V dnešnej dobe už nie sú liečivé účinky cesnaku len predmetom starých povier, ale sú podložené skutočnými a overenými faktami. Tento prírodný liek, ktorý pravdepodobne pochádza zo strednej Ázie, by sme nemali zabúdať zaradiť do našej stravy.
Zdravotné benefity cesnaku
Cesnak prispieva k prevencii proti rakovine a vďaka svojim protibakteriálnym účinkom sa po stáročia využíval ako liek proti nádche, pri zapálenom hrdle, kašli a dýchacích ťažkostiach, pričom napomáha aj vykašliavaniu.
Kľúčové zložky a ich pôsobenie
Tajomstvo prospešnosti cesnaku spočíva v jeho vysokej antioxidačnej a vitamínovej kapacite, spolu s dvoma kľúčovými chemickými zložkami: alicín a ajoén.
- Allicín: Vzniká z aromatickej silice nazývanej aliin v momente, keď narušíme bunkovú stenu cesnaku. Keď sa allicín rozkladá, vytvára silný antioxidant, ktorý reaguje s voľnými radikálmi v tele.
- Ajoén: Ku vzniku ajoénu dochádza, ak je allicín rozpustený v rôznych „rozpúšťadlách", vrátane jedlých olejov, čo je prípad macerovaného cesnaku.
Cesnak v kombinácii s citrónom a medom napomáha odstrániť tuk a vápnik v cievach, posilňuje srdce a upravuje krvný tlak.
Elixír z cesnaku, medu a zázvoru
V roku 2015 bol do základného receptu na elixír z cesnaku, medu a citróna pridaný aj zázvor. Ak milujete chuť zázvoru, táto kombinácia vás nadchne. Zmes chutí výborne - zázvorovo, a jej liečivá sila obohatená o zázvor má neskutočnú silu.
Odporúčané užívanie
Užívajte každý deň preventívne, pri chrípke alebo prechladnutí aj viac ráz denne. Za pár dní by ste mali cítiť zlepšenie.
Príprava elixíru
Všetky ingrediencie spolu rozmixujte na jemnú a hustú kašu. Nalejte do uzavieracieho pohára a odložte do chladničky. Z tejto dávky si pripravíte približne jeden 7 dcl pohár elixíru.
Praktické rady pri užívaní
Ak máte obavu zo zápachu alebo ostrej a kyslej chuti cesnaku a citróna, môže vám pomôcť rýchle prehltnutie elixíru bez toho, aby ste ho nechali pôsobiť a rozplývať sa v ústach.
Chuť každej novo zarobenej dávky elixíru sa môže líšiť v závislosti od veľkosti strúčikov cesnaku, kyslosti citrónov a druhu medu. Niekedy môže elixír chutiť viac sladko, inokedy viac cesnakovo.
Osobne sa odporúča užívať elixír dlhodobo, napríklad aj 9 mesiacov s prestávkami, pričom sa môže konzumovať aj 4-5 lyžičiek denne. Po dlhodobom užívaní si telo môže na elixír zvyknúť a ráno si ho bude pýtať ako "svoju dávku". Okamžite po užití pocítite, ako sa telo naštartovalo a funguje na vyššej úrovni.
Ak počas kúry cítite, že sa vám zlepšuje zdravotný stav a elixír vám prospieva, môžete ho užívať aj dlhodobejšie. Veríme, že tento elixír vám pomôže komplexne prečistiť celé telo, pretože jeho zloženie a liečivá sila obsiahnutých látok sú na to priam predurčené.
Chilli Ginger Garlic Stir Fry: Ázijská kuchyňa plná chutí
Chilli Ginger Garlic Stir Fry je pikantné a aromatické jedlo, ktoré spája silu zázvoru, cesnaku a chilli v dokonalej harmónii chutí. Tento recept, inšpirovaný sečuánskou kuchyňou, ponúka výraznú pálivosť, ktorú podčiarkuje jemná horkosladká omáčka.
