Viacročné odrody chilli papričiek: Pestovanie a charakteristika

Chilli papričky patria medzi obľúbené ingrediencie v kuchyni po celom svete. Nielenže dodávajú jedlám pikantnosť, ale sú aj plné vitamínov a antioxidantov. Táto pálivá pochúťka pochádza z Ameriky a stala sa základom mnohých tradičných jedál.

Vyznáte sa v chilli papričkách? Chilli papričky pochádzajú z Južnej Ameriky a rozlišujeme u nich niekoľko druhov. Najznámejším je paprika ročná (Capsicum annuum), kam patria rôzne bežne pestované odrody, napríklad Jalapeño či kajenská paprika Cayenne. Medzi evergreeny počítame odrody papriky čínskej (Capsicum chinense), ako sú Habenero, Trinidad Moruga Scorpion, Charapita. Papričky papriky kríčkovitej (Capsicum frutescens) sa spracúvajú do známej tabascovej omáčky. Výrazne ovocnú chuť a iba miernu pálivosť majú plody papriky bobuľnatej (Capsicum baccatum), známe aj pod názvom ají. Skutočným pokladom Inkov a pôvodných národov Peru a Bolívie, ktorí ju využívajú v kuchyni už cca 6 000 rokov, je paprika páperistá (Capsicum pubescens), nazývaná aj rocoto.

Pálivosť paprík spôsobuje látka s názvom kapsaicín a „meria“ sa podľa Scovilleho stupnice. Počet Scovillových jednotiek pálivosti (z anglického Scoville heat units, SHU) zodpovedá množstvu prítomného kapsaicínu. Podľa Guinessovej knihy rekordov je od roku 2013 najpálivejšou papričkou sveta Carolina Reaper. V roku 2017 obhájila svoje oficiálne prvenstvo, a to s priemernou pálivosťou 1 641 183 SHU. Poradie na ďalších miestach je neoficiálne. Avšak na prvenstvo ašpirujú zatiaľ neuznaný kandidát Pepper X (3 180 000 SHU), ktorý vyšľachtil Ed Currie, otec spomínanej Caroliny reaper, ďalej Dragon´s breath (2 480 000 SHU) alebo Chocolate Bhutlah (okolo 2 000 000 SHU).

Klasifikácia druhov chilli papričiek

Chilli papričky sú pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky, kde boli pestované už pred tisíckami rokov. Dnes sú rozšírené po celom svete - nie len pre svoju výnimočnú chuť, ale aj pre bohatý obsah účinných látok a všestranné využitie. V našich podmienkach sa dajú ľahko pestovať v črepníku, skleníku alebo na záhrade.

Hlavnou účinnou látkou v chilli papričkách je kapsaicín - prírodná zlúčenina, ktorá im dodáva štipľavosť. Kapsaicín má silné antibakteriálne, protizápalové a povzbudzujúce účinky. Chilli papričky sú teplomilné rastliny, ktoré potrebujú veľa slnka a tepla.

V našich zemepisných šírkach môžeme pestovať všetky druhy chilli, preto sa nemusíte limitovať pôvodom alebo krajinou pôvodu.

Paprika ročná (Capsicum annuum)

Najrozšírenejšia skupina chilli medzi druhmi. Nazývaná je aj paprika siata alebo ročná. Do tejto skupiny patria známe druhy kápie, druh Jalapenos, Cayenne a veľa ďalších druhov. V podstate skoro všetky tie mini farebné chilli druhy v nákupných centrách sú Capsicum annuum. Ročné papriky dosahujú štipľavosť od 0 - 100 000 SHU a sú vhodnejšie pre menej odolných chilli konzumentov.

• Jalapeño: Jedna z najznámejších a najpoužívanejších chilli papričiek. Vďaka miernej pálivosti (okolo 5 000 SHU) a šťavnatej dužine sa hodí do rôznych jedál, od tacos po omáčky. Je vynikajúca sušená a následne zaúdená.
• Cayenne (Kajenská paprika): Kajenská paprika je u nás známa najmä ako kajenské korenie. Jej pálivosť je mierna, okolo 30 000 SHU.
• Ring of Fire: Chutná, produktívna odroda.
• Cherry Bomb: Produkuje okrúhle, skoro dozrievajúce chilli papričky so skvelou chuťou a miernou štipľavosťou.
• Maďarský Hot Wax: Má výbornú chuť a tvar pripomínajúci klasickú papriku.

