Citrónová kôra je známa fráza pre kulinárskych nadšencov. Milovníci čaju, domácich trikov alebo tradičnej medicíny o šupke vedia. Jej čerstvá aróma a jemná kyslastá chuť sú nenahraditeľné, no doma nemáme vždy po ruke bio citrón, z ktorého by sme ju mohli nastrúhať.
Preto sa oplatí myslieť dopredu a pripraviť si zásobu, ktorú môžeme používať počas celého roka. Domáca citrónová kôra je chuťovo aj voňavo oveľa výraznejšia než kupované sušené alternatívy. Hodí sa do palaciniek, tvarohových dezertov, jemných krémov či akéhokoľvek sladkého pečenia. Keďže však celú kôru zo spotrebovaného citróna obvykle nepotrebujeme naraz, zvyšok si môžeme odložiť na neskoršie použitie.
Pár zrniek voňavej kôry dokáže spraviť s chuťou pečiva hotové zázraky - podobne ako dobrý vanilkový cukor. Keď natrafíme na priaznivú cenu bio citrónov, určite sa oplatí pripraviť si zásobu dopredu.
Čo je citrónová kôra?
Citrónová kôra sa vzťahuje na časť kôry citróna. Toto je žltá vrstva, ktorá sa odstráni rôznymi metódami, rozdrví sa a používa sa pri varení alebo v ľudovom liečiteľstve.
V širšom slova zmysle je to kôra citrónu. Biela vrstva však dodáva silnú horkosť, takže pojem „citrusová kôra“ a „kôra“ je zdieľaný, pokiaľ ide o citróny, pomaranče, mandarínky, grapefruity a podobné ovocie. Predpokladá sa, že kôra je prospešnejšia ako dužina ovocia.
Zloženie a výživová hodnota citrónovej kôry
Prínosy a škody na zdraví pre citrónovú kôru sú vysvetlené zložením produktu a jeho výživovou hodnotou. Hlavné prvky zloženia kôry:
- zinok
- meď
- sodík
- železo
- beta karotén
- draslík
- kyselina listová
- fosfor
- vápnik
- horčík
- selén
- vitamín C
- Vitamíny skupiny B
- vitamín A
- vitamín E
- esenciálny olej
Vďaka bohatému aktívnemu zloženiu je pitie čaju s nelúpaným citrónom zdravšie ako s lúpaným ovocím. Schudnúť alebo narušiť stravu citrónovou kôrou je nemožné. Nutričná hodnota 100 g citrónovej kôry:
- tuky - 0,3 g
- bielkoviny - 1,5 g
- sacharidy - 5,4 g
- kalórie - 47 kcal
Ak zakúpené ovocie nie je pred použitím dôkladne umyté, do kompozície sa pridajú rôzne chemikálie, ktoré ošetrili citrón. Niektorí ľudia si myslia, že je nemožné zmyť ani časť chemikálií. Samozrejme, že neuškodí iba domáci citrón. Neexistuje však presné potvrdenie. Dôležité! Ideálne je používať na strúhanie bio citróny, ktoré neboli postrekované.
