Cesnak je základnou ingredienciou v kuchyniach po celom svete. Patrí do rodu rastlín z čeľade amarylkovité, rovnako ako cibuľa, pór či pažítka. Používa sa ako zelenina, korenina, aj ako liečivá rastlina. Má vysoký obsah vitamínov A, B, C, E a obsahuje tiež minerály, ako sodík, draslík, jód a iné.
Týmto článkom by sme vám chceli pomôcť nájsť pre vás ten najlepší spôsob, ako uskladniť cesnak podľa toho, či je neolúpaný, olúpaný alebo lisovaný: na kuchynskej doske, v chladničke, mrazničke, v oleji či v soli. Každá metóda funguje dobre, záleží len na tom, v akom štádiu sa cesnak nachádza a ako dlho ho chcete uchovávať.
Skladovanie čerstvého cesnaku
Čerstvý cesnak je najlepšie uchovať celý a neolúpaný. Najúčinnejším spôsobom, ako ho skladovať, je držať ho na tmavom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Ak teda máte na kuchynskej doske chladné a suché miesto, najjednoduchším riešením, ako uskladniť cesnak, je vložiť ho do misky, sieťky alebo papierového vrecúška a len ho tam položiť.
Pre dlhodobé uskladnenie cesnaku sa odporúča miestnosť s teplotou okolo 0 až 2 °C a relatívnou vlhkosťou 60 až 70 %. Takéto chladné a suché prostredie výrazne spomalí klíčenie aj rozvoj plesní. Mimoriadne dôležitá je aj dobrá ventilácia - vzdušná miestnosť s miernym prievanom pomáha odvádzať vlhkosť a znižuje riziko hniloby. Cesnak by mal byť uskladnený v tme alebo v tlmenom svetle, pretože svetlo podporuje klíčenie.
Pri nákupe cesnaku hľadajte hlavičky, ktoré sú pevné na dotyk a nemajú žiadne známky plesní alebo vlhkosti.
Tradičné metódy konzervovania cesnaku
Sušenie cesnaku
Sušenie cesnaku je jedným z tradičných spôsobov jeho skladovania. Aby ho bolo možné vysušiť, uistite sa, že strúčiky sú čerstvé a pevné. Potom ich len olúpte a prekrojte na polovicu.
Rýchlejším spôsobom je však vložiť prekrojené strúčiky na dve hodiny do rúry na 60 stupňov. Po dvoch hodinách treba teplotu znížiť na 54 stupňov, kým cesnak úplne nevyschne. Následne ho treba vybrať a uložiť do vzduchotesnej nádoby.
Očistené cesnakové strúčiky nakrájajte na tenké plátky a nechajte rovnomerne rozložené sušiť v rúre na plechu alebo v sušičke potravín. Teploty by nemali presiahnuť 50 °C, aby sa plátky nespálili. Vysušené plátky cesnaku spoznáte podľa toho, že šuštia a praskajú pod prstami. Podrviť ich môžete buď v mažiari (výraznejšia drť), alebo pomlieť v mixéri do jemnejšieho prášku.
Cesnakový prášok
Po vysušení cesnaku ho tentokrát neodkladajte do vzduchotesnej nádoby. Namiesto toho ho vložte do mixéra a rozmixujte ho na jemný prášok. Ak chcete veľmi jemnú konzistenciu, preosejte ho cez sitko. Cesnakový prášok skladujte v malých sklenených nádobkách na chladnom a suchom mieste.
Granulovaný cesnak
Ak sušené plátky cesnaku len jemne "peženiete" sekáčikom, získate drobné kúsky a pripravíte si tak niečo ako domáci granulovaný cesnak.
Spracovanie cesnaku do konzerv
Cesnak v oleji
Treba si však dať pozor na to, že ukladaním surového cesnaku do oleja môže vzniknúť nebezpečný toxín. Tomu sa dá predísť tepelným spracovaním. Teplota ničí baktérie, takže uskladniť cesnak v oleji môžete práve jeho varením.
Metóda prípravy: Cesnak zalejte olejom v malom hrnci (pomer je približne 1/2 šálky oleja na jeden celý cesnak). Varte na miernom ohni jednu hodinu (olej má len jemne bublať, približne na teplote 95 stupňov).