Paprika čínska (Capsicum chinense)

Čoraz viac populárny druh už aj na Slovensku. Stačí, keď spomenieme pár zástupcov ako Habanero alebo Bhut jolokia. V preklade Capsicum chinense znamená čínska paprika, avšak táto skupina zahŕňa väčšinou druhy pestované v strednej Amerike a v oblasti Karibiku. Rastliny sú oveľa vyššie, košatejšie, pričom dosahujú aj 120 cm. Vyznačujú sa širokými listami a pri pestovaní by sme im mali vyhradiť dostatočný priestor. Chinense sú zvyknuté na teplejšiu klímu a preto je potrebné si ich predpestovať. V našich podmienkach sa vysievajú už koncom januára až začiatkom februára a je potrebné umiestniť sadenice v indoor podmienkach pod správnu lampu. Plody týchto druhov sú skutočná exotika, a to nielen čo sa týka štipľavosti (dosahuje hodnoty od 100 000 - 2 mil. SHU), ale aj vône a chuti.

• Habanero: Najchutnejšie „habanerá“ sú žlté a najpálivejšie čokoládové (350 000 SHU). Habanerám sú podobné papričky ‚Scotch Bonnet‘ z Jamajky.
• Trinidad Moruga Scorpion
• Charapita: Vyžaduje celodenné slnko a veľa tepla.
• Carolina Reaper: Najpálivejšia chilli paprička sveta (1 641 183 SHU).
• Pepper X: Neoficiálne najpálivejšia chilli paprička (3 180 000 SHU).
• Dragon´s Breath: 2 480 000 SHU.
• Chocolate Bhutlah: Okolo 2 000 000 SHU.

Paprika kríčkovitá (Capsicum frutescens)

Postupne sa dostávame k menej známym druhom. Paprika kríčková alebo frutenses tvorí väčšinou veľké kompaktné kríky plodiace vo veľkom množstve malé chilli papričky. Tieto odrody rastú veľmi pomaly a pokiaľ chcete z rastliny vyťažiť čo najviac, budete ju musieť pestovať viac rokov. Niektoré druhy by sme mohli zaradiť aj medzi trvalky. Frutenses sú veľmi citlivé odrody na pestovanie a vyžadujú takmer neustále slnečné žiarenia, preto neodporúčame vysádzať na polotienisté miesta alebo miesta, kde nesvieti priame slnečné svetlo. Dalo by sa povedať, čím viac svetla, tým kompaktnejšia a pevnejšia stavba kríku.

• Tabasco chilli: Používa sa do známej tabascovej omáčky.

Paprika bobuľnatá (Capsicum baccatum)

V preklade sú to krídlovité papričky. Pôvod názvu síce nevieme vysvetliť, ale čo vieme povedať, že tieto odrody sú veľmi obľúbené medzi skúsenejšími chilli pestovateľmi. Nie kvôli pálivosti, ktorú dosahujú (3000-100 000 SHU), ale skôr kvôli neobvyklým tvarom, ktoré majú plody. Stačí spomenúť druhy ako sú Atomic starcish pripomínajúce malé UFO, alebo Bishop crown. Každopádne sú to nádherné ozdoby záhrady. Výrazne ovocnú chuť a iba miernu pálivosť majú plody papriky bobuľnatej (Capsicum baccatum), známe aj pod názvom ají.

• Ají Amarillo: Najobľúbenejšia paprika bobuľnatá v Peru, optimálna teplota na jej pestovanie je 25 °C.
• Atomic Starcish
• Bishop Crown
• Ring of Fire: Táto odroda má miernu pálivosť (30 000 SHU) a ovocnú chuť. Zomletú a usušenú si ju rozmiešame v mede.

