Cesnak pažítkový, známejší pod ľudovým označením pažítka, je nenáročná rastlina, ktorá by nemala chýbať v žiadnej záhradke ani na kuchynskom okne. Hoci nie je pravou bylinkou a radí sa k cibuľovej zelenine, jej vitamínová hodnota a všestranné využitie z nej robia obľúbenú prísadu do mnohých pokrmov. Pestovanie pažítky zvládnu aj začiatočníci.
Charakteristika pažítky
Pažítka (Allium schoenoprasum) je trvalka dorastajúca do výšky 15 až 50 centimetrov. Charakteristické sú jej duté, rúrkovité listy vyrastajúce z malých cibuliek, ktoré sa dajú ľahko zameniť s inými rastlinami vďaka intenzívnej cibuľovej vôni. V období od mája do augusta kvitne guľatými, svetlofialovými kvetmi.
História a tradičné využitie
Cesnak pažítkový má dlhú históriu využívania v kuchyni. Už v starovekom Ríme a Grécku bol súčasťou kulinárskych tradícií, dokonca mu boli pripisované afrodiziakálne účinky. Na Slovensku bola pažítka obľúbená už u našich starých mám, kde nesmela chýbať na Veľkú noc, zdobila chlieb s masťou či polievky.
Pestovanie pažítky
Pestovanie pažítky je nenáročné a zvládne ho každý. Rastlina preferuje slnečné stanovište chránené pred vetrom, ale dobre rastie aj v polotieni. Ideálna je ľahšia, mierne vlhká humózna pôda, no znesie aj ťažšiu zeminu.
Výsev a rozmnožovanie
- Priamy výsev: Semená pažítky môžete vysievať priamo do pôdy koncom marca až začiatkom apríla.
- Delenie trsov: Rastliny je možné rozmnožovať delením trsov v prvej polovici mája.
Pri výseve alebo presádzaní dodržiavajte rozostupy 20-30 cm medzi rastlinami. Klíčenie semien môže trvať niekoľko týždňov, pričom optimálna teplota na klíčenie sa pohybuje medzi 15 až 21 °C.
Starostlivosť
Pažítka je mrazuvzdorná trvalka, ktorá prezimuje na záhone. Je dôležité ju však nezostrihať radikálne, aby sa predišlo jej vysychaniu. V lete môžete časť odkopať a pestovať ju v črepníku počas zimných mesiacov s miernou zálievkou. Na jar ju opäť vysaďte na záhon pre obnovenie sviežej chuti.
Stanovište
Pažítku môžete pestovať v záhone na slnečnom stanovišti, ale aj v črepníku. Na záhone má výhodu v tom, že pomáha odpudzovať škodcov, čím je ideálnou súčasťou ekologického záhradkárčenia.
Pestovanie v črepníku
Na pestovanie v črepníku vyberajte rastliny zo záhradných centier. Po zakúpení rastlinu okamžite presaďte do nového substrátu, mierne rozrušte koreňový bal a zasaďte do keramického črepníka. Pestujte ju na chladnejšom mieste, ideálne na nevykurovanej chodbe, a s miernou zálievkou.
Zber a uskladnenie
Vňať pažítky môžete zbierať priebežne počas celého roka. Odstrihávajte ju nožnicami pri zemi, pričom ponechajte niekoľko centimetrov, aby rastlina mohla dorásť.
Metódy uskladnenia
- Mrazenie: Vňať nakrájajte na drobné kúsky a odložte do mrazničky.
- Sušenie: Je možné aj sušenie, avšak sušená pažítka stráca na intenzite chuti.
- Chladnička: Čerstvá pažítka vydrží dlhšie zabalená vo vlhkej utierke alebo servítke v chladničke.
Využitie pažítky v kuchyni
Zelené lístky pažítky sú skvelé predovšetkým v studenej kuchyni. Hodia sa do šalátov, na studené obložené misy, do syrových nátierok či bylinkového masla. Nasekané lístky môžete použiť aj ako náhradu petržlenovej vňate do polievok, napríklad do hovädzieho vývaru. Jedlé sú aj fialové kvety, ktoré poslúžia ako ozdoba.
