do uzatvárateľných pohárikov a na vrch ešte nalejeme kúsok olivového oleja. Držíme v chladničke. Na hrnček nakrájaných stvolov potrebujeme približne lyžičku soli a 10 polievkových lyžíc oleja.
- Varené stvoly ako príloha:
Kvetné stonky umyjeme, kvetný puk odstránime. Pokrájame na dĺžku zelenej fazuľky a uvaríme v slanej vode. Vychladnuté pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a pridáme pár kvapiek citróna alebo vínneho octu.
- Stvoly naložené v oleji:
Výlomky umyjeme a necháme odkvapkať (v tomto prípade využijeme aj samotné kvetné puky, ktoré môžeme tiež naložiť do oleja). V menšom hrnci zohrejeme olej (cca 2 - 2,5 dcl). Nevaríme, len zohrejeme tak, aby nepálil na prste. Do zmesi vysypeme nadrobno nakrájané kvetné stonky (približne 300 g). Pridáme pol lyžičky soli a dobre premiešame. Vlejeme do pohárika. Ak zostalo v poháriku veľa voľného miesta, dolejeme po vrch olivový olej. Skladujeme v chladničke.
- Fermentované stvoly:
Cesnakové stvoly môžeme nechať vykvasiť rovnako ako inú zeleninu. Môžeme ich vložiť k uhorkám alebo vykvasiť samostatne. Stvoly umyjeme, pokrájame na dlhšie paličky a vložíme do zaváraninového pohára (môžeme ich ukladať na seba aj stočené, nepokrájané). Zalejeme prevarenou vychladnutou slanou vodou (na 2 dcl vody použijeme lyžičku soli).
- Pečené stvoly:
Na plech rozprestrieme papier na pečenie. Na papier poukladáme cesnakové stvoly aj s kvetným pukom, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Pečieme na 200°C približne 20 minút, v polovici pečenia otočíme. Podávame ako prílohu ku grilovanému mäsu pokvapkané citrónovou šťavou.
Cesnakové stvoly majú široké využitie a ich jemná chuť ich predurčuje k rozšíreniu letných gurmánskych zážitkov.
tags: #cesnak #paliciak #odhlavkovanie