Paprika páperistá (Capsicum pubescens)

Paprika chlpatá sú druhy rodu Rocoto pochádzajúce z južnej Ameriky. Tentokrát názov presne sedí na tieto druhy, nakoľko ich výrazné ochlpenie je viditeľné už pri sadeniciach. Dospelé chilli sú celé pokryté malými chĺpkami. Ďalším veľmi dôležitým znakom tohto druhu sú čierne semienka v papričkách. Ak ste sa rozhodli vypestovať si svoje vlastné Rocoto mali by ste vedieť, že rastliny sa veľmi radi rozkonárujú a osobne by sme ich radili k veľkým kríkom. Výška 150 cm a šírka 150 cm sú ich štandardné miery. Odporúčame ich umiestňovať do obrovských črepníkov resp. nádob nakoľko Rocoto vie plodiť až 15 rokov! Plody Rocota pripomínajú jabĺčka a dosahujú pikantnosť až cca 100 000 SHU. Skutočným pokladom Inkov a pôvodných národov Peru a Bolívie, ktorí ju využívajú v kuchyni už cca 6 000 rokov, je paprika páperistá (Capsicum pubescens), nazývaná aj rocoto.

• Rocoto: Domovinou sú vyššie položené oblasti Ánd, preto je vhodný čiastočný tieň, najmä v popoludňajších hodinách. Optimálna teplota na pestovanie je 25 °C.

Pestovanie chilli papričiek zo semienok

Pestovanie chilli papričiek doma od semienka je fascinujúci proces, ktorý začína už starostlivým výberom kvalitných semien. Kľúčom k úspechu je správny čas výsevu, ideálny je čas od januára do marca, kedy rastliny získajú dostatok času na rast a vytvorenie bohatej úrody. Chilli papričky majú dlhý vegetačný cyklus, preto je skorý výsev v interiéri vhodný na zabezpečenie silných rastlín pred začiatkom sezóny.

Predpestovanie sadeníc používame rašelinové tablety alebo kvetináč s výsevným substrátom. Semienka položíme na povrch pôdy a zasypeme ich 2 až 3 mm substrátu. Čas vysievania je pri jednotlivých druhoch odlišný. Papriku páperistú a bobuľnatú vysievame už koncom decembra alebo začiatkom januára, čínsku vo februári. Pri neskorších výsevoch sa môže stať, že rastliny sa dostatočne nerozvinú a nestihnú dozrieť.

Výsev a klíčenie:

• Príprava semien: Semienka chilli môžeme pred výsadbou namočiť na 12 až 24 hodín do vlažnej vody, čo nám urýchli vyklíčenie.
• Výsevné médium: Vysievajte buď do kvalitného výsevného substrátu, alebo do rašelinných tabliet, ktoré uľahčia následné presádzanie bez poškodenia koreňov. Použijeme vermikulit alebo kompost na semená.
• Teplota pre klíčenie: Ideálna teplota na klíčenie chilli semienok je okolo 25 - 30 °C. Udržiavajte 24 až 28 °C, najlepšie v mini skleníku alebo s vyhrievanou podložkou. Teplo je pre chilli zásadné, najmä v raných fázach. Konštantná teplota sa vám ľahšie podarí udržať v parenisku.
• Doba klíčenia: Mladé rastliny vzchádzajú počas 1 až 4 týždňov. Semienka chilli papričiek klíčia zvyčajne 7 až 21 dní v závislosti od odrody, teploty a podmienok.

Starostlivosť po vyklíčení:

• Po vytvorení pravých listov môžeme rastliny presádzať do samostatných nádob.
• Akonáhle sa objavia prvé lístky, presuňte rastlinky na svetlé miesto a znížte teplotu na 20 až 22 °C, aby rástli kompaktne a nevybiehali do výšky.
• Po semienkach obmedzte polievanie na minimum, pokiaľ rastlinka nevyklíči.
• Pre silné a zdravé sadenice sa oplatí prisvetľovať LED pestovateľskými svetlami, najmä v zimných mesiacoch, keď je prirodzeného svetla málo. Môžeme použiť napríklad žiarivkové trubice BIO Vital (18W/958), ktorých umelé svetlo svojím spektrálnym zložením zodpovedá prirodzenému slnečnému svetlu. Rastliny sa potom nebudú vyťahovať a budú dostatočne silné pre budúcu úrodu. Zabezpečte cca 14 hodín svetla denne.

