Cícer baraní (Cicer arietinum L.) je jednoročná teplomilná strukovina z čeľade bôbovité (Fabaceae), ktorá patrí medzi najstaršie kultúrne plodiny sveta. Svojou obľubou a celosvetovou produkciou sa radí na tretie miesto medzi strukovinami, hneď po sóji a fazuli. Názov druhu je odvodený od latinského arietinum, čo odkazuje na podobnosť semena s baraniou hlavou.
Botanický opis a morfologické znaky
Táto rastlina dorastá do výšky 20 až 100 cm a vyznačuje sa priamou, rozkonárenou stonkou, ktorá je spolu s listami pokrytá žliazkato chlpatými chĺpkami. Tieto chĺpky vylučujú lepkavú tekutinu s obsahom kyseliny šťaveľovej, citrónovej a jablčnej, čo rastline poskytuje prirodzenú ochranu voči niektorým škodcom.
- Listy: Nepárno perovito zložené, striedavé, s pílkovitým okrajom.
- Kvety: Vyrastajú z pazúch listov a môžu mať bielu, ružovú, fialovú alebo modrú farbu.
- Struky: Krátke, mechúrikovité, obsahujúce spravidla 1 až 2 semená.
- Semená: Majú charakteristický tvar „baranej hlavy“ s výrazným zobáčikom. Farba semien korešponduje s farbou kvetu - bielo kvitnúce odrody majú semená svetlé až smotanové, farebne kvitnúce majú semená tmavé až čierne.
Skupiny kultivarov
Cícer sa tradične delí na niekoľko skupín podľa veľkosti, tvaru a farby semien:
| Typ | Charakteristika semien | Hlavné oblasti pestovania |
|---|---|---|
| Kabuli | Väčšie, svetlé, tvar hlavy sovy | Stredomorie, južná Európa, severná Afrika |
| Desi | Menšie, tmavé, hrubý obal, kužeľovitý tvar | India, Etiópia, Irán, Mexiko |
| Intermediálny | Stredne veľké, guľovité (podobné hrachu) | Stredná Európa (vrátane slovenských odrôd) |
Pestovanie a agrotechnika
Cícer je plodina veľmi odolná voči suchu a vysokým teplotám, čo z neho robí ideálnu voľbu pre teplé a suché oblasti. Vyžaduje ľahšie hlinitopiesočnaté pôdy s dostatkom vápnika.
Základné zásady pestovania:
- Sejba: V čase od konca marca do apríla do hĺbky 4 - 7 cm.
- Teplotné nároky: Semená klíčia pri teplote 2 - 5 °C. Rastlina je náročná na teplo najmä v období kvitnutia.
- Symbióza: Cícer fixuje vzdušný dusík vďaka symbiotickým baktériám rodu Rhizobium na svojich koreňoch, čo prospieva aj nasledujúcim plodinám v osevnom postupe.
- Ošetrovanie: Vyžaduje mechanické kyprenie a ničenie burín.
Nutričná hodnota a využitie v gastronómii
Odborníci na výživu zaraďujú cícer medzi najkvalitnejšie strukoviny. Obsahuje 15 - 30 % bielkovín, vlákninu, kyselinu listovú, železo a fosfor. Je vyhľadávanou potravinou pre deti, vegetariánov a tehotné ženy.
Zdravotné benefity:
- Podpora imunity a spaľovania tukov.
- Znižovanie hladiny cholesterolu a krvného tlaku.
- Pozitívny vplyv pri prevencii osteoporózy a aterosklerózy.
V kuchyni je cícer základnou zložkou pokrmu hummus a falafelu. Využíva sa v polievkach, šalátoch, prívarkoch či indickom karí. V minulosti sa pražené zrná používali aj ako náhrada kávy.
Domáci hummus 🥣 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Slovenská produkcia a odrody
Na Slovensku sa cícer pestuje najmä v najteplejších oblastiach, kde sa darí viniču. Hoci je pestovateľská plocha menšia v porovnaní s hrachom či fazuľou, záujem oň rastie. K známym slovenským odrodám patrili napr. Alfa, Beta a Slovák. Génová banka SR v súčasnosti uchováva stovky genetických zdrojov cícera, čím zabezpečuje zachovanie biodiverzity tejto plodiny.