Rasca je bežnou a jednou zo základných surovín v kuchyni. Hoci ju za pár drobných môžete kúpiť v každom obchode s potravinami, doma vypestovaná má vyšší účinok a navyše máte istotu, že je absolútne bio. Agronómovia ju vo veľkom pestovali a pestujú na poliach, ale ak chcete, tak si ju zo semien môžete vypestovať aj vy. A tá vôňa! Sadí sa v marci, ale priestor na to si musíte pripraviť už teraz.
Využitie rasce
Rasca sa používa hlavne v gastronómii pri pečení pečiva, do omáčok, polievok i nátierok. Menej známe sú však jej liečivé účinky. Snáď všetci ju majú zafixovanú ako liek proti nadúvaniu, najmä dojčiat. Dojčiace matky iste ocenia jej vplyv na kašeľ, tráviace ústrojenstvo a kŕče. Navyše napomáha k lepšej tvorbe mlieka, v ktorom tieto účinné látky odovzdávajú mamičky svojim deťom. Tak prečo si nepestovať rascu doma?
Pestovanie čiernej rasce
Výber miesta a pôdy
Na záhrade vyberajte miesto, kde je veľa svetla. Rasca totiž svetlo a teplo miluje. Priestor pre pestovanie rasce, ktorá sa vysádza v marci, si musíte pripraviť už na jeseň. Potrebujete slnečný priestor, ktorý na jeseň zbavíte buriny aj korienkov z nich. Na jar potom budete mať o to menej práce a pôda nebude oslabená vyživovaním práve burín. Z tohto pohľadu je rasca celkom nenáročná rastlina, dáva však prednosť pôde priepustnej s dostatkom humusu. Vynikajúce sú tiež neutrálne pôdy.
Zálievka
Koreňový systém sa vytvára v auguste, preto dodávajte rastlinám maximálne množstvo vody, aby nezaschli. V opačnom prípade sa s úrodou môžete rozlúčiť. Nepomôžu ani dodatočné výdatné dažde v neskoršom období. Druhý rok zalievajte hlavne v apríli a máji.
Dvojročná rastlina
Musíte sa zmieriť s tým, že prvý rok budete bez úrody, nakoľko rasca je rastlina dvojročná. Rastlina najprv produkuje iba lístky. Druhý rok po odkvitnutí vzniknú malé nažky (druh rastlinného semena), ktoré môžete žať v júni a júli. Čas zberu vám napovie farba nažiek. Musia byť tmavo hnedé.
Skladovanie
Rasku skladujte vo vzduchotesnej sklenenej nádobe, ktorú umiestnite na suché a chladné miesto. Rascu chráňte pred svetlom.
Černuška (Nigella) - viac ako len korenie
Černuška (Nigella) je nádherná kvitnúca rastlina, ktorá sa v záhradách pestuje najmä pre svoje dekoratívne kvety a jedinečné tobolky. Táto rastlina nielenže prinesie do vašej záhrady krásne farby, ale jej pestovanie je aj veľmi jednoduché. Černušky zahŕňajú viacero druhov, ktoré sa líšia vzhľadom, farbou kvetov a spôsobom použitia.
Druhy černušiek
- Nigella damascena (Černuška damašská) - Najznámejší a najpestovanejší druh černušky. Táto rastlina má jemné, papraďovité listy a krásne modré alebo biele kvety.
- Nigella sativa (Černuška siata) - Tento druh je známy najmä vďaka svojim liečivým semienkam, ktoré sa často používajú v tradičnej medicíne a kuchyni.
- Nigella hispanica (Černuška španielska) - Tento druh má tmavomodré až fialové kvety a je menej bežný, no veľmi dekoratívny.
Výsev a starostlivosť o černušky
Pestovanie černušiek je pomerne jednoduché, keďže tieto rastliny sú nenáročné a dobre sa prispôsobujú rôznym podmienkam.
- Slnečné miesta: Černušky (Nigella) preferujú slnečné stanovištia, kde majú dostatok svetla na to, aby kvitli v plnej kráse. Znesú aj mierny polotieň, no v takýchto podmienkach môže byť kvitnutie menej bohaté.