Charakteristika a nároky na pestovanie

Chilli papričky obľubujú vzdušnú, dobre priepustnú humóznu pôdu. Do pôdy preto zapracujeme kvalitný kompost. Substrát pripravíme tak, že zmiešame záhradnícky substrát s dobre vyzretým kompostom (30 %) a perlitom (15 %), čo zabezpečí jeho dobrú priepustnosť. Chilli papričky nepotrebujú tak veľa živín ako napríklad paradajky, no tak či tak potrebujú doplniť živiny, keď vyčerpajú tie zo substrátu (cca po 6 týždňoch).

Svetlo a teplota:

• Chilli papričky potrebujú veľa slnka a tepla. Doprajte im teplé chránené stanovište s minimálne 6 hodinami slnka denne (v interiéri alebo vonku).
• Ideálna teplota pre rast je okolo 20 - 25 °C. Pri teplotách nad 35 °C môže dôjsť k spomaleniu látkovej výmeny v listoch.
• Pri pestovaní C. chinense vyžaduje celodenné slnko a veľa tepla.
• Pri pestovaní rocot, ktorých domovinou sú vyššie položené oblasti Ánd, je vhodný čiastočný tieň, najmä v popoludňajších hodinách. Môžeme ich pestovať napríklad pod korunou väčšieho stromu, kde rastlina bude mať dostatok slnka ráno a večer, ale tieň cez obed. Optimálna teplota na pestovanie je takisto 25 °C.
• Pri teplotách nad 28 °C vznikajú problémy s tvorbou plodov, preto sa C. baccatum nehodí na pestovanie v skleníku alebo vo fóliovníku, kde teploty počas leta dlhodobo prekračujú 30 °C.

Zálievka a vlhkosť:

• Chilli papričky znesú skôr krátke preschnutie ako preliatie. Krátke preschnutie ich môže naopak povzbudiť ku kvitnutiu.
• Ideálna teplota pre rast je okolo 20 - 25 °C. Pri teplotách nad 35 °C môže dôjsť k spomaleniu látkovej výmeny v listoch. Vhodné je mierne prúdenie vzduchu, ktoré rastlina obľubuje najmä vo vyšších častiach. Prúdenie studeného vzduchu od zeme jej neprospieva.
• Chilli papričky majú rady teplo. Ak plánujete chilli papričky pestovať vonku, bude im najlepšie v skleníku alebo fóliovníku, pretože inak by vám nestihli priniesť bohatú úrodu.
• Ďalším špecifikom chilli papričiek je, že obľubujú striedanie suchých a mokrých cyklov, takže ich nie je potrebné polievať každý deň. Vyhovuje im ak substrát viac vyschne medzi jednotlivými zálievkami.
• Intenzita zálievky závisí od expozície okien a teploty v miestnosti, môže to byť napríklad raz za tri dni.
• Pôdu udržujte príjemne vlhkú, ale neurobte z nej rybník, chilli totiž radšej stojí nohami „na suchu“.
• Pri pestovaní v kvetináči je dôležité, aby mal dostatočné drenážne otvory, ktoré umožnia odtok prebytočnej vody.
• Počas horúcich letných dní môže byť zálievka potrebná aj dva razy denne, hlavne u menších kvetináčov.
• Vždy zalievajte vlažnou a odstátou vodou. Studená voda napr. zo studne spôsobuje rastlinkám teplotný šok, ktorý zabraňuje prijatiu vody.
• Chilli papriky neznášajú trvalé zamokrenie pôdy. Mnoho pestovateľov si tento problém neuvedomuje a v dobrej viere chcú rastline dopriať, až ju doslova utopia. Ďaleko lepšie papriky znesú občasné sucho ako prelievanie.