Či už hľadáte rýchly a chutný obed, alebo niečo exotické na večeru, tento stir fry vás dostane svojou jednoduchosťou a skvelou kombináciou ingrediencií. S pridaním zeleniny, mäsa alebo tofu si môžete pokrm upraviť podľa vlastnej chuti.
Historický kontext
História pokrmov s chilli, zázvorom a cesnakom, známych v rôznych variantoch ako stir fry, siaha hlboko do ázijskej kulinárskej tradície. Hoci presný pôvod nie je známy, jeho základy sú postavené na sečuánskej kuchyni, ktorá sa vyznačuje výraznou pálivosťou a bohatými aromatickými chuťami. Sečuánska kuchyňa je známa používaním chilli, cesnaku, zázvoru a sečuánskeho korenia, čo dohromady vytvára silne pálivé a komplexné jedlá.
V 20. storočí, s rozšírením ázijskej kuchyne do západných krajín, sa recepty ako stir fry začali prispôsobovať miestnym chutiam. Tento pokrm, ktorý spája jednoduché, ale intenzívne ingrediencie, si dnes získal širokú obľubu pre svoju schopnosť vyvážiť pálivosť, aromatičnosť a chuťové nuance.
Príprava Chilli Ginger Garlic Stir Fry
Príprava ingrediencií:
- Ak používate tofu, nakrájajte ho na kocky.
- Ak použijete kuracie mäso, nakrájajte ho na tenké plátky.
- Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
Smaženie základných ingrediencií:
Na panvici alebo wok panvici zohrejte rastlinný olej na strednej až vysokej teplote. Pridajte nasekaný cesnak, zázvor a chilli papričky.
Pridanie bielkovín a zeleniny:
- Ak používate tofu, pridajte ho na panvicu a smažte 5-7 minút, kým nebude zlatisté a chrumkavé.
- Ak používate kuracie mäso, pridajte ho a smažte do doby, kým nebude prepečené.
Príprava omáčky:
V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, med (alebo cukor) a sezamový olej. Túto zmes pridajte na panvicu k tofu/kuraciemu mäsu a zelenine. Premiešajte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne obalili omáčkou.
Servírovanie:
Môžete podávať s varenou ryžou alebo rezancami.
Chilli Ginger Garlic Stir Fry je nielen lahodným pokrmom, ale aj oslavou bohatstva ázijskej kuchyne, ktorá kombinuje jednoduché ingrediencie na vytvorenie neuveriteľne intenzívnych chutí. Tento pokrm ukazuje, ako rýchle a pritom chutné varenie môže priniesť neuveriteľný zážitok pre vaše chuťové poháriky. Či už sa rozhodnete pre tofu, kuracie mäso alebo len zeleninu, každý kúsok vás zavedie na kulinársku cestu, ktorá spája pálivosť, sviežosť a vyváženosť chutí.
Rôzne postupy prípravy zázvoru
Existuje viacero spôsobov, ako spracovať zázvor na rôzne účely, od sirupov až po kandizovaný zázvor.
POSTUP: Zázvorový sirup
- Čerstvo nastrúhaný zázvor dajte do studenej vody a priveďte do varu v uzavretej nádobe.
- Varte ešte 10 minút na miernom ohni a nechajte postáť 5-10 minút.
POSTUP: Zázvorová zmrzlina
- Očistite zázvor, postrúhajte na jemnom strúhadle a pretlačte cez drobné sito, aby ste získali čo najviac šťavy.
- Zmrzlinu rozpustite do stavu smotany, zmiešajte so zázvorovou šťavou a dajte na 20-30 minút do chladničky.
POSTUP: Zázvorový sirup s kôrou
- Narezaný zázvor dajte do nádoby, prisypte cukor, postrúhanú kôru a zalejte šťavou.
- Varte na miernom ohni hodinu až poldruha, hlavne aby sirup nevyvrel a zázvor neprihorel. Nechajte postáť dva týždne.