Príklady kuchynského využitia
- Nátierky: Jednoduchá nátierka z topeného syra, masla, horčice a nasekanej pažítky na čerstvom chlebe.
- Vaječné pokrmy: Omelety, praženica, plnené vajíčka.
- Dochucovadlo: Do šalátov, polievok, omáčok, mäsových a cestovinových jedál.
- Bylinkové maslo: Pridáva sa do domáceho masla pre sviežu chuť.
Pažítková nátierka bez éčok a chémie - videorecept
Zdravotné prínosy pažítky
Pažítka je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje vitamín C, železo, vápnik a betakarotén. Pôsobí antisepticky, pomáha prečistiť tráviacu sústavu a podporuje trávenie. Zlepšuje imunitu a látky v nej obsiahnuté podporujú správne fungovanie nervovej sústavy. Pravidelná konzumácia môže znižovať cholesterol a pôsobiť ako prevencia kardiovaskulárnych ochorení.
Výživová hodnota (na 1 PL nasekanej pažítky)
- Kalórie: 0,9 kcal
- Vitamín K: 6,38 mcg (5 % ODP)
- Vitamín C: 1,74 mg (2 % ODP)
- Folát: 3,15 mcg (1 % ODP)
- Vitamín A: 6,43 mcg (1 % ODP)
- Vápnik: 2,76 mg (< 1 % ODP)
- Draslík: 8,88 mg (< 1 % ODP)
Zložky ako S‐alyl, merkaptocysteín, kvercetín, flavonoidy a ajoén, ktoré sa nachádzajú v cesnakovitých druhoch zeleniny, pôsobia ako prevencia proti rakovine. Pažítka obsahuje aj cholín, ktorý zlepšuje náladu a funkcie mozgu a nervového systému. Vitamín K je dôležitý pre zdravie kostí a zrážanlivosť krvi, zatiaľ čo folát chráni pred demenciou, vrodenými srdcovými chybami a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Karotenoidy luteín a zeaxantín pomáhajú predchádzať vekom podmienenej makulárnej degenerácii.
Rozdiel medzi bežnou a čínskou pažítkou
Čínska pažítka (Allium tuberosum), známa aj ako cesnaková pažítka, sa pestuje podobne ako bežná pažítka, ale jej vňať má výraznejšiu cesnakovú arómu a chuť. Na rozdiel od okrúhlych a dutých listov bežnej pažítky má čínska pažítka listy ploché. Kvitne drobnými bielymi kvetmi.
Odrody pažítky
Okrem bežnej pažítky (Allium schoenoprasum) a čínskej pažítky (Allium tuberosum) existujú aj ďalšie druhy:
- Cesnaková pažítka (Allium lusitanicum): Má výraznejšiu cesnakovú arómu a chuť.
- Pažítka sibírska obrovská (Allium ledebourianum): Ponúka bohatšiu chuť s výraznou cibuľovo-cesnakovou príchuťou a veľkými ružovofialovými kvetmi.
- Sibírska cesnaková pažítka (Allium nutans): Má výraznú cibuľovo-cesnakovú chuť, vzpriamené modrozelené listy a ružové kvety.
Bežné problémy pri pestovaní
Pažítka je pomerne nenáročná, no môže sa vyskytnúť napadnutie voškami, najmä na jar. Tieto možno odstrániť prstami alebo použiť biologické prostriedky ako neemový olej.
Hrdza póru je plesňové ochorenie, ktoré sa môže objaviť na listoch pažítky vo forme svetložltých škvŕn. Infikované rastliny je najlepšie zlikvidovať a nepridávať ich do kompostu. Prevenciou je primerané rozmiestnenie rastlín a vyhýbanie sa pestovaniu v blízkosti póru či cibule.
tags: #cesnakova #pazitka #pestovanie