Hnojenie:

• V poslednej fáze pestovania priesad hnojíme raz do týždňa kvapalným bio hnojivom na podporu tvorby zelenej hmoty a kvitnutia.
• Na podporu kvitnutia začneme papriky niekoľko dní po výsadbe hnojiť kvapalnými bio hnojivami vyrobenými z guána (trus vtákov) alebo zo slepačincov.
• Chilli papričky nevyžadujú veľa živín, postačí im prihnojenie približne po 6 týždňoch po vzídení.
• Na vytváranie plodov budú potrebovať, aby pôda obsahovala dostatok draslíka. Ideálna teplota pre rast je okolo 20 - 25 °C.
• Substrát by mal mať pH okolo 6-7, čo je mierne kyslé až neutrálne, aby rastliny ľahko prijímali živiny.
• Ak nemáte možnosti a prístup k prírodným hnojivám, môžete voliť umelé hnojivá, ktoré vám doporučia v každom slušnom záhradníctve. Tu však na vás čaká niekoľko prekážok. Musíte presne vedieť, akým hnojivom čo chcete na rastline podporiť a kedy toto hnojivo nasadiť. Vždy si riadne prečítajte, či dané hnojivo podporuje rast, kvitnutie alebo plod. Doporučené dávkovanie u umelých hnojív býva nadsadzované a mnoho nepotrebných látok potom rastlina ukladá do plodu, ktorý potom konzumujete.

Presádzanie a rast:

• Kým sadenice presadíme do pôdy alebo kvetináča, uplynie niekoľko mesiacov.
• Do konca mája rastliny minimálne aspoň raz presadíme do väčšieho kvetináča, aby sa dobre zakorenili.
• Ako náhle chilli papričky vyklíčia, môžete ich presadiť v ktorejkoľvek fáze rastu.
• Pri pestovaní v kvetináči je dôležité zabezpečiť dobrý odtok vody, aby rastliny nezačali hniť.
• Pri pestovaní C. baccatum a C.
• Väčšina chilli papričiek je čiastočne samoopelivá, no ak ich pestujeme v interiéri bez potrebného prievanu alebo opeľovačov, môžeme im pomôcť umelým oplodnením (jednoducho pretrieme všetky kvety štetcom alebo vatovou tyčinkou).
• Ako chilli papričky rastú, je ich potrebné presádzať postupne do mierne väčších nádob. Sadeničky zo 7cm sadbovačov môžeme presadiť do pollitrových kontajnerov, potom litrových a následne trojlitrových kvetináčov.
• Veľkosť kvetináča priamo ovplyvní aj veľkosť vypestovanej rastliny a množstvo plodov.
• Vysoké rastliny priväzujeme k bambusovej tyči.

Zaštipovanie a podpora rastu:

• Ak chceme, aby mali chilli papričky hustejšiu korunu, je im potrebné odtrhnúť vrcholové výhonky, keď majú rastlinky cca. 15 cm.
• Zaštipovanie chilli je malý trik, ktorý urobí veľký rozdiel. Rastlina miesto zbytočného naťahovania do výšky začne investovať energiu do bohatého vetvenia a výsledkom je viac kvetov aj plodov. Akonáhle vaša paprička dorastie približne 20 až 30 cm, jemne zastrihnite vrchol nad listovým uzlom.
• Aby rastlina naozaj zosilnela, odstraňujte prvé kvety - umožní jej to venovať silu do rastu, nie do predčasného plodu.
• Nechajte rastliny na rastline dozrieť, čím dlhšie ich necháte na rastline, tým budú pálivejšie, no zároveň budú obmedzovať rast nových kvetov a plodov.
• Ak chceme, aby mali chilli papričky hustejšiu korunu, je im potrebné odtrhnúť vrcholové výhonky, keď majú rastlinky cca. 15 cm.
• Po vytvorení plodov bude trvať 2 - 4 mesiace, kým dozrejú.
• Ak pestujete chilli papričky s vyšším vzrastom, budú potrebovať oporu. Po vytvorení plodov bude trvať 2 - 4 mesiace, kým dozrejú.

Pestovanie na balkóne a v nádobách

Chilli papričky sú vhodné aj na pestovanie v nádobách. Použijeme nádoby s objemom 10 - 30 l, v závislosti od druhu, napríklad na pestovanie rocot alebo 3-metrových kultivarov ají budeme potrebovať 30-litrový kontajner. Malou nevýhodou pestovania v kvetináčoch je nutná pravidelná zálievka, počas horúcich letných dní niekedy aj dvakrát za deň.

Pestovanie chilli papričiek na balkóne alebo terase je malá letná radosť, ktorá dokáže zmeniť obyčajný kút na farebnú, voňavú minizáhradu. Slnko, čerstvý vánok a dostatok priestoru sú pre chilli ako pozvánka na dovolenku, ktorú si nechcú nechať ujsť.

Pestovanie v kvetináči:

• Doprajte im ľahkú, vzdušnú zmes - ideálne univerzálny záhradnícky substrát vylepšený perlitem pre prevzdušnenie a troškou kompostu pre chutnú výživu.
• Na úplné dno nasypte drenážnu vrstvu z keramzitu, aby korene neplávali po každej zálievke.
• Kvetináč o objeme 3 až 5 litrov je pre jednu rastlinu akurát, aby mala kde rásť aj ukazovať svoje krásne plody.
• Aby sme zabránili odparovaniu vody, môžeme povrch zamulčovať.

Pestovanie na balkóne a terase:

• Vyberte naozaj slnečné a chránené miesto, kde budú rastliny chytať paprsky od rána do popoludnia, ale zároveň ich nepoláme prudký vietor.
• V máji začnite s otužovaním - najprv ich dávajte von len na pár hodín, a až po niekoľkých dňoch ich nechajte vonku naplno. Listy sa tak prispôsobia a nepopália ich silné jarné slnko.
• Pravidelne sledujte vlhkosť substrátu, pretože na slnku a v teplých dňoch vysychá rýchlejšie, než by ste čakali.

Celoročné pestovanie:

• Áno, je to možné, ale chce to trochu kúziel so svetlom a teplom. Aj keď väčšina rastlín v zime prirodzene spomalí a prejde do pokojového režimu, správne podmienky im dokážu pripomenúť, že sezóna ešte neskončila.
• S pomocou LED pestovateľských svetiel, ktoré svietia 12 až 14 hodín denne a stálou teplotou nad 18 °C, môžete sklizeň plodov aj v decembri.
• Len nezabudnite, že ak rastlina práve nerastie, je lepšie obmedziť zálievku, aby korene nestáli vo zbytočnej vlhkosti.
• Umístite chilli blízko juhovýchodného alebo južného okna, a ak používate LED osvetlenie, vyberte plnospektrálny typ - podporí nielen rast, ale aj tvorbu kvetov.
• Pred zimou nezabudneme rastlinu preniesť dovnútra do svetlej a dobre vetranej miestnosti. Najlepšie ju prezimujeme pri teplote 10 °C. Zálievku a hnojenie v tomto období obmedzíme.
• Prednosťou pestovania v nádobách je, že rastliny môžeme prezimovať (pri teplote 10 - 15 °C), chilli papričky totiž patria medzi trvalky.

Ochrana pred škodcami a chorobami

Chilli papričky sú v našich zemepisných šírkach pomerne odolné proti škodcom a chorobám. Vonku no i v interiéri môžu chilli papričky napadnúť vošky a molice, proti ktorým postupujeme tak ako pri ochrane rajčiakov.

Najbežnejšími škodcami chilli papričiek sú strapky, roztoče, vošky a molice. Na ich potlačenie aplikujeme biologické postreky.

Pri plesňových a hubových ochoreniach znížte množstvo zálievky a viac vetrajte.

Základom vhodného zásahu proti škodcom je predovšetkým správne určenie škodcu a znalosť jeho chovania, pretože od znalosti jeho životných cyklov sa odvodzuje zásah proti nemu. Najčastejším škodcom sú vošky o ktorých viac na tabákovým výluhom proti voškám, alebo ak je nutná chémia doporučujeme Pirimor 50, RockEffect. Na hubové nemoci BioBlatt, na slimáky Ferramol.

Zber plodov

Plody sa zbierajú postupne od polovice augusta až do októbra. Plody zbierame po dosiahnutí plnej zrelosti, keď získajú intenzívnu farbu. Čím dlhšie necháte chilli papričky na rastline, tým budú pálivejšie, no zároveň budú obmedzovať rast nových kvetov a plodov.

tags: #chilli #viacrocna #odroda