- Dobre priepustná pôda: Černušky uprednostňujú pôdu, ktorá je dobre priepustná a mierne vlhká. Ak máte ťažkú ílovitú pôdu, odporúča sa pridať piesok alebo perlit na zlepšenie drenáže, aby ste predišli premokreniu.
- Priamy výsev na jar alebo jeseň: Semená černušiek môžete vysievať priamo do záhona na jar alebo na jeseň. Ak vysievate na jar, zvoľte marec alebo apríl, keď už nehrozia mrazy. Semená vysievajte do hĺbky približne 1 cm.
- Pravidelná, ale mierna zálievka: Mladé rastliny černušiek potrebujú viac vody, no dospelé rastliny sú odolné voči suchu. Polievajte ich pravidelne, najmä počas suchších období, ale dbajte na to, aby pôda nebola premočená.
- Odstraňovanie odkvitnutých kvetov: Černušky sú veľmi nenáročné rastliny, čo sa týka starostlivosti. Po odkvitnutí môžete suché kvety odstrániť, čím povzbudíte rastlinu k produkcii semien.
- Prirodzené šírenie: Černušky sa radi sami rozmnožujú semenami, čo znamená, že sa môžu samovoľne vysievať a objavovať na nových miestach v záhrade. Ak chcete zabrániť ich nekontrolovanému šíreniu, môžete semenné tobolky odstrániť ešte pred ich úplným dozretím.
Liečivé účinky a zloženie čiernej rasce
Liečivé účinky sa spájajú predovšetkým s druhom černuška siata (Nigella sativa). Jej semená, známe aj ako „čierna rasca“, sú cenené v tradičnej medicíne už tisíce rokov.
Chemické zloženie
V 100 g semien černušky sa nachádza približne 344 kcal, 15 g tukov, 52 g sacharidov, 16 g bielkovín a až 40 g vlákniny. Semienka obsahujú tymochinón, ktorý je známy svojimi antioxidačnými, protizápalovými a protirakovinovými účinkami. Spolu s tymolom a tymhydrochinónom pôsobia antimikrobiálne a protinádorovo.
Zdravotné benefity
- Pomáha znižovať hladinu cholesterolu - podporuje správny lipidový profil a bojuje proti oxidačnému stresu u pacientov s cukrovkou 2.
- Štúdie ukázali, že čierna rasca zlepšuje kontrolu glukózy v ľudskom tele zvýšením citlivosti na inzulín a znížením inzulínovej rezistencie.
- Vďaka svojim protizápalovým a antibakteriálnym vlastnostiam môže čierna rasca prispieť k zlepšeniu zdravia pokožky.
- Aktívnou zložkou čiernej rasce je tymochinón, ktorý sa často pridáva aj do sirupov na kašeľ.
- Pri bolestiach žalúdka alebo nadúvaní si môžeme pomôcť čajom z čiernej rasce.
Čierna rasca: Zázračný olej pre zdravie a imunitu!
Praktické využitie čiernej rasce
V kuchyni
Zrelé semená nigelly sa melú a používajú sa ako pikantná prísada do rôznych jedál. Nigella je obľúbeným korením medzi hinduistami a Arabmi. Pridávajú ho takmer do všetkých jedál. V krajinách východu hovoria, že Nigella lieči všetky choroby, len smrť jej nepodlieha. V Indii sa používajú ako korenie do šalátov a zeleninových jedál. Nigella je vhodná na ochutenie zmrzliny a pečiva.
Čiernu rascu môžete do svojho jedálnička zaradiť na rôzne spôsoby:
- Ako korenie: Môžete ich použiť ako korenie. Pridajte ich do pečiva (chlieb, žemle), posypte nimi šaláty, jogurty alebo ovsené kaše.
- Ako čaj: Zalejte 1 čajovú lyžičku semienok horúcou vodou a nechajte 10 minút lúhovať.
- Do pokrmov: Skúste posypať čierny kmín na pečenú zeleninu, pečené kurča, ryby alebo chlieb pred varením. Mletý čierny kmín môžete pridávať do polievok, šalátov, dressingov a dipov.
V kozmetike a starostlivosti o telo
Olej z čiernej rasce je skvelým bojovníkom s problematickým stavom pokožky. Bojuje proti výskytu akné, oparov a ekzémov. A to vďaka obsahu vitamínu A. Olej sa využíva do pleťovej vody, ktorá pomáha znížiť výskyt akné už po dvoch mesiacoch užívania.
- Pre vlasy: Olej sa aplikuje na vlasy, ktorým postupne dodá lesk a jemnosť.
- Proti lupienke a na hydratáciu pokožky: Olej z tohto druhu rasce bojuje proti lupienke. S tým súvisia aj jeho účinky v oblasti hydratácie pokožky. Olej sa pridáva do najrôznejších hydratačných prípravkov.
- Liečba rán: Olej znižuje zápal a podporuje baktérie napomáhajúce hojeniu rán. Olej slúži navyše ako podpora pre vytvorenie novej a zdravej pokožky.
Olej z čiernej rasce
Tradične sa z čiernej rasce pripravuje olej z čiernej rasce, ktorý sa lisuje za studena zo zrelých semienok. Tento olej vyniká bylinkovou chuťou a je často využívaný v studenej kuchyni. Okrem konzumácie sa olej používa aj na masáže.
Zloženie oleja
Olej z čiernej rasce obsahuje viac ako 100 rôznych živín, z ktorých najvýznamnejšie sú:
| Živina | Účinky |
|---|---|
| Vitamín A | Lieči opary, ekzémy, akné a iné ochorenia kože a slizníc. Pôsobí proti nočnej slepote. |
| Vitamín B1 | Dôležitý pre pamäť, spánok, sústredenosť, stabilitu tlaku a pulzu, a proti depresiám. |
| Vitamín B2 (Riboflavín) | Pomáha predchádzať vráskam, suchosti očí, nosa a uší. |
| Vitamín B6 (Pyridoxín) | Udržuje správnu hladinu horčíka v krvi a využíva nenasýtené mastné kyseliny. |
| Vitamín D | Obnovuje vápnik v tele, podporuje stavbu kostry a zubov. |
| Vitamín E | Antioxidant, zvyšuje imunitu, chráni bunky proti oxidačnému stresu a spomaľuje prejavy starnutia pleti. |
| Kyselina listová | Nenahraditeľná pri hojení rán a tvorbe červených krviniek. |
| Omega 3 a 6 | Chránia bunky pred poškodením a znižujú riziko mozgových cievnych príhod a infarktu. |
| Fosfor a Vápnik | Starajú sa o pevnosť kostí. |
| Horčík | Potrebný pri antistresových procesoch v organizme a pri zrážaní krvi. |
| Meď | Pomáha ako prevencia pri vysokom krvnom tlaku a podieľa sa na tvorbe kolagénu. |
| Zinok | Ovplyvňuje emocionálny stav, pružnosť kože, podporuje správnu funkciu prostaty. |
Užívanie oleja
Olej z čiernej rasce sa považuje za najúčinnejšiu formu, pretože obsahuje koncentrované množstvo aktívnych látok.
- Vnútorné užívanie: Užívajte 1 čajovú lyžičku oleja ráno na lačno a 1 čajovú lyžičku večer pred spaním.
- Vonkajšie použitie: Je skvelý na pokožku a vlasy. Pomáha pri ekzémoch, akné a psoriáze.
Odporúčané dávkovanie oleja je obvykle 1-2 čajové lyžičky denne. Semienok môžete konzumovať až 2 čajové lyžičky denne.
Čierna rasca v histórii
Čierna rasca má obzvlášť dlhú históriu. Viaže sa k Egyptu. Dokonca archeológovia pri skúmaní hrobu egyptského kráľa Tutanchamóna našli fľaštičku oleja z čiernej rasce, pretože podľa starých Egypťanov ju bolo potrebné mať pri sebe aj pri posmrtnom živote. Kráľovná Nefertiti, známa svojou ohromujúcou krásou, používala čierny olej na posilnenie nechtov a lesk vlasov.
Dôležité upozornenia
Hoci je čierna rasca vo všeobecnosti bezpečná, existujú aj určité riziká a vedľajšie účinky. Vo vysokých dávkach môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti alebo nevoľnosť. Opatrní by mali byť aj tehotné a dojčiace ženy, ako aj ľudia s nízkym krvným tlakom, pretože čierna rasca ho môže ešte znížiť. Pri výbere kozmetických produktov s čiernym kmínom je dôležité zvážiť ich kvalitu, prírodné zloženie a odporúčania výrobcu.