Výhody a potenciálne riziká citrónovej kôry
Výhody a poškodenia citrónovej kôry sa prejavia pri akomkoľvek spôsobe použitia produktu. Hlavné prospešné vlastnosti:
- prevencia onkologických chorôb
- prevencia srdcových chorôb, krvných ciev
- zosvetlenie pokožky
- regulácia mazových žliaz
- zníženie hladiny cholesterolu
- prevencia vzniku krvných zrazenín
- regulácia tlaku
- zvýšená imunita
- posilnenie kostrového systému
- prevencia chorôb ústnej dutiny
- zlepšenie trávenia
- liečba zápchy
- pomoc pri chudnutí
- normalizácia hladín glukózy v krvi
Prospešné vlastnosti sa nevzťahujú na prípady, keď sú všetky časti citrónu kontraindikované alebo potenciálna škoda pri konzumácii potravy prevažuje nad výhodami. Medzi škodlivými vlastnosťami sa rozlišujú:
- alergická reakcia - vyrážka, opuch a iné prejavy
- infekcia exotickými chorobami, keď ovocie nie je dostatočne umyté
- exacerbácia chronických ochorení, ak sa používajú v rozpore s kontraindikáciami
- otrava chemikáliami, ak bola kôra odstránená zo špinavého kúpeného citróna
Kontraindikácie pri užívaní citrónovej kôry
Osoba bude cítiť poškodenie citrónovej kôry, ak produkt použije, napriek existujúcim kontraindikáciám. Nemožno použiť v prípade nasledujúcich chorôb a stavov:
- Pálenie záhy
- Zápal žalúdka
- Žalúdočný vred
- Zápal tenkého čreva
- Perorálne vredy
- Zvýšená kyslosť
Príprava citrónovej kôry na skladovanie
Ako ju však správne nastrúhať, aby nebola horká? Citrón vždy strúhame na veľmi jemnom strúhadle, prípadne na microplane, ako sa volá špeciálne strúhadlo. Je ideálne na strúhanie nielen citrónov, ale aj zázvoru, muškátového orecha, škorice, cesnaku, či tvrdých syrov. Týmto strúhadielkom ostrúhate len vrchnú žltú vrstvu citróna, ktorá má tú nezameniteľnú chuť a arómu.
Bio citrón dôkladne umyjeme, osušíme a jemne nastrúhame iba jeho farebnú vrchnú časť. Biela podkožka zostáva bokom - má horkú príchuť, ktorá by celkovú chuť dezertu zbytočne pokazila. Najjednoduchšie sa kôra strúha z ešte nevyžmýkaných citrónov, ale problém to nie je ani z tých použitých polovičiek.
Ako olúpať citrónovú kôru: Existujú 3 spôsoby lúpania kôry.
- Strúhadlo: Vezmite si obyčajné kuchynské strúhadlo, to najlepšie. Naneste kúsok fólie, hroty by mali preraziť povrch. Potrite citrónovú kôru. Odstrániť by sa mala iba žltá časť. Po odstránení celej vrstvy sa fólia opatrne odstráni, kôra na nej zostane.
- Škrabka na nôž alebo zeleninu: Z umytého citrónu sa kôra odreže v tenkej vrstve ako zemiaková šupka. Je dôležité zabezpečiť, aby bolo odstránené minimum bielej vrstvy.
- Špeciálny nôž pre chuť: Prístroj odstraňuje tenké hobliny, jeho použitie je veľmi jednoduché - stačí oškrabať šupku.
Okrem toho existuje spôsob odstránenia pomocou strúhadla bez fólie, odrezaním celej šupky nožom a niektoré sa pokúšajú olúpať citrón rovnako ako pomaranč.
Metódy skladovania citrónovej kôry
Nastrúhanú kôru môžeme uchovať tromi základnými spôsobmi:
1. Zamrazenie - rýchle a spoľahlivé riešenie
Najjednoduchšou metódou je uložiť kôru do malého vrecúška alebo natlačiť ju do formičiek na ľad. Zamrazením neprichádza o svoju typickú vôňu a k dispozícii máme vždy presne také množstvo, aké potrebujeme.
Ak hneď nespotrebujete bio citróny, nastrúhajte kôru a zamrazte ju v nádobkách na ľad. Nastrúhanú kôru vložte do nádobky na ľad, poriadne utlačte, aby medzi kôrou neboli vzduchové bubliny, a prikryte vekom alebo plastovým sáčkom. Kôru z jedného citróna mrazím vždy ako jednu kocku, tak nemám problém s jej dávkovaním do receptov. Do väčšiny aj tak ide kôra z celého citróna, takže v takomto prípade si vždy rozmrazím jednu kocku zmrazenej citrónovej kôry.
Vďaka zamrazeniu môžete citrónovú kôru použiť vždy, keď ju práve potrebujete. Nemusíte kvôli nej prejsť štyri supermarkety, aby ste v piatom konečne natrafili na biocitróny. Jednoducho si ju pekne v teple domova vytiahnete z mrazničky, keď je to potrebné. Rozdiel medzi čerstvou a rozmrazenou citrónovou kôrou je blížiaci sa nule, čo sa o sušenej citrónovej kôre rozhodne nedá povedať.