Olúpané strúčiky cesnaku vložte do zaváracieho pohára. Pridajte niekoľko guľôčok čierneho alebo farebného korenia, lyžičku soli a môžete pridať tymian, rozmarín či feferónku. Zalejte kvalitným olivovým olejom tak, aby bol cesnak úplne ponorený (ale nie po okraj pohára). Pohár uzavrite a skladujte na chladnom mieste, ideálne v chladničke.
Cesnak po sterilizovaní stratí ostrú chuť, ale olej ju z neho preberie. Je výborný na ochutenie zeleninových šalátov.
Cesnaková soľ
Ani prípravy domácej cesnakuovej soli sa netreba obávať. Na jeden diel cesnaku sa pridávajú 4 diely kuchynskej soli. To znamená, že napríklad k 100 gramom očistených strúčikov cesnaku sa pridáva 400 g soli. Strúčiky vložte do mixéra/sekáčika spolu so soľou a mixujte dovtedy, kým nevznikne rovnomerná zmes. Rozprestrite ju na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte niekoľko dní sušiť pri izbovej teplote. Poprípade vložte tento plech do rúry vyhriatej na 50 °C a cesnakovú soľ sušte, kým nebude na dotyk úplne suchá. Pre získanie požadovanej jemnosti a štruktúry ju môžete ešte krátko pomlieť v mixéri.
Pri varení už soľ pridávať nemusíte, cesnaková pasta je dostatočne slaná, takže dochutenie jedla je potrebné až po pridaní pasty.
Naložený do soli
Naloženie cesnaku do soli je praktický spôsob, ako mať vždy pripravenú aromatickú pastu. Olúpte a prelisujte cesnak, pridajte 350 gramov soli na každý kilogram cesnaku a dôkladne premiešajte. Zmes vložte do suchého pohára, povrch ešte jemne posypte soľou a uzavrite viečkom. Takto pripravený cesnak skladujte na tmavom a suchom mieste.
Cesnaková pasta so soľou
Strúčiky cesnaku ošúpte a prelisujte lisom na cesnak. Zmiešajte so soľou - na pol kilogramu cesnaku rátajte asi 125 g soli, ale pomer si môžete upraviť podľa seba. Soľ pôsobí ako konzervant, takže pasta vydrží v chladničke aj niekoľko týždňov.
Mrazenie cesnaku
Ak pestujete vlastný cesnak alebo ste sa len ocitli v situácii, kedy máte veľkú kopu cesnaku a nemáte ho kam dať, mrazenie je cesta, ktorou sa treba ubrať. Jediný dôležitý detail, pri uskladnení cesnaku v mrazničke, je jeho uloženie vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecúšku.
Cesnak môžete zmraziť celý, v strúčikoch (olúpané aj neolúpané), pokrájaný aj pretlačený.
TIP: Ak zvažujete mrazenie cesnaku, môžete lisovaný cesnak vložiť do formy na ľad, ktorú potom zavriete vo vzduchotesnom vrecku.
Teoreticky je možné aj olúpané a nasekané strúčiky zamraziť, no treba počítať s tým, že takto upravený cesnak stratí výraznú časť svojej typickej arómy. Tento spôsob preto nie je veľmi odporúčaný, hoci ak chcete experimentovať, nič vám v tom nebráni.
Skladovanie cesnaku v chladničke
Skladovanie cesnaku v chladničke je dobrou voľbou v prípade, že už máte jednotlivé strúčiky olúpané, alebo sa vám zvýšil pretlačený cesnak. Na uskladnenie cesnaku v chladničke, vložte celé alebo pretlačené strúčiky do vzduchotesného vrecka alebo nádoby (kvôli tomu, aby vám cesnak neovplyvnil chuť ostatných jedál v chladničke).
Celé strúčiky takto vydržia v chladničke okolo týždňa, zatiaľ čo prelisovaný cesnak len pár dní.
Chladnička nie je pre dlhodobé skladovanie cesnaku vhodným miestom. Zvýšená vlhkosť podporuje klíčenie.
Čo robiť s vyklíčeným a plesnivým cesnakom
Vyklíčený cesnak nie je nebezpečný na konzumáciu, ale nebude mať rovnakú chuť ako čerstvý, nevyklíčený cesnak. Bude ostrejší a horkejší bez príjemných sviežich a korenistých tónov.
Pozor, aj keď klíčiaci cesnak nie je nebezpečný, plesnivý cesnak určite je. Nejedzte ho, ak sú na ňom známky chlpatých sivých, čiernych alebo modrých škvŕn.
Zber a predpríprava cesnaku na skladovanie
Cesnak na záhradách dozrieva postupne - zvyčajne v termíne od júla do septembra. Termín úzko súvisí s dobou sadenia a odrodou cesnaku. Zimný cesnak sa zvyčajne zbiera v priebehu júla, na jar sadené odrody zase v auguste až septembri.
Ak chcete, aby doma dopestovaný cesnak vydržal čo najdlhšie, musí byť správne dozretý. Jasným indikátorom je pri nepaličiakoch stav listov - konkrétne žltnúce listy (približne ⅔ listov) a mäknúci vňaťový krčok. Pri paličiakoch prezrádzajú zrelosť narovnávajúce sa kvetné stvoly, ktoré boli dovtedy špirálovito zatočené. Všímať si tiež môžete stav hlavičky pod zemou.
Vykonajte kontrolný výkop niekoľkých cesnakov a zamerajte sa na obalové šupky. Na zrelých cesnakových hlávkach sú aspoň 3 celistvé obalové šupky, mierne suché a od seba sa oddeľujúce.
Na zber cesnaku z pôdy si vyhliadnite teplejší deň. Pôda by mala byť suchá. Z mokrej pôdy by ste vyberali cesnak nadmerne nasiaknutý vodou, čo by sťažilo a zbytočne predĺžilo jeho presychanie.
Cesnak neťahajte z pôdy za vňať plnou silou. Pomôžte si rýľom alebo vidlami a pôdu pod hlávkami cesnaku zľahka podoberte. Ak je po vytiahnutí z pôdy na cesnaku zem, nezbavujte sa jej prudkým oklepávaním. Strúčiky cesnaku utŕžia pomliaždenie a na šupkách sa objavia praskliny.
Kedysi bolo zvykom nechať vykopaný cesnak pár dní preschnúť priamo na mieste, kde rástol. Dážď, no aj vysoké letné teploty však môžu celú snahu prekaziť. Začne hniť alebo sa uvarí? Istejšou voľbou je nechať pár dní presychať cesnakové hlávky aj s vňaťou na suchom, dobre vetranom a hlavne krytom mieste.
Pred skladovaním cesnaku sa rozhodnite, aká forma je pre vás najpraktickejšou. Približne po týždni od vykopania zo zeme pristúpte k prvému skráteniu vňate - cca o tretinu (ak sa nechystáte pliesť cesnakové vrkoče). Pamätajte, že cesnak sa v procese sušenia musí zbaviť prebytočnej vlhkosti. Vďaka tomu strúčiky vyzrejú, stanú sa chuťovo výraznejšie a zníži sa riziko zaplesnenia. K tomu budú potrebovať orientačne 6 - 8 týždňov sušenia v ideálnych podmienkach - bez vlhkosti či nadmerne vysokých teplôt. Postupne tiež môžete skracovať vňať a na záver z nej na každej cesnakovej hlávke ponechajte približne 3 cm. Nožnicami zastrihnite dorovna korene.
Ak sušíte cesnak v tenkej vrstve v debničkách, odstrihnite korienky a stonky zrežte kolmo asi na tri centimetre. Stonky zrezané šikmo by mohli počas skladovania mechanicky poškodiť hlávky.
Mrazené kocky cesnaku: Očistené strúčiky cesnaku prelisujte alebo nastrúhajte najemno. Naplňte nimi vyhradenú formu na ľad, vložte ju do mikroténového vrecka a dajte do mrazničky.
Ochrana pred škodcami
Najväčšie problémy počas skladovania dnes spôsobuje voľným okom neviditeľný roztoč - vlnovník cesnakový. Vyhovuje mu sucho a bežná izbová teplota, pri ktorej sa rýchlo rozmnožuje a znehodnocuje strúčiky.
Význam cesnaku
Cesnak nie je známy len svojou vôňou a chuťou. Už oddávna sa používal tiež pre svoje zdravotné a liečebné vlastnosti, čo dokazujú staroveké dokumenty z Egypta, Grécka či Rímskej ríše.
Cibuľa a cesnak sú jedny z najdostupnejších a zároveň najzdravších potravín pre zdravie ľudí. Ak chcete mať po celý rok po ruke voňavé a čerstvé hlávky zeleniny, musíte vedieť, ako ich v zime doma správne uskladniť.
tags: #cesnak #zakonzervovat #v #bravcovej #masti