POSTUP: Kompót z broskýň, ananásu a zázvoru
- Broskyne zalejte na 30 sekúnd do vriacej vody, vyberte ich dierovanou naberačkou, očistite šupku, vyberte kôstky.
- Spolu s ananásom a zázvorom nakrájajte na kocky, premiešajte s cukrom a citrónovou šťavou. Po zovretí varte 3 minúty.
POSTUP: Kandizovaný zázvor (prvý spôsob)
- Zázvor očistite a narezte na plátky, dajte do nádoby a zalejte studenou vodou.
- Varte na miernom ohni okolo 30 minút, do zmäknutia.
- Zlejte vodu, pridajte rovnaké množstvo cukru a 3 lyžičky vody.
- Priviďte do varu za stáleho miešania, až zázvor zostane priezračný (svetlý) a voda sa odparí.
- Plátky zázvoru pováľajte v cukre a nechajte v zakrytej nádobe.
POSTUP: Kandizovaný zázvor (druhý spôsob)
- Koreň zázvoru očistite, narezte na kolieska hrubé 2-3 mm.
- Zázvor zalejte vriacou vodou, potom premyjte pod studenou vodou a nechajte obschnúť.
- 400 g kryštálového cukru zalejte 0,25 l vody, priveďte do varu a pridajte zázvor.
- Varte ešte 1-2 minúty, odložte a nechajte postáť 8-12 hodín. Potom znovu priveďte do varu a varte 5 minút.
POSTUP: Kandizovaný zázvor (tretí spôsob)
- Zázvor očistite a narezte na veľmi tenké plátky, dajte do rajnice, zalejte vodou a pridajte cukor.
- Priviďte do varu za stáleho miešania, kým sa zmes neuvarí do polohotovosti a tekutina sa nezmení na sirup.
- Potom zmes sceďte a nechajte vychladnúť. Každý plátok ováľajte v cukre.
POSTUP: Namáčanie a sušenie zázvoru
- Z koreňa zázvoru je nutné oškrabať šupku, narezať na tenké kúsky a zaliať studenou vodou.
- Vodu často meňte, aspoň trikrát za deň po dobu piatich dní (resp. po vynorení, kedy je zázvor zmäknutý a menej hutný).
- Máčanie je nutné na čiastočné zbavenie koreňa pálčivosti.
- Zázvor preložte na plátno a nechajte odtiecť vodu, potom ho preložte na pekáč a zasypte cukrom (môžete aj práškovým), premiešajte a podľa potreby pridajte ešte cukor.
- Nechajte sušiť na vzduchu, prípadne v rúre alebo na radiátore, alebo nechajte zázvor jednoducho v pohári s cukrom na niekoľko týždňov.
POSTUP: Zázvor nakladaný v mirine a saké
- Umytý zázvor očistite od šupky (mladý koreň postačuje vyčistiť hrubou kefou pod vodou) a varte vo vriacej vode približne 1 minútu, potom zázvor osušte.
- Zmiešajte mirin, saké a cukor a nechajte zovrieť, pridajte ocot a tekutinou zalejte zázvor naložený v pohári.
- Zatvorte a nechajte postáť 3-4 dni. Zázvor získa bledo ružovú farbu.
POSTUP: Mäso s cesnakom a zázvorom
- Zázvor očistite, narežte na kolieska a rozdrvte v mažiari spolu s cesnakom.
- Získanú zmes, mäso, sójovú omáčku, citrónovú šťavu, chilli a 0,1 litra vody pridajte k vývaru.
- Priviďte do varu a varte 15-20 minút na miernom ohni do uvarenia sliepky.
- Potom vyberte mäso a väčšie kúsky zázvoru a cesnaku.
- Pažitku s koriandrom nasekajte nadrobno, zmiešajte a rozdrvte v mažiari spolu s olejom a soľou do vytvorenia rovnorodej zmesi.
- Keď mäso vychladne, rozdeľte ho na porcie, dajte na taniere, zalejte vývarom a pridajte zmes pažitky a koriandra (miesto koriandra môžeme použiť petržlen).