Ďalšou možnosťou je z čerstvého citróna nastrúhať všetku kôru (teda len jej žltú časť, tá biela je horká), natlačiť ju do nádobky na ľad a zmraziť po kockách. Mraziť môžete aj nestrúhané polovice citrónov: Keď budete kôru potrebovať, vyberte zamrazenú polovičku citróna, chyťte ju do utierky a podľa potreby z citróna kôru nastrúhajte.
2. Uskladnenie v cukre - sladká zásoba do koláčov (Kandizovaná kôra)
Nastrúhanú kôru nasypte do malej sklenenej nádobky a premiešajte ju s kryštálovým cukrom. Sklenenú dózu uzatvorte a odložte do chladničky. Kôra sa v cukre krásne rozleží, neplesnivie a môžete ju používať pri pečení po celé mesiace. Výborne sa hodí do tvarohových plniek, palaciniek aj kysnutých koláčov.
Kandizovaná kôra sa vyrába zmiešaním nasekanej čerstvej kôry s kryštálovým cukrom, potrebujete 1 diel kôry, 2 diely cukru. Kandizovaná kôra sa môže uchovávať neobmedzene dlho, ale v chladničke.
3. Sušenie pre tých, ktorí chcú dlhú trvanlivosť
Kôru môžeme usušiť prirodzene na teplom, dobre vetranom mieste, napríklad na podnose položenom nad radiátorom. Kto má sušičku na ovocie, môže ju použiť tiež. Vysušenú kôru stačí uzavrieť do malej nádoby a skladovať v suchu. Nastrúhanú kôru môžete aj usušiť, najprv ju rozložte v jednej vrstve a nechajte voľne vyschnúť. Potom ju presypte do suchej sklenenej nádobky a použite podľa potreby.
Okrájajte kôru z citróna (čo najmenej bielej vrstvy pod žltou), potom v robote nasekajte nadrobno, rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a dajte sušiť do slabo vyhriatej rúry.
Ako správne sušiť citrónovú kôru
Citrónová kôra nebude prospešná, ak nebude správne vysušená. Niektorí sušia v rúre, na slnku alebo dlhšie ako 4 dni. Toto sú nesprávne metódy. Sušte správne nasledujúcim spôsobom:
- Po odstránení tenkej farebnej vrstvy zo starostlivo umytého citrónu obareného vriacou vodou rozložte hobliny na porcelánovú misu pokrytú papierom.
- Chráňte pred priamym slnečným žiarením po dobu 3 dní.
- Denne premiešajte, aby sa rovnomerne vysušilo.
Hotový výrobok je možné ihneď odstrániť alebo rozdrviť na prášok. Ak sa suší pri vysokej teplote na slnku, časť arómy sa stratí, dôjde k vyblednutiu. Tým sa zníži kvalita produktu a prínos pre telo z takejto citrónovej kôry bude menší. Aby ste získali prášok, musíte iba pomlieť vysušenú pokožku citrusov.
Aplikácia citrónovej kôry
Kvôli výhodám pre telo je citrónová kôra používaná v domácnostiach pri príprave jedla, na domácu kozmetiku a pri odstraňovaní menších ťažkostí v domácnosti.
Vo varení
Skúsení kuchári vedia, aké sú výhody a škody citrónovej kôry. Jedlá sú ochutené:
- kandizovaná kôra
- mrazená šupka
- suchý prášok
Výrobok sa môže zmiešať so šťavou z olúpaného ovocia, umiestniť do foriem a umiestniť do mrazničky. Všetky druhy korenia sa môžu pridávať do:
- omáčky
- nápoje (čaj, káva, koktaily)
- dezerty
- pečivo
- pudingy
- mäso
- zeleninové jedlá
- želé mäso, želé
- ryby
Dôležité! Je vhodné pridať ho do teplého, horúceho pokrmu - produkt tak lepšie odhalí svoju chuť. To nezníži úžitok, vlastnosti zostanú úplne zachované.
V kozmetike
Výhody citrónovej kôry sú osobitne uvedené v domácej kozmetike.
- Peeling (scrub): Robí sa to dvoma spôsobmi. Prvým je zmiešanie cukru, olivového oleja a drvenej kôry. Druhá sa pridáva do ručne vyrobeného mydla. Čím viac kôry sa pridá, tým vyššie sú čistiace vlastnosti hotového mydla.
- Hydratácia pokožky lakťa: Presušená oblasť sa pravidelne natiera sviežou citrónovou pokožkou. Rovnaká metóda sa odporúča pre päty. Alternatívnou metódou je zmiešanie kôry, sódy a trochu vody, vtieranie do lakťa alebo päty. Predpokladá sa, že pokožka bude jemnejšia a mäkšia.
- Bielenie kože nôh: Podrážka, prsty a horná časť sú vtierané. Je povolené krátko ho podržať a potom opláchnuť. Je prípustné použiť strúhanú pokožku navlhčenú vodou.
- Maska proti akné: Musíte zmiešať uhorkovú šťavu, cukor a kôru. Zmes sa nanesie na tvár, po 15 minútach sa umyje vodou.
Niektorí odporúčajú trieť pokožku čerstvou kôrkou. Verí sa, že je tak bielená, omladená, vyhladená a eliminuje akné.
V domácnosti
Výhody citrónovej kôry presahujú nielen vaše zdravie. Problémy s domácnosťou rieši aj citrónová kôra.
- Zápach z chladničky: Ľahko eliminujete zápach z chladničky. Na každú poličku stačí dať citrónovú kôru.
- Mikrovlnné čistenie: Mikrovlnné čistenie bez čistiacich prostriedkov. Vložte dovnútra misku s vodou a citrónové šupky. Varte 5 minút. Nádoba sa vyberie, rúra sa utrie obyčajnou handrou.
- Čistenie kovov: Kôra pomôže vyčistiť meď a mosadzné výrobky. Zmiešajte morskú soľ, citrónový prášok, vtierajte na správne miesto a opláchnite.
- Odstránenie vodného kameňa: Ak chcete odstrániť vodný kameň z chrómových povrchov, pravidelne ich potierajte citrónovou kôrou.
- Citrónový ocot: Citrónový ocot odstráni mastné škvrny. Kompozícia sa pripravuje nasledovne: po dobu 2 týždňov sa pokožka zaleje octom, po dohodnutom období sa prefiltruje, ocot sa zriedi vodou (1:1).
- Odstrašenie hmyzu: Pokládaním kúskov kôry v blízkosti dverí, okien a prasklín môžete vystrašiť hmyz.
- Škvrny od čaju a kávy: Citrónová kôra je užitočná na odstránenie škvŕn od čaju a kávy z riadu. Predpokladá sa, že musíte citrónový prášok navlhčiť vodou, naniesť na škvrnu, nechať 2-3 hodiny a opláchnuť vodou. Akákoľvek mydlová špongia však môže zmyť tmavé škvrny a pravidelné umývanie pohárov škvrny nevytvára.
Dôležité! Niektorí odporúčajú liečiť plesne nechtov kompresiami z produktu, bielením zubov, čistením rýchlovarných kanvíc a pridaním bielizne. Ide však o nedostatočne overené metódy spoľahlivosti a bezpečnosti.
Ako uchovávať citrónovú kôru (všeobecné tipy)
Výhody a škody na citrónovej kôre závisia nie menej od správneho skladovania ako od správnej prípravy.
Kôra sa musí skladovať v dobre uzavretých sklenených (plechových) nádobách na tmavom mieste. Ideálna doba použiteľnosti je 1 rok.
Citrónové šupky je možné skladovať v papierovom vrecku 1 - 2 mesiace.
Neskladujte citrónovú kôru:
- v handrových vreciach, vedľa dlhodobo intenzívne voňajúcich produktov
- v plechu, sklenené nádoby na slnku
- na podnose, v pohároch, tanieroch
- v igelitových vreciach