Čierne ríbezle: Všetko o odrodách, pestovaní a benefitoch

Čierne ríbezle, vedecky známe ako Ribes nigrum L., patria do čeľade Grossulariaceae a predstavujú jeden z najzdravších druhov ríbezlí. Ich chuť sa výrazne líši od bielych či červených ríbezlí, je totiž sladko-pikantná, s plodmi o niečo väčšími a so silnejšou šupkou. Sto gramov čiernych ríbezlí pokrýva dennú dávku vitamínu C a zároveň sú skvelým zdrojom vitamínu E, vitamínov skupiny B a železa.

Ovocný druh čierna ríbezľa sa do povedomia ovocinárov dostal najmä po druhej svetovej vojne, keď sa z plodov začal extrahovať vitamín C. Čierne ríbezle sú drevité kry s mnohými výhonkami, dorastajúce do výšky 1 až 1,5 metra, pričom ich šírka je závislá od pestovateľskej technológie. Plody sú bobule usporiadané v strapci, vyrastajúce z jednoročného dreva na báze rastliny alebo z výhonkov staršieho dreva. Niektoré odrody môžu mať aj kvitnúce kytičkovité útvary ako plodonosný obrast. Rastliny sa vyznačujú prenikavou arómou. Kvety sú usporiadané v strapci, z ktorého vyrastá päť až pätnásť kvetov.

Z hľadiska obsahu nutričných látok patria čierne ríbezle medzi najcennejšie druhy ovocia. Už päťdesiat gramov čerstvých plodov, sedemdesiatpäť gramov čerstvej šťavy alebo šesťdesiat gramov mrazených bobúľ dodá organizmu odporúčanú dennú dávku vitamínu C. Ríbezle majú najvyšší podiel vlákniny zo všetkých druhov ovocia, v priemere 4 %. Vyznačujú sa vysokým obsahom vitamínu C a esenciálnych minerálov. Plody majú nízku kalorickú hodnotu vďaka nízkemu obsahu glycidu, tuku a dusíkatých látok. Celkový obsah cukrov sa pohybuje medzi 2,5 až 10 %. Čierne ríbezle sa od väčšiny druhov ovocia líšia aj nízkym obsahom disacharidov (sacharózy), pričom rozhodujúci je obsah vysoko hodnotných monosacharidov (glukózy, fruktózy). Z polysacharidov je veľmi cenný výskyt pektínov, celulózy a škrobu, ktoré sa nachádzajú v nedozretom ovocí. Obsah pektínu býva od 0,1 do 1,6 %. Priemerný obsah tukov sa pohybuje od 0,5 do 1,7 %, bielkovín od 0,9 do 1,9 %. Čierne ríbezle majú tiež vysoký obsah minerálnych látok. Z hľadiska výživy človeka je významný predovšetkým vysoký obsah vitamínu C, ktorého je v plodoch 95 % v redukovanej forme kyseliny L-askorbovej. Podľa genetických vlastností obsahujú jednotlivé odrody od 950 do 2890 mg.kg-1 vitamínu C. Okrem toho obsahujú vitamín B (0,63 mg.kg-1), P, karotén, soli draslíka, triesloviny, bioflavonoidy, pektínové látky, 2 až 4 % voľných kyselín a antokyanové farbivá. Listy čiernych ríbezlí obsahujú približne 0,75 % silíc. Čierne ríbezle sú zaujímavé aj z hľadiska obsahu flavonoidných látok, provitamínu A a vitamínov skupiny B. Hoci sa údaje o obsahu minerálnych látok často rozchádzajú, je isté, že čierne ríbezle ako ovocie ich majú najviac. Obsahujú aj vysoký podiel organických kyselín (1 až 4 %) s antibakteriálnymi účinkami. Pre spracovanie je dôležitý obsah trieslovín, ktorý sa pri čiernych ríbezliach pohybuje od 0,42 do 0,8 %.

Významné odrody čiernych ríbezlí

V súčasnosti existuje široká škála odrôd čiernych ríbezlí, ktoré sa líšia vzrastom, plodnosťou, chuťou a odolnosťou voči chorobám. Niektoré z nich sú krížencami s inými druhmi ovocia, napríklad s egrešom.

Hybridy a špecializované odrody

• Josta (kríženec ríbezlí a egreša): Stredne neskorá, odolná odroda s veľmi veľkými, 4-4,5 g, oválnymi, čiernymi, lesklými plodmi. Vyznačuje sa výrazným rastom a bohatou a pravidelnou úrodou. Pôvodom z Nórska.
• 'Ben Sarek': Kompaktná zakrpatená odroda, dosahujúca výšku 80-100 cm, vhodná do malých záhrad a nádob. Je to jedna z najchutnejších odrôd s vysokou a pravidelnou úrodou. Ker dorastá do výšky 90-120 cm. Plody sú ideálne na výrobu džemov, štiav, vína alebo na mrazenie. Odroda je vynikajúco odolná voči chorobám, najmä voči múčnatke, hrdzi a škvrnitosti listov.
• 'Titania': Mutácia ríbezlí Titania, vznikla krížením ‘Altajskaja desertnaja‘ x ‘Consort‘ x ‘Kajaanin musta‘. Je odolná voči hrdzi ríbezľovej a rezistentná voči múčnatke na ríbezli. Bobule sú veľké, podobné ako pri odrode ‘Ben Lomond‘, s dobrou kvalitou. Ker je vitálny a mohutný, dosahuje výšku okolo 2 metrov. Je vhodná na mechanizovaný zber.
• 'Ben Lomond': Nová sľubná odroda adaptovaná z podmienok severovýchodnej Číny, komerčne selektovaná z introdukovaných odrôd z Poľska, Dánska a USA. Medzi jej pozitívne vlastnosti patria vysoké úrody, rezistencia voči chladu, veľké plody, neskoršie dozrievanie, vysoký obsah cukrov a vysoká rezistencia voči chorobám. Je to prvá odroda zo série „Benov“, ktorá dosiahla všeobecný komerčný úspech.
• 'Otelo': Veľmi kvalitná, stredne neskoro dozrievajúca odroda, vznikla v SR krížením ‘Boskoopská čierna‘ x ‘Silvergieterova‘. Dozrieva rovnomerne v prvej dekáde júla. Kry sú vzrastné, vysoké s stredne hustým rodivým obrastom. Kvitne stredne neskoro a je samoopelivá, dosahuje pravidelné a vysoké úrody. Strapce sú dlhšie, bobule veľké, guľaté a pevné. Má veľmi dobrý zdravotný stav.
• 'Öjebyn': Odroda pôvodom zo Švédska, s neznámym pôvodom. Kry sú polovzpriamené, stredne vysoké. Dozrieva skoro, štyri dni pred odrodou ‘Otelo‘. Strapce sú stredne dlhé až krátke s pomerne krátkou stopkou. Bobule sú guľaté, veľké, pevnej konzistencie, s počtom päť až sedem v strapci. Obsah vitamínu C v plodoch je nízky - len 99 mg %. Odroda je vhodná pre mechanizovaný zber, dosahuje pravidelné úrody a má vyššiu odolnosť proti mrazom. Je vhodná do vyšších oblastí.
• 'Viola': Stredne skoro dozrievajúca samoopelivá odroda, vznikla v SR krížením ‘Silvergieterova‘ x ‘Holandská čierna‘. Vytvára vysoký, vzpriamený a stredne hustý ker. Strapce sú dlhšie a majú silnejšiu stopku. Bobule sú stredne veľké až veľké, guľatého tvaru. Obsah vitamínu C v plodoch je 150 mg %. Dužina je tuhšia, stredne šťavnatá a sladšia. Nie je citlivá na spŕchanie strapcov. Bobule pri miernom prezretí neodpadávajú a dozrievajú veľmi skoro, v stredných polohách obyčajne v poslednej dekáde júna. Odroda rodí bohato a pravidelne.
• 'Katka': Vznikla z hybridných krížencov ‘Silvergieterova‘ x ‘Holandská čierna‘. Vytvára vzpriamené, vzrastné kríčky s optimálnym zahustením. Kvitne stredne skoro, kvety majú vysoký stupeň rezistentnosti proti jarným mrazom. Odroda je samoopelivá a je vhodným opeľovačom pre iné odrody. Bobule sú veľké, s priemerným počtom jedenásť až sedemnásť v strapci. Po dozretí neopadávajú predčasne, majú príjemnú sladkokyslú chuť. Obsah vitamínu C je vysoký.
• 'Eva': Kvalitná, stredne neskoro až neskoro dozrievajúca ríbezľa, vznikla v SR krížením ‘Silvergieterova‘ x ‘Holandská čierna‘. Dozrieva po odrode ‘Otelo‘. Vytvára polovzpriamený a hustý ker. Strapina je stredne silná a dlhšia. Bobule sú veľké, mierne plochoguľovité, tmavo fialovočiernej farby a predčasne neodpadávajú. Obsah vitamínu C v plodoch je 170 mg %.
• 'Belorusskaya Sladkaya': Populárna a rozšírená bieloruská odroda, cenená pre vysokú úrodu, vynikajúcu sladkú chuť plodov a vysoký stupeň samoopelenia. Obsah cukru dosahuje až 11,7 % s nízkou kyslosťou (1,03 %), čo ju radí medzi najsladšie čierne ríbezle na trhu, ideálna na priamu konzumáciu.
• 'Chernyj Zhemchug': Ruská odroda, cenená pre vysokú mrazuvzdornosť, skoré dozrievanie, stabilnú úrodu a univerzálne využitie plodov. Chuť je veľmi príjemná, osviežujúca a vyvážená. Obsahuje vysoké množstvo P-aktívnych látok a pektínu. Je vhodná na mechanizovaný zber a má vysokú odolnosť voči háďatku ríbezľovému.
• 'Svita Kievskaya': Ukrajinská komerčná odroda, cenená pre vysokú a stabilnú úrodu, samoopelenie a nízku náročnosť na údržbu. Vyznačuje sa rovnomerným dozrievaním všetkých bobúľ naraz, čo zjednodušuje zber. Má flexibilné výhonky s krátkymi internódiami, čo prispieva k vhodnosti pre mechanizovaný zber.
• 'Čierna perla': Rarita, ktorá vznikla na Slovensku krížením odrôd ‘Strata‘ x ‘Jet‘. Plody sú zelené, v čase zberovej zrelosti zelenožlté. Vzrast krov je slabý a rastlina je nízka. Plody sú stredne veľké, mierne guľovito sploštené. Bobule dozrievajú stredne skoro, v prvej dekáde júla. Zrelé ovocie je sladké, veľmi dobrej chuti s typickou vôňou čiernych ríbezlí. Prináša pravidelnú, stredne vysokú až vysokú úrodu kvalitného ovocia.

Pestovateľské podmienky a nároky

Čierne ríbezle sú relatívne nenáročné na pestovanie, avšak pre optimálny rast a úrodu je potrebné dodržať určité podmienky.

Klimatické a pôdne požiadavky

• Teplota: Priemerné ročné teploty pre čierne ríbezle by sa mali pohybovať okolo 7 až 9 °C. Dôležité sú aj mikroklimatické pomery, najmä v období zvýšenej citlivosti generatívnych orgánov na nízke teploty.
• Slnko: Patria k vyššie až stredne náročným ovocným druhom z hľadiska nárokov na slnečné svetlo.
• Vlaha: Najvyššie nároky na vlahu má čierna ríbezľa v čase intenzívneho rastu letorastov, kvitnutia, nasadzovania a dozrievania bobúľ. Ročný priemer atmosférických zrážok by mal byť okolo 500 až 760 mm. Hladina podzemnej vody by mala byť najvyššie v hĺbke 0,7 až 0,9 m.
• Pôda: Náročné sú na pôdne podmienky, najmä na obsah humusu (2 až 2,5 %). Čierne ríbezle sú na pôdnu vlahu menej náročné, dobre sa im darí aj na ľahších, ale humóznych pôdach. Najvhodnejšia je mierne kyslá pôdna reakcia.
• Nadmoorská výška: Vyhovujú im polohy do 350 m n.m., výnimočne aj vyššie. Najvhodnejšie sú lokality chránené pred silnými vetrami so sklonom terénu maximálne 8 až 10 °.

Pri pestovaní v záhrade je ideálne stanovište slnečné alebo mierne polotienisté miesto, kde majú rastliny prístup k aspoň 6 hodinám slnečného svetla denne. Pôda by mala byť dobre priepustná a bohatá na živiny. Výsadba sa vykonáva na jar alebo na jeseň. Jamy by mali byť dostatočne veľké pre korene, ktoré je potrebné dobre rozprestrieť. Odporúča sa pridanie mykoríznych húb.

Starostlivosť o ríbezľové kríky

Pestovanie ríbezlí nie je náročné a vyžaduje si len malú starostlivosť.

• Zavlažovanie: Ríbezle potrebujú pravidelné zalievanie, najmä počas suchších období, aby pôda zostala mierne vlhká, ale nie premokrená. Okolie kríka je dobré zamulčovať napríklad kôrou, slamou alebo pokosenou trávou.
• Hnojenie: Na jar je vhodné kríky prihnojiť organickým alebo komplexným hnojivom.
• Rez: Pravidelná starostlivosť zahŕňa aj rez, ktorý je dôležitý pre tvarovanie kríkov a podporu tvorby nových výhonkov. Po zbere sa odstránia staré výhonky, ktoré už nebudú prinášať plody. Najlepší čas na rez je skorá jar alebo obdobie po zbere plodov.
• Ochrana pred škodcami a chorobami: Ríbezle môžu byť náchylné na niektoré choroby a škodcov. Pravidelná kontrola rastlín je kľúčová na včasné odhalenie prípadných príznakov. Používanie organických hnojív a hnojenie môže posilniť rastliny a zvýšiť ich odolnosť voči chorobám. Hospodársky najzávažnejšie škodlivé faktory vplývajúce na ríbezle patria americká múčnatka egrešov (Sphaeroteca morsuvae) a hrdza čiernej ríbezle (Cronartium ribicola).

V klimatických podmienkach Slovenska vyhovujú pre čierne ríbezle teploty 7 až 9 °C. Pri hodnotení kvantitatívnych znakov ríbezlí v pokusoch sa často pestujú v spone 3 x 2 m, pričom rastliny sú pestované ako voľne rastúci pravokorenný ker.

Výživové hodnoty a využitie

Čierne ríbezle sú plné chuti a výživných látok, čo z nich robí cennú súčasť zdravej výživy.

• Vitamín C: Sto gramov čiernych ríbezlí obsahuje dennú dávku vitamínu C, pričom čerstvé plody obsahujú 150 až 280 mg/100 g plodov, čo je 3- až 5-násobne vyšší obsah v porovnaní s citrónmi.
• Ďalšie živiny: Sú skvelým zdrojom vitamínu E, vitamínov skupiny B, železa, pektínov, celulózy a minerálnych látok.
• Vláknina: Majú najvyšší podiel vlákniny zo všetkých druhov ovocia, v priemere 4 %.
• Využitie: Plody sa konzumujú buď čerstvé, v sušenej forme, alebo zavárané. Majú veľmi široké využitie v kuchyni, napríklad pri výrobe džemov, lekvárov, sirupov, koncentrátov, muštov, drení, príprave koláčov, čajov, vína a iných pochutín. V niektorých krajinách sa z nich vyrába aj víno alebo ovocné likéry.

Čierne ríbezle patria medzi tradičné ovocné kríky pestované na Slovensku. Ich pestovanie v záhradách má význam pre konzumáciu bobúľ v čerstvom stave pre zdravú výživu. Slovenská šľachtiteľská stanica v Bojniciach sa od roku 1959 zaoberala šľachtením kvalitných odrôd čiernych ríbezlí, pričom vznikali odrody odolné proti nepriaznivým podmienkam. V minulosti sa vo veľkom pestovali na Slovensku, v Česku, v Maďarsku i v Poľsku. V súčasnosti sa pestovanie na Slovensku znížilo, avšak slovenské odrody sa stále vyznačujú vysokými úrodami a kvalitou.

tags: #cierne #ribezle #odroda